מנות ראשונות צרפתיות

והנה דרניצקי מלודמילה:

התחיל מהראשון. l. מחמצת צרפתית עבה, אז הכל לפי המתכון שלה, רק הנה המאפים ב- WOK. 10 - 15 הדקות הראשונות מתחת למכסה.

אמק

אפיתי לחם, אבל בתא x / התברר שהוא "גומי" בפנים ועם קרום צפוף. הריח היה מרשים, אבל אני חושב שאנחנו עדיין צריכים לעבוד על התוצאה. כמו שאמרו ב"לב כלב ":" הכי טוב בשבילך (במקרה הזה, בשבילי)! "
והיום קניתי FOK כזה כמו מצימוק.

ואיפה, ובאיזה כסף נרכש הנס הזה?

ציטוטים נעלמו בפוסט שלי.

הפסקה הראשונה הייתה על איך שהלחם יצא, והשאלה השנייה לוויקי היכן נרכש הווק.

[אומקה]

אומקה
נסו לאפות בתנור בטמפרטורה גבוהה ותמיד עם אדים. אחרת, לא ניתן להשיג את הקרום הרצוי.

וכך - מזל טוב על ההתחלה! זה עדיין בהחלט ייצא בדיוק כמו שצריך!

אם לא אכפת לך, אני יכול לענות על השאלה השנייה שלך בזמן שוויקה לא באוויר, אני מקווה שהיא לא תיעלב. אני לא רואה בפרופיל שלך מאיפה אתה, אבל אם מאודסה, אתה יכול קנו VOK בחנויות הכלים בשוק החדש או בסדובאיה בחנות המותג ברגהוף. זה עולה כ 380-390 UAH.

... אני לא רואה בפרופיל שלך מאיפה אתה, אבל אם מאודסה ...
[/ ציטוט]

תודה, זסט.
מאודסה. לא כתבתי את זה בפרופיל שלי מיד, וכעת כשעשיתי תיקונים ותוספות משום מה הם לא נשמרים. סליחה, מחוץ לנושא.

אנו ממשיכים לנסות אפשרויות חדשות.
אפיתי היום לחם לבן מאוד, האופציה השנייה (אגוזית). השילוב של בצק שמרים עם מחמצת נותן טעם וארומה מדהימים.פירור אוורירי והקרום הפריך ביותר.
נכון, עם הגזרות סוטה מעט

דרניצקי בהקשר:

במשך זמן מה השארתי את המחמצת שלי לבד - על האכסדרה, זה היה +15, עכשיו חזרתי, אני מחייה את המחמצת, אני מקווה להמשיך שוב בניסויים - אהבתי מאוד את הלחם!

אלוהים, רחום, ברווז, אחרי הכל, זו קלחת רגילה - ווק, הם תפסו פחד, אני חושב איזו חיה!

זסט, תודה רבה על הסרטון! גדול! כשלא הייתה מכונת לחם, גם לישתי את הבצק בצורה כזו, רק בלי מגרד - אני לא זוכר על מי הסתכלתי, כך נראה, מהאיטלקים כשהכינו בצק פיצה.
המחמצת שלי עובדת, מחר אתחיל שוב עם לחם רגיל.

[MariV]

במשך זמן מה השארתי את המחמצת שלי לבד - על האכסדרה, זה היה +15, עכשיו חזרתי, אני מחייה את המחמצת, אני מקווה להמשיך שוב בניסויים - אהבתי מאוד את הלחם!

תמשיך, MariV, המשך הצלחה לך! הלחם הזה שווה את זה. אני חושב באימה איך אעבור ללחם אחר כשימים החופשיים שלי יגמרו. כבר מכל הלב התרגלתי. נמצא, סוף סוף, 100% עצמך לטעום.

עוד אחד פשוט! והריח! והטעם! זה תמיד יהיה "אפור" - לחם כפרי פשוט. עכשיו זה יתקרר - אני אראה לך איזה מהם נמצא בפנים.



לישה לי את ה- HP שלו, תוכנית "צרפתית", מצב - בצק. השארתי אותו בן לילה ב- KP, בבוקר התנועעתי עם מגרד על השולחן, ואז לתבניות, עמדתי עוד 1.5 שעות ואז בתנור.

[MariV]

MariV
:) מזל טוב על המשך הניסויים שלך)
אם תרשה לי, הערה קטנה - לא כדאי להשאיר את הבצק במחמצת כל כך הרבה זמן, במשך לילה שלם הוא מצליח לחמצן ולהפוך לחלוטין לחמץ מלא. לפיכך, הפירור הוא מחוספס יותר והקרום עבה יותר, אם התמונות העבירו נכון את האמיתי.
באופן כללי זה עניין של טעם)) העיקר לאהוב לחם))

פשוט היום שלי אני עדיין לא מאמין שאין בו גרם שמרים אחד.

[MariV]

MariV
אם יש לי זמן פנוי, אני ממשיך לקרוא את LJ של ליודמילה בהתלהבות. יש רק את התשובה שלה בנוגע לטיפול "בחינם" במתכונים. אני עצמי נשרפתי מזה כמה פעמים, עכשיו אני מעדיף לדבוק בקפידה בפרופורציות-זמן הטמפרטורות. העתקה מ- LJ:
"אתה יודע, באפייה, הדבר הכי קשה הוא לא לאפות לחם, אלא לעקוב אחר מתכון. לקח לי רק שנה וחצי לכבד את כל פרטי המתכון והטכנולוגיה ליצירת בצק ולחם. כשהפסקתי לבעוט והתחלתי לעקוב אחר המתכונים, הלחם התחיל לצאת ללא טעויות. "
"Re: Ndya
תודה!
אז הרגשתי את זה. זה עניין עדין מאוד, לא לוקחים אותו בחוצפה. הרגלי שמרים מפריעים במיוחד. אומרים שעל הבצק להכפיל את נפחו, אז צריך לשבת ולצפות בו. ולא 3 פעמים. ובאפיית שמרים, כל הטיסות האלה של מחשבה יצירתית חופשית די מותרות ולא כל כך קריטיות. ".
יש לנו את אותם תנורים איתך, אני פשוט עושה את זה ככה:
- אני לשה את הבצק ללא מלח ושומן במשך 15 דקות. בפיצה;
- אני מכבה את הכיריים ושומר את הבצק בדלי כשעה;
- מוסיפים מלח ושמן ולשים אותו שוב על פיצה למשך כ- 10-12 דקות;
- אני זורק את הבצק על שולחן מכוסה בקמח, מעצב את הלחם, משתיל אותו לתבנית מכוסה בנייר אפייה;
- אני מעביר את הטופס למיקרוגל עם כוס גדולה של מים רותחים;
- הגהה לא יותר משעתיים;
- אני מחמם את הקלחת עם המכסה;
- אני עושה חתכים על הלחם, מכניס אותו לווק חם, מרסס את הווק ואת הלחם בבקבוק ריסוס, מכסה אותו במכסה;
- אני שולח אותו לתנור בטמפרטורה של 250 * צלזיוס למשך 5 דקות ואז מוריד אותו ל -240 ושומר אותו לעוד 10 דקות. מתחת למכסה;
- הסר את המכסה והחזק אותו עד להשחמה (כ -10 דקות);
אני מצנן את זה על הסורג.

נסו לאפות לחם אחד כזה והשוו את התוצאות. אולי אני אוהב את זה יותר טוב))

[MariV]

MariV
המתכון ללחם פשוט מספק מחמצת נוזלית (170 גרם קמח לכל 170 גרם מים), ניתן להשתמש באחד עבה, פשוט לחשב מחדש כדי להכניס 170 גרם קמח עם המחמצת ולקחת בחשבון את העובדה שהמים צריך להוסיף ל -170 גרם הנדרשים (זה רק שמכניסים עם החמץ ואז תסתכל במתכון).

אני פשוט משתמש במיקרוגל או בתנור כארון הגהה. לרוב, הכנסתי את התבנית עם הבצק לתנור עם האור דולק (לחום), ושמתי שם כוס גדולה של מים רותחים (לחום ולחות). כשמגיע הזמן לחמם את התנור, אני משתיל את התבנית לזמן הזה במיקרוגל (רק מקום סגור ללא טיוטות, אני לא משתמש בשום מצב של מיקרוגל).

השימוש או אי השימוש בשמן במתכון זה אינו קריטי. את הלחם האחרון בתצלום (עם ספירלה מעל) - לא רק בלי שמן, אלא, כפי שהתברר מאוחר יותר, בלי מלח, שכחתי, אבל זה לא השפיע באופן משמעותי על הפירור.

זקוק לעזרה! מאז יום שלישי היא הולכת וגדלה. תרבות סטרטרים לפי המתכון של לודה עם LJ. אתמול במקרר היא בכלל לא התרוממה ואני, אחרי שקראתי את התשובות שלה למתכון לחמצת, לקחתי 100 גרם מחמצת, 200 גרם מים, היכו אותו היטב במיקסר, האכלתי 100 גרם קמח חיטה, 100 גרם קמח שיפון והשאיר זה עד הבוקר. בתוך 8 שעות הוא הוכפל ואז התחיל ליפול, ערבבתי אותו היטב, הוא גדל שוב. לקחתי 170 גרם ממנו ללחם, אבל מה לעשות עם השאר, לפי איזו תוכנית להאכיל אותו? נותרו לי בערך 300 גרם מנה ראשונה. תודה מראש.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
ואז לא יכולה להיות שום תכנית חד משמעית. הכל יהיה תלוי באיזו תדירות אתה הולך לאפות, איך ואיפה לאחסן, באיזה קצב. וכן הלאה. כאן יש צורך למצוא שפה משותפת עם המחמצת. הכנתי לעצמי הערות קטנות, תזכירים על מחמצת, קיבלתי אותם, אני יכול לשתף.

תוכנית התנהגות משוערת עם מחמצת עבה היא כדלקמן: קח מ -20 עד 100 גרם מהמתנע שלך, 100 גרם קמח ו -50 גרם מים, ללוש את הלחמניה ושם אותה בצנצנת לתסיסה. כאשר המחמצת גדלה כ -4 פעמים, היא מוכנה לשימוש באפייה, או שאפשר להשאיר אותה ככה ליום שלם ואז להאכיל אותה שוב בפרופורציות שצוינו.כמה לקחת מההתחלה, 20 או 100 גרם, קבעו "לפי העין", תלוי בכמה מחמצת אתם מתכננים להשתמש לאפייה הבאה, וכמה זמן יש להבשיל, ובאיזו חומציות אתם רוצים לקבל את החמץ . כאן, מבחינות רבות, יש לפעול במגע.

כדי להאכיל את המחמצת בתדירות נמוכה יותר, למשל, פעם ב 2-3 ימים, הוא מומלח (2 גרם מלח ל 100 גרם קמח טרי ברוטב).

אם אתה זקוק לבצק לאפייה ועברו יותר מ -8 שעות מאז האכלה, יש לרענן את החמץ בפרופורציה הבאה:
100 גרם מחמצת, 70 גרם קמח, 35 גרם מים. לאחר 4 שעות הוא יהיה מוכן לערבוב לבצק או לבצק.
שימו לב לפרופורציות הנכונות של קמח טרי לקמח ישן במחמצת הרעננה. קמח טרי צריך להיות לפחות פי 1.5 מכמות הקמח במחמצת. לדוגמא, אם המחמצת התלולה מכילה 50 גרם קמח ו -25 גרם מים, אז צריך להאכיל לפחות 70-400 גרם קמח טרי ולהוסיף מים לבצק התלול. אם הוא מוזן בפחות קמח, פירור הלחם יקבל צבע אפור עכבר.

אם אתה לא מרים את היד כדי לזרוק את עודף המחמצת, אחסן אותו במקרר למשך 2-3 ימים והוסף לכל בצק אחר במקום הבצק, ובמתכונים לבצק בזופארני פשוט הוסף חתיכת מחמצת קרירה . ניתן למזוג את המחמצת הנוזלית במקום המים במתכון. תוספת זו של תרבויות ראשונות משפרת את איכות המוצרים ואת טעמם.

נסה אפשרויות שונות, ההתנהגות של המתנע תגיד לך איזה דפוס הכי מתאים לך.

תודה, זסט, על הטיפים והטריקים לאופה מתחיל. לאפות לחם כל כך מרגש שאני לא יכול להפסיק. שלטתי בחמצת ח"כ לפני חודש, אבל אני אופה אותה רק בייצור לחמים, תנור הגז שלי לא ממש מסתדר עם אפיית לחם (או אני?). אבל הצרפתים ... אתמול שיחקתי איתה עד השעה 1 בבוקר. עניין מקצועי ... אני עדיין צריך למדוד את ה- pH שלו

לאפות לחם כל כך מרגש שאני לא יכול להפסיק.

ואיך אני מבין אותך בזה! אני לא מפסיק לשמוח על כל לחם חדש, כמו נס, כמו השמש אחרי מזג אוויר גרוע ארוך
אל תשכח לכתוב על ההצלחות שלך))

אבל "פשוט" של היום. זה הפך ללחם הצהריים היומיומי שלי, זה עוזר מאוד כשיש מעט מאוד זמן. והתוצאה מעולם לא אכזבה.

Zest, אחרי שצפיתי בדיוק בלחמים שלך, החלטתי להתחיל מחמצת))))) היום האכתי בפעם הראשונה))) מחר נראה מה יקרה הלאה)))

[קינסקי]

קינסקי
הכל יהיה בסדר בצע את כל ההוראות בדיוק לכל יום, והמחמצת שלך תגדל ותעשה גם לחמים יפים.
בהצלחה! בואו נחכה לבשורות טובות

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני מנסה))) אני חרוץ לגבי מילוי ההוראות))) קודם אלמד הכל, ואז אני אעשה את זה))) הייתי בפורום שנה ללא הרשמה))) נרשמתי בגלל רציתי לפרוש את מתכון העוגה, אבל אז סירבתי לרעיון הזה ... אף אחד לא יעסוק בו ... לעבוד חצי יום .. למרות שמעולם לא ניסיתי עוגות כאלה בשום מקום אחר .. הוא המשפחה שלנו .. אנחנו אופים כבר כמה עשורים))

שלום לכל "התחילים"! אני מאכילה שני כלבים, חתול, דגים, בעל, ילדים .... ושני מנות ראשונות ... מדדתי היום את ה- pH של צרפתייה, עם טעם חמצמץ למדי הוא רק 5, וזה לא הרבה. למעשה, לכל הלחמים ממכונת לחם יש דבר אחד: יש להם איזשהו טעם תפל ולא מעניין (לדעתי). כאן אני אופה לחם עם סובין על מחמצת MK, הטעם הוא אפילו כלום, כמוני. אני זוכר את הלחם הענק של סבתא שלי מהתנור, והקרום ... הוא מאכל אהוב על ילדות רחוקה. לאחרונה גיליתי שהם אפו אותם על שמרים תוצרת בית (ולא היו אחרים), בישלו על כשות או פסולת של יקב ביתי, כלומר, זה כל מה שאנחנו דנים בו בפורום. חדש נשכח היטב ישן ...

[הכיריים שלי]

ובכן, כמובן, כל המתחילים הטבעיים האלה הם בני 100 לארוחת צהריים! כמה לחמי שמרים קיימים - קיימים כל כך הרבה סוגים של מחמצות! שום דבר חדש כאן.
רק שכולם, כמוני, למשל, מגלים את אמריקה בעצמו - ובכן, לפחות בדמות תרבויות המנות הביתיות שלו ואופן השימוש בהן באפייה ביתית.
אתמול סוף סוף נהייתי נועז יותר וביחס של 300 גרם. תרבות פתיחה ו 450 גרם. סוגים שונים של קמח, עם שמנת וחלודה. שמנים, עם 2 כפות שמנת חמוצה גדולות, 2 כפות. כפות סוכר. חול אפוי לחם נוסף.



אני אחכה מעט עם התנור, לקחתי את ההוראות לכיריים שלי אתמול ולמדתי אותו בקפידה. יש לי קייזר, יש לו שני מצבי אפיה מומלצים - הסעה ותרמו-סירקולציה. כעת, על ידי בדיקה, אבחר את המתאים עבור הכיריים שלי מצב לכיכרות.

[ויקי]

ויקי
מדוע שלחת אותי לקישור איטלקי היום? עוד לא היה לי לחם כזה זה לא משנה שראש גבינה חור חתך התאמצתי כל כך לא לסחוט בועות אוויר במהלך הדפוס, שיש לי רק בועות ונשארתי אבל יש יתרון גדול בלחם הזה - אין לי שום דבר אפילו לארוחת הערב ששאלתי, אמרתי שזה לא רק לחם טעים, אלא לחם מטורף ואוכל עצמאי לגמרי, שאפילו לא רוצים לקלקל. אז הם אכלו אותו, לבד, אפילו בלי בשר. : "ראית אותי אי פעם אוכל לחם אחד?" טוב שלפחות היא היכתה את היצירה השנייה והצליחה להשאיר תמונה לזיכרון.
זה באמת בלתי צפוי לחלוטין במראהו ובטעמו. עדיין מוזר להבין שהרכב זהה בכל מקום: חמץ מקמח-מים, אך הם דומים רק עם חמיצות קלה

זה שבוע לחמץ שלי. במהלך הלילה היא קמה שלוש פעמים בפעם הראשונה. אני חושב שאפשר לגדל את זה על ידי ניסוי וטעייה. כל המשפחה צופה בהתעניינות בניסויים שלי. עכשיו הלחם נאפה בתנור, מכיוון שהיה כבר מאוחר מדי, אז כדי לא לחכות זמן רב, הנחתי אותו במצב הרגיל והוספתי 0.5 שעות לבצק. l. שמרים. והתוצאה - קרעה את הגג. בואו ננסה את זה בבוקר.

צומח צרפתית! בערב שהיא האכילה אותה, היא סוף סוף גדלה 4 פעמים בן לילה. את המסקנה הבאה עשיתי מהייסורים שלי איתה: עקוב בדיוק אחרי פרופורציות מי הקמח והיכו היטב תוך כדי ערבוב. אני מקציף תחילה את המחמצת עם מים עם בלנדר לכמה דקות ואז מערבב פנימה את הקמח. כלומר, עליו להיות מועשר כראוי בחמצן. הלחם שלי התגלה כשונה לחלוטין גם במבנה וגם בטעם, אם כי בשל הזמן המאוחר הוא נאפה במשך 3 שעות 20 דקות לפי המתכון של MariV, אך בתוספת של 0.5 שעות. l. שמרים. אין מי שיכניס תמונה עכשיו, הקומקום עצמו נמצא בעסק הזה. בהצלחה לכולם!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת הלחם פשוט סופר !!!

הם הדביקו אותי גם בחמץ צרפתי. עכשיו אני גדל ... אני רוצה להכין גם לחם איטלקי. תגיד לי, איפה למת לו את הבצק - בתוך יצרנית לחם? אחרי הכל, זה די נוזלי ...

עקבתי אחרי הקישור - זה לחם איטלקי, ושמרים יבשים נמצאים בכל מקום. האם הלחם שלך הוא גם עם שמרים יבשים?

[MariV]

תגיד לי, איפה למת לו את הבצק - בתוך יצרנית לחם? אחרי הכל, זה די נוזלי ...

אני לשה את הבצק ביצרן לחם, אני מתכנן לקנות לישה.
כן, בתחילת הלישה הבצק מאוד נוזלי, קמח לא נלכד מהפינות, צריך לעזור עם מרית, אבל בסוף הלישה, עם התפתחות הגלוטן, הבצק נתפס לכדי כדור רך.

MariV
במתכונים רבים, המוצגים ב- LJ של לודמילה, משתמשים בשמרים לחוצים או יבשים, או בצק שמרים, או בשילובם עם מחמצת. לחם איטלקי נעשה לפי האפשרות השלישית (190 גרם מחמצת נוזלית + 1 כפית שמרים יבשים).

בדארניצקוי תסיסתי את החלב התוסס למחצה באמצעות מחמצת צרפתית ובשלב האחרון הוספתי חלב שמרים נוזלי מ -2 גרם שמרים לחוצים. באותו לחם עם סובין אני תוסס בצרפתית את מחמצת השיפון ובשלב הלישה אני מוסיף 5 גרם שמרים לחוצים. בלחם לבן מאוד (טעם אגוזי) יש שילוב של בצק ל -5 גרם שמרים לחוצים עם מחמצת.
לגמרי בלי להוסיף שמרים מכינים לחם לבן פשוט, אולי משהו אחר, אבל עד כה לא נתקלתי ...
איפשהו ב- LJ פגשתי את התשובה של לודמילה לשאלה, למה להוסיף שמרים, אם המחמצת כבר מעלה את הבצק בצורה נפלאה? תחושת התשובה הסתכמה בעובדה שמרים הופכים את תהליך הבשלת הלחם לחיזוי יותר בזמן.

[על אודות]

לחם נוסף על תערובת של הופ וחמץ צרפתי. אפייה ולישה של HP.
בצק העשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה. יש הרבה זרעים בפניםעל אודותפנימה ואגוזים. הגג, לעומת זאת, היה מפוצץ.

שלום לכולם! יש לי שאלה: אני אופה לחם בפר '. מחמצת, וכך הוא מקבל משטח גבשושי בעת הגהה. למה זה? בכנות, אני מוסיף 0.5 שעות. l. שמרים ל 200 גר 'מחמצת וכ -450 גרם קמח. אני אופה בייצור לחמים.

שלום לכולם! יש לי שאלה: אני אופה לחם בפר '. מחמצת, וכך הוא מקבל משטח גבשושי בעת הגהה. למה זה? בכנות, אני מוסיף 0.5 שעות. l. שמרים ל 200 גר 'מחמצת וכ -450 גרם קמח. אני אופה בייצור לחמים.

נסה זאת ללא שמרים יבשים.

חוֹשֵׁשׁ! אתמול אפיתי אותו שוב, הלחם יצא נהדר, המוצרים זהים. חבל, אני לא יכול להעלות תמונות, הן גדולות מאוד, אבל אני לא יודעת איך לצמצם אותן.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
אני יכול להניח שאתה משתמש בחמץ בבגרות משתנה. רק שימו לב איזה סוג של לחם נהדר יוצא ובשלב זה השתמשו בו בלחם.

זסט יקר!
ניסיתם כבר את המתכון למתכון לחם איטלקי
🔗
זה נראה טעים, גם אני חושב שזה טעים. ענה לי בבקשה, האם אתה נותן את הנוזל באותו נפח כמו במתכון, או מפחית אותו? משום מה, כל המתכונים ל- LJ שלהם נוזלים מדי, אני מסיר את המים בכ- 30%, ועדיין צריך להוסיף קמח. מה זה, הקמח שלנו כל כך רטוב? או שמא הסיבה למשהו אחר?

ובכלל, אם לא סוד, באיזה סוג קמח אתה משתמש, קולינדורובסקאיה או אחרים? כעת אני משתמש בחוטורוק של דניפרופטרובסק. מחמצת גוררת ממנה ...

כנראה שאענה ...
אני משתמש בקמח קולינדורובסקאיה ומפחית את המים, הקמח שלנו רטוב מאוד. באיטלקית אני לוקח רק 300-310 גרם. מים.
עד כמה שידוע לי, Zest לא מפחית מים, אלא משתמש ב- MacFoo.

תודה רבה לך, ויקה!
הפחתתי את המים מ -360 מ"ל ל -290, והגדלתי את הקמח ל -450 גרם במקום 420, וגם הפחתתי את השמרים ל 0.5 כפית. במקום 1.0. כרגע הלחם שלי נאפה, על התוצאה אדווח בהמשך. אני אופה (אבוי) עכשיו ב- C / P. התנור תפוס על ידי מישהו אחר. אני מודאג מאפייה - אין מספיק מתח ברשת בשביל זה, הקרום יוצא קל מדי, ואני אוהב קלוי.
האם מישהו אפה אי פעם לחם במיקרוגל?

אופים אודסה יקרים!
אם מישהו מעוניין: מי אופה על Kulindorovskaya או קמח אוקראיני אחר, אז על פי המתכונים של Luda מ- LJ, אתה צריך לקחת רק 60% מהמים מהכמות המצוינת במתכונים, אחרת הבצק מתגלה כ נוזלי מדי. לודה עצמה כותבת כי: "על פי GOST זה אומר 300 גרם נוזל, אבל קמח לוקח ממני 500 גרם נוזלים."
אני מקווה שהמידע שלי שימושי למישהו.
המתכונים שלה מאוד מושכים, אני רוצה לנסות הרבה. אבל המשכתי להתבונן בפרמטרים שהיא נתנה ולא לקחתי בחשבון שהקמח שלהם היה הרבה יותר יבש משלנו, אז הייתי צריך להוסיף הרבה קמח כל הזמן.

[אוראודסה]

אוראודסה
תודה רבה על עצתך! אחרת הכנתי גם כמה מתכונים, ואכן הבצק התגלה כנוזל מאוד. עכשיו אנסה להפחית את הנוזל על פי עצתך.

בנוסף, גיליתי לעצמי גילוי: מסתבר ש- 100 מ"ל נוזל רחוק מלהיות שווה ל- 100 גרם ממנו. בתוך 100 מ"ל נוזלים מונח איפשהו 110-112. למען האמת, אלה היו חדשות בשבילי. עכשיו אני מבין מדוע המחמצת שלי כל כך זריזה ורעבנית: המשכתי להאכיל אותה במזון כל הזמן ... תמורת 10 גרם קמח ...

בנוסף, גיליתי לעצמי גילוי: מסתבר ש- 100 מ"ל נוזל רחוק מלהיות שווה ל- 100 גרם ממנו. בתוך 100 מ"ל נוזלים מונח איפשהו 110-112. למען האמת, אלה היו חדשות בשבילי.עכשיו אני מבין מדוע המחמצת שלי כל כך זריזה ורעבנית: המשכתי להאכיל אותה מתחת למזון כל הזמן ... תמורת 10 גרם קמח ...

הכל תקין! כבר איפשהו בפורום נתתי את הניסוי שלי על ניתוח מדידות מים במ"ל. וגרמים.

מדידת המים תלויה בטמפרטורת האוויר, בצפיפות, בגובה פני הים ובתנאים אחרים.

אפילו לשפוך מים למיכל מדידה עד לסימן מסוים, אינך יכול להוסיף, לשפוך כמה גרם (אפילו 10 גרם), מכיוון שאנו מודדים את המים אך ורק "לפי העין", שאולי אינם חופפים לסימן במשך כמה מילימטרים של מרחק, אבל זה בכל זאת נותן דיוק מסוים במדידות המים.

למה אני לא תומך במדידת נוזלים במתכון לגרם ולמיליליטר.

ניתן לקחת כל מוצר בכף מדידה "מתחת לסכין", אך בכל פעם שמשקללים אותו על המאזניים נקבל כמות שונה בגרמים.
אותו מלח גס ומשובח שוקל אחרת - הפער הוא 1-1.5 גרם.

אני תומך ב"קמח לנוזל "וכללי הקולובוק!
ולעולם לא תלוי בכמויות מדויקות.

מנהל, תודה רבה! מה היינו עושים בלעדיך ...

אני גם רוצה לחלוק את שמחתי: בכדי לא לזרוק את עודפי החמץ, חבל, אחרי הכל, יצור חי, מצאתי דף נפלא לחלוטין שיש בו כמה מתכונים לשימוש בו.
הנה הכתובת שלה: 🔗חָמֵץ

כנסו לתחתית העמוד, יש לביבות מדהימות לחלוטין עם מחמצת טהורה, כבר הכנתי אותן, טעימות עם כל דבר. היא עשתה את זה כמו עריסות, על כל מחבת, ואז עטפה בהן חטיף מקורי - זה משהו! בקצב זה, המחמצת אינה מספיקה!

לבסוף הייתה הזדמנות להגיע לצעצועים החדשים שלהם - קוצץ קומבינות וטחנה. בעזרתם כבר ניתן היה ליישם את המתכון שעליו הסתכלתי זמן רב - הלחם הכפרי הצרפתי של טום לאונרד. הבחין בו כאן

אני לא יודע אם זה יכול להיחשב כקמח מלא, אבל אין לי ברירה אחרת.

הכנתי את הלישה בקומביין, אירוע יוצא דופן למדי אני חייב לומר ... בלי קולובוק מוכר עד כאב, אבל עם חיה לא מוכרת שעוטפת את וו הלישה. עדיין יש צורך להסתדר עם זה ולמצוא שפה משותפת. מתוך הרגל, כך נראה, הוספתי קמח, כל הבצק נראה לי נוזלי.

אבל בסופו של דבר, בכל זאת, הלחם המוצק ביותר יצא, עם רוח עבה, ארומה וטעם. לא פינוק עצמי, אלא אוכל אוכל באמת לאיכרים השחוקים בשטח. למרות הטעם האטרקטיבי והחריג מבחינתי, אי אפשר לאכול הרבה - רעב מאוד משביע, כמעט כבד, משביע מאוד. אני בהחלט אמשיך להתאים אישית את המתכון לעצמי ולאפות עוד.

בסתיו, על פי עצתה של לודמילה מ- LJ, גידלתי מחמצת צרפתית - עבה.
ואז, תוך כדי לימוד חומרים אחרים על מחמצת, מצאתי שהם מגדלים על כשות, ענבים ודבש מוסיפים לשיפור הבריאות.
הכנתי מחמצת שיפון עם כשות.
למה לא להסתכן? והיא הוסיפה 5 חתיכות לכשות הצרפתית והשיפון שלה. צימוקים טאג'יקים שחורים יבשים - לא החמירו, אך השתפרו. הצימוקים שכבו שם במשך 10 ימים, ואז תפסו אותו והשליכו אותו. ואז, שבוע לאחר מכן, שמתי כפית אחת של דבש - גם אין הידרדרות. יחד עם זאת, אני משתמשת בתרבויות התחלה כמעט מדי יום - לחם, פנקייק, בצק לפשטידות, מאנטי ואפילו כיסונים. כמובן שלאחר כל שימוש אני מאכיל אותם.
לפי עקביות - הוא סמיך, צרפתי, עם קמח חיטה ומים. אתמול הוספתי שוב צימוקים.
בצק ללחם מגדיל בצורה מושלמת - גם שיפון וגם חיטה. תמונה - למעלה.
מאפייה היא יצירתיות, אם כולם היו מקפידים על הכללים הקבועים אחת ולתמיד, עדיין היינו אוכלים עוגות מצות. משעמם !!!
ולביבות עם מחמצת! זה משהו...

אחרי הארוחות החגיגיות רציתי שיפון פשוט, לא מתוק, ללא מאלט, לחם.
הוצאתי את מחמצת השיפון שלי - הכנתי אותו עם כשות ואז הוספתי דבש וצימוקים, קשה לזהות אותו עכשיו. שמתי 200 גרם, הוספתי את אותה כמות של קמח חיטה, אומנות.כף כוסמת, כפית עמילן, 2 כפות שמנת חמוצה, 1.5 כפיות מלח, זית. חמאה, התיז מעט מים כדי להפוך את החלזון בתהליך הלישה, 20 דקות - על כופתאות, ואז בלי מרית עם טיימר 5.5 שעות - על שיפון.
מחמם לי את הנשמה שאין אגרמות, פאניפרינים, שמרים יבשים. טועמים בחמיצות.
צילמתי את התמונה עדיין חמה, כי לדעתי זה לא שווה את זה עד שהיא תתקרר לגמרי.

שנה טובה לכולם! כל הבריאות, האושר, השמחה והאהבה!
על לחם: תודה לוויקה שעזרה לתושבי אודסה לרכוש כל מיני מרכיבים נוספים ללחם טוב. אני אופה לחם מחמצת מאז שגידלתי את החמץ הראשון שלי, ומאותו רגע לא חזרתי לשמרים. אני מכין לגמרי הכל עם מחמצת - לביבות, כופתאות, כופתאות, לביבות וכל לחם. יתר על כן, אני מכין את הלחם הכי פשוט - קמח, מים, מלח, חמץ. בלי סוכר, בלי חמאה, (אני פשוט משמן את הבצק בחמאה כדי לא למרוח את הטפסים). אז לחם הוא בשום מקום טבעי יותר. והטעם מתאים מאוד, והריח. אני אופה בתנור (מסיבות טכניות), לוש בתוך יצרנית לחם. התוצאה תמיד נעימה. מאז הרכישה של C / P - וזה תחילת ספטמבר, אני שמח לתקשר עם המבחן. ומרגע הכנת החמץ אני אופה עליו לחם באופן בלעדי. אני רוצה להודות לכל אלה שדיברו על המחמצת בצורה כל כך קלה ובאיורים, ושוב מאחלים לכולם שנה טובה!