בצק עלים עם גבינת קוטג 'אצל רב-אופה של רדמונד (שיטת יציקה "על מכשיר קר")

בצק עלים עם גבינת קוטג 'אצל רב-אופה של רדמונד (שיטת יציקה "על מכשיר קר")

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
בצק עלים מוכן ללא שמרים או בצק אוניברסלי (פסאודו-עלים) (קישור במתכון)
גבינת קוטג	350 גרם
סוכר	50 גרם ומעלה
ביצה	0.5-1 יח '.
ונילין	טַעַם

שיטת בישול

• כדי להכין פשטידות ברדמונד מולטי-בייקר, אני בדרך כלל משתמש בפנלים עם משטח עבודה מרבי. מאלה שיש לי, אלה RAMB-01 "כריך", RAMB-21 "נקניקיות בבצק".
• את הפשטידות האלה אני מכין מבצק עלים נטול שמרים מוכן. היום, באמצעות אותה טכנולוגיה, החלטתי להשתמש בצק מי גבינה אוניברסלי (שכבתי פסאודו).
• את הבצק צריך לבשל תוך 2-3 שעות.
• מכינים את המלית ממש לפני האפייה. מערבבים גבינת קוטג '(שלי יבשה מספיק) עם ביצה, סוכר ווניל. המילוי לא אמור להיות גולמי במיוחד - אחרת מאיימים עליכם לשטוף את המולטי-בייקר מהבריך שנמלט. ניתן לכוונן את עקביות המילוי על ידי הוספת קמח, עמילן או בתחילה הוספת פחות ביצים (תלוי בתכולת הלחות של הגבינה).
• יוצרים פשטידות.
• מרדדים את הבצק ומניחים אותו על הלוח התחתון ממש על השולחן (בתמונה "כריך" של ה- RAMB-01). אנו ממלאים את התאים במילוי.
• 
• אנו מכסים במחצית השנייה של הבצק ונלחץ לאורך השטח של הלוח:
• 
• ואז אנחנו לוחצים כלפי מטה עם הלוח העליון, מוציאים את עודפי הבצק ועוברים שוב את ההיקף באצבעות:
• 
• אנחנו מכניסים את הפאנלים למולטיברייק קר ותוקעים תמיד כל פשטידה בכמה מקומות
• 
• אולי השימוש במזלג הוא mauvais ton (מעוינים "מאוד אמנותיים" - הייתי שובב), אך עד כה לא ראיתי דרך אחרת להוציא קיטור בעת אפיית פשטידות ב- MP. אחרת, האדים מוצאים את דרכם בצדדים ומשאירים את הקציצות במילוי.
• אנו מפעילים את ה- MP - אינך יכול לסגור את התפס, או אם הוא סגור, לאחר דקה "לפתוח אותו" - זה נותן למבחן את האפשרות לפחות להגדיל את נפח. אחרי 13 דקות. אנו מקבלים את התוצאה:
• 
• תהליך הכנת הפשטידות בחלונית "נקניקיות בבצק" דומה. הם אפו אותם רק ממצבו הקר של רב האופה במשך 10 דקות.
• 
• באותה צורה מדויקת, אני יוצר פשטידות מבצק שמרים וביסקוויטים, תוך שימוש בכל מילוי הכרחי (פירות יער, בשר טחון וכו ').
• פשטידות דובדבנים מבצק עלים פסאודו
• סמסה

המנה מיועדת ל

15 יח '.

זמן ההכנה:

אפייה 10-13 דקות.

תוכנית בישול:

רב-יצרנית רדמונד

הערה

חבילה אחת של 500 גרם בצק עלים נטול שמרים מוכנה מספיקה ל -2 כרטיסיות בסדרה 7 מגה פיקסל (250 גרם לכל לשונית) או 4 כרטיסיות בסדרה 6 מגה פיקסל. אני מתגלגל דק! חבילה של 400 גרם מספיקה לכרטיסייה אחת ב- MP7 + לשונית אחת ב- MP6 + נשאר מעט בצק. ייחורים יבשים ב"וופלים דקים ", מתובלים בסוכר.
בבצק אוניברסלי (שכבות פסאודו) השתמשו ב -340 גרם לכל לשונית ב MP 7. אבל בפעם הבאה אני מתגלגל דק יותר, כלומר הצריכה תהיה פחותה.
הצריכה המותאמת המשוערת של בצק שכבתי פסאודו היא 150 גרם להכנס ב- MP6, 300 גרם ב- MP7. צוין ב במתכון הבצק מספר המוצרים מספיק ל -5 כרטיסיות ב- MP 6 (עוד כאן).
הבצק מאוד ניטרלי וכך גם מילוי הגבינה. לכן, אני ממליץ להוסיף יותר סוכר ממה שנקבע כאן וונילין.
מילוי גבינת הקוטג 'בכל פשטידה משאיר לי בערך 30 גר' (1.5-2 כפית) - גם במשולש וגם במלבני. מכאן התפוקה: 350 גרם גבינת קוטג '+ ביצה + סוכר = 450 גרם מילוי = 15 פשטידות.

[הישג]

הישג, אלנה עם המתכון הראשון עבורך!
בדקו עוגות!

נטליה, תודה!

[אלנה]

אלנה, מזל טוב על המתכון הראשון! תודה שניסית את הבצק הזה במולטי-בייקר! פשטידות נהדרות!

אלנה, תודה רבה על הרעיון לדקור את הבצק במזלג. אנחנו נטוס הביתה, בהחלט אנסה את השיטה שלך במכשיר סמסונג. תודה

השתמש במזלג - טון מאווי

זה לא טון מהלך .. אבל איך עוד לפעול אז?
יולצ'קה! ומהמבחן שלך, כמה לשוניות בלוח מקבלים כריך? אני לא מצליח להבין את זה

שקע כריך מתברר?

ויקה, בשביל כריך 6 מגה פיקסל צריך 150 גרם מבצק של יוליה, במתכון של יוליה יש 750-800 גרם. מתברר בערך 5 טאבים. (לקחתי את כל המרכיבים שעבורם ניתן הטווח - שמן צמחי וחמאה, בגבול התחתון של הנורמה), פשוט מסתבר בערך. 750 גרם בצק.
נ.ב. תודה על השאלה! נוסף למתכון (להערה).

[אלנה]

אלנההלן! תודה רבה לך!
האם אחסון של בצק זה במקפיא מקובל?

אני לא יודע את זה! היא לא קפאה את עצמה, וגם על כך ג'וליה לא אומרת כלום. במשך 24 שעות הייתה לי חתיכה קטנה במקרר. פשטידות רגילות התבררו ממנו.
אך באופן תיאורטי טהור, כך נראה, אין מכשולים להקפאה.



ויקה, הנה, נזכרתי שבאיזשהו מקום קראתי על הקפאה!
מתכון אורות גנו מזייפים בצק מהיר

לסווטה יש מתכון אחר, אבל אולי זה לא יכול להיות

ויק, ובכן, נסה להקפיא 150-300 גרם. ואתה תגיד לנו!

אני מקווה שג'וליה תופיע ותגיד לי .3 מחר אני מתכננת לשחק עם המבחן הזה.

[ויקה]

ויקה, אני לא אבקש להקפיא. לא הקפאתי אותו, בדרך כלל אני עושה את זה בערב - אני אופה אותו בבוקר. זה נעשה במהירות, חלק מהבצק נמצא על דף תנור אחד גדול. מנה כזו מתאימה לי בדיוק למילויים שונים - פשטידה אחת עם בשר ותפוחי אדמה, השנייה עם פירות. אבל כמובן שאם התנור נמצא רק ביצרן כריכים, אז כן, הייתי מנסה להקפיא חצי מהבצק, אז אני יודע בוודאות. באופן עקרוני, אין בהרכב שום דבר שיכול למנוע זאת.

מה יכול היה למנוע זאת.

סודה?
אולי אני אאפה לא רק ביצרן כריכים

סודה?

הקפאתי את בצק הסודה הרגיל (לפשטידות מטוגנות), הכל בסדר!

כן, אתה בטח יכול להקפיא.

אני נושא עוגות כאלה כדי ליצור "בסיס נתונים"

התהליך המתואר בנושא אודות בצק

חשבתי גם על שיטה זו, עכשיו אתה יכול לעשות את זה. תודה על הבהירות.