מנות ראשונות צרפתיות

גרידה, ומיעוטה זה כמה? ואיך מצליחים להפחית את זה למינימום? : - \ ואז כבר יש לי חווה, אין לי זמן להשתמש בה, אבל חבל לזרוק אותה.
של. כן, מטוהר הגזע פיתחתי מחמצת צרפתית חדשה. החימום כבר כובה, הוא נעשה קריר יותר, אך הוא עדיין גדל ומתרבה באופן פעיל מאוד.

אם תאכיל את כל מה שמתרבה, בקרוב לא יהיה מקום עבורך בדירה.
כמובן ששימוש בכל תרבות המתנע אינו מציאותי. לכן, כבר מזמן התפטרתי מהצורך לזרוק את העודף.
היום פיתחתי את התוכנית הבאה:
- 5 גרם מחמצת אני מתרכך עם 50 גרם קמח + 50 גרם מים,
- לאחר ההבשלה, אני מאכיל ביחס של 1 ל -1 או 1 ל -2,
אם יש צורך, חייג את הכמות - אני מאכילה שוב בפרופורציה הזו
- כל מה שלא נעשה בו שימוש - אני זורק אותו (או משאיר אותו במקרר עד 3 ימים, ומה אם אמצא אותו במקום אחר, ויותר קל לי לזרוק אותו מאוחר יותר),
- שוב אני מרכך 5 גרם מחמצת,
וכן הלאה במעגל))

תודה! חסר הרגע המתחדש!

ניתן לחזור על הקליפה פעם נוספת עבור מי "שנמצא ברכבת שריון": כאשר המחמצת כבר עלתה 2-2.5 פעמים, אז: א) צריך לחצות אותה ולהאכילה, ב) לקחת חלק לבצק ללחם , והשאר צריך להיות חצוי ולהאכיל, ג) להשאיר אותו למשך יומיים (אם אני לא מתכוון לאפות אותו עכשיו) ואז לחצות אותו ולהאכיל אותו?

א) אם המחמצת תפחה פעמיים, ניתן להשתמש בה (גם לבצק וגם ישירות לבצק);
ב) אם שארית תרבות המתנע שאינה בשימוש גדולה, אין טעם להאכיל את כל זה, עדיף לזרוק חלק ולהאכיל את השאר;
ג) לפני היציאה ליומיים לאחסון בטמפרטורה מתאימה, עליך להאכיל בחלק גדול, למשל 1 עד 20, להשאיר אותו חם למשך שעה-שעתיים כדי להתחיל בתהליך, ואז לשלוח אותו לאחסון.

3. ביום החמישי אומרים שצריך לשמור במקרר 24 שעות. אך מה עם חיידקי החלב העלולים למות? אני לא יודע כמה מעלות יש לי במקרר, פתאום זה פחות ממה שצריך, מה עלי לעשות אז?
4. למרות שעדיין לא מצאתי את ההוראה, עדיף לגדל נוזלים או סמיכים, אך עדיף לאחסן בהמשך?

דעתי היא: קל יותר לגדל נוזלים. אין צורך להכניס אותו למקרר וקל יותר לערבב. לא אהבתי ללוש עבה. אך לאחר מכן ניתן להמיר נוזל לעבה, ובמידת הצורך, ואז לחזור לנוזל.

בנות, אני כאן, בכוח הקיץ הממשמש ובא, ניסיתי להפוך את הענב הנוזלי שלי לסמיך. ושוב דג'ה וו (אני בספק אם כתבתי את זה נכון?) לחמץ העבה התוסס אין ריח נעים במיוחד. כך היה גם בצרפתית. או שזה רק אני?

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
אני באמת לא יודע ... שמרתי את המחמצת במצב נוזלי כל הקיץ האחרון, כמובן שהייתי צריך לרכך אותה בתדירות גבוהה יותר. אבל הריח היה בסדר.

ויקי, זסט, תודה!

תגיד לי, אתה צריך לקחת מאלט טהור, כלומר ללא זיהומים? יש לי קוואס לחם יבש בהרכב פירור פירורים ומלט שיפון מותסס. האם זה אפשרי, או שמא עדיף ללא זיהומים?

תגיד לי, אתה צריך לקחת מאלט טהור, כלומר ללא זיהומים? יש לי קוואס לחם יבש בהרכב פירור פירורים ומלט שיפון מותסס. האם זה אפשרי, או שמא עדיף ללא זיהומים?

עדיף, כמובן, ללא זיהומים. אבל אם אין שום דרך לקנות מאלט, אז הייתי מסתכן בכך. התבונן היטב בהרכב כך שלא תהיה כימיה, ה- E-shek של כולם. בסופו של דבר, הניסיון אינו עינוי))

שאלה נוספת לגבי קמח חיטה, האם אתה משתמש בציון הגבוה ביותר? יש לי גם כיתות א 'ו -2.איזה יותר טוב? לפי הבנתי, נותרו חוגים מזינים יותר בכיתה ב 'ו' מאשר בכיתה הגבוהה ביותר, קליפת התבואה ... לכן כדאי שהיא תהיה טובה יותר עבור מחמצת. או איך?

[קסני]

קסני

כן, בכיתות א 'ו -2 למחמצת יש הרבה יותר "טעים", זה מבשיל על הקמח הזה הרבה יותר מהר מאשר על הציון הגבוה ביותר. לכן, אני פשוט מחליף את הציון הגבוה ביותר, 1 ו- 2. אם אתה צריך במהירות, אני מאכיל את כיתה ב ', אם אתה צריך "להאט", אז הגבוה ביותר.

באופן מסורתי הציון הגבוה ביותר משמש לאפייה, מה שמכונה מוצרים מחתיכות קטנות, לחמניות וכו '. עבור לחם, דרגה 1 ו -2 עדיפות.
אפילו לא ניסיתי להוסיף את הכיתה העליונה למחמצת, אבל היא מאוד אוהבת סובין ודגן מונבט

כן, בכיתות א 'ו -2 למחמצת יש הרבה יותר "טעים", זה מבשיל על הקמח הזה הרבה יותר מהר מאשר על הציון הגבוה ביותר. לכן, אני פשוט מחליף את הציון הגבוה ביותר, 1 ו- 2. אם אתה צריך במהירות, אני מאכיל את כיתה ב ', אם אתה צריך "להאט", אז הגבוה ביותר.

אז, פגדית !!! אני מאכיל אותו בת / ים, וכאשר האכלתי דגנים מלאים, קראת לבצק המלא שלי. אבל קמח / ש = כיתה ב ', רק יש שם חיידקי חיטה ...

[יוליקי]

אז, פגדית !!! אני מאכיל אותו בת / ים, וכאשר האכלתי דגנים מלאים, קראת לבצק המלא שלי. אבל קמח / ש = כיתה ב ', רק יש שם חיידקי חיטה ...

פעם בשבוע, המחמצת צריכה להיות "פעילות גופנית", כדי לשמור על צורה גופנית טובה, להוסיף לו מעט קמח שיפון ודבש. אז לפעמים אני מחליף קמח שיפון בקמח של דרגות 1 או 2, אבל לא כפית, אלא חצי מהלבישה. מדי פעם, כשהוא נהיה עצוב לחלוטין, אני יכול להאכיל אותו במגוון אחד.

ההאכלה העיקרית היא קמח פרימיום, שנקנה בשקית בטחנה. הוא לא מתאים לאפייה, הוא צף, אך מחמצתו אוכלת אותו ברצון.

ונכון לחלוטין יוליקיאני גם מונחה לאן החמץ שלי יעבור - בלחם לבן טהור, במאפים או בלחם מעורב.

אני משחק קצת עם ציון קמח החיטה בעת האכלה, אבל דגנים מלאים - רק בבצק.

כן ... הבנתי ... תודה :)
"תאט, אני מקליט!"

אני מתמקד גם לאן החמצה שלי תעבור - בלחם לבן טהור, בלחמניות או בלחם מעורב.

אם הבנתי נכון, גם אתה מאפה מאפה עם מחמצת? ואז אני עדיין עמל: האם אני יכול לאפות צרפתייה או שהכל קפדני רק על פי המתכון (כלומר בלעדיה). ואם אפשר, אז איך: דרך הבצק או שאפשר להוסיף אותו כשמערבבים?

[קאווה]

קאווה
כמובן שאפשר להוסיף מחמצת למאפים. תסתכל בנושא של פנטון אחד מהקולומביקה שלי בחמאה יושב

במתכונים עם בצק החליפו בשלווה את כל כמות הבצק בבצק מחמצת (הוא צריך להיות טרי, אפילו קצת בשל), וכשלישה את הבצק הוסיפו מחצית מנורמת השמרים, עליה הסתמכו על פי המתכון שב בצק. אין צורך להוסיף שמרים, אך אז ההגהה תארך זמן רב יותר, והסבירות לחמיצות בבצק עולה. באשר לטעמי, עדיף להוסיף מעט שמרים.
לכן, החלפת המחמצת במחמצת מאפשרת לך לצרף את העודף שלה וחוסכת זמן להבשלת מחמצת השמרים (החמץ עדיין ממילא גדל ומתרבה כאן).

בנוסף, אם אני לא מחליף את החמץ בבצק, אז אני פשוט מוסיף את החמץ לבצק השמרים כדי לשפר את המבנה והטעם. אני פשוט מפחית מהמתכון 100 גר 'קמח ו -100 גר' מים ומחליף אותם בבצק חמץ, אחרת נצמד למתכון.

תודה, זסט, הרגיע! ואז חשבתי שיש לי דמה להוסיף מחמצת לכל מוצרי HB. ואני לא מוותר לחלוטין על שמרים. פשוט צמצמתי את הכמות שלהם לכ -5 גרם

[קסני]

קסני

כן, בכיתות א 'ו -2 למחמצת יש הרבה יותר "טעים", זה מבשיל על הקמח הזה הרבה יותר מהר מאשר על הציון הגבוה ביותר.

כן ... משום מה חשבתי שזה הפוך. ברגע שהוא מכיל יותר חומרים מזינים, הוא יימשך זמן רב יותר.

כן ... משום מה חשבתי שזה הפוך. ברגע שהוא מכיל יותר חומרים מזינים, הוא יימשך זמן רב יותר.

יותר חומרים מזינים ופחות גלוטן.גלוטן "אכל" וצועק "תאכיל אותי!" הייתי מערבב קמח בדרגה נמוכה עם קמח מאפיה כדי להאכיל אותו, אבל ה"ילד "שלך תלוי בך.

גדול! אפשר ממש לערבב קמח! עכשיו אני אדע שזה יבשיל מהר יותר בכיתות א 'ו -2 מאשר הגבוה ביותר.
ויקי, אתמול אפיתי שיפון לפי המתכון שלך, או ליתר דיוק התחלתי עליו. אחרי הכל, כמה פעמים הם כותבים שאתה לא יכול לסטות מהמתכון ... אז לא, עד שלא תדרוך על המגרפה בעצמך, לא תבין . במקום ללוש את הבצק בידיים, החלטתי ב- HP, היה לה קשה, הוסיפה נוזל, למרות שלא היה מתכון. באופן טבעי, לא הצלחתי להוציא את זה מה- HP, אז עזבתי אותו. עלה תוך 1.5 שעות אם כי בדרך כלל כ -3. יצא טעים, רך, עם חורים יפים, אבל רטוב, זו הייתה אשמתה שלה! עכשיו מהמתכון, לא, לא!
מחר אתחיל לגדל צרפתייה, קראתי את כל הטיפים, נראה שהכל ברור לעת עתה. תודה!

[קסני]

קסני, בהצלחה לך! בעוד שלושה ימים אבדוק מה גדלת.

בנות, אמרי לי מה לעשות. האכלתי את ה"אובז'רקה "שלי 100-100-100, ואחרי שעתיים צנצנת חצי ליטר כבר הייתה למעלה, יותר מכפליים. אז זה חייב להיות, או שמשהו משתבש אצלי.

האכלתי את ה"אובז'רקה "שלי 100-100-100

תודו, מה האכלתם?

קמח שיפון (בעלי הביא עד 10 ק"ג)

קמח שיפון (בעלי הביא עד 10 ק"ג)

ואז הכל בסדר. חיידקי שמרים מעלים את המחמצת, ויש לך הרבה מהם מהוספת קמח שיפון.
מחמצת עם קמח שיפון נשמרת בצורה מושלמת במקרר בכל טמפרטורה עם סימן פלוס.
עד כמה שזכור לי, אם אתה מאכיל 20 גרם. תרבות פתיחה כזו 80 גרם. מים ו 80 גרם. קמח שיפון והניח לו להכפיל, ואז ב 3 - 4 * במקרר, הוא מבשיל לחלוטין תוך 3 ימים, והופך רעב בתוך 7-8 ימים. אתה צריך לתת לה להתחמם כשעה ואז להאכיל. האכילו שלוש פעמים בטמפרטורת החדר לפני האפייה.

ואתה יכול לערבב את זה עכשיו ולהכניס למקרר בלי להאכיל אותו, יש לי +10 על המדף העליון, פשוט טמפרטורה טובה.

[suslja5004]

suslja5004, אני יכול לכתוב על מחמצות לאורך זמן .... תן לי לשלוח אותך לקורסי השתלמויות באמריקה למישה. הוא מורה טוב, אני יכול להפקיד אותו בידיו אז הנה:
🔗
אתה מעוניין בחלק השני - כיצד לאחסן ולהאכיל את תרבות המתחילים.

תודה! קישור שימושי מאוד.

אבל מבחינתי משהו לא צומח. אני עושה הכל על פי מתכון הויקי. כבר עברו 3 ימים, האכילו כבר 4 פעמים, והחמץ לא גדל, לא מבעבע. הריח נעים.
היום, גם יחד עם קמח חיטה, הוספתי כפית סובין.
אבל שום דבר לא קורה !!!!
חושבים להמשיך או להתחיל מחדש?

אבל יש לי משהו ששום דבר לא צומח. אני עושה הכל על פי מתכון הויקי. כבר עברו 3 ימים, האכילו כבר 4 פעמים, והחמץ לא גדל, לא מבעבע. הריח נעים.
היום, גם יחד עם קמח חיטה, הוספתי כפית סובין.
אבל שום דבר לא קורה !!!!
חושבים להמשיך או להתחיל מחדש?

אין צורך להתחדש. אם הריח נעים, אז הכל קורה, או ליתר דיוק, קורה משהו שלא תוכלו לראות.
תרבות המתנע שלך מורכבת מסוגים רבים של חיידקים. הרבים שבהם הם חומצה לקטית ושמרים. אם הריח נעים, אז יש לך יותר ח"כ מאשר שמרים. תן לה כפית אחת בהאכלה מחר. קמח שיפון, אל תתן את הארוחה הבאה של קמח שיפון. זה אמור לעבוד. עדיין לא נותנים דבש, בסדר? בוא נחכה ונצפה בה עוד יומיים, ואז נחליט, אתה לא מסכים?

בוא נחכה ונצפה בה עוד יומיים ואז נחליט, אתה לא מסכים?

לְהַסכִּים! האכלתי שוב. בוא נראה מה יקרה מחר.

והיום הוצאתי את המחמצת מהמקרר, יש לי שם קצת מאוחסן, אני רוצה לראות איך זה מתנהג בקור (+10), השאר גר בארון (+22). אז שלפתי אותו ושכחתי לחמם אותו (רצתי בבוקר, יום ההולדת שלי היום) ומיד זרקתי 2 קמח ומים בכיתה, 80-80-80, ותראה, אפילו לא חלף 2.30, כמו היא קמה !! הבעל צוחק, אומר, תראה, בקרוב המפלצות שלך יתחילו לדבר.

הידד!!! המחמצת שלי בוחשת! זה הכפיל את נפחו בערך ובועות הופיעו. הריח נעים, דומה לריח זרעי ענבים.

אם לא אאפה אותו בזמן הקרוב, האם עליו להמשיך להאכיל באותה צורה, כל 12 שעות?
בעקבות הדוגמה של suslja5004, אנסה להכניס חצי ממנה למקרר, אבל אני לא יודע את הטמפרטורה, זה לא נראה קר מאוד.

שמתי מדחום על המדף העליון, הרחוב, שהוא שכב שם כל הלילה והראה +10. כאן עומד המחמצת, והיא גם מצליחה לרתוח ולבעבע

אניני טעם, תגידו לי, איזה ריח צריך להיות לחמץ המוגמר? אני מגדל את המחמצת ליום השלישי, הריח הוא כמו דשא, לא נעים במיוחד. ריח החמץ המוגמר של חברת הכנסת - תפוחים כבושים, האישה הצרפתייה צריכה לקבל את אותו הדבר? אם כן, מתי זה יתחיל להופיע? המחמצת שלי רק מבעבעת עד כה ולא צומחת. תוך חצי שעה אני אלך להאכיל אותה, אני בספק שעד הבוקר משהו ישתנה דרמטית. ובכן, אמשיך עד לניצחון, העיקר להבין למה לחתור.

היום המתנע שלי נראה כמו תמונה suslja5004. צנצנת חצי ליטר מלאה (בהתחלה הייתה מלאה 1/4).
האם אוכל להכניס אותו למקרר עכשיו? או להמשיך להאכיל? באיזו תדירות צריך לעשות זאת? וזה לא היה מזיק לה להישאר חמים כל הזמן (בבית בערך 25 *)

[קסני]

קסני, בשלבים שונים של החיים, המחמצת הצרפתית תריח אחרת. באכילה טרייה, זה יהיה מריח כמו חלב, אחרי כמה שעות (בטמפרטורת החדר) תופיע ארומה של חומצת חלב, ואז פשוט חמוצה (תמציות חומץ נתפסות), כשהיא גדלה מדי - אלכוהולית.
LaraN, יש לי מחמצת על קמח חיטה, אז אני לא מכניסה למקרר, זה פחות מ- 10 *, ואני רוצה לשמר את החיידק MC. אני שומר אותו ב 25 * ואני צריך להאכיל אותו 3 פעמים ביום. רק כפול - אני מאכיל, אני לא נותן לחיידקי MK לייצר הרבה חומצה אצטית. אני אופה כל יומיים, בזמן שזה נוח לי. לעתים רחוקות אני זורק חלק מחמץ, אבל זה קורה

ויקי, הכל היה כמו שכתבת. המחמצת צומחת כעת, והכל בבועות. היא נהגה לאפות לביבות הלילה. טעם שאין כמוהו! ואיזה אוויר!
אני לישתי את הלחם לפי המתכון של דרניצקי, למרות שלקחתי חלק מחמץ הבוקר, שמתי את הבצק לפי המתכון, התברר שהוא די סמיך, עכשיו אני לא יודע כמה זמן ייקח לגדל את הלחם והאם הוא יצליח לגדל אותו, לא הוספתי שמרים. כנראה שאאפה בלילה.

.... אני לא יודע כמה זמן ייקח לגדל את הלחם והאם הוא יוכל לגדל אותו, לא הוספתי שמרים. כנראה שאאפה בלילה.

למה לא לגייס? בהחלט יעלה! רק כתוב, בבקשה, כמה זמן ייקח לעלות ואיך תטעם, בסדר? בדרך כלל אני מוסיף גרם שמרים, אני חושב שהכל מהיר יותר.

חיממתי מעט את יצרנית הלחם, כנראה מבהלה, עברו 1.5 שעות, הלחם גדל מעט, זה כבר טוב, אני מחכה הלאה

עכשיו הסתכלתי פנימה. כלבושק התרומם, אבל לא פעמיים, אבל אולי פי 1.5, אבל הקרום נסדק מעט. מה לעשות? אולי לאפות לפני שיהיה מאוחר מדי? לא הייתי צריך לחמם את התנור, להאיץ את העלייה. ויקי מה לעשות? האם זה ייפול פתאום?

[קסני]

קסני , אופים בדחיפות! פעם וחצי זה מה שאתה צריך. עם תחילת האפייה, הוא עדיין אמור לעלות.

הכל, לחצתי עליו, עכשיו נותר רק לחכות.
בוא נראה מה קורה.
אני מאוד אוהב את המחמצת הזו עוד לפני שאופה לחם, במראה ובריח, ואפילו בטעם.
אאכיל ואשמור בטמפרטורת החדר, בעלי קנה מי מעיינות מיוחדים.
הבחנתי בהבדל עם המקרר. עכשיו אני כאן לא, לא, עדיף לי להאכיל בתדירות גבוהה יותר, ולאפות לביבות.

ויקי, אני מאכילה את תרבות המתנע פעמיים ביום, בוקר וערב. ניסיתי להכניס כמה למקרר. למחרת הוצאתי, התחממתי למשך שעה, האכלתי. היא קמה, אך לא בזריזות במיוחד, כמו זו שנותרה בצנצנת. עכשיו היא מריחה יין יבש. זה נורמלי?

כן, כבר אפיתי לחם שיפון עם מחמצת פעמיים, אך בתוספת כמות קטנה של שמרים. ופעמיים חיטה ב- HP.
השיפון היה מצוין! מריחים, טועמים !!!! ואל תתפורר.הדיווח הוא בנושא "אפיית לחם מחמצת בתנור" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraNראיתי את הלחם שלך
תרבות התחלה טובה יותר ללא מקרר. את זה אחרי המקרר צריך להאכיל כמה פעמים במקום חם לפני האפייה. ובהתחלה לעתים קרובות אתה אופה (לפי הבנתי), אז נכון לעכשיו עדיף שתי האכלות ביום. וריח היין היבש טוב. אני מחכה ללחם החדש שלך.
קסניהשתיקה שלך מפחידה אותי

הנה אני. הלחם התגלה כטעים, עם חמיצות עדינה, קרום, כמו אחרי התפרצות געשית, אני חושב שהלחם לא אהב את העלייה הקיצונית.
מרשם אפוי:
בצק:
40 גרם. לחות תרבויות התחלה 100%
160 גרם קמח שיפון קלוף
110 גרם מים
בצק:
280 גרם. בצק (לשים הכל)
200 גרם. קמח חיטה
130 גרם. קמח שיפון
1 גרם. שמרים מיידיים (לא נוסף)
7 גרם. מלח

בפעם הבאה אשים את הבצק פחות שעות, לא בבוקר, אלא מאז ארוחת הצהריים
7 גרם. מלח הוא 1/2 כף. אני חושב שהרבה, כפית אחת מספיקה
ולא אעלה טיפוס קיצוני.
אני חושב שאלה הטעויות העיקריות, וכמובן שהקרפדה מעוכה, לשים את כל הבצק. אני לא יודע 30 גרם במקרה זה הוא קריטי או לא?
זוהי מבט צדדי:

זו הקרום:

בהקשר:

[קסני]

קסניואיך זה טעים? האם הוא נראה כמו דרניצקי?
מדוע "סחטת" גרם אחד של לחם מקומי. שמרים מיידיים? היה עולה מהר יותר (כשעה) ולא יספיק לחמצן.

אני לא יודע איך צריך לטעום דרניצקי. בעלי ואני ניסינו ותפסנו טעם מוכר, הוא הזכיר כמה מהחנות שנחפרה בעבר. בכל מקרה אהבנו אותו.
עכשיו אין שמרים בבית, לאחר הופעת החמץ, הם לא נמצאים, או ליתר דיוק מיצינו אותם
היום אני לא אופה לחם, כי אני עדיין צריך לאכול את זה. מחצית כבר אכלו.
המחמצת היא רק נס.
היא חיה בצנצנת כזו, "נושמת" מדי פעם אוויר:

זה מבט מלמעלה:

בצהריים האכלתי אותה בתערובת של קמח שיפון, שיבולת שועל, חיטה 1, 2 והדרגה הגבוהה ביותר, בערב הייתה צנצנת מלאה, הכל היה נודניק ומחורר והריח היה נעים.
עשויים ממנו לביבות עם צימוקים. אוכל טעים כזה! זו תגלית עבורי.

איזה יופי יש לך!
ונזלת היא מקוואקר. ובכן, האכלה שלה! כמה דברים טובים, כמובן, יהיו בריאים (ומהירים).