עוגת פסקוולינה (Torta pasqualina) - עוגת פסחא

עוגת פסקוולינה (Torta pasqualina) - עוגת פסחא

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
למבחן
קמח חיטה	800 גרם
שמן זית	40 מ"ל
מים	450 מ"ל
מלח	15 גרם
למילוי
גבינת קוטג '(ריקוטה)	600 גרם
ביצים	6 יח '
פרמזן	60 גרם
תרד	1 ק"ג
מיורן (יבש)	כפית אחת
מלח
פלפל שחור טחון
שמן זית לשימון שכבות בצק

שיטת בישול

• פאי תרד הוא מאכל פסחא טיפוסי מגנואה.

• בואו נכין בצק פאי. מערבבים קמח, מלח, שמן זית, מוסיפים מים ולשים את הבצק. אפשר ללוש אותו ביד, הכנתי את הבצק ב- HP. ללוש לפחות 15 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי וחלק.

  אבק מעט את קרש החיתוך בקמח. מחלקים את הבצק ל 8 חלקים, מגלגלים לכדורים, מכסים במגבת לחה מעל ומשאירים למשך 30-40 דקות (ניתן לחלק את הבצק לעוד כדורים, למשל 12 ואפילו יותר, אבל אז צריך להתעסק הרבה יותר , מגלגל כל כך הרבה שכבות).

  בשלב זה נכין את המילוי לפאי. בנוסף לתרד, הם משתמשים גם במנגולד שוויצרי ובארטישוק במילוי, אך זמן המנגולד עוד לא הגיע, ולא קל למצוא כאן ארטישוק. לכן, אנחנו לוקחים תרד. אנחנו שוטפים אותו (אפשר לקחת קפוא). זורק לתבנית

  ולחמם אותו מעט עד שהוא מאבד מצורתו.

  ואז אנחנו מסננים וסוחטים.

  ואז טוחנים

  שוברים ביצה אחת לקערה, מוסיפים את הפרמזן המגורד, המלח והפלפל, מערבבים היטב.

  ואז מוסיפים את התרד והריקוטה הקצוצים, מערבבים, מלח ופלפל במידת הצורך.

  לאחר זמן מנוחת הבצק, אנו לוקחים את אחד מכדורי הבצק, מרדד אותו דק ככל האפשר על שולחן זרוע קמח ואז מותחים אותו בעדינות בידיים. יש לרדד את הבצק דק מאוד והעיגול צריך להיות גדול בהרבה מקוטר התבנית.

  אנחנו לוקחים את שכבת הבצק המגולגלת ושמים אותה בצורה עגולה עמוקה (ניתנת לניתוק יותר) משומנת בשמן, כך ששכבת הבצק תלויה מדפנות התבנית. משמנים מעט את הבצק בשמן זית.

  ואז מרדדים דק ושמים את השכבה הבאה, משמנים שוב בשמן וכו '. שים 4 שכבות בסך הכל.

  שמים את מילוי התרד וגבינת הקוטג 'על גבי השכבה הרביעית, משטחים, מכניסים בו כף עם כפית ושוברים ביצים לכל כניסה כדי לא לפגוע בחלמון. ממליחים את הביצים.

  מרדדים את 4 כדורי הבצק הנותרים דק ולשים על המילוי באותה צורה, מורחים כל אחד בשמן זית. חתוך עודפי בצק.

  יש לעטוף את הקצה בתוך הצורה ולצבוט אותה.

  בכדי להפוך את העוגה לאוורירית יותר, קחו צינור קוקטייל, חתכו באלכסון ליצירת קצה חד ונקבו איתו את הבצק בעדינות.

  ומתנפחים כמו בלון. מכניסים לתנור מיד, אחרת הוא יתפוגג.

  אופים בתנור שחומם מראש לתנור 180 (160 הסעה) במשך כ- 40-45 דקות.

• 
• 
• 

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הכמות מחושבת לגודל תבנית של 26 ס"מ. אפיתי בתבנית בגודל 19 ס"מ, הכמות נספרה בהתאם.
מנות חג הפסחא קשורות בדרך כלל למשהו מתוק (קוליץ ', קולומבה, מאפינס בצורת טלה), ביצים ומוצרי גבינת קוטג'. ובאזור החוף של ליגוריה (איטליה), מנת פסחא מסורתית היא בצק עלים מלוח - la torta pasqualina.
בתחילה, רעיון העוגה הוא מאוד סמלי, אך כעת, כנראה, רק סבתות איטלקיות אידיאולוגיות מקפידות על כל הכללים. הוא כולל את סמל השילוש: גבינת קוטג 'טרייה, פרמז'ן וגבינת כבשים מגוררת. בצק העלים מעורבב עם תרד מבושל, צמרות סלק וחלב, ועליהם להיות שלושים ושלוש שכבות עצמן - בהתאם למספר השנים הארציות בחייו של ישו.חייבים לאפות ארבע ביצים שלמות קשות בפאי הליגורי - מעין סמל של ארבעת האוונגליסטים: מתיו, לוק, ג'ון ומארק.

[גלינה]

גלינהאיזו עוגה מעניינת! כמעט הכובע של מונומך! גדול! תודה על המתכון וח"כ מפורט!

[סימן ביקורת]

Kruuut! צריך לנסות.
סימן ביקורת, יופי!

נחמד מאוד! אהבתי את הרעיון לנפח את העוגות. ודודות עצלות, כמוני, חשבו מיד להשתמש בבצק עלים קנוי ... למשל, בשתי שכבות מתחת ומעלה.

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה,
ניתן לקבל מתכון נפלא ומזונות ברי ביצוע.
לא ממש הבנתי את המשפט על בצק עלים מעורבב ??? עם תרד מבושל ... כמו סלט או מה?
או שאתה צריך שכבת שכבת, לפרוש בשכבות, שכבת מילוי ושכבת בצק כמו חצ'אפורי?

חה חה חה! לא פשטידה, אלא הונאה מוחלטת .. הלכתי לקרוא את המתכון מקרוב.

קראתי את זה. הטיול ההיסטורי מעניין, וביצוע העוגה, כרגיל, הוא ברמה הגבוהה ביותר.
אני מכיר את השיטה הזו לאפיית ביצים במילוי, אבל זו הפעם הראשונה שאני נתקל בהונאה!

ובכן, אומנות! ובכן, תנו !!! מעולם לא ראיתי דבר כזה לפני כן !!!!!!

סימן ביקורת, הידד! ניסינו את פסקלינה בחג הפסחא באיטליה, זה טעים להפליא! המארחת הגיעה אלינו, בדרך כלל הם חוגגים את חג הפסחא בקנה מידה כה גדול. מאז חיפשתי מתכון, והנה אתה תודה, יקירתי, אני בהחלט אבשל אותו לחג הפסחא

נ.ב: צילום - כמו תמיד, תעוף משם! קח אותי כסטודנט, בבקשה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, משוגע ... classsssss ... הנה אני מסתכל וחושב ללכת או לנסות לאפות ?? פאי יורט דומה, אבל יפה, סופר .. בראבו, בראבו ...

בדוק סימן בראבו !!!! פשטידה נחמדה מאוד, מעוררת תיאבון! ישר וואו !!! אני מצטרף לצהלות הכלליות!

[יקטרינה]

בנות, תודה שעצרתם והערכתם! לא פלא שהתעסקתי איתו

ודודות עצלות, כמוני, חשבו מיד להשתמש בבצק עלים קנוי ... למשל, בשתי שכבות מתחת ומעלה.

יקטרינה, וכעת רבים לוקחים בצק עלים מוכן או בצק פילו. אבל אנחנו לא מחפשים דרכים קלות, רציתי להתבלבל

חֲגִיגָה,
לא ממש הבנתי את המשפט על בצק עלים מעורבב ???

זה אומר שכמה שכבות בצק נערמות, מתמלאות ביניהן, ואז עוד כמה שכבות.

חה חה חה! לא פשטידה, אלא הונאה מוחלטת ..

אוליהראיתי בטעות ביוטיוב איך דוד איטלקי הכין וניפח את העוגה הזו, כל כך אהבתי, החלטתי לחזור

ניסינו את פסקלינה לחג הפסחא באיטליה, זה טעים בטירוף! ...... מאז חיפשתי מתכון
קח אותי כסטודנט, בבקשה

אירוצ'קה, אשמח אם תעשה זאת.
תודה, אבל אני עדיין צריך ללמוד את עצמי.

וואו!!!!

ראיתי בטעות ביוטיוב איך דוד איטלקי הכין וניפח את העוגה הזו

תודה שהודעת לנו .. מעניין מה זה משפיע, מלבד המראה?

סימן ביקורת, איזה BEAUTY!

[הלן, ליפצ'נקה]

מה זה משפיע מלבד מראה?

אני חושב שלא משנה מה. אמנם ... אולי השכבות פריכות יותר אולי דוד שלי, כמו שהוא אמר על זה, אבל באיטלקית

בנות, הלן, ליפצ'נקה , תודה!

גלינקה, בדרן. מה שראיתי מדודי. עכשיו כולנו נתחיל לעסוק בבגידות, אתה לא תפסיק את העוגה המדהימה.

פאי תרד הוא מאכל פסחא טיפוסי מגנואה.

אה, אמהות, כמה יפה וטעים!)
אני באמת רוצה את זה, אני יודע ~ שלי יאהב את זה!
תודה, סימן ביקורת, אתה לא יכול להסיר את העיניים. הלכתי לקרוא את זה שוב ~ מעריץ ...

[לריסה]

תודה לכן בנות!

עכשיו כולנו נתחיל לרמות, אתה לא יכול להפסיק

לריסה, העיקר לעצור בזמן, אחרת זה יתפוצץ

מרגריטה, פשטידה טעימה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, פאי מדהים, בדיוק אותה תענוג מקסים כשראיתי את החיתוך לא הבנתי כלום עד שקראתי על הונאה, נו, סופר ... (וגם תרד קפוא צריך לחמם? .. הנה בדיוק עכשיו ראיתי ארטישוק בצומת הדרכים, אבל כזה ...נורא, במחיר גרוע עוד יותר, עדיף לעבור, תודה רבה על המתכון ופוסט נפלא, מצב הרוח עלה ממה שהוא ראה וקרא

[גלינה]

גלינה, תודה, עוגה מעניינת! מסומן בסימניות.

[סבטה]

... האם אתה צריך גם לחמם תרד קפוא? ...
כאן בדיוק עכשיו ראיתי ארטישוק בצומת הדרכים, אבל כזה ... נורא, במחיר גרוע עוד יותר

סבטה, ניתן להפשיר אותו כל כך מהר. אם יש זמן שהוא יימס, אינך צריך לחמם אותו, אלא סחט את הנוזלים העודפים.
כתבתי על ארטישוק למטרות מידע. אני חושב שאין טעם לקנות אותם מאיתנו, עדיין אין לנו ראויים עד שהם יגיעו אלינו ...

בנות, סבטלנה 777, KLO, תודה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינוצ'קה, פאי בומב !!!! ממממ תענוג צרוף !!! והחותך גם המתכון וגם התמונות ראויים להערצה !!!

פשטידה יפה

בנות, הנה העוגות הקטנות. עבור ביצה אחת, ישנה דרך קצת שונה להיווצרות - הקצוות התלויים למטה נזרקים וזהו

הנה דרך נוספת ליצור פשטידה

ובכל זאת, שטוח

העיקר שהמילוי זהה בכל מקום - גבינת קוטג ', גבינה, עשבי תיבול, ביצים

אבל מרוט הוא הכי יפה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, עוגה מעניינת! התגלמות יפה!
המתכון כבר בלשוניות. אני בקושי אאפה על פסקו, ויהיו כל כך הרבה מאפים שונים. ובאביב בהחלט אנסה. זרעתי הרבה תרד, מונגולד, ושום הבר כבר החל לנבוט. אז אנסה עם מילויים שונים.

הנה דרך נוספת ליצור פשטידה

מדוע נראה לי במקרה זה המילוי שונה (מבחינתי זה לא תרד, אלא פטריות מטוגנות עם גזר, זאת אומרת שהעוגה כל כך מעניינת, אבל הילדים שלי לא אוכלים תרד ... אז אתה יכול להחליף זה, רצוי עד כדי כך

מה שנראה לי במקרה זה המילוי שונה

אולי
ובמקום תרד - הבצל הירוק שלנו, אני רוצה להכין גם בצל ירוק + גבינת קוטג '

[אירינה]

יש דרך קצת אחרת להרכיב ... הנה דרך אחרת להרכיב עוגה ... כמו כן, שטוחה
העיקר שהמילוי זהה בכל מקום - גבינת קוטג ', גבינה, עשבי תיבול, ביצים

אבל מרוט הוא הכי יפה

אירינה, כמובן, ראיתי את כל הדרכים האפשריות ליצור עוגה, כמובן, המנופחת ביותר.

... לא תרד, אלא פטריות מטוגנות עם גזר ... והילדים שלי לא אוכלים תרד ... כדי שתוכלו להחליף אותו

העיקר שהמילוי זהה בכל מקום - גבינת קוטג ', גבינה, עשבי תיבול, ביצים

ובמקום תרד - הבצל הירוק שלנו, אני רוצה להכין גם בצל ירוק + גבינת קוטג '

סבטה, אם אתה מכין מילוי אחר (לא היו לי פטריות עם גזר), אבל כמו שכתבה אירינה - בצל, אתה עדיין יכול ליהנות מכל ירק שתרצה, בתוספת גבינת קוטג '.

לא סביר שאאפה אותו לפאסקה .... ובאביב אני בהחלט אנסה את זה. זרעתי הרבה תרד, מונגולד, ושום הבר כבר החל לנבוט.

נליה, באיטליה עכשיו העוגה הזו נאפה לא רק לחג הפסחא, אלא בכל עת. ועם תרד, מנגולד או שום פרא בעצמך - זה אגדה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינההחלטתי הבוקר לא ללכת להליכון, אלא להכין עוגת חג הפסחא, אלך אחרי ארוחת הצהריים ... אקח לשורות ...

... הצטרף לשורות ...

מְקוּבָּל!
זו מהירות ונחישות! כריסטינה, "הכובע" כל כך טוב. מה עם הגזרה?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, אני בהחלט אחתוך, אבל בערב חברים מגיעים לבני ...

[קריסטינה]

קריסטינה, לדעתי הכל הסתדר? הגזרה מעולה, אבל איך זה טעים?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, למה לדעתי זה היה אפשרי ..... הכל סופר .... טעים מאוד, בזכות התמונה הכנתי חתיכה בצלחת בנפרד. כולם אהבו את זה

סימן ביקורת, תודה !! רק היום ראיתי עוגה כזו, והוא כבר היה שם))

ז'אנוצ'קה,

אפיתי פאי היום! ב- AG, למשך 160 *, 50 דקות. היא שמה את הטופס בתבנית, חיממה את ה- AG יחד עם התבנית, התחתית אפויה טוב יותר.
מילוי גבינת קוטג ', שמיר, בצל.
הבצק התגלגל במכונת גלגול בצק, לשכבה הדקה ביותר. עשיתי 6 שכבות.
היא גילגלה שכבות ברוחב 5-6 ס"מ, קיפלה אותן חופפות מעט לאורך הטופס ולאורך הקצוות, מבלי ליצור עיגול, אז הניחה והניחה את הרצועות, ומורחת כל אחת מהן בשמן.לא דרוש מקום רב בשיטת התקנה זו.
טָעִים מְאוֹד. מעניין. פשוט זרקתי את הקצוות מעל המילוי, הם התקמטו.

[אירשה]

אירשה, אירינה, אם אתה יכול לצלם בסטודיו !!!!!!!!

ניזיה ... אין מה להפליץ, אני לא יודע קרוא וכתוב

אנאלפביתים

והחדשן טוב

[גלינה]

גלינה,

אנחנו צריכים להכין * dutik * עדיין, זה ייראה מעניין יותר, כנראה, * dutik * יהיה טוב יותר בתנור מאשר ב- AG

אגלגל גם על מכונת גלגול בצק, ואחבר את השכבות במעגל

[אירשה]

אירשה, אירינהאני ממש רוצה לראות את זה, אחרת אני היחיד ... אה, אני השני, סליחה .. וכך אתה תהיה השלישי ... כבר החברה .. אולי אתה צריך לעזור להסביר כיצד להכניס תמונה, אנו יכולים לעשות זאת,.,

[קריסטינה]

קריסטינה, לאירשה אין פוטיק

כנראה ש * dutik * עדיף בתנור מאשר ב- AG

אגלגל גם על מכונת גלגול בצק, ואחבר את השכבות במעגל

אני חושב שאתה צריך את התנור. וגילגלתי מעט את הבצק ואז מתחתי אותו בידיים, הוא מאוד פלסטי.

כיצד להכניס תמונה

יש מאין להכניס אותו אין מכשיר לייצור תמונות

[אירשה]

אירשה, אירינה, אאאאאאאא, חבל .. אני מצלם את כל התמונות בטלפון ואז משליך אותם על המחשב ..