מקרל מעושן קר (שיטה יבשה)

[מקרל מעושן קר בבית]

מקרל מעושן קר (שיטה יבשה)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מקרל טרי (קפוא)
מלח	22% ממשקל הדגים
עשן נוזלי

שיטת בישול

• 1. מעיכים את הדג (משאירים את הראש, מסירים את הזימים), שוטפים היטב, מייבשים. משפשפים היטב במלח (במיוחד בפנים). מניחים במגש או קערה גדולים.
  
• 
  
• 2. ממליחים במקום קריר (מקרר) למשך יומיים והופכים מדי פעם.
  
• 
  
• 3. שטפו את הדג היטב במים קרים והסתובבו לייבוש בזנב למשך 3 שעות. (הסתובבתי במרפסת).
  
• 
  
• 4. ואז מצפים היטב בעשן נוזלי ומשאירים למשך 15-20 דקות.
  
• 
  
• 5. לתלות שוב בזנב לייבוש במשך יומיים.
  
• 
  
• 6. הדג מוכן, אפשר לחתוך ולטעום.
  

הערה

בפורום יש מתכון מקרל מעושן קר בבית

אבל אפשר לבשל מקרל קצת אחרת. ההבדל נעוץ בעובדה שהדג הזה מתגלה כיבש יותר, והפילטים שלו אלסטיים יותר.

נסה זאת, יתכן שתאהב את האפשרות הזו יותר!

דברי:

1. בישלתי דג זה במקביל לאופציה הראשונה, ולכן לשם שינוי לא השתמשתי בעשן נוזלי באופציה זו. התוצאה היא מקרל מלוח ומיובש עדין, טעים.

2. מלח זקוק ל 220 גרם לכל 1 ק"ג דגים. נראה כי מדובר בהרבה, אך הדג יספוג את כמות המלח הדרושה.

מקור: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

תודה על המתכון.

שאלה: עכשיו קר במרפסת. האם הדג קפא?

לא עשיתי את זה לא עכשיו, אבל לפני כן, אז הייתה טמפרטורה חיובית במרפסת שלי.

הבנתי, תודה.

4. ואז מצפים היטב בעשן נוזלי ומשאירים למשך 15-20 דקות.

5. לתלות שוב בזנב לייבוש במשך יומיים.

כלומר, לשטוף את העשן?

["4. ואז מצפים היטב בעשן נוזלי ומשאירים למשך 15-20 דקות.5. הסתובב שוב בזנב לייבוש למשך יומיים. "]

כלומר, לשטוף את העשן?

ואיפה כתוב לשטוף את העשן?

"4. ואז מצפים היטב בעשן נוזלי ומשאירים למשך 15-20 דקות.

5. הסתובב שוב בזנב לייבוש למשך יומיים. "

כלומר, מורחים אותו בעשן נוזלי, נותנים לו לשבת במשך 15 דקות ולתלות שוב במשך יומיים.

זה בלבל אותי - "עזוב 15-20 דקות"
כי אם אתה לא שוטף, אז למה לעזוב, ולא לתלות מיד

זה בלבל אותי - "עזוב 15-20 דקות"
כי אם אתה לא שוטף, אז למה לעזוב, ולא לתלות מיד

ובכן, מה יהיה ספוג, SUKED, ולא כל הזכוכית על הרצפה בבת אחת!

שף קטוע!

שף קטוע!

למד תלמיד!

אני מבשלת דג כזה הרבה זמן. המתכון הוצג כבר בפברואר 2010.
🔗
יוצא טעים.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', ציינתי את מקור המתכון שלי.

העיקר שהדג טעים.

בנות, ולתלות על המרפסת במשך יומיים זה תנאי הכרחי. היום בשעה 14-00 תליתי את זה במרפסת והסתובבתי כמו החתול ההוא סביב השיח וחושב איך אוכל לעמוד עד יום ראשון אחר הצהריים, אני מעריץ דגים בכל צורה, אבל כמובן למעט גולמי

[אגוז,]

אגוז, אם יש שני דגים, אתה יכול לנסות אחד עכשיו, ואם יש אחד, היה סבלני קצת כדי לגלות מה זה צריך להיות.

אני חושב כך!

[לואיזיה]

לואיזיה אין שניים, יש חמש כאלה - ללכת ככה

[אגוז,]

לצאת להליכה אגוז, לָלֶכֶת! מכס נותן את ההנחה!

שלום, קראתי מחדש את כל התגובות פעמיים, ומכאן שאלתי. אך לאחר שתלה דג אי שם במרפסת או איפשהו, אין צורך לעטוף אותו בגזה, למשל? זבובים לא יקננו שם?

[מרילין,]

מרילין, זבובים לא עפים במרפסת שלי, מכיוון שכל החלונות מכוסים ברשת.

ובמקרה אחר, כמובן, אתה זקוק להגנה מפני זבובים.

[לואיזיה]

לואיזיה-צ'קה
ואם אני תולה את הדג הזה בחום כזה בטמפרטורת החדר בזנבותיו, אין לי אותו ... לא רָקוּב להתקלקל?

[קרוש,]

קרוש, אתה בעצמך כבר החלטת בצדק שבמזג האוויר עדיף לעשות זאת מקרל מעושן קר בבית רק במקרה של שריפה!

משום מה הדגים שלי לקחו קצת יותר מלח ממה שהייתי רוצה, אבל באופן כללי זה טעים. אני בטוח שאם מישהו מנסה את הדג הזה בלי לדעת את שיטת הבישול, אז הם לעולם לא היו מבדילים אותו מדג בחנות

תודה על המתכון, מסומן בסימניות

אבל אם אתה עושה הכל על פי המתכון, רק בלי עשן נוזלי ועשן זה מעושן בקור בעשן? צריך לנסות