בנדיקט ביצה עם רוטב הולנדייז (מתכון של I.I.Lazerson)

בנדיקט ביצה עם רוטב הולנדייז (מתכון של I.I.Lazerson)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
ביצים C0	10 חתיכות.
לחם	400 גרם
סלמון מלוח קל	100 גרם
רוטב:
חלמונים	2 יח '
יין לבן יבש	1 כף. l.
חמאה	אריזה אחת (180 גרם)
1/2 מיץ לימון
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• מבשלים ביצים על ידי חימום במים על 65 מעלות (אתה יכול גם על 63) למשך שעה. (עשיתי את זה בסיר הלחץ הרב-קוקי Steba DD1). היו לי 10 ביצים, אז בישלתי את הרוטב בכמות זו.
• רוטב: 2 חלמונים עם 1 כף. l. מקציפים יין לבן יבש וקורט מלח בכוס בלנדר, ממיסים חבילה (180 גרם) חמאה (עשיתי את זה במיקרוגל 800 ואט, דקה), מוזגים חם לחלמונים ומקציפים. מוסיפים 1/2 מיץ לימון וטורפים שוב.
• שים את הטוסט על צלחת (יש לי פירורי לחם צרפתי, מטוגנים על גריל יבש), ביצה (חמה! אם היא התקררה, אתה צריך להחזיק אותה במים חמים ורק אז לקלף), פרוסה מעט מומלחת. סלמון ומוסיפים את הרוטב.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות.

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

sous-vid

הערה

מקור: סדנה מאת איליה לזרסון ב -30 בספטמבר 2017
תמונות מכיתת המאסטר


תודה לכל הבנות שזכרו את הפרטים בבישול המנה הזו בכיתת המאסטר:

ב- suvid, הם פשוט טבולים במים!
מבשלים שעה של 65 מעלות ואז החלמון יהיה קרם!

אלה וופלי לחם. המאסטרו הכין אותם אתמול מלחם טוסט, אבל הכנתי אותם מכיכר רגילה. חיממתי את הגריל ל -5 (יש לי גריל 4.4), חתכתי את הקרום מהלחם כך שנשאר רק פירור אחד, הנחתי אותו על צלחת הוופל וסגרתי אותו על התפס כדי שהלחם יילחץ. ממש דקה, הכל מוכן.

הולנדייז רוטב ביצים בנדיקט.
מקציפים את החלמונים בכוס בלנדר, מוסיפים חמאה מומסת, יין לבן יבש, מיץ לימון, מלח + סוכר לפי הטעם.
פרופורציות: לחלמון עוף 1, בערך 80-100 גרם חמאה, 1 כפית. יין, 1/4 לימון.

עוד רוטב הולנדייז: מקציפים את החלמונים, יין לבן יבש, מלח. ואז יוצקים שמן חם ואז מיץ לימון.

רוטב הולנדייז, זה חשוב!
הוסף חם לחלמונים המוקצפים! חמאה!

קל מאוד לנקות את הביצה!)
אנחנו ו- AI של הביצים האלה קטענו)))) על חבר הכנסת בסנט פטרסבורג, הוא מיקד במיוחד את תשומת ליבנו כיצד לנקות את הביצים בנדיקט - אתה מכה על השולחן כמו גולמי ופותח אותו בשני חצאים, הוא גולש הקליפה בפני עצמה)

ותודה רבה למאסטר השני לזרסון על ההזדמנות ללמוד "ממקור ראשון"!

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, איזה טעם! תודה רבה גם לך וגם לכל הבנות שהיו בחבר הכנסת על השיתוף :)) אני בהחלט אנסה לחזור

כמה זה טעים, גלינה!

[ויקה]

ויקה, מרינה, תודה יקירי! אני מאוד מרוצה מתשומת ליבך למתכון.

הידד! ראוי לביצים אלו מתכון נפרד.
סימן ביקורת, תודה על מילוי ובחירת הטיפים

ליודוצ'קה, תודה. תביא את הדוח שלך לכאן, כבר עשית אותם. ויש לך מאפיינים משלך שם. אולי מישהו יהיה שימושי.

אני אעשה את זה בערב

עשיתי את זה בסיר הלחץ הרב-קוקי Steba DD1

יש לי שאלה, אבל אם אתה מבשל בפאנאסוניק SR-TMH18 מולוואר, אז במצב חימום, כנראה? אף אחד לא ניסה את זה?

[אינה]

אינה, מה הטמפרטורה במצב "חימום"? אם לשפוט לפי מולטי-קוקר אחר, כנראה 70 מעלות. הייתי מנסה, מצמצם מעט את הזמן. לדוגמא, 50 דקות.

תודה.אנסה לבשל עם מכסה פתוח. ואז אדווח בחזרה.

[אינה]

אינה, בהצלחה! נסה את זה, זה טעים!

סימן ביקורת, כל הכבוד, שהכין את המתכון! זה כל כך טעים ונקי לגמרי!
הבאתי את הדוח שלי לכאן)

סבטול, תודה על הדיווח. אני מאוד שמח שזה היה טעים בשבילך!

בתולה, ספר לי פליז, קראתי על החלמון השמנתי, אבל מה עם החלבון? באיזו צורה זה? נוזל?

[וטה]

וטה, החלבון קרם, אך דק יותר מהחלמון.

[אינה]

סימן ביקורת, תודה על המתכון! קראתי את זה, ואני כבר נוסטלגי!

יש לי שאלה, אבל אם אתה מבשל ב Panasonic SR-TMH18 mulvar, אז במצב חימום, כנראה? אף אחד לא ניסה את זה?

אינה, נשאלה לזרסון את השאלה הזו. הוא ענה כי באופן עקרוני זה אפשרי, אך עליך להתאים את הזמן בהתאם לתנאיך. לשם כך עליך לשים כמה ביצים לבישול, ולשלוף ביצה אחת במרווחי זמן קבועים, בחר את התוצאה שאתה הכי אוהב. אז תבשל בעתיד.

[גלינה]

גלינה, זה נהדר שהכנתי מתכון! עכשיו לא תלך לאיבוד! תודה! כבר בישלתי פעם אחת (גם בשטעבה), אני עדיין צריך לחזור

סימן ביקורת, תודה. אני אבוא, בהחלט אנסה לעשות את זה.

[אלנה]

אלנה, יוליה, טטיאנהתודה יקרים על הערכה נעימה כל כך! ניסיתי ל.

אחרי כיתת המאסטר הכנתי כבר פעמיים ביצים של בנדיקט, בצורה מבוגרת, בעזרת הגאדג'ט של סו-וויד, שקניתי מסטובוביץ 'מיד אחרי כיתת המאסטר. המכשיר הזה יקר לי כפליים: אחרי הכל, הוא שימש את לזרסון עצמו! לפני כמה ימים צפיתי בטלוויזיה בתכנית ב- Food TV, לסדרה הזו קוראים ארוחת צהריים. כך שלייזרסון גם בישל שם ביצים בנדיקט, אבל לא סו-וידי. הוא פשוט חימם את המים, המלח אותם חזק מאוד, שבר בזהירות את הביצים לסיר הזה ושמר אותם במים לא רותחים זמן מה, בדק באצבעו ובגב המזלג האם הביצים הגיעו לעקביות הרצויה. ואז הוא תפס אותם, כצפוי, הוריד אותם למים קרים וזהו. אז אתה יכול לבשל בלי גאדג'טים בכלל. והוא גם הוסיף שמיר לרוטב ההולנדייז.

אני לא יכול לעבור על המתכון של לזרסון עצמו !!! בני ואני מעריצים אותו וצופים בערוץ האוכל כל היום, ואז אנחנו מבשלים מרק פלסטלינה. תודה על המתכון, ביצה בנדיקט איכשהו חלפה על פני. עכשיו לא יעבוד

הוא פשוט חימם את המים, המלח אותם חזק מאוד, שבר בזהירות את הביצים לתבנית הזו ושמר אותם במים לא רותחים לזמן מה

משהו שלא הבנתי, בנות, נראה שגלינה כתבה ביצים שלמות לבשל! ואז הוא שבר אותם ...

[אנאווי]

אנאווי, כן בגלי אנחנו מבשלים לפי מערכת suvid, אבל מי שאין לו suvid ולא shteby, אתה יכול לבשל בדרך הרגילה)

אז אנחנו מבשלים גם בדרך הרגילה, בלי לשבור ...

כן, כאן השיטה שונה לחלוטין

בעזרת הגאדג'ט של sous-vide, שקניתי משטבוביץ 'מיד אחרי כיתת המאסטר. המכשיר הזה יקר לי שבעתיים: אחרי הכל, הוא שימש את לזרסון עצמו!

אול, טוב, מה מגניב! ואני חושב שמי שסבל את עצמו חטף מכיתת המאסטר של הכיתה

כך קיבלתי את הביצה

הכנתי טוסט פשוט, בטוסטר, לא וואה, אבל הדג מומלח במו ידי אני עם שמיר. אגב, עשינו את זה גם לא פעם. Nraizza

אול, הסוד של לזרסון שעכשיו אתה צריך לראות את כל מה שלא רואה בזיכרון. ותגיד לנו.
הבנו את שיטות הבישול של ביצים עלומות. קל לי יותר לקבוע את הטמפרטורה ואת הזמן ולא לקפוץ סביבם עם טמבוריות. או שאולי מישהו לא משאיר את התנור אפילו בריגוש.
ליודוצ'קה, תודה על הדיווח! אני אוהב גם סוג אוכל זה.

כאן חזרנו שוב

[רארקה]

רארקה, מגניב !!!
ההפצה ישירה)))

ההפצה ישירה

היא וטוקה נגררו לשולחן האוכל

לודוצ'קה, יש לך טעימות שוב! הנה היתרון שביקרנו בו בח"כ.

כן, בנות !!!! ותגיד לי, האם אירועים כאלה מעוררים השראה?!
השראה ישירה! הדבר החשוב ביותר הוא שתראה במו עיניך ותדע בדיוק מה יקרה! קורה שאתה מסתכל על המתכון וחושב, ובכן, אני לא סביר שאצליח לחזור על זה.

גלינה, בישלתי ביצים אתמול, אבל בישלתי קצת יתר על המידה, היום אנסה שוב.

2 חלמונים יחד עם 1 כף. l. יין לבן יבש וקורט מלח, מקציפים בבלנדר זכוכית

השאלה היא, מה מכינים את הרוטב מחלמונים גולמיים? ואז עשיתי את זה מהמבושלים.
אבל הטועם הראשי שלי אמר, "אוהב את זה! והכין אותו לארוחת בוקר!" - זה לא רק שבח, זה שבח ישיר וישיר. היום אני אתקן טעויות.
תודה על המתכון

מהו הרוטב שעשוי מחלמונים גולמיים?

הכנתי את הרוטב בכוס גבוהה מבלנדר. באופן כללי, אתה צריך לקחת כלים גבוהים וצרים. כשמוסיפים חמאה חמה לחלמונים הגולמיים המוקצפים, הם הופכים לקרמים, ממש כמו הביצים העלומות עצמן.

מתעכל מעט, היום אנסה שוב

ובכן, זה נכון, על ידי מדע מדעי. ואז כבר תדעו בדיוק כיצד לבשל אותם בסיר האיטי שלכם. בהצלחה!

כל מי שמנסה את ביצי הבנדיקט האלה באמת אוהב אותן. בתכנית שצפיתי, לזרסון חתך עיגולים מלחם טוסטים, פשוט טיגן אותם במחבת, ואז הוא גזז את הביצים עצמן בגודל של כיכר לחם, והניח מנה כפולה של דג באופן כללי: תחילה מיד על טוסט, ואז על ביצה. בפעם הראשונה החלטתי לעשות הכל כמו בכיתת אמן, ולשים את הלחם בברזל וופל. התוצאה עם ברזל הוופל שלי לא מצאה חן בעיני, התברר שזה סוג של דיקט עשוי לחם. נראה לי שרק טוסט למנה הזו היה טוב יותר, מה שעשיתי אחר כך. אנו מבשלים ביצים בסו-וי במשך שעה. אל תשכח להוריד אותם במים קרים. אבל כשלייזרסון פשוט שפך את הביצים האלה למים מלוחים מאוד, הוא, כמובן, לא הרתיח אותן זמן רב. אבל יש לי סו-ויד!

אול, אז אהבנו לפצפץ טוסט כן, גם כשנהמת משלך, אבל אתה שם את זה מהלב, כן ...

ויש לי גריל של סטבה. אותו הדבר בדיוק כמו שהיה על חבר הכנסת. והטוסט מושלם. כמו המאסטר. בתיבה.

[גאלה 10.]

גאלה 10., גלינה, ממש אוהב את המתכון הזה .. עשוי .. טעים

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, תודה. מבשלים לבריאות. תשמח את עצמך ואת משפחתך.

אכלנו את הביצים האלה לארוחת בוקר היום
אבל הכנתי את הרוטב עם שמן צמחי, כלומר, המיונז יצא. עשתה חצי מנה.
פשוט שפכתי ושפכתי הכל לצנצנת של רב-צ'ופר (KM Kenwood), קצצתי שם שמיר ולחצתי על "הדופק" במשך 7 שניות. הכל!
טעים מאוד! אני לא יכול להגיד איזה מהם אני אוהב יותר - עם ירקות או חמאה - אני לא יכול. זה פשוט אחרת.
אז אשתמש בשתי האפשרויות בהתאם למצב הרוח שלי.
סימן ביקורת, תודה על המתכון!
יש לי את זה איפשהו על דף נייר, אבל אני אף פעם לא מחפש את פיסת הנייר הזו, אני מיד מסתכל כאן

אולגה, תודה על הטיפ! עדיין פוטו ...

Gyyyy! "פוטה" נאכל לארוחת הבוקר!
אבל הרוטב עדיין נשאר, אז או שמחר אני אכין את הביצים האלה שוב ואצלם, או שאני יכול פשוט לצלם את הרוטב בצנצנת, - מיונז טיפוסי עם כתם ירוק

אול, זה טעים?!
גל, טוב שפרסמתי את המתכון, הוא רשום, אבל איזה הפסד, אבל יש לנו מתכון בהישג יד!
אגב, אתמול הכנתי ברווז בסירופ סויה עם מיקרונים בסנט פטרסבורג וצילמתי עם מומחה. יש צורך לפרוש גם את המתכון, אחרת הוא טעים מאוד, אבל אנחנו יכולים לשכוח, אבל מישהו פשוט העביר את המתכון

[אירישקה]

אירישקה, הקפד להעלות אותו! הכל נשכח, הכל אבוד. עם מתכון מוכן, זה הרבה יותר בטוח.

טיגנתי היום לחם מהמתכון הזה. שלי אהב את זה. ומעליו פטה, גבינה, עגבנייה, נקניק. מי אוהב את מה
טוב שהמתכון שרד. ראיתי בעין אחת איך מטגנים.

זניה, אני מאוד שמח שהמתכון משמש לפחות חלקית. תודה!

[ריק]

ריק, זניה, תודה שהזכרת לי!
גאלה 10., גליוס, הלך להתחלה-לקרוא מחדש-כל כך נחמד לזכור !!!
אהה, מה היו זמנים ל- xn !!!! בואו נודה בזה, מגניב!

אהה, מה היו זמנים ל- xn !!!! בואו נודה בזה, מגניב!

אירישקה, שלום! הרבה זמן לא פגשתי אותך כאן. תודה שקפצת לבקר.

כן, גלצ'קה, אני לא כל כך כאן כאן עכשיו, אבל אני זוכר חברים ותיקים)))))

[אירינה פ]

ברווז בסירופ סויה

אירינה פ, אירה, חיפשתי מתכון, אבל ... לא פרסמת אותו?
הגישו לי ברווז ביתי. עכשיו אני צובר במוח איך לבשל את זה יותר מעניין.