מנות ראשונות צרפתיות

כן, בעזרתכם!
זהו זה עוד לפני האכלה בתערובת של קמח.
הלכתי ללמוד מתכון חדש למחר.

עשויים ממנו לביבות עם צימוקים. אוכל טעים כזה! זו תגלית עבורי.

קסני, איך הכנת לביבות? האם אוכל לקבל מתכון? ואז היום ניסיתי להעביר את הלביבות בעזרת מחמצת, אבל זה לא הצליח, הם היו יבשים. אני לא יודע להכין טעים

[לביבות מחמצת]

לביבות מחמצת
אם יש לכם יותר מחמצת בשלה ממה שנדרש לאפיית לחם, או שיש לכם מחמצת מעט חומצית שאינה מתאימה לאפיית לחם, תוכלו לאפות לביבות מחמצת רכות טעימות.

ל 2-3 מנות
תרבית מנה ראשונה 250 גרם (1 - 1 1/2 כוסות)
1 כף דבש
1-2 כפות שמן צמחי
ביצה אחת, מקציפים קלות בעזרת מזלג
קורט מלח
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפייה
שלב את כל המרכיבים בקערה. אם המתנע קר, מהמקרר, השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 10-20 דקות.
אופים לביבות משני הצדדים על אש בינונית-גבוהה במחבת מחוממת היטב, משומנת מעט בשמן צמחי.
מגישים חם - עם דבש או סירופ מייפל, יוגורט או שמנת חמוצה, ריבה או פירות יער טריים.

לָכֵן: 🔗חָמֵץ
בתיאבון.

בפעם הראשונה שלקחתי 250 גרם. מחמצת, זה לא מספיק, הכינו לביבות.
אתמול האכלתי את המחמצת באינטנסיביות בבוקר. לקח יותר, בעין, אולי 350 גרם, לא שקל.
אני אוהב יותר דבש, עשיתי 2 כפות. l. שמתי 1 כפית סודה, לא הוספתי אבקה. הוסיפו 1-2 כפות. l. חלב בעין לעקביות הרצויה, והשליך צימוקים על העין. זה הכל!

הכנתי לחם ניסיוני עם סודה לשתיה. הניסוי נאלץ.
שמתי את הבצק בבוקר כרגיל על פי מתכון הצימוקים, אך לא הוצאתי אותו מהסוללה, ואז לא הספקתי לחזור הביתה בזמן (הוא התעכב במשך 4 שעות). באופן טבעי, הבצק הוא מעט, ואולי הרבה, חמצן, אופל, אבל היו סימני חיים. החלטתי להסתכן, אם הבצק חמוץ לאחר הלישה, אוסיף סודה (הרי הוא מנטרל חומצה טוב מאוד). הבצק לאחר הלישה והגישה הראשונה התבררה כחמצמצה. אם נאפה במצב זה, הלחם היה חמצמץ, וכמעט לא היה עולה טוב, סביר להניח שהוא לא יהיה אכיל
ואז, יחד עם המלח, הוספתי 1/2 כפית. סודה, או אפילו קצת פחות.
התוצאה הייתה מפתיעה. הלחם עלה מהר מאוד, כפליים מהר.
התברר שהוא טעים מאוד, לא חומצי ואוורירי לחלוטין.
הנה תמונה:


החלטתי שאי אפשר לקלקל את האפייה עם סודה. ואפילו להיפך. אפשר להוסיף 1/4 כפית במקום שמרים. סודה, PH מסופק.
הנה חוויה כזו, שיכולה להיות שימושית.

ובכן, חיה קטנה אחרת הופיעה בביתי - צרפתית נוזלית.
המחמצת הייתה מוכנה אתמול - היא הוכפלה בתוך 8 שעות לאחר ההאכלה השלישית, וכך היא קפאה. חשבתי שאולי זה עוד יעלה, עדיין עמדתי על +27 * צלזיוס, חיכיתי עוד שעתיים. אבל הבועות שלה התחילו להתכווץ, ואני האכתי אותה - 100 גרם של מחמצת: 100 גרם מים: 100 גרם קמח.
לאחר 7 שעות הוא עלה מעט יותר מפי 2. האכלתי 50 גרם מחמצת 100: 100, ומ- 250 גרם הנותרים אפיתי פנקייק (הבצק יצא סמיך, פנקייק לא עבד) לפי המתכון של Ayn. התוצאה היא לביבות טעימות, רכות ונחיריים.
כעת, לאחר 7 שעות נוספות, החמץ גדל פי 2.5. אבל נראה לי שעוד מוקדם לאפות עליו לחם ... או שכדאי לנסות? שלי לא היה כל כך פעיל בצעירותי המוקדמת.

כעת, לאחר 7 שעות נוספות, החמץ גדל פי 2.5. אבל נראה לי שעוד מוקדם לאפות עליו לחם ... או שכדאי לנסות? שלי לא היה כל כך פעיל בצעירותי המוקדמת.

הידד!!! שורותינו גדלות!
מדוע לא כדאי? אתמול היא הייתה מוכנה ללכת ללחם. אבל גם הלביבות טובות!
בסוף היום השלישי לבישול, הצרפתי הנוזלי מוכן לחלוטין לאפייה. בהצלחה לך!

בנות, תעזרו לי בעצות, ואז קצת מבולבלות ???
אני מגדלת אישה צרפתייה מסורתית, זו שהיא צפופה יותר. היום זה היום הרביעי, אני עומד בו מהיום 24 שעות במקרר. ואז, איך להשתמש בזה ???
1. להוציא מהקור ופשוט לתת לו להתחמם ולהשתמש בעת אפייה?
2. או לרענן אותו כמה פעמים בטמפרטורת החדר?
ואלה שאפו על חמץ כזה ... איזה סוג לחם הם משפרים?
אני שואל, כי בזמן שהתמודדתי עם שלושה מחמצות אפיתי עליהם את אותו הלחם והבנתי שטעמם שונה מאוד. (לדוגמא, עבור מאפין אני מגדל חומצה לקטית או נוזל צרפתי, הלחם הסוגי יותר של דיאטה עדין על נצח).
תודה מראש על התשובות

ובכן, חיה קטנה אחרת הופיעה בביתי - צרפתית נוזלית.
שלי לא היה כל כך פעיל בצעירותי המוקדמת.

כן, עשית את זה! הכל נכון, הוא אחד הפעילים בתרבויות המתחילים לטבע, כמעט מיד לאחר הגידול הוא מוכן לשימוש בלחם.
אני רואה שהיית מודאג מהחמיצות שבאפייה בנושא אחר, ולכן, הצרפתייה כמעט לא נותנת את החמיצות הזו. חמיצות נעימה ולא פולשנית מתבטאת רק בלחמים על פי מתכונים המספקים הגהה לטווח ארוך. וכך, הצרפתייה מצליחה להתמודד עם העלייה לפני החמצת הבצק.
צריך לעשות את כל המתכונים תחתיו, זמן ההגהה המצוין מתארך כבלתי מתקבל על הדעת. היא מתמודדת פי 2 מהר יותר.
בהצלחה עם הלחם שלך!

בנות, תעזרו לי בעצות, ואז קצת מבולבלות ???

לודמילה כתבה כי לאחר שמירה במקרר, המחמצת הזו מוכנה מיד לשימוש בבצק. אבל איך אפשר לשלוח בחורה רעבה וקרה לעבודה מיד? למרות שאני צרפתייה של 100%, הייתי מחמם תחילה את שלך, מאכיל אותם, נותן להם להתעשת ואז אופה עליו.

זה נראה לא נוח להשתמש בחמצת הבצק, אני עובד רק עם נוזלים, זה מתאים לי בכל סוגי האפייה, ולכן, לצערי, אני לא אספר לך על החלק השני של השאלה.

תודה רבה. באופן עקרוני, אני גם נוטה להתרענן ...
מעניין אם אתה יכול לתרגם אותו מעבה לנוזל? מישהו ניסה את זה, רק תוהה ... התחלתי עבה, כי אני לא אופה כל יום, אבל נראה שקל יותר לרענן את העבה, כלומר פחות בזבוז אבל ללוש את זה ... זה קשה. אני חי שנה "בן אלמוות" - הוא נוזלי, מערבבים בכף וזה נגמר ...
אז יש רעיון להעביר אותו לנוזל, אבל ... לא משנה איך צריך לגדל אותו שוב

[דן_אירה]

דן_אירה

אל תדאג. ניתן להמיר תרבות סטרטרים זו בקלות לנוזל ובחזרה. ואפילו לא פעם אחת. שום דבר לא יקרה לה. אם אתה צריך להחזיק אותו זמן רב יותר מבלי להאכיל, אתה יכול לעבות אותו, במהלך תקופת השימוש הפעיל - להעביר אותו לנוזל.

[דן_אירה]

דן_אירה
המחמצת הצרפתית המסורתית אחרי השלב האחרון (שנמצא במקרר) כבר מוכנה לאפייה, רק צריך לחמם אותה לשעה-שעתיים. אבל עדיין האכלתי אותה, כל כך ריחמתי על הצטננותה! פשוט בחרו בית גדול יותר עבורה. זה היה בשבילי איכשהו (אתה יכול לראות את זה במצב רוח טוב) גדל פי 6.
העברתי את הנוזל לסמיך כל 4 ימים ואז חזרתי. במשך שלושה ימים אני אופה בנוזל, מעביר לסמיך והולך לעבודה ליום. אני בא ומעביר אותו בחזרה לנוזל. בהצלחה לך!

תודה, זסט, על הטיפים והטריקים לאופה מתחיל. לאפות לחם כל כך מרגש שאני לא יכול להפסיק. שלטתי לפני כחודש ב- MK-sourdough, אבל אני אופה אותו רק בתוך יצרנית לחמים, תנור הגז שלי לא ממש מסתדר עם אפיית לחם (או שאני?). אבל הצרפתים ... אתמול שיחקתי איתה עד השעה 1 בבוקר. עניין מקצועי ... אנחנו עדיין צריכים למדוד את ה- pH שלו

ואיך ובמה למדוד את ה- pH של תרבית המתנע בבית?

אנזי, יש דבר כזה שנקרא "אינדיקטור אוניברסלי". פסי בומוגי ספוגים בו באריזה בקנה מידה רב צבעוני. טובלים את הרצועה לכל פתרון, כולל המחמצת, הנייר משנה את צבעו.השווה אותו לצבע בסולם הסטנדרטי על האריזה. אתה יכול לקנות בחנות כימיקלים או לשאול בבית מרקחת הגון.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קהתודה על הרמז!

[מישור]

מחר, לקראת ערב, יעלה החמץ הראשון שלי והשאלה תעלה בצמיחה מלאה, ומה לאפות עליו? אנא ספר לי כמה מישור בדוק את המתכון למחמצת אצל יצרנית לחמים (Panasonic sd255).

[מישור]

מחר, לקראת ערב, יעלה החמץ הראשון שלי והשאלה תעלה בצמיחה מלאה, ומה לאפות עליו? אנא ספר לי כמה מישור בדוק את המתכון למחמצת אצל יצרנית לחמים (Panasonic sd255).

חפש בטמקו הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

שלום!
אני לא יכול לדעת אם המתנע שלי מוכן או לא. ישנן בועות קטנות על פני השטח, אך למעשה לא גדלו בנפח, ובכן, אולי רק מעט. מה צריכים להיות הסימנים המצביעים על כך שהמחמצת חיה וכי אתה יכול לעבוד איתה?
וכמה קריטי זה שהקצפתי אותו במיקסר כאשר בימים 2 ו -3 הוספתי קמח (חיטה, w / c) והוספתי מים?

[הנה הקישור המדויק]

..... אני פשוט לא מוצא את המתכון המדויק למחמצת צרפתית

הנה הקישור המדויקשם ויקי מספר כיצד להכין מחמצת.

ויקי, מנצל את ההזדמנות הזו, תודה!
אולי הגיוני לבקש מאחד המנחים לתקן את הפוסט הראשון בשרשור הזה, כך שמתכון הבישול תמיד יהיה בראש הנושא? אני עצמי נאבקתי גם בחיפוש עד שמצאתי את התיאור שלך אי שם בעמוד 25 ...

[לערבב]

לערבב, תודה! עכשיו הכל בדף הראשון.
העובדה שהמחמצת חיה, היא עצמה תרמז לך, אם תשמור על זה בטמפרטורת החדר, זה ירמז מהר יותר. אתה יכול ואפילו צריך מיקסר, אבל לא לאורך זמן, מערבבים וזה מספיק.
אם זה לא מכפיל את עצמו תוך 8 שעות, אז אנחנו לוקחים 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח, מערבבים, מחכים. זה בהחלט יוכפל.
אני מצפה לתוצאה איתך.

[ויקי]

ויקיחשבתי על משהו אחר. לעשות סדר בדברים עד הסוף ... כשקראתי שוב ושוב את הנושא הזה, שמתי לב שהוא מעלה שאלות לא פחות, "ואיך באמת לאחסן את המחמצת?" זה יהיה נהדר, שוב, בראש הנושא, לפרסם הוראות מפורטות לאחסון מחמצת צרפתית.

ותוכל, שוב, בחלק העליון, לתת מתכון אחד, נבדק בקפידה ופשוט ככל האפשר כמו חמץ מלח-מלח-מים. והשתמש בתוצאת האפייה כסטנדרט, כגון "אם יש לך את החמץ הנכון, אז הלחם צריך להיות כמו בתצלום הזה, עם המשקל הזה ועם ממדים כאלה." (אני זוכר את העובדה שיש צורות לחם שונות, מכונות לחם ותנורים).

אולי חלמתי, כביכול, אבל אני רק רוצה שאלה שמגיעים למדור הזה יקבלו מיד מידע שלם, ברור וחד משמעי על החמץ הצרפתי.

[ויקי]

ויקיחשבתי על משהו אחר. לעשות סדר עד הסוף ...

בוא נעשה את זה.

אם זה לא הוכפל בתוך 8 שעות, אז אנחנו לוקחים 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. מים + 100 גרם. קמח, מערבבים, מחכים. זה בהחלט יוכפל.
אני מצפה לתוצאה איתך.

חילק את המתנע הבעייתי שלי לשתי פחיות.
1. בַּנק
100 גרם מחמצת
100 גרם קמח חיטה
100 גרם מים
במשך 10 שעות זה לא הוכפל ולא הגדיל את נפחו בכלל. יש הרבה מאוד בועות קטנות לאורך כל הכרך וזהו.

בנק שני
100 גרם תרבות פתיחה
100 גרם קמח שיפון קלוף
100 גרם מים
במשך 10 שעות נפח תרבות המתנע גדל, פי 3 בערך!

הטמפרטורה במטבח היא +25.

כלומר, מסתבר שבעיקרון החמץ המקורי חי, אך כשמוסיפים קמח חיטה הוא לא יכול להתפח, אך כשמוסיפים קמח שיפון קלוף הוא מתעורר לחיים ומתחיל לעבוד.

אולי קמח החיטה (w / s) הספציפי שלי הוא משהו שאתה לא אוהב?

אבל בכל זאת שמחתי שקמח השיפון הגיב בצורה כה פעילה לחמץ המקורי.

כיתה עליונה לאפייה. זה קמח מזוקק, כמעט לא נשאר שם שום דבר, גם מולבן.
לבצק לחם השתמשו בקמח כיתה א ', דגנים מלאים וסובין.

[לערבב]

לערבבהמחמצת המקורית שלך חיה ואף אחד לא הטיל ספק בכך.כמה מושבות של חיידקים חיים בה עכשיו והכי רבות הן חומצה לקטית ושמרים. גידלו את השמרים שלה, אבל הם לא הספיקו. כדי להגדיל את מספרם בצורה חלקה, אתה זקוק למספר הזנות "ריקות", כדי להגדיל אותן בצורה חדה - תן מעט קמח שיפון.
עכשיו אתה יכול להעביר אותו בבטחה לקמח חיטה. שלי אוכל קמח פרימיום בהנאה רבה.

[ויקי]

ויקיובכן, כמו החמץ שהתעורר לחיים לאחר ה"סמים "מקמח שיפון. הועבר לקמח חיטה - תוך 8 שעות הוכפל הנפח.
איך יודעים אם המחמצת בשלה לאפייה? כאשר המחמצת נושרת, האם היא נחשבת "מוכנה"?

איך יודעים אם המחמצת בשלה לאפייה? כאשר המחמצת נושרת, האם היא נחשבת "מוכנה"?

אני מקווה שביום היעדרותי כבר הבנתם מה ואיך.
המתנע שלך מוכן לאפייה בכל עת, הכל תלוי מה תרצה לקבל כתוצאה מכך.
אם אתה רוצה לאפות לחם בלי להוסיף שמרים, אז הרגע שהוכפל הוא מה שאתה צריך, למשל "לחם מחמצת פשוט", יש לנו את זה במדור שלנו.
אם עברו יותר מ 8 שעות לאחר ה"האכלה ", אז עדיף לרענן את המחמצת על ידי נטילת קמח ומים בסך הכל ככל שמשקל החמץ. לדוגמא: 100 גרם. מחמצת = 50 גרם. מים ו 50 גרם. קמח. כשהוא מכפיל את עצמו אפשר לאפות.
אם אתה רוצה לשפר את איכות לחם השמרים, אתה יכול להשתמש בחמץ צעיר מאוד. לדוגמא: אתה רוצה לאפות לחם שבו 500 גרם. קמח. אנחנו לוקחים 100 גרם. מחמצת, להוסיף 200 גרם. מים ו 200 גרם. קמח והשאיר בטמפרטורת החדר למשך 1.5 - שעתיים (לא יותר). כעת הוסיפו עוד 250 גר '. קמח וכל השאר לפי המתכון. בואו נקצץ את זמן התסיסה ואת זמן ההגהה לחצי. זה מאוד נוח וניתן להתאים לתכנית זו כל מתכון ללחם שמרים. בדקתי שיטה זו על כיכר "זמני קיפאון", יש לנו אותה גם, אך בסעיף "לחם שמרים", והייתי מרוצה מהתוצאה.

אם אתה רוצה לשפר את איכות לחם השמרים, אתה יכול להשתמש בחמץ צעיר מאוד. לדוגמא: אתה רוצה לאפות לחם שבו 500 גרם. קמח. אנחנו לוקחים 100 גרם. מחמצת, להוסיף 200 גרם. מים ו 200 גרם. קמח והשאיר בטמפרטורת החדר למשך 1.5 - שעתיים (לא יותר). כעת הוסיפו עוד 250 גר '. קמח וכל השאר לפי המתכון.

ויקי, תודה בכבוד על העזרה למתחילים!

בהתחלה לא הבנתי מדוע 250 גרם קמח וכבר התחלתי להביע תמיהה בכתב, כמו 300 גרם, ואז הבנתי: הקמח באמת מתגלה כ 500 גרם, כלומר מ- 50 גרם מחמצת, 200 גרם מהלבישה העליונה ו 250 גרם מהמתכון.

אתמול שמתי את תרבות המתנע במקרר, כי לא ממש ידעתי לעבוד איתו הלאה, אבל עכשיו הכל נראה ברור ובסוף השבוע אנסה כמה מהמתכונים המומלצים.

.... אנסה כמה מהמתכונים המומלצים בסוף השבוע.

אתה מוזמן לקחת כל GOST, לשלוח מחצית מהקמח לחמץ, לשקול היטב את המים, מה נמצא בחמץ ומה צריך להוסיף.
האם הטמפרטורה במקרר אינה נמוכה מ + 10 * С?
לפני שאתה שולח את המחמצת למקרר, תן לה לפחות שעה "לחשוב", בסדר?
בהצלחה לך!!!

האם הטמפרטורה במקרר אינה נמוכה מ + 10 * С?

אופס. שמתי אותו על המדף התחתון במקרר, יש +5. זה רע?
כמובן שבפעם הבאה שאשים את זה למעלה, יש לי רק +10.

ואז אנו מאכילים 1:50, כלומר 5 גרם. תרבויות התחלה + 125 גרם. מים + 125 גרם. קמח והשאיר בחדר T *. זה אמור להספיק ליום, אבל שלי לא מספיק, 20 שעות זה המקסימום. בקור תאבדו את החיידקים היקרים ביותר !!!

[ויקי]

ויקי, כנראה כבר דנו אי שם. אבל הרבה זמן לא הייתי בפורום. בשביל זה אני מאוד רוצה לדעת את דעתך: איזה סוג של מחמצת עדיף עדיף: מסורתי או מודרני נוזלי? ועוד דבר: אפשר להבין איך לאחסן נוזלים. כמה עבה?

נ.ב: בנות, אני מצטער שוב אם זה כבר סוקר יותר מפעם אחת. אני פשוט לא מוצא את זה.

[לוק]

לוקכמה אני שמח לראות אותך! אם דעתי מעניינת, הרי שמדובר בשני מקפים זהים, רק צפיפות שונה. גידל את שניהם. קל יותר לגדל נוזלים.אני שומר את זה נוזלי, וכשאני הולך לעבודה ליום, אני מתרגם את זה לעבה. ואז אני מתרגם את זה בחזרה. הם מאוחסנים באותו אופן. רק סמיך יכול להגדיל את נפחו 6-7 פעמים, ונוזל רק 2-3 פעמים. הם מגדלים את הבצק באותה הדרך, אין שום היגיון בשניים. אבל זו הניסיון שלי.

תודה על המילים הטובות. הבנת. ובכן, לאחר שהתפלל, אנסה להוסיף את החמץ. אני בקרוב.

אני בקרוב.

בואו נחכה ... בהצלחה!

שלום!
אני חדש בפורום, אז אני חושב איזה סוג של חמץ להכין ...
נשאלה השאלה - האם החמץ של קלבל הוא אכן צרפתי מסורתי?
תודה.

[מריצ'קה]

שלום, מריצ'קה! אנחנו תמיד שמחים לחדשים!
המחמצת של קלבל והחמץ המסורתי הצרפתי דומים מאוד, שניהם מכילים כמות מספקת של חיידקי חומצה לקטית ושניהם טובים לשימוש, אולם הם גדלים בדרכים שונות, שימו לב. בחר את אחד שנראה לך המשתלם ביותר. בכל מקרה מחכה לכם תוצאה מעולה!

תודה זה נחמד. פורום ידידותי מאוד!
הייתי שם לב, אבל מצאתי רק צרפתייה נוזלית. אני מפספס משהו?

זה כתוב היטב על מחמצת קלבל כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
קרא, השווה ואז יהיה לך קל יותר לקבוע איזה מהם הוא "שלך". בהצלחה!

אחר צהריים טובים חברים חברים בפורום ...
לדעתי ... המחמצת שלי לא יוצאת לי .... x: '(למרות שאני עצמי אשם ... ביום השני, על פי הוראה חזותית בפורום, אני הולך להאכיל ... אבל לא קראתי את זה, עדיין הופתעתי! לפחות השארתי את המסכן למשך הלילה, האכלתי רק 110 גרם מים ... אבל לא הוספתי קמח
בבוקר קראתי עוד ... והבנתי שפרצתי ... נתתי לילדה המסכנה ייסורים ...
אבל כנראה שמשהו לא בסדר. ביום השלישי היא ... והיא רק מכוסה בבועות קטנות והופכת לדלילה יותר ... אבל אין עליה

[VerbaO]

VerbaO
בואו ננסה לשמור?
קח 0.5 כוסות תרבית פתיחה + 1.5 כוסות מים = רעד היטב.
עכשיו בואו נמדוד 0.5 כוסות מנוזל מקציף זה, נוסיף 0.25 כוסות קמח ונערבל. יתברר שהוא נוזלי מאוד. בוא נעזוב את זה ליום. ובלי מקרר! מחר נצטרך לקחת רק 5-10 גרם. מה קורה ולהאכיל 50-100 גרם. מים ואותה כמות קמח.
אם מחר יהיה רע לעלות, היא תצטרך 1 כפית. לתת קמח שיפון, אבל אני מקווה שזה יעלה.

ogogoshechki))) ואיך אתה יודע רק את כל זה)) תודה רבה על העצה)
ובכן, בבוקר כבר האכלתי אותה, לא יכולתי לצאת רעבה
אני אבוא הביתה, רק 12 שעות יעברו ואני אעשה כמו שאמרת)))
אני יכול לשאול?) עשיתי את זה רע בשבילה?)
בכנות, חבל לזרוק חומר שאינו נחוץ בתקופת גידול המחמצת)) רק אימה)

לעולם אל תתחרט על שום דבר

אין צורך לחסוך את 30 גרם הקמח או החמץ הנוספים אם אתה זקוק לו להגדלת תכונותיו של החמץ.

מהו המחמצת - כזה הוא הלחם ואתה אופה לחם לעצמך ולמשפחתך
אז מה הטעם בכלל לעסוק בחמץ ולחם, אם אתה מרחם על המוצרים.

ואנחנו יודעים הרבה כי אנחנו לא מפחדים לקלקל את האוכל ולעמוד מעל המחמצת במשך שעות או ימים, אנו לומדים להבין את המחמצת בצורה כזו ולא חוששים להתנסות. זה מה שזה

מרתק לעמוד במשך שעות מעל המחמצת

טוב, כמובן, לעצמך ולמשפחתך!)
וכדי לזרוק אותו, התכוונתי שכאשר, על פי המתכון, ניקח מ -110 גרם המתקבלים ... להוסיף ... כלומר, בגדול, אתה יכול להאכיל את כל התערובת, כלומר רק בהתאם כמויות גדולות יותר)) וכך איך יהיה קשה להאכיל כמות עצומה כל כך של מחמצת ... טוב, לא עם אגנים, האמת היא לגדל את זה)) אז אני זורק את מה שהוא מ -110 גרם. שְׂרִידִים)))
אבל אתה יכול להתחיל עם נפח קטן מאוד ולהגדיל בהדרגה? או שזה רע לצמיחת חיידקים מועילים?

עבור מחמצת זו, ויקי יענה לכם - כמה ומה

אני יכול לדבר רק בדרך שלי - כדי לא לייעץ לשום דבר מיותר ורע

ישנן תרבויות התחלה שונות ויש צורך בתרבויות התחלה שונות

[VerbaO]

VerbaO

אמנם ויקי לא שם, אבל אני יכול לענות))
למיטב הבנתי, אתה נמצא כעת בתהליך של גידול תרבות סטרטרים?
עד שהמחמצת עברה את כל שלב ההבשלה, מדובר בתערובת פראית של מיקרואורגניזמים שונים, כולל Escherichia coli, חיידקים ריריים וכו '. בתהליך הגדילה חיידקי חומצת חלב מחטאים את המחמצת שלנו ונפטרים מכל מיותר ומזיק "שנחקק ". בסופו של דבר, כמה סוגים של שמרים חיידקיים ושמרים פראיים יישארו בחמץ.

אי אפשר להתחיל לגדל את המחמצת בכמות קטנה יותר, מכיוון שיש "מסה קריטית" מסוימת שממנה ניתן להתחיל את התהליך.

לכן, אל תצטערו על שום דבר, אלא עשו זאת כצפוי.

על אודות! מורים מעולים! תודה))) אנסה)) אני אספר לך בהמשך על מעללי הסטודנטים שלי)

[VerbaO]

VerbaO
... לא להתחרט על שום דבר, אלא לעשות כמו שצריך

רק במקרה זה תקבלו תרבות פתיחה בריאה ופעילה.
ואם קורה משהו, אנחנו גם יודעים לטפל בחמץ.

תודה, הבנתי

[שֶׁף]

כל היום חשבתי על ההצעה שֶׁףכיצד להגדיר אותו כך שתוכל לזרוק SMS בתשלום. במקום תודה. בהנאה הגדולה ביותר הייתי שולח תריסר SMS ויקי ו הִתלַהֲבוּתו MariV... כי כל עבודה חייבת להיות בתשלום. AND מנהל ... ובמקום מוניטין מופשט, הבנות יקבלו מימון כלשהו למחקר שלהן. (תאר לעצמך כמה לקח לגדל את מה שהיה צריך!) למה לא? רק איך לעשות את זה טכנית?
בעסקים.

ובכן, עשיתי! אני עשיתי את זה. חמץ ראשון. ואז - ולחם עליו. זה משהו!!!!

לעומת הלחם הזה, כל שאר המאפים שלי הם תירוץ עלוב ליד שמאל.

בלי להתלבט, היא אפתה את הלחם שלודמילה הגדיר אותו "בלי לישה". (אולי זה אותו דבר, פשוט מפורסם? כי אין שום דבר קל יותר. באופן עקרוני. אבל לא מצאתי מתכון פשוט.)

טעם - ריח - מרקם -... טעים.

וואו! ניתן להכין לחם כזה בכל ידית מעוקלת - תוצאה מובטחת.

אולם בהתחלה התברר שהוא חמוץ. (לטעמי.) הפחית את זמן התסיסה של הבצק ל- 8 שעות. החמיצות הופחתה מאוד, אך נותרה. היא לא מרחפת אותי, אבל יהיה מעניין לעשות את אותו הדבר, אבל בלי חמצמצות בכלל. מעניין אם זה אפשרי?

בנות, שאלה. על מחמצת. נוזל. תסביר טיפש,

1. איך להאכיל אותה. (110 + 110 + 110 - הבנתי את זה. האם זה אפשרי 50:50:50, למשל? ומה זה אומר שאתה יכול פשוט לשטוף את צנצנת החמץ ולקבל מנה חדשה?)
2. כיצד לתרגם אותו נכון לעבה ובגב.
3. מצאתי מקום יקר במקרר עם +10. שאלה: כמה זמן אתה לא יכול להאכיל את החמץ שם בלי לאבד את האיכות. (מכיוון שאני לא מסכים לאבד את האיכות של מוצר כזה במחיר כלשהו.)

PYSY: כולם (גם בנות וגם בנים), תודה על העבודה האדירה.