5 מחמצות צרפתיות - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גירלה

כשהחלטתי להכין מחמצת, התמודדתי גם עם העובדה ששום דבר לא נפתח!
לדעתי MariV, באותו נושא כתבתי את הכנת המחמצת!
ובעמודים האחרונים יש קישור בו תוכלו למצוא את כל זה

ויקי

ציטוט: גירלה

כשהחלטתי להכין מחמצת, התמודדתי גם עם העובדה ששום דבר לא נפתח!

בואו נגדל אותה ביחד?
אנחנו צריכים: 100 גרם. קמח שיפון (עדיף טפט, אך לא הכרחי), 10 גרם. מאלט, מים, קמח חיטה, קערה לא מתכתית וזה יהיה טוב עם מכסה, מדחום הוא כבר מותרות ושלושה ימים.
אז, יום ראשון, ממש בבוקר ונתחיל:
אנחנו לוקחים 100 גרם. קמח שיפון
120 גרם מים 40 *
10 גרם. לֶתֶת
מנות ראשונות צרפתיות

ערבבו וקבלו גוש צפוף:
מנות ראשונות צרפתיות

אנו משאירים אותו חם למשך 24 שעות (אידיאלי 30-40 *).
יום שני (בוקר):
המחמצת שלנו נראית כך:
מנות ראשונות צרפתיות

אנחנו לוקחים ממנה 110 גרם. להוסיף 110 גרם. מים 40 * ומקציפים במזלג עד לקבלת קצף:
מנות ראשונות צרפתיות

להוסיף 110 גרם. קמח חיטה ומערבבים:
מנות ראשונות צרפתיות

השאיר אותו חם למשך 12 שעות.
יום שני (ערב): שוב 110 גרם. תרבויות התחלה + 110 גרם. מים 40 * + 110 גרם. קמח חיטה, מערבבים, משאירים למשך 12 שעות.
יום שלישי (בוקר): המתנע שלנו מוכן להאכלה הבאה:
מנות ראשונות צרפתיות

אנחנו עושים הכל אותו דבר ועכשיו אנחנו צופים בה בזהירות. היא תהיה מוכנה
6 שעות ב 33 *
12 שעות ב 30 *
16 שעות ב- 27 * שלי משום מה אחרי 6 שעות וב- 27 * היה מוכן:
מנות ראשונות צרפתיות

למה כל כך מהר אני מניח. סביר להניח שהסיבה היא קמח טפטים. הוכן מחזור מלא לאותה מילוי על הקילוף.
ובכן, זה בעצם כל מה שאני עושה כדי להשיג מחמצת צרפתית נוזלית. אני באמת רוצה שכל מי שרוצה לגדל אותה ייצא יפה, פעיל ויחיה הרבה זמן ומביא שמחה!

קלאסי

מעמד !!! כיתת אמן מצוינת!

המחמצת מוכנה - האם היא נקבעת על פי מראהה? האם זה עולה nn פעמים?

כאשר המחמצת מוכנה, יש לנו כמה כפות. l. האם אנחנו לוקחים לחם לאפייה, מאכילים את שאר החמץ? לאחסן ככה?

מחמצת רעבה - זו שבועה? זו שבועה ונפלה? או זה שהוא אופל - כבר מחומצן?

אם, נניח, אתם מתכננים לאפות עם מחמצת פעמיים בשבוע - האם היא זקוקה ליותר האכלה ביננית? או שמספיק לחדש את כמות החמץ שהוסר לאפייה בקמח / מים חדשים?

שוטה, אני מתבלבל כל הזמן ... ככל שנכנס ליער כך הפרטיזנים עבים יותר :))

ויקי

ציטוט: קלאזי

שוטה, אני מתבלבל כל הזמן ... ככל שנכנס ליער כך הפרטיזנים עבים יותר :))

קלאסיהכל בסדר עם הפרטיזנים, לא אתם מבולבלים, פשוט מישהו (בואו לא נצביע אצבע) לא כתב מה הוא עושה אחר כך.
לפי הופעתו תוכלו לקבוע בקלות רבה האם הוא מוכן לאפייה או לא, ולאחר שבוע של תקשורת עם המחמצת, שאלות רבות עצמן "ייעלמו". לכן, אם יש לך את זה נוזלי, אז הוא יעלה בערך פי 2, ופי 2.5 הוא המקסימום. זה יבעבע.
להאכיל באופן אידיאלי 1: 1: 1, כלומר ל 100 גרם. תרבויות התחלה 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח, אבל כמעט בלתי אפשרי, עם הזנה כזו, אחרי 6 שעות שאפול, הוא מאוד חם. לכן אני ניזון מ 100 גרם. תרבות פתיחה 200 גרם. מים ו 200 גרם. קמח כדי להרוויח זמן (8-10 שעות מובטחות).
"שיטת הצבירה" בה אני משתמש בסוף השבוע עוזרת. אני לוקח 20 גרם. מחמצת + 20 מים ו -20 קמח. מותסס, אתה מקבל 60 גרם. אני מוסיפה 60 מים ו -60 קמח. ואז 180 ו 180 גרם. אנחנו מקבלים 540 גרם. כבר 340 גרם. שכן "לחם פשוט" הוא, השאר אני ניזון ממנו.
בדרך כלל אני אופה 500 גרם לחם. קמח, אז אני לוקח 500 גרם. מחמצת, כך שמחצית הקמח נמצא במחמצת.
ניסיתי "להתחדש" כפי שליידמילה יעצה, כך שזה הספיק ליום: 5 גרם. מחמצת 125 גרם. מים ו 125 גרם. קמח, שזה 1:50. התוצאה לא מספיקה ליום, לכל היותר 20 שעות.
כדי לצמצם עוד יותר את הזמן, אני מעביר אותו למצב סמיך: אני לוקח כף של מחמצת נוזלית ומוסיף 50 גרם. מים ו 100 גרם. קמח.אני לישה היטב ומשאירה את זה ליום באומץ, זה קורה יותר זמן, זה תלוי בטמפרטורה. בכל עת אני לוקח כפית עבה והופך אותה לנוזלית על ידי הוספת שוב כמות שווה של קמח ומים. רק קחו בחשבון שהעבה עולה פי 6-6.5.
כל מתכון ללחם על בצק אני אופה ומחליף את הבצק בבצק חמוצה.
אני לא יודע כמה נכון הצגתי את ההתפתחויות שלי, אל תהססו לשאול שאלות, בבקשה.

קלאסי

ויקי, תודה ... אני מניח שאצטרך להכניס מחמצת חדשה, משהו שנמצא במרפסת שלי אני לא אוהב ...

אני מאוד טוב. מביך להעמיס אותך ... נניח שאציג כאן את סיפור היתום שלי בכדי לבצע עבודה עצמאית על טעויות ... ואם לאנשים חכמים יש מחשבות, אהיה אסיר תודה ...

המחמצת החלה ברומינה ח"כ המחמצת עברה כמה מחזורים שבועיים (אנו נחים 4 ימים, אנו אוכלים ואופים 3 ימים, השאר נח)

ואז רציתי לחם מחמצת חיטה, והנה כיתת אמן מאיזומינקה (אנו אופים לחם מחמצת בתנור) בזמן הנכון הגעתי לידיי (רגע אחרי שהאכלתי את שתי כפות המחמצת שנותרו 200 גרם קמח דגנים מלאים 200 גרם מים), הכל יצא נפלא למנו, הבצק עלה 2 פעמים תוך 9 שעות, באמצע היה כזה "יער עם חוטים" ... משהו כזה:

מנות ראשונות צרפתיות

קלאסי

אני ממשיך ... הלחם יצא נפלא, כמובן שלא היו חורים אופנתיים כאלה, אבל לא אפיתי אותו בתנור, ובהתאם לכך הפכתי את הלחמניה לעבה יותר ... אבל כולם היו מרוצים מהטעם והארומה. ...

לאחר אפיית הלחם, את 2 כפות הנותרות. l. הכנסתי את הבצק למקרר לכמה ימים ... ואז, בעצת הצימוק, התחלתי לשמור את המחמצת כך:
עכשיו יש לי ואני 2 כפות. l. כפות בצק בשל במקרר ... לא מפחיד, אפשר לדחוק מזה.
הייתי עושה את זה:
- שלף את המסה הזו מהמקרר והחזיק אותה לפחות שעה בטמפרטורת החדר כדי להתחמם;
- ייקח ממנה לא יותר מ -1 כפית. (אנו רואים בשארית תוצר פסולת שיורי של המחמצת וזורקים אותו ללא רחם) ומקציפים אותו עד להופעת קצף ב 50 גרם מים;
- הוסיפו שם 50 גרם קמח וערבבו היטב.

פפסו. זו תרבות המתנע שלך של 100% לחות. אני שומר בדיוק על היחס הזה של קמח למים, קל לי יותר: אני תמיד יודע כמה מי קמח נמצאים בחמץ.

כעת החזיקו אותו כשעה או שעה וחצי בטמפרטורת החדר, כך שמתחילים בו תהליכי תסיסה ותוכלו לשלוח אותו לאחסון למשך 2-3 ימים. אבל זה רק אם אתה בטוח שיש 10 * במקרר שלך. לא מצאתי מקום בשלי בו הטמפרטורה תהיה גבוהה מ- 4-5 *.

אם הטמפרטורה נמוכה מ- 10 *, אז כל תחושת הערבוב עם מחמצת אבדה: כל החיידקים "האחראים לטעם החמץ והארומה" ימותו בו, רק שמרי הבר ישרדו.

נ.ב ברגע שאתה קורא הודעה זו, הוצא את שאריות הבצק שלך מהמקרר ועשה בו את כל המניפולציות שלעיל, אחרת היא לא תימלט מעילפון רעב, או אפילו מתוצאה קטלנית.

אז ... זה מה שעשיתי בפועל, שמתי את המחמצת כבר לא במקרר, אלא על האכסדרה המזוגגת מחטא ... תוך יומיים היא הוכפלה, בועה ובעליה שמתי את הבצק ל"לחם איזומינסקי " .
הפעם הבצק התנהג באטיות ... הוא התרומם ליום, לא גדל פי 2, רק 1.5 ולא היה "יער עם חוטים" כמו בפעם האחרונה ... הלחם גדל, אבל איכשהו זה נראה כבד מדי בעיניי, למען האמת ...
את החמץ שנותר מהבצק (2 כפות) האכלתי 60 גרם. קמח ו 60 גרם. מים, החזיק שעה במטבח ושוב שלח אותו לגלות במרפסת ... שם הוא עלה פי 1.5 ואז הוא לא צומח ולא יורד, הוא מבעבע חלש (יש צורות מעל, בצדדים זה כמעט בלתי נראה) ובאופן כללי זה אז הוא יבש ולא משוחרר ... כלומר, אם עוצרים את זה, הבועות מתפוצצות, אבל "יערות עם חוטים", שוב, לא ...
באיזשהו מקום זה נראה מלמעלה, רק הבועות הן פי שניים פחות:

הנה אני חושב ... זה עדיין יכול להעלות על הדעת או "אל תבזבז, סנדקית, כוח, תרד לתחתית!"?

מנות ראשונות צרפתיות

קטיאק

קלאזי, נראה לי שהיא עדיין צעירה, נסה לשמור אותה במטבח ולהאכיל אותה פעמיים ביום, או שהיא מחמצת יתר, ואז קח 1 כף. l. תרבויות התחלה ו + 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים.

שנדי

ציטוט: ויקי

אנחנו צריכים: 100 גרם. קמח שיפון (עדיף טפט, אך לא הכרחי), 10 גרם. מאלט, מים, קמח חיטה, קערה לא מתכתית וזה יהיה טוב עם מכסה, מדחום הוא כבר מותרות ושלושה ימים.

אנא ספר לי, מאלט נדרש, אחרת אנו מוכרים רק רכז קוואס, הכולל מאלט, סוכר, מים וחומצת לימון.

ויקי

נסו להסתכל באתר של מקסים סירניקוב 🔗 יש קישור ליומן LJ שלו, שם הוא מפרט כיצד הוא מייצר מאלט.
זה עם חומצה בהחלט לא יעבוד.

קלאסי

ציטוט: קטיאק

קלאזי, נראה לי שהיא עדיין צעירה, נסה לשמור אותה במטבח ולהאכיל אותה פעמיים ביום, או שהיא מחמצת יתר, ואז קח 1 כף. l. תרבויות התחלה ו + 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים.

כן, היא מריחה ממש חומץ

קטיאק

ציטוט: קלאזי

כן, היא מריחה ממש חומץ

פירושו חמצן!

שנדי

ציטוט: ויקי

נסו להסתכל באתר של מקסים סירניקוב 🔗 יש קישור ליומן LJ שלו, שם הוא מפרט כיצד הוא מייצר מאלט.
זה עם חומצה בהחלט לא יעבוד.

תודה רבה, אני אלך לחפש.

קלאסי

ציטוט: ויקי

"שיטת הצבירה" בה אני משתמש בסוף השבוע עוזרת. אני לוקח 20 גרם. מחמצת + 20 מים ו -20 קמח. מותסס, אתה מקבל 60 גרם. אני מוסיפה 60 מים ו -60 קמח. ואז 180 ו 180 גרם. אנחנו מקבלים 540 גרם. כבר 340 גרם. שכן "לחם פשוט" הוא, השאר אני ניזון ממנו.

ויקי התחלתי להאכיל את המחמצת בשיטה זו. אנא תגיד לי, האם ההאכלה הבאה (60 מים ו -60 קמח) צריכה להתבצע ביום או לאחר הכפלת נפח תרבות המתנע?
ממני 20 גרם. תרבויות התחלה + 20 מים ו -20 קמח התוצאה היא מסת פלסטלינה צפופה למדי - ככה זה צריך להיות?
תודה:)

קלאסי

תוך 4 שעות, החמץ גדל פי 1.5 ... האם זה איכשהו מאפיין אותו?

לני

ויקי, ואני אעשה קצת שאלות, אם יורשה לי?
מעוניין בחומציות המחמצת.
1. האם עקרון ההצטברות הופך אותו לחומצי יותר?
2. במהלך ההאכלה, ביחס אחר של מחמצת: בצק חדש (נניח 1: 2 ו- 1:20) האם החומציות של המחמצת משתנה, או שזה משפיע רק על זמן התסיסה?

קלאסי

עברו 7 שעות ... המחמצת גדלה פי 2.5 ... מה לעשות איתה? שעון?

ויקי

ציטוט: קלאזי

עברו 7 שעות ... המחמצת גדלה פי 2.5 ... מה לעשות איתה? שעון?

אז הגיע הזמן להאכיל. וצפו בשבע השעות הבאות.
אתה יכול להאכיל 1: 2: 2. זה ייתן לך 12-14 שעות במקום שבע.
הנה חברה אחת שלי מדדה חומציות (היא כימיקאית), היא אומרת שזה לא משפיע על החומציות. אבל אחרי המקרר (זה היה 5 * צלזיוס), החומציות עלתה משמעותית.
היא הייתה פעילה בשבילך. זה טוב מאוד! מתי נראה את לחם המחמצת שלך? לא יכול לחכות יותר

קלאסי

עברו 10 שעות, זה גדל פי 3
אני אלך להאכיל 60 מים ו -60 קמח.

והיום אפיתי לחם לחצי כוס מחמצת (חמדנות, כמו תמיד - "טוב יותר בנו מאשר באגן") טוב, טיפובורודינסקי היה טעים מאוד :) היה רק קטן (הכנתי 500 גרם ... כדי לא תרגם הרבה מוצרים :))

הִתלַהֲבוּת

קלאסי
מצא בשרשור זה סיפור על "הרפתקאות יתומות של יתום שלך". עכשיו המצב התבהר. המחמצת המקורית בה השתמשתם ללחם הראשון עדיין לא הייתה חזקה מספיק. וגם מ"עושר "זה היו רק 2 כפות. כפות שהצליחו לחיות במקרר ... אם אתה הולך לאפות לעיתים קרובות, אז לא היה צורך לשלוח את המחמצת לאחסון. במצב מסוים זה, להפך, היה צורך להזין בטמפרטורת החדר בערך כל 8 שעות בפרופורציות גבוהות כדי לחזק את המחמצת.
גם אני לא הייתי מתחיל את המחמצת ישירות על החמץ ש"הגיע "מהאחסון, בהחלט הייתי מאכיל אותו לפחות פעם אחת בטמפרטורת החדר. כאן צומחות רגליו של מחמצת לא מוצלחת ועליה בצק ובהתאם גם לחם.

קלאסי

התלהבות, אני שוב אבוד
פועל על פי אלגוריתם הוויקי ("שיטת צבירה" בה אני משתמש בסופי שבוע. אני לוקח 20 גרם.מחמצת + 20 מים ו -20 קמח. מותסס, אתה מקבל 60 גרם. אני מוסיפה 60 מים ו -60 קמח. ואז 180 ו 180 גרם. אנחנו מקבלים 540 גרם. כבר 340 גרם. שכן "לחם פשוט" הוא, השאר אני ניזון ממנו.בערב (בערך בשעה 19:00) האכלתי את המחמצת בפעם השנייה ... עד השעה 21:00 הוא כבר גדל בשליש (מ -200 מ"ל ל -300). למיטב הבנתי, בבוקר היא תצטרך להאכיל 180 מים + 180 קמח ... ומה הלאה? כמה עליה לתת לתסיסה? האם ניתן לקחת חלק כלשהו מהחמץ שנוצר ולהשתמש בו במקום המחמצת? או שמא יש צורך לשים בצק על החמץ שנוצר? ומה לעשות עם שאריות החמץ? להאכיל ולאחסן?
מה הדרך הטובה ביותר להתמודד עם זה אם אתה מתכנן לאפות, נניח, כל 2-3 ימים?
תודה:))

הִתלַהֲבוּת

קלאסי

אל תלך לאיבוד או נקרע בין שתי השיטות. אחרת, שתי מטפלות יולידו ילד בלי עין)) עקוב אחר ההמלצות של ויקי והכל יהיה בסדר.

ועכשיו אני אקיים מחדש את המחמצת שלי במקביל בשני אופנים - האכלה בפרופורציות גבוהות ו"שיטת הצבירה ", תהיה חוויה למי מהם החמץ יגיב טוב יותר))

ויקי

קלאסי, תוך שעתיים בשליש - זו כבר התוצאה!
בואו ננסה עוד פעם אחת בבוקר, ואז נשאיר כפית אחת (גרם 5) מחמץ הפעיל שכבר פעיל ו"טחן "אותה ב -100 - 125 גרם. מים ואותה כמות קמח. ואז נראה אם תהליך ההחייאה הצליח.
ואם הוא כל כך פעיל עכשיו, אז אתה יכול לנסות להחליף את הבצק בו. האם אתה מוכן להישגים?

קלאסי

"יש להתכונן למנצלים!"
מחמצת בין לילה גדלה ל -500 מ"ל ואופאל ל -420 ...
אני אלך להאכיל ...

קלאסי

אז ... תוך 4 שעות החמץ עלה יותר מפעמיים ... הפרדתי חצי, שמתי עליו לחם רגיל, הנחתי את השאר במרפסת ... מה לעשות עם זה?

קפליה 777

ויקי שלום! יש לך שאלה לגבי מחמצת? אחרי השינוי האחרון בשעה 12 בבוקר, היא הייתה מכוסה בבועות קטנות מלמעלה, אך לא גדלה בנפח, כשערבבתי את זה, זה היה רופף (אבל גם מיקרו-בועות), האכלתי אותה שוב והשאיר בערך 25-27 גרם. במיקרוגל שאני מחמם מעת לעת (אולי, כמובן, יש טמפרטורה גבוהה יותר? אני לא יודע שאין מונח.) אז היא נאלצה להתנהג, או שמשהו לא בסדר איתה?

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: קלאזי

אז ... תוך 4 שעות החמץ עלה יותר מפעמיים ... הפרדתי חצי, שמתי עליו לחם רגיל, הנחתי את השאר במרפסת ... מה לעשות עם זה?

ציטוט: ויקי

הבה נשאיר כפית אחת (גרם 5) מחמצתך הפעילה מאוד ו"טחון "אותה ב -100 - 125 גר '. מים ואותה כמות קמח. ואז נראה אם תהליך ההחייאה הצליח.

זה בדיוק מה לעשות עם השאר. דק, השאיר בטמפרטורת החדר ובדוק כמה זמן לוקח שהמתנע המומס מכפיל את עצמו.

קלאסי

אבל אחרים ??? לזרוק ??? (כן, אני מטומטם, אני מעדיף לאכול את זה גולמי !!!)

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: קלאזי

אבל אחרים ??? לזרוק ??? (כן, אני מטומטם, אני מעדיף לאכול את זה גולמי !!!)

"חתוך את שורה, חתוך, היא זהובה."
אתה יכול לאפות לחם אחר או להכין פנקייק ולכן "שיטה מצטברת" כזו טובה במקרים שאין דרך אחרת (החייאה) או כשאתה יודע על מה אתה שומר
בעתיד, אינך צריך לגדל כמויות כאלה ולזרוק את השאריות, או אפילו לא רחוק להתקף לב. כאשר המתנע המומס שלך גדל פעמיים, תצטרך להחליט מה, כמה ומתי אתה הולך אופים על מנת לגדל את הכמות הנדרשת בזמן הנדרש, ולהשאיר לא יותר מ 5 - 20 גרם להאכלה ולגידול לאפייה הבאה. כך שהצריכה מועטה

קלאסי

ציטוט: זסט

מכיוון שהמחמצת המומסת שלך גדלה פי 2, יהיה עליך להחליט מה, כמה ומתי אתה הולך לאפות בכדי לגדל את הכמות הנדרשת בזמן הנכון, ולהשאיר לא יותר מ 5 - 20 גרם להאכלה ולגידול האפייה הבאה.

אוקי, עכשיו אני הולך לרכך אותה ... uuuuuuuuuuh
ובואו נגיד, אני אחליט שבפעם הבאה אני הולך לאפות לחם בעוד 3 ימים ... מה עלי לעשות עם זה, מחודש, לאחר בדיקת הנביטה?

כן, זסט, עדיין יש שאלה לגורו ...אף אחד לא צפה כיצד החמץ מתקשר עם סודה? .. עדיין יש לי מחית גזר לתינוק שנעלמת (השיניים שלנו - אנחנו לא ישנים בלילה, אנחנו לא רוצים לאכול ...), חשבתי להתאים אותה ל עוגת גזר - האם אוכל לשים שם את המחמצת? או שהם "נושכים" איתם, כמו שאמי נהגה לומר ... המחמצת היא כמו מדיום חומצי, זה אמור לעבוד .. (תגובת ניטרול: חומצה + אלקלי = מים + מלח ... אני זוכר מכימיה בבית הספר. ..)

ועוד, בנות, ויקי וזסט אני לא יודע באיזה אותיות לכתוב לך תודה!!!!!!!!

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: קלאזי

אוקי, עכשיו אני הולך לרכך אותה ... uuuuuuuuuuh
ובואו נגיד, אני אחליט שבפעם הבאה אני הולך לאפות לחם בעוד 3 ימים ... מה עלי לעשות עם זה, מחודש, לאחר בדיקת הנביטה?

ואז במשך זמן מה יש צורך בתשומת לב והתבוננות שלך כדי לקבוע מה צמח שם ובאיזה כוח ומהירות הוא צומח ואוכל.
המחמצת המתחדשת, לאחר שתפחה פעמיים, כבר מוכנה לאפייה שוב, אז הכינו את עצמכם נפשית - או שתאפו שוב, או תאכלו גולמי עם כף.
אם אתה אופה כל יומיים, אין טעם לשלוח אותו לאחסון ב -10 *.
לאחר הריכוך, אני בדרך כלל מאכילה את המתנע 1: 2 או 3 לא יותר מפעמיים שלוש (חלק אחד של המתנע ל 2-3 חלקים של בצק טרי), ואז אני מרכך אותו שוב.
בעזרת האלגוריתם הזה, אני הכי אוהב את החיוניות שלה.

קלאסי

ציטוט: זסט

לאחר הריכוך, אני בדרך כלל מאכילה את המתנע 1: 2 או 3 לא יותר מפעמיים שלוש (חלק אחד של המתנע ל 2-3 חלקים של בצק טרי), ואז אני מרכך אותו שוב.

כן ... "אתה צריך לרוץ מהר פי שניים כדי פשוט להישאר במקום" (ג)
המחמצת אכלה "שתיים למאה" (קמח ומים), אחרי כמה שעות היא תצטרך לתת "שתיים למאתיים", מחר - "שתיים לשלוש מאות" ... אני אלך לנקות את האמבטיה - למחמצת ... אולי כל אותו הדבר במרפסת שלה?

וגם ... אני בלם ... איך לקבוע ש"זה רעב ורעב "? בועה הרבה? נופל? צועק בקול רע? עם טמגוצ'י הכל הרבה יותר פשוט איכשהו :))

הִתלַהֲבוּת

קלאסי

הכל קל יותר)) אני יודע מראש בערך מתי ואאפה וכמה חמץ יהיה צורך.
נניח שלישתי את בצק החמץ ונשארו לי 5 גרם. ל -5 גרם אלה אני מוסיפה 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח. מדובר בשיעור גבוה למדי. נתתי לו לעמוד שעה בטמפרטורת החדר, כך ש"התהליך יעבור ", וסידרתי אותו מחדש על אדן החלון. במקרה זה אני יודע שבמשך 10 שעות אני יכול להיות רגוע. לפני זמן זה, לחמץ לא יהיה זמן לגדול עד למקסימום ולהתחיל ליפול. ואז אני מאכיל ומשתמש או שולח לאדן החלון, לפי הצורך.
אם כל הזמן רק צריך לרכך את המחמצת, הוא הופך להיות "סתום" מדי או משהו ... לא כל כך רך ושמנמן. בכל מקרה, יש להקריב סכום כלשהו, לא מדובר בייצור נטול פסולת
אתה, והכי חשוב, לא לרוץ מול הקטר, אלא לצפות בחמץ)) יתר על כן, אף אחד לא יגיד לך תוך דקה וגרם. הכל יהיה תלוי בטמפרטורה ובחוזק.

"איך לקבוע ש"זה רעב ורוצה לאכול"? האם זה מבעבע הרבה? נושר? צורח בקול רע? עם טמגוצ'י הכל הרבה יותר קל איכשהו :)) "

אני מסכים, אם הייתי צורח, זה יהיה קל יותר. עם כל הרצון שלי להאכיל את החתול, לא אשכח, הוא יתחיל לתפוס את רגליו, וזה סובל, מסכן, בשתיקה. אני אגיד את זה. אם המחמצת עלתה למקסימום ונשרה, אז היא כבר מתחילה לחמצמץ. אם אתה מתגעגע לזה כמה פעמים, אז שום דבר נורא לא יקרה, אבל אם אתה משתמש בזה כפרקטיקה מתמדת, זה בהחלט ישפיע על איכות הלחם. אז, חמץ הוא אורגניזם שמתפתח ואוכל כל הזמן. אני מעדיף להאכיל אותה ברגע שהיא מתחילה ליפול. היא לא אוהבת לנוח איתי. הוא תופס זאת כשביתת רעב ומשחק על איכות הלחם.

הִתלַהֲבוּת

קלאסי

שקול את העובדה שאתה יכול להאכיל לא את כל המחמצת המומסת, אלא חלק ממנה. ניתן לאחסן את העודף במקרר עד 3 ימים ולהוסיף אותו לפנקייק, לביבה או כל לחם שמרים פשוט לשיפור מבנה הפירורים.
לאחר האחסון בשעה 10 *, לא הייתי משתמש מיד בחמץ בלחם.האיכות תסבול. כדאי לחמם לפחות לטמפרטורת החדר ולהאכיל לפחות פעם אחת עד 2.

אז, עכשיו אתה צריך לחפש אלגוריתם פעולות משלך בהתאם לתדירות האפייה וכמות המתנע הנדרש.

יהיה עליכם להסכים עם הקרפדה))

לגבי הוספת סודה - לא, לא ניסיתי את זה. לא היה צורך להרוות את החומצה בסודה. נראה לי שזה אמור להשפיע על מבנה הפירור.

הימיצ'קה

בנות, ניתן לקרוא את ההתכתבות שלך כרומן עם המשך ...
לכבוד החגים, הסתכלתי על הרבה קישורים על שמרים. הם כותבים .... הרבה, אבל לא מעניין, מבחינתי. מתוך כל תרבויות ההתחלה שלי, הצרפתית העבה עלתה 3-4 פעמים, כמו שצריך. ואז העברתי אותו לנוזל, כי היה לו ריח לא נעים. ומכיוון שעדיין לא הייתי מנוסה מאוד בחמץ, גידלתי חדש - ענבים.

הִתלַהֲבוּת

קלאסי

חשבתי שאולי לא יהיה מישהו "בקשר" כאשר המחמצת המומסת שלך גדלה פי 2 ומתהדקת בתביעה: "אמא, אמא, מה עלי לעשות הלאה?")) לכן, בוא נהרוג שתי ציפורים במכה אחת (הפחית את הכמות) של מחמצת ואל תשלח לאחסון לא ממש חזק), בוא נעשה את זה:
כאשר ה"אישה הצעירה "שלך גדלה פעמיים, קח ממנה 50 גרם (אנחנו לא נבזבז זמן על זוטות בהתחלה), השאר - איפה שאתה רוצה אלה 50 גרם מאכילים 50 גרם קמח ו 50 גרם מים, השאיר אותו חם למשך 40 - שעה דקות ושלח אותו לאחסון.
ועוד יותר - עקוב תרתי משמע עם עיפרון בידיים והערות - כמה זמן לוקח ל"אחסון "הזה להכפיל את המחמצת. מאותו רגע ואילך, יש להאכיל אותו, לטפל בו, להוקיר אותו, להשתמש בו למטרתו המיועדת, ולפתח אלגוריתם נוח לאחד שאינו סותר את הרצונות והתאבון של החמץ
הַצלָחָה

קלאסי

ציטוט: הימיצ'קה

בנות, ניתן לקרוא את ההתכתבות שלך כרומן עם המשך ...

כן :))) Eustace - אלכס "טען תפוזים בחביות!"

הִתלַהֲבוּת, תודה על תשובות מפורטות כל כך, סוף סוף, משהו מתחיל להתבהר בראשי בנושא חמץ, רעב, לא דודה ושאר התקדמות גיאומטרית ...
רק, אני חושש, היתומה הקטנה שלי עדיין לא עמדה בעמק העמום ... לאחר התחדשות עברו 4 שעות, אבל היא עלתה מ -150 ל -180 מ"ל בלבד ...
פיניטה? להתחיל אחד חדש?

הלחם, אגב, יצא די טוב, רק הגג נקרע ...

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: קלאזי

רק, אני חושש, היתומה הקטנה שלי עדיין לא עמדה בעמק העמום ... לאחר התחדשות עברו 4 שעות, אבל היא עלתה מ -150 ל -180 מ"ל בלבד ...
פיניטה? להתחיל אחד חדש?

מדוע אתה חסר סבלנות לשים צלב על מחמצת החמץ שלך? היא מלאת חיים. כשמתרככים בפרופורציות כה גבוהות, המחמצת מבשילה לאט (בין 19 ל 24 שעות, תלוי בחוזק), וזה מה שאני מרבה להשתמש בה ל"התמוטטות "מהתחבושות.
ואתה חייב לשים לב כמה אתה זקוק.

קלאסי

אה-אה ... סמיון סמיוניץ '!!! חשבתי שהיא תעלה בעוד כמה שעות כמו בפעמים הקודמות :))). באמת, חי ולמד ... (ותמות טיפש, כרגיל :))

לני

אה, הִתלַהֲבוּת, התבלבלתי: איפה להאכיל, ואיפה להתחדש?
לפני האפייה - האם להאכיל או להצעיר?

הִתלַהֲבוּת

לני

למעשה, כל אלה הם ייעודים קונבנציונליים מאוד. העיקר להבין את העיקרון. הרבייה היא בעצם אותה האכלה, רק בפרופורציות גבוהות מאוד. לעצמי אני מכנה באופן רגיל ערבוב של כמות קטנה מאוד של מחמצת עם חלק גדול של מי קמח כ"ריכוך ", ו"זריקת" את המחמצת עם בצק טרי ביחס של 1: 1 - 1: 3 - האכלה. ומה לגבי הסיווג הנכון - לא טרחתי. אולי זה איפשהו בכמה ספרי לימוד על אפייה.

לני

כן הבנתי.
אז לפני האפייה עדיף בפרופורציות גדולות, ובאחסון בפרופורציות קטנות יותר, או להיפך?

קפליה 777

"סיפור החמצה שלי"
היום הראשון, בבוקר:
לקח 100 גרם. קמח שיפון, 120 גרם. מים 40 *, 10 גרם. לֶתֶת
מעורב וקיבל גוש רך למדי:
השארתי אותו חם למשך 24 שעות (שמתי אותו במיקרוגל, אותו חיממתי מעת לעת). בסוף היום הראשון, המחמצת הייתה מעט נפוחה, ובתוכה הייתה רופפת.
יום שני (בוקר):
לקח ממנה 110 גרם. נוסף 110 גרם.מים 40 * ומקציפים במזלג עד לקבלת קצף:
הוסיף 110 גרם. קמח חיטה 1 ג. ומעורב:
השאיר אותו חם למשך 12 שעות. המחמצת החלה להתגבר, הפכה רכה.
יום שני (ערב): שוב 110 גרם. תרבויות התחלה + 110 גרם. מים 40 * + 110 גרם. קמח חיטה 1 ג, מעורב, השאירו למשך 12 שעות. בשלב זה היא קפאה, נצפו בועות בפנים, רבות אך קטנות.
יום שלישי (בוקר):
עשתה הכל אותו דבר, ואחרי 7 שעות היא עומדת כאילו מוקסמת. מה אני עושה לא נכון??? עזור בבקשה מי יכול !!!!!!!!!!! אני כבר מגדל חמץ (שונה) במשך יותר מ- 6 חודשים והכל ללא הועיל !!! שקית קמח כנראה כבר מפונקת, אפילו אחד הלחמים הניסיוניים על המחמצת הלא נכונה הורעל! וכך אני רוצה גם לחם חור יפה !!!!!!!!!

ליולק

אני אולי אומר שטויות עכשיו, אבל הייתי מנסה להוסיף קמח טפט שיפון, מכיוון שהתייסרת כל כך הרבה זמן: לשמור, לשמור. טפט שיפון הוא אפשרות ללא בעיות, רק אל תיתן לו הרבה חום: 35 מעלות יהיו בסדר. הרסתי את החמץ הראשון שלי, שמתי אותו על הסוללה, הוא נעלם - "שרוף" אפשר לומר. אבל השנייה לא נפגעה מחום - ואני עשיתי את זה! האכילו אותו בקמח שיפון ואז העבירו אותו לקמח חיטה.
"מומחים"! אל תזרוק את נעלי הבית שלך! אני כל כך רוצה לעזור לילדה!

קפליה 777

האם אוכל להאכיל אותה כרגע (עברו 8.5 שעות מההאכלה האחרונה) או עדיין לחכות?

ליולק

אני חושב שהגיע הזמן.

קפליה 777

תודה: - * אני אלך להאכיל שעה!

קלאסי

עברו 7 שעות ... המחמצת הוכפלה וממשיכה לגדול

קפליה 777

ושלי קפא!

ליולק

Kapeliya777, אל תתייאש, הכל עדיין לא אבוד.

הִתלַהֲבוּת

ציטוט: קלאזי

עברו 7 שעות ... המחמצת הוכפלה וממשיכה לגדול

מזל טוב)) יחד הם גידלו מפלצת חזקה במיוחד. ריסקתם 5 גר 'מחמצת עם 125 גר' מים ו 125 גר 'קמח? מה הטמפרטורה במטבח ובאיזו שעה גריל אותה?

המשך לעקוב, תן לו להגיע למקסימום))