עוגה משפחתית

[מתכון:]

עוגה משפחתית

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביצים	10 חתיכות.
חמאה	200 גרם
מרגרינה	200 גרם
חמאה מומסת	100 גרם
שמרים טריים טריים	100 גרם
סוכר	3 כוסות
חלב (רצוי כפרי)	1 ליטר
צימוקים	כוס אחת
קמח
מלח	לפי הטעם, כף אחת. l.
ונילין ותוספים רצויים אחרים	טַעַם
קוֹנִיָה:
חלבונים	2 יח '
סוכר	כוס אחת

שיטת בישול

• בערב חג הפסחא, אני רוצה לחלוק אתכם מתכון לעוגת חג הפסחא הנפלאה. את המתכון לעוגה הזו שיתף אותי לפני שנים רבות עמית בעבודה - אלכסנדרה וסיליבנה, שם העוגה הוא גם שלה. במשך שנים רבות נאפה עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה. אהבתי מאוד את העוגה בטעמה הנעים והעדין, עוגה כזו לא שטה הרבה זמן, מאז אותן שנים קדומות אפיתי עוגות חג הפסחא רק לפי המתכון הזה. אני יכול גם לומר שרבים, שאני מטפל בהם בעוגה הזו, אומרים שהעוגה פשוט שאין דומה לה. אין עדיין תמונה, בהחלט אפרסם אותה ברגע שאאפה אותה לפני החג.
• מתכון:
• 10 ביצים
• 200 גרם. חמאה
• 200 גרם. מרגרינה
• 100 גרם גהי
• 100 גרם שמרים טריים טריים
• 3 כוסות חול
• מערבבים את כל החומרים, מכסים ומכניסים למקום חמים למשך 12 שעות (בן לילה).
• 1 ליטר, עדיף חלב כפרי
• 1 כוס צימוקים
• קמח
• ונילין ותוספות רצויות אחרות לפי הטעם.
• מלח לפי הטעם (כף אחת).
• בבוקר מוסיפים חלב לבצק ולשים את הבצק, שמים את הצימוקים, הווניל.
• אנחנו ממלאים את הטפסים ב 1/3, נותנים להם לעלות ואופים בתנור
• אני משמן את התבניות בגהי, בלי לפזר שום דבר - זה לא נדבק. היא השמיצה עוגות בגלל היעדר צורות, אפילו בצנצנות תה. הם גם נוחים מכיוון שניתן לסגור אותם עם מכסה בעת הגהה. נכון, הייתי צריך לשים נייר בצד, מכיוון שצידי קצה הצנצנות קעורים פנימה ועוגות הפסחא לא היו קופצות החוצה.
• 
• קוֹנִיָה: מקציפים 2 לבנים של ביצים טריות עם כוס סוכר אחת, משמנים עוגות חמות. מפזרים - מקשטים את החלק העליון של העוגות ..
• והנה עוגות הפסחא.
• 

ואתה לא צריך להוסיף קמח לבצק?

ואתה לא צריך להוסיף קמח לבצק?

לא, אין צורך להוסיף קמח, אלא רק מה שכתוב. באופן מפתיע, כמובן, אבל כזה המתכון.

תגיד לי בבקשה, כמה קמח זה לוקח? מה צריך להיות הבצק? ועדיין, אבל לא הרבה שומן?

[קטיאק]

תגיד לי בבקשה, כמה קמח זה לוקח? מה צריך להיות הבצק? ועדיין, אבל לא הרבה שומן?

קטיאק... מעולם לא מדדתי כמה קמח הוצא, מכיוון שתמיד ליתי ביד. הפעם, כשאני לישה בצק לחג הפסחא, אני בהחלט אמדוד את כמות הקמח. לא הרבה שומן, בדיוק כמו שצריך, הבצק שמן, אבל רך ואלסטי.

ואיזה סוג בצק מתקבל בעקביות ... כמו לחם ופשטידות, או כמו ביסקוויט?
כמה עוגות הכמות הזו?

ואיזה סוג בצק מתקבל בעקביות ... כמו לחם ופשטידות, או כמו ביסקוויט?
כמה עוגות הכמות הזו?

מעולם לא אפיתי את הביסקוויט, אני לא יכול להגיד. כאן בטטריה הם אופים בעיקר פשטידות ואני לא יוצא מן הכלל. ככל הנראה, הבצק נראה יותר כמו פשטידות, מאוד רך ואלסטי, אבל שמן יותר. אני לא יכול להגיד את המספר, העוגות הן כל כך הרבה, אני אופה בכל מיני מיכלים, אפילו בספלים קטנים וצנצנות מקומפוטים. מספיק לכולם, והפיצו לקרובי משפחה וחברים ובני משפחה למספר ימים.

לבנות יהיה הרבה בצק, אתה צריך להוריד את השיעור ב 2-3 פעמים. הנה, כמעט 3 ק"ג ללא קמח. והמתכון ממש טוב. אני אופה בערך אותו דבר.

אני אופה לפי מתכון דומה, זה לוקח קצת יותר מ -2 ק"ג קמח, הבצק מתגלה כדלי מלא של 15 ליטר.אני אופה את חג הפסחא בפחיות קפה נסקפה (250 גרם), כך שישנן 15 חתיכות מוכנות - לא כל כך הרבה.

[מרגיט]

מרגיט, חמאה, מרגרינה מוסיפים ריכוך או נמס? ואז גהי - איך להשיג את זה? כשאתם לשים את הבצק, האם אתם משתמשים בידיים בשמן צמחי או בקמח?

[זיגור]

אני מבין ששמת קמח וחלב בבוקר?

כן, זיגור, שמתי חלב וקמח כל הבוקר כשלישה.

מרגיט, חמאה, מרגרינה מוסיפים ריכוך או נמס? ואז גהי - איך להשיג את זה? כשאתם לשים את הבצק, האם אתם משתמשים בידיים בשמן צמחי או בקמח?

אני לא משמן את הידיים בשום דבר, מכיוון שהבצק די שמנוני. אני ממיס גהי מחמאה, אם יש לי מזל, אני קונה אותו בשוק, ובאותה שנה קניתי אותו במטרו, יש 80-85 אחוז חמאה, ואני ממיס אותו על אש נמוכה. כששמרתי את הפרה, לא היו בעיות בשמן, עכשיו אני כבר לא שומר על הפרה, הניקוב והמפריד אינם פעילים, ואני צריך לקנות שמן.

מרגיט, חמאה, מרגרינה מוסיפים ריכוך או נמס?

אה, לא עניתי על שאלתך. כל חמאה, בכל בצק, תמיד שמתי מרוככת.

אני אופה לפי מתכון דומה, זה לוקח קצת יותר מ -2 ק"ג קמח, הבצק מתגלה כדלי מלא של 15 ליטר. אני אופה את חג הפסחא בפחיות קפה נסקפה (250 גרם), כך שישנן 15 חתיכות מוכנות - לא כל כך הרבה.

הבצק יוצא כ -5 ק"ג. בתבנית אפייה עלינו לשים 1 \ 3 או 1 \ 2. זה 125gr-150gr. המשמעות היא שכ -40-30 חתיכות צריכות לצאת.
אני אופה 0.5 ליטר חלב ואופה בספלי אמייל (300 גרם) וזה יוצא בערך 18 יח '.

בנות! אתה יכול לשאול שאלה לגבי טכנולוגיה? אתה כותב כי 15-18 עוגות חג הפסחא יוצאות מהמנה. כמה תבניות נכנסות לתנורים שלך בכל פעם? מה אני עושה? רק שבזמן שאני אופה את המנה הראשונה, השאר קודם עולים, עולים ואז, כביכול, חמוצים, "נופלים". מה אתה עושה?

[קולנקו]

בנות! אתה יכול לשאול שאלה לגבי טכנולוגיה? אתה כותב כי 15-18 עוגות חג הפסחא יוצאות מהמנה. אבל כמה תבניות נכנסות לתנורים שלך בכל פעם? מה אני עושה? רק שבזמן שאני אופה את המנה הראשונה, השאר קודם עולים, עולים ואז, כביכול, חמוצים, "נופלים". מה אתה עושה?

קולנקו הלן, אני עושה את זה. ראשית, אני מבשל את המנה הראשונה, נותן להם לתפוח ובתנור. בזמן שהם נאפים אני מכין את המנה השנייה על ידי הנחת טפסים, שוב הוכחה ובתנור. אני עושה את אותו הדבר לא רק עם עוגות חג הפסחא, פשטידות ופשטידות.

תגיד לי, בבוקר אחרי לישת המרכיבים העיקריים, אתה לא צריך לתת לבצק להשתלב, אלא מיד לתבניות?

תגיד לי, בבוקר אחרי לישת המרכיבים העיקריים, אתה לא צריך לתת לבצק להשתלב, אלא מיד לתבניות?

הבצק חייב בהחלט להתאים, ואז שמנו אותו לצורות.

האם אתה יכול להחליף מרגרינה בחמאה? הפסקנו לאכול מרגרינה כבר מזמן (אם כי חמאה של ימינו דומה לעתים קרובות למרגרינה)

האם אתה יכול להחליף מרגרינה בחמאה? הפסקנו לאכול מרגרינה כבר מזמן (אם כי חמאה של ימינו דומה לעתים קרובות למרגרינה)

אתה יכול, כמובן, להחליף 50/50 קרם-נמס.
אני אוהב. עוגות חג הפסחא לחות יותר וסיביות יותר.
עם מרגרינה, עוגות חג הפסחא קצת יותר רכות, אבל גם יבשות יותר כאילו.

מבחינת נפח הבצק, בדרך כלל אני מביא את אותה הכמות לעוגות חג הפסחא: אני אופה אחת מנירוסטה בנפח 3 ליטר. סיר, 1-2 בתבנית ברזל יצוק ושם את השאר בספלי חרסינה ואפויים ועכשיו קניתי תבניות נייר קטנות - אשתמש במקום ספלים

כל שנה קניתי כמה תבניות אלומיניום לעוגות חג הפסחא, ולבסוף היו לי מספיק תבניות, השנה לא אצטרך לחפש צנצנות נוספות.

ראשית, אני מבשל את המנה הראשונה, נותן להם לתפוח ובתנור. בזמן שהם נאפים, אני מכין את המנה השנייה על ידי הנחת טפסים, שוב הוכחה ובתנור.

אבאז'ית, תדהמי !!! מהי המנה הראשונה? האם זה, כלומר המנה הראשונה, מורכב כולו מכל המרכיבים במתכון? אבל אם מכינים ממנו יותר מתריסר עוגות חג הפסחא, אז איך מכניסים את כולן לתנור לאחר הגהה? מקסימום 6-7 טפסים נדחפים לתנור שלי. אז זו הבעיה שלי עם הכיריים שלי. יש לחשב את כמות הבצק לא רק לפי נפח הטפסים הזמינים, אלא גם לפי גודל התנור

שלום, אנא כתוב הכל בפירוט על מה אתה ישן בין ערב לילה ומה בבוקר. לא הבנתי הכל. למה אני מבקש ממך להעריך מאוד את המתכונים המשפחתיים. תודה מראש.

מערבבים את כל החומרים, מכסים ומכניסים למקום חמים למשך 12 שעות (בן לילה).

בבוקר מוסיפים חלב לבצק ולשים את הבצק, שמים את הצימוקים, הווניל.

כלומר, בערב: הכל למעט חלב, קמח צימוקים, VANILLINE.

כמו כן, כתוב בנושא שהרבה מבחן מתקבל.

אני אופה לפי מתכון דומה, זה לוקח קצת יותר מ -2 ק"ג קמח, הבצק מתגלה כדלי מלא של 15 ליטר.

וכשהבצק נלוש בבוקר, הוא צריך להתאים.

הבצק חייב בהחלט להתאים, ואז אנחנו מכניסים אותו לצורות.

ורק אז הניחו בתבניות, המתינו שהעוגות יעלו שוב ואז תאפו.

תודה רבה על התגובה המהירה. תודה



ביצים נכונות כראוי, ניקוז חמאה, מרגרינה, גהי, שמרים, סוכר בלישה בערב. ובבוקר, הוספת חלב וקמח ככל שייקח.

תודה על המתכון, עוגה טעימה. תודה

תודה רבה על המתכון מרגריטה, יוצא עוגה טעימה מאוד. אני אופה את השנה השנייה שלי. באותה שנה הכנסתי עוד סוכר - רשמתי שהמתיקות מיותרת. השנה אפיתי אותו אך ורק לפי המתכון ... אם כי התגעגעתי אליו מעט עם קמח - שמתי 1 ק"ג לחצי מנה. היא עצמה הבינה שהבצק נוזלי, כמו על פנטה. בשנה הבאה אשים 1200 על חצי מנה. אבל עוגות הפסחא עדיין נפלאות: ריחניות, לא קטנטנות, אווריריות. כבר 2 הלכו. יש תמונות ואפילו בשבר ... אבל מעולם לא למדתי לשלוח. אז קחו את המילה שלנו.