חמאה אלזסית באבא עם צימוקים

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	450 גרם
חלב חם	250 מ"ל
חמאה רכה	125 גרם
ביצים מטמפרטורת החדר -0	2 חתיכות
שמרים יבשים	שקית אחת
סוכר	5 כפות
מלח	1/2 כפית
צימוקים	150 גרם
רום או קוניאק להשריית צימוקים	2 כפות
טבעת קאפקייק ד = 26 ס"מ

שיטת בישול

משרים את הצימוקים באלכוהול בזמן הכנת הבצק.
מערבבים את השמרים ל 125 מ"ל חלב יחד עם מלח, 1 כף סוכר ו 5-6 כפות קמח. שים במקום חם למשך חצי שעה.
ואז שופכים את שארית החלב לשמרים, מכניסים את שארית הסוכר, הביצים.
בעזרת וו למיקסר או מערבל בצק, או בתוך יצרנית לחם, אנו מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה קמח. ואז הוסיפו חמאה חתיכה אחר חתיכה תוך הקצפה. מייבשים את הצימוקים. מערבבים לבצק.
משמנים את התבנית בשמן. להניח את הבצק, לרדד את החלק העליון. שים במקום חם להתקרב למשך שעה.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כשעה.
נכונות לבדוק עם מקל ארוך.
מוציאים מהתבנית. מצננים על רשת.
מתכון למגזין מוצרי מאפה גורמה.

המנה מיועדת ל

למשפחה

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מיקסר

הערה

אישה חמאה עם צימוקים באלזס נקראת gugelhupf.
השם מגיע מהמילה הגרמנית "כדור", מכיוון שהבצק מתפוח בצורה נהדרת ואחידה בתהליך האפייה. זו אחת האפשרויות למאפיות אירופאיות מסורתיות. האחים גוגלהוף הם פנטון איטלקי, בריוש צרפתי ועוגות הפסחא שלנו.
קאפקייק פופולרי במיוחד באלזס, אזור שעבר מצרפת לגרמניה ולהיפך מספר פעמים במהלך מאות השנים האחרונות, וגם באוסטריה, כך שקשה למדי לגלות את מקור המתכון.

אני אראה לך קרוב יותר

הבצק נפלא
למריה מסינן יש מתכון דומה, ללא שמרים

לא זכוכית

פודמוסוויצ'קה, לנהובכן, אני לא יכול לעבור את המאפין! וכל כך מדהים. רק מחר יש סיבה לאפות, אבל יש לי שאלה לגבי התוספת: מלח, פפריקה, שום? האם זה מישהו ממתכון אחר שהגיע בריצה לטעימות כזה?
אני לא פוגע, אני באמת אוהב לחמניות ורוצה לאפות.

פודמוסוויצ'קה

ציטוט: זכוכית לא

מלח, פפריקה, שום

תודה לך, חייכה
אספתי מלח ואז הוא קופץ מעצמו
תמיד בדקתי ואז בעלי הסיח את דעתו, הביא את עץ חג המולד, עזר להתקנה.

אניה, אשמח אם אהבת

נסטסיה 78

תגיד לי, אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים כמו saf-moment או pakmaia? חשבתי שמרים יבשים לא צריכים לבוא במגע עם נוזלים. לדוגמא, כשאני אופה לחם, אני שם אותם אך ורק בתוך חור של קמח ... או שאתה צריך לחפש שמרים יבשים מיוחדים שניתן להמיס בנוזל?

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

חשבתי שמרים יבשים לא צריכים לבוא במגע עם נוזלים. למשל, כשאני אופה לחם, אני שם אותם אך ורק בחור של קמח ... או שאתה צריך לחפש שמרים יבשים מיוחדים שניתן להמיס בנוזל?

אני אופה הכל רק על שמרים יבשים. ולא משנה איפה הם נמצאים בקמח או בנוזל .. הם עדיין "יירטבו" במהלך הערבוב. הכל תמיד יוצא נהדר .. אני אופה עם שמרים דר. אטקר.

נסטסיה 78

תודה. רק שגם שמרים יבשים שונים. על חלקם כתוב ישירות - להתמוסס בחלב חם או נוזל אחר. בחבילות אחרות אין בכלל ...

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

רק שגם שמרים יבשים שונים.

כנראה. אני רק משתמש. ד 'אטקר. וכשאני מפקפק באיכות השמרים, אני פשוט מכניס אותו למים עם סוכר ומשאיר אותו למשך 15 דקות.הכובע הופיע, השמרים טובים. באופן עקרוני, שפים מקצועיים רבים מייעצים זאת.

נסטסיה 78

11 גרם. אין הרבה שמרים יבשים ב -450 גרם קמח? עֶזרָה! תענה למישהו. כל האוכל כבר על השולחן ... אני רוצה להכין אותו כשהילד ישן ...

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

11 גרם. אין הרבה שמרים יבשים ב -450 גרם קמח?

בסדר גמור. אתה יכול אפילו לחסר את זה, אבל קצת 0.5 כפית .. דר. אטקר 7 גרם לארוז 500 גרם קמח. זו הנורמה הסטנדרטית. שמרים גולמיים 20-500 גרם קמח.
אבל הייתי ממליץ לך לא להגן על בצק אחד, אלא לזוג. כלומר הבצק-ורד. מקמט אותו ותן לו לעלות שוב. ואז מקמט, וכבר בכושר ובצורה, תן לזה להתאים ואז לתנור. זה ימנע ריח שמרים. הגז הנוסף ייצא עם שתי הגהות .. והאפייה תהיה טובה וטעימה יותר ..

נסטסיה 78

תודה רבה. הילד ישן. התחלתי לעשות את זה.

האם תוכלו להפעיל את תוכנית בצק השמרים אצל יצרנית לחם? שם, ללוש במשך 30 דקות ושעה לצורך הגהה. ואז מוציאים אותו מהדלי, מקמטים אותו בידיות, מכניסים אותו לתבנית, נותנים לו להתעלות ואז בתנור? וכמה להשאיר את הבצק בצורה הגהה (בזמן)?

לישה של 30 דקות תוך התחשבות בהפסקה בין התערובת הראשונה לשנייה ...

זה לוקח 10 דקות ב- hp שלנו.

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

האם תוכלו להפעיל את תוכנית בצק השמרים אצל יצרנית לחם? שם, ללוש במשך 30 דקות ושעה לצורך הגהה. ואז מוציאים אותו מהדלי, מקמטים אותו בידיות, מכניסים אותו לתבנית, נותנים לו להתעלות ואז בתנור? וכמה להשאיר את הבצק בצורה הגהה (בזמן)?

אני עושה את זה. שמתי את תוכנית הבצק ב- HP, 10-15 דקות לפני סיום התוכנית, אני מוציא את הבצק מבלי לכבות את ה- HP. אני מוחץ אותו במהירות ומחזיר אותו ל- HP. סוף התוכנית צלצל, אני לא אעבוד ולא אגע בשום דבר, אבל אני עוקב אחר הזמן. עוד שעה. HP חמה, ובפעם השנייה הבצק מתפח בצורה מושלמת. ואז, אחרי שעה, אני מוציאה את הבצק, לשה אותו, מכניסה אותו לתבנית ונותנת לו לתפוח בתבנית כנדרש במתכון. ובכן, בדרך כלל זה לוקח עוד שעה. בזמן שהבצק עולה, אני מדליק את התנור בחום של 220 מעלות ונותן לו להתחמם כמו שצריך, אין צורך לשעה, ניתן להדליק את התנור חצי שעה לפני סיום ההגהה בצורה. ואז הכנסתי את הפורום לתנור ואופה. הכל.

נסטסיה 78

כנראה לא הבנתי קצת. אני מאוד מבקש את הסבלנות וההבנה שלך ...
כאשר בצק השמרים נסער במשך שעה בתכנית, התוכנית עצמה כבר מכילה את הלישה. למה להכין אותם ידנית ??? ואתה אופה ב -220 צלזיוס? המחבר מציין 180 צלזיוס ...

איך מוחצים ידנית? מנערים את הבצק מהדלי לחלוטין? אילו תנועות אתה מבצע עם הידיים אחר כך? או שאתה יכול ללוש את הבצק ממש בדלי? סלח לי, זו הפעם הראשונה שאני נתקל במאפים כאלה. רק לחם בכ"ס אפוי וזהו ... הרמה, אם לא אפס, אז בדיוק אחת ;-)

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

כנראה לא הבנתי קצת. אני מאוד מבקש את הסבלנות וההבנה שלך ...
כאשר בצק השמרים נסער במשך שעה בתכנית, התוכנית עצמה כבר מכילה את הלישה. למה להכין אותם ידנית ??? ואתה אופה ב -220 צלזיוס? המחבר מציין 180 צלזיוס ...
איך מוחצים ידנית? מנערים את הבצק מהדלי לחלוטין? אילו תנועות אתה מבצע עם הידיים אחר כך? או שאתה יכול ללוש את הבצק ממש בדלי? סלח לי, זו הפעם הראשונה שאני נתקל במאפים כאלה. רק לחם בכ"ס אפוי וזהו ... הרמה, אם לא אפס, אז בדיוק אחת ;-)

אנסטסיה בתוכנית שלי אין תלושים. שמתי את הבצק על התוכנית, HP לישה אותו וממיסה אותו. יש לי HP Unold. כן, אני מוציא לגמרי את הבצק מהדלי, ופשוט ללוש אותו, איך ללוש אותו 7 מועכים אותו, מקפלים אותו מספר פעמים, מכינים לחמנייה וחוזרים ל- hp. אתה יכול להשתמש גם בדלי, זה פשוט לא נוח לדעתי ..
זה לא סוג של אפייה, זה סוג של הגהה של הבצק, ובכן, מקטגוריית "השתוקקות להמצאה". אני לא אופה לחם ב- HP, אלא רק בתנור. כן, כמובן, אופים 180 מעלות, הכל כמו של אלנה שכתוב. זה כתבתי במכונה 220, כך אני אופה לחם בטמפרטורה זו.
ככל שתניח לבצק לעמוד, ללוש אותו, כך יצאו ממנו יותר גזים ולא יהיה ריח וטעם של שמרים.

נסטסיה 78

ברור. ככה ככה.ברגע שב- hp שלי, בצק שמרים כבר נכלל בתוכנית, אני אנסה ידנית לא להכות אותו, כי הכל נעשה על ידי hp. יש לי רדמונד 1910. יש כמה תרגילים בבת אחת תוך שעה. לאחר עליית הבצק אשים את בני בתבנית ובמצב ידני אתן לו לתפוח כשעה ואז לאפייה. אתה חושב שלא אעשה טעות בשום מקום?

אגב, איש הג'ינג'ר התגלגל .... מאוד רך, מרשים .... אבל אתה יכול לאפות את זה ב- xn ... אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה ... למה הם אופים בתנור בצורה ? רק בגלל היופי? או שהעוגה הזו תטעם אחרת בכ"ס ובתנור?

ותוכלו לומר לי מדוע יש לערבב את השמן בהדרגה לאחר הוספת קמח? מדוע אי אפשר להניח אותו עם כל המרכיבים הנוזליים מיד? מה הטעם?

אני אוציא את זה, אשים את זה בכושר ...

מערבבים את השמן בהדרגה

הטאבלט שלי מודפס כרצונו ... האותיות מוחלפות זו בזו ... לפעמים המשמעות אבדה .... סליחה.

מה הדרך הטובה ביותר לשמן את הטופס? ירק או חמאה? לפזר קמח?

התחלתי כבר את ההגהה בלישה ...

גוואלה

שעה של הגהה אינה מספיקה לבצק שמרים. כתבתי למעלה. כדי למנוע ריח וטעם של שמרים, מומלץ לתת לבצק לעמוד זמן רב יותר. אתה יכול, כמובן, לעשות כמו המתכון של אלנה ..
לא תעשה טעויות בשום מקום, אם הבצק שלך מתאים שלוש פעמים, הוא פשוט יהיה טוב יותר.
כל אחד בוחר מה הכי נוח לו. אני לא אוהב לחם HP. אני אוהב את זה מהתנור או מהתנור פלא.
השמן הוא האחרון שמפריע לשמרים. לאחר שהשמרים התערבבו עם מים וקמח, ניתן לערבב את השמן. הוא האמין כי תחילה יש לערבב את השמרים עם הקמח. אם השומן נכנס לשמרים מיד, אז זה כמו בסרט ומחמיר מכך.
תערובת ללא מקל

תערובת ללא מקל
1 כוס קמח

1 כוס שומן מפלסטיק (שומן חזיר, שמן בישול, גהי,)

1 כוס שמן צמחי

ראשית, שומן, חמאה וקמח מערבבים לתערובת גושית ואז מקציפים למשך 2-3 דקות עד שהמסה גדלה בנפח פי 2. הקרם שנוצר משמש לשימון תבניות אפייה ומגשי אפייה. מורחים בעזרת מברשת, בשכבה דקה. חיי מדף הם שנה בטמפרטורת החדר או במקרר.

נסטסיה 78

תודה רבה לך!

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

תודה רבה לך!

ברצון . מאפים טעימים בשבילכם!

נסטסיה 78

למה שעה? שעה ב- xn ועוד שעה בתומאס ... זה כבר שעתיים ...

אני בהחלט אדווח על התמונה.

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

למה שעה? שעה ב- xn ועוד שעה בתומאס ... זה כבר שעתיים ...

כן, כמובן, שעתיים .. אני לא חושב שזה בצורה של שעה, זה כאילו מעצמו. התכוונתי שלפני שאתה נכנס לכושר, אתה צריך לתת לו לעלות פעמיים.
אתה יכול לעשות הכל כמו של אלנה. פשוט כתבתי לך את הדרך שלי ללוש ולהוכיח את הבצק. מבחינתי לטעמי הטעם של שעתיים לא מספיק, ריח השמרים וטעם השמרים במוצר מתרחש ..

פודמוסוויצ'קה

נסטסיה 78, אנסטסיה, ובכן, נראה שגלינה הסבירה לך הכל, בזמן שנחתי סביב הבית שעבורו תודה רבה לה
אני לא אספר לך על HP, אני בכלל לא בנושא.
הדבר היחיד שאוסיף הוא שעלייה אחת מספיקה למדי. קיבלתי soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing כי הייתי צריך לדחוף מלמעלה למטה קצת עם מזלג, אחרת הייתי נח עד בתנור.
ובכלל לא היה שום ריח או טעם של שמרים, אולי בגלל הצימוקים.

גוואלה

ציטוט: Podmoskvichka

ובכלל לא היה שום ריח או טעם של שמרים, אולי בגלל הצימוקים.

ככל הנראה אלנה הצימוקים היו ספוגים בקוניאק-אלכוהול. בדרך כלל צימוקים נותנים טעם שמרים מתמיד מאוד. זה מכה ישר באף. מערבבים אותו לפני ההנחה בתבנית, לפני ההגהה האחרונה. זה הציע לי פעם אחת מחבריי, היא עבדה בחנות הקונדיטוריה על אפייה וטבחים מנוסים סיפרו לה את הדקויות של כל העבודה עם בצק שמרים.

פודמוסוויצ'קה

אולי. בעלי הוא אוכל, אבל לא אכפת לו אם הוא מריח או לא, הדבר החשוב ביותר הוא לחתוך חתיכה גדולה יותר

גוואלה

ציטוט: Podmoskvichka

בעלי הוא אוכל, אבל לא אכפת לו אם הוא מריח או לא, הדבר החשוב ביותר הוא לחתוך חתיכה גדולה יותר

זה הבעל הנכון!

פודמוסוויצ'קה

כן, יש לי את זה במקום ~~חתולים~~ טוֹעֵם

גוואלה

ציטוט: Podmoskvichka

כן, יש לי את זה במקום חתול טועם

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

כמה אני אוהבת נשים !!!

למרבה המזל, רק התנור ... בשביל אושר מוחלט אתה גם יכול להריח ... ולא יותר ...

למי שרוצה לזלול את התיק, אתה לא יכול אפילו לשרוק בעצמך ~~לדרוס~~ פיתוי לארומה ...

לנוסצ'קה, תודה !!!

אתה צריך לפנות זמן ולאפות !!!

ציטוט: Podmoskvichka

בזמן שנחתי ברחבי הבית

Moreooooooooooooo!

אני מתכוון לביטוי ...

היא עלתה עם זה בעצמה?!

פודמוסוויצ'קה

ציטוט: קרוש

היא עלתה עם זה בעצמה?!

כן, במשך זמן רב כבר בשימוש
ולפעמים אני עובדת כסינדרלה

אינה, Innochka, אני אשמח אם קרובי משפחתך של בעלי (עטפו את זה), כלומר חובבי ממתקים, יאהבו

נסטסיה 78

תגידו, האם אתם אופים במפלס האמצעי של התנור או שיש מפלס מעט מתחת לממוצע? ובכל זאת, הטופס לא נמוך ...

לא יישרף ...
איוווווווווו בנות תגיבו! הגיע הזמן שאכניס לתנור!

Auuuuuuuuuuu, באיזו רמה ???

אם אני שם את זה על האמצע, הצורה גבוהה מדי, החלק העליון יהיה קרוב יותר לצללים מאשר התחתון ...

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

מעט מתחת לממוצע

בְּדִיוּק..

ציטוט: Podmoskvichka

ולפעמים אני עובדת כסינדרלה

לפעמים .. היי היי .. אני עובד אצלה כל הזמן. אבל יש לי שמלת כדור ... למקרה ש ...

נסטסיה 78

הכל, אני מהמר. תודה. עם אלוהים, כמו שאומרים ...

גוואלה

ציטוט: Nastasya78

עם אלוהים, כמו שאומרים ...

בהצלחה...

נסטסיה 78

אופים כשעה?

אם החלק העליון אדמדם מאוד, מכסים בנייר כסף כשהצד המבריק כלפי מעלה?

פודמוסוויצ'קה

נסטסיה 78, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה בפעם הראשונה קצת פחות.
וזה ייאפה טוב יותר ולא יישרף.
לא כיסיתי כלום, לא טיגנתי.

נסטסיה 78

יש לי 180. כמה להפחית? 175? 170?

ואז על הסורג יהיה צורך להתהפך?

אנחנו אופים שעה?

פודמוסוויצ'קה

כשעה.
בדוק מוכנות עם מקל.
הנחת את התחתית שלך על הסורג. הנחתי אותו על היד שלי, מנער אותו מהתבנית והנחתי אותו כמו שנאפה.

נסטסיה 78

ברור. אפוי. נהיה קר. עכשיו נעשה את הקריאה עם הילד ונטעם ונצלם.

פודמוסוויצ'קה

פוו, נשף
אני גם אחכה, אחרת פשוט דאגתי

נסטסיה 78

סלח לי, אולי אני מאוד מעצבן. אבל אני אופה בתנור בפעם הראשונה בחיי. לא, לעתים קרובות אני מכין בשר ודגים, אבל מעולם לא התמודדתי עם מאפים כאלה בעבר. אני אופה לחם רק ב- KhP.

פודמוסוויצ'קה

נסטסיה 78, נסטנקה, מה אתה, אני רק שמח לעזור
כולנו התחלנו בשלב מסוים.

ציטוט: Nastasya78

11 גרם. אין הרבה שמרים יבשים ב -450 גרם קמח?

בדרך כלל ישנן שתי חבילות במתכון.

אהבתי מאוד את הבצק. התוכניות הן לאפות לקראת חג הפסחא במקום עוגת חג הפסחא.
אתה רק צריך לנסות להשיג מדים נורדיים, אחרת אחד הסיליקון שלי התחיל ליפול על צדו מתחת למשקל, הייתי צריך לתמוך אותו בסיר אלומיניום.

נסטסיה 78

ובכן, קח את הדוח. עשה הכל לפי המתכון מהעמוד הראשון. נכון, היא הגנה על זה, תיקנה לתגובות מאת גוואלה. לישתי את הבצק שלוש פעמים, בסך הכל לקח כ -2.5 שעות להוכיח עם כל הלישה (זה לא ספור לישה בהפסקות), אולי קצת יותר. השתמש בתוכנית "בצק שמרים". ואז - במצב ידני. מקומטת על מזרן סיליקון. מאוד נוח, אגב. שום דבר לא נדבק. היא אפתה שעה אחת בדיוק בטמפרטורה של 180 צ. הכל נאפה בצורה מושלמת. במשך 15 הדקות האחרונות ששמרתי אותו מתחת לסכל, חששתי שהאפייה תהיה אדומה מאוד. מקורר הפוך על רשת.
טעויות - שכחתי לרדד את הצימוקים בקמח. הוא גדול מאוד ולא מופץ באופן שווה על הבצק.
תכונות אורגנולפטיות: טעים כל כך, רך כל כך. מתוק במידה. לא שמנוני למרות כל כך הרבה חמאה. מעמד! תודה רבה על המתכון ועזרו לכם, פודמוסוויצ'קה ואתם, גוואלה על הרעיון של הגהת הבצק !!!! אצל מורים כאלה שום דבר לא מפחיד עכשיו :-)))

מזגתי מעט שמרים. Pack Saf - רגע 11 גרם. השתמשתי בערך 7 גרם.

הבצק "מתאים" טוב מאוד ומהיר.