פילאף מאיבניץ '- מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פילאף מאיבניץ '

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
אורז	1 ק"ג
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	1.5 ק"ג
בצל בצל	700 גרם
גזר	1.2 ק"ג
שמן צמחי	250 גרם
תבלינים, מלח תיבול	טַעַם
מים	של הכרח

שיטת בישול

אין תת-טקסט, אין משמעות, אלא שהוא התחמם ונרכש תנור חדש, הישן נשאר בכתובת הישנה, והפוסט הסתיים. אז החלטנו לשבור את הצום עם פילאף ולהתפנק עם האוכל האהוב עלינו.
בישלתי פילאף מקילוגרם אורז. לכן, כל הפרופורציות שאביא להלן הן דעתי, כביכול, שהתגבשה מנסיון.
היה חשש שהתנור יחליט לשרוף ולהתחיל להריח. אבל שום דבר, התברר שהם לא הולינו שולל, ולאחר שהתחמם, התנור לא הוציא גורמים שליליים.
ברגע שהקדירה התחממה שפכתי לתוכה שמן צמחי. הפעם לקחתי חמניות. כזה חסר ריח. מְזוּקָק. וזה התנהג, אגב, בצורה מושכלת למדי - לא התזה, לא שרק וכו '. אולי בגלל שזה היה deodorized?
שאלה: כמה שמן לקחת? אם אתם מתכננים ק"ג אורז, קחו 200 - 250 גרם. קחו בחשבון איזה סוג בשר יש לכם בפילאף. אם רזה - קח 250, אם עם שומן, אז 200.
ואז אנחנו מחממים את השמן. מעלות אידיאליות עד 180 - 200.
אתה יכול לשמור על האש מתחת לקלחת מעל הממוצע, אך ללא קנאות. בשלב זה זה לא משנה הרבה, אלא צפו בגובה הלהבה כדי שחלילה השמן בקלחת לא יהבהב.
יש דרך טובה לדעת מתי השמן מוכן. בתהליך חימומו מטגנים את הבצל.
מה שהתחלתי לעשות, ריגלתי על מישהו בסרטוני הווידיאו, כדי לא לתרגם את הקשת "העסקית". אני מקלף את השכבות העליונות מהראשים, שניהם יבשים וטעמם (ניסיתי) לא נעים במיוחד. הנה אני שולח אותם לקלחת. אתה לא צריך לטגן את הבת שלך (גם אתה היית פחם), מכיוון שהבצל הגיע למצב כזה קרוב להיות מטוגן בכבדות, הסר אותם מהקדרה.
השמן, היה סמוך ובטוח, מוכן להמשך.
יש דעות שונות. במובן זה שיש לשלוח אותו לקדירה תחילה. בצל או בשר? הם אפילו אומרים שזה ההבדל בין המתכון לפרגנה למתכון סמרקנד. והרבה ממה שאומרים עוד.
ניסיתי כך וכך. זה עדיין יוצא טעים.
שימו לב שאם מטגנים את הבשר תחילה, הפילאף יוצא כהה יותר. סוג של צלי יותר.
אז קידה. גרם 700. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. לא לחתוך דק מדי. אז ... שלושה מילימטרים.
המשמעות היא שאנחנו שולחים את הבצל לקלחת, מערבבים אותו מיד היטב כך שהבצל משומן. יש להביא את הבצל למצב של סימן מקדים. כדי שהוא יהפוך לרך, אבל גם לא כדאי לטגן אותו. תהליך זה מלווה בבחישה מתמדת. אתה רואה את סוגי הקלייה בבצל שלי? פיהקתי פעם אחת, זהו זה .... באופן כללי, עדיף לא להרפות מהכף המחוררת.
בָּשָׂר. בשבילי זה בהחלט בשר כבש. אני לוקח קילוגרם וחצי וחותך אותו דק. אני מכין חתיכות, באופן כללי, בשני שלישים, מקסימום, של כף.
ובשר בקדירה. שוב, אל תשחרר את הכף והידיים המחוררות.
בשר ייתן הרבה מיץ. אפילו יותר מקשת. והמשימה בנושא היא, אומנם לא קשה, אך חשובה. הבשר צריך להיות שחום מעט. עד שנוצר קרום קל. אך אל תתייבש בשום צורה שהיא. הביאו את הבשר למצב אדמדם זה.
בזמן שהבשר משחים, הביאו את האש מתחת לקלחת "בערך בינונית". הטמפרטורה הגבוהה מאוד רק תפריע עוד יותר.
גזר. קילו - מאה קילו. יש צורך לחתוך לחתיכות. הצד של הבר אידיאלי לארבעה מילימטרים, ובכן, חמישה הם המקסימום.
שפכתי את הגזר לקלחת והחזקתי אותם על הבשר במשך כשלוש דקות, ואז ערבבתי ביסודיות רבה. יש לוודא שהגזר משומן היטב, ביעילות.
הקלחה בוערת "מתחת לממוצע", ואין צורך לערבב אותה במיוחד, אך יש להרחיק כל הזמן את תכולת הקדירה מהקירות ולהרים אותה מלמטה על מנת למנוע שריפה. באופן כללי, מערבבים קלות, אבל בלי הרבה חריצות, מערבבים היטב.
בשלב זה שווה מעט מלח וכף - הוסיפו תבלינים ותבלינים וחצי. בתיבה מימין תערובת הפילאף. שם: כמון, ברברי, פלפלים, מעט זעפרן. אם תערובת כזו אינה בהישג יד, לפחות כמון שולחן וברברי, נחוץ. אך פעולה זו אינה הכרחית כלל.
יש צורך לטגן את הגזר עם כל המרכיבים עד שהגזר תולה את רגליו, כמו שאומרים. באופן כללי, הגזר יהפוך לרך ויקבל את רוחו של כזה ... בשר - בצל. והבשר, אתה מבין, יהיה טעים גם מגזר.
עוד מים. אני ממליץ בחום לשפוך מים רותחים לקלחת. כמה? בדרך כלל אני מוזג כך שהמים מכסים את תכולת הקדרה "בשתי אצבעות".
ברגע זה, שום נשלח לקלחת. זוג - שלושה ראשים. דרוש עוד. אין צורך לנקות את הראש. הסר את הקליפה העודפת ונקה את כל המיותר מלמטה.
שקע את הראש לחלוטין.
אנחנו מבשלים, אם כן, זירבק. לא להרתיח יותר מדי. אז ... שיהיה מבעבע קל, לא יותר.
מבשלים כארבעים דקות, מה שמכונה "עד שהוא רך". אחד הסימנים למוכנות זו יהיה ירידה משמעותית בנוזל.
כן ... הזירבק כבר לא מעורב, אבל אל תשכח להרחיק אותו מהקירות. ובזהירות, בעזרת כף מחוררת, הרם מלמטה. כך שהנוזל חודר לכל מקום, ואני חוזר ואומר, שום דבר לא נשרף.
אל תשכח להמליח את הזירבק. יש צורך להשיג מצב של מליחות. לא "per", אלא "at". כלומר, המלח צריך להיות מורגש, אך, כמובן, ללא שום חומרה.
אני מוסיף עוד כמון לזירבק - כף, לא פחות ותערובת תיבול, אבל כבר מעט. אבל ברברי, אני אוהב את זה בפילאף, שתיים או שלוש כפות, זה חובה.
תורו של האורז.
כאמור - צריך לקחת קילו אורז. אורז יכול להיות כל דבר. עגול, ארוך, מרובע, ירוק, כחול וכו 'פשוט לא מרוסק. ואני לא ממליץ לקחת מאודים. אם כי אם אתה לוקח את זה, יהיה גם פילאף. רק אל תבשלו את זה יתר על המידה.
העיקר לשטוף את האורז. לא לא כזה. לִשְׁטוֹף!!! לניקוי מים. כלומר, שופכים את האורז במים, מערבבים, והמים צריכים להיות צלולים. זה עשוי להיות מעונן מעט, אך העננות אמורה להתיישב במהירות והמים יישארו צלולים. זהו חוק חובה של פילאף.
האם אני צריך להשרות אורז? אני לא ספוג. נהפוך הוא, לאחר הכביסה, אני משאיר אותו במסננת כך שכוס המים. למה? לימד כך. ואני חושב שזה הופך את הפילאף לטעים יותר.
בעדינות, בעזרת כף מחוררת, מורחים את האורז על גבי הזירבק. השגת כיסוי אחיד שלו עם אורז.
הנחנו אותו, יישרנו אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. אין לרסק את האורז ולא להדביק אותו שם, אלא ליישר אותו בעדינות.
עוד מים. כמובן, נקי, כמובן, מבושל. חַם. באופן אידיאלי, רק להרתיח. דרך כף מחוררת יש לשפוך מים באופן שווה על פני השטח כולו.
כמה? זה תלוי באורז בו אתה משתמש. האורז שלי קשה. אז אני שופך שלוש אצבעות מים. זה קצת יותר ממה שצריך. נכון, מי צריך את זה - אני לא יודע. אנחנו אוהבים שאורז בפילאף הוא רך יותר ממה שהקנונים דורשים. וקצת יותר רטוב. לא דביק, אלא רק לח ורך.
האש מתחת לקלחת היא מינימלית. המים נספגים באורז די מהר. השתמש בכף מחוררת כדי להרחיק את האורז מהדפנות והתחתית. ועם מקל מגולח בעובי של שלושה עפרונות, יוצרים חורים "לתחתית" כך שנוזל zervaya עולה דרך שכבת האורז אל פני השטח מלמטה. אורז, כך שיהיה רווי וטעם.
ברגע שהאורז כמעט מוכן, ולא נותר נוזל. כשתנקב, שוב, את עובי האורז, תראה שאין כמעט נוזל. ואז אוספים את האורז בשקופית מהקירות לאמצע ומחזירים את השום למגלשה זו. קבור, כביכול, לגמרי.
ואז כיסיתי את השקופית בצלחת, הנחתי מגבת נייר מגולגלת מספר פעמים מעל. זה יספוג חלק מעודפי הלחות. וכסו את הקדירה במכסה. הדוק.יש לי מכסה כבד, כך שלמעשה לא יוצא אדים מתחתיו. אם לא, תוכלו לאטום אותו במגבת. חשוב מאוד לוודא שהפילאף מאודה על הלחות שנותרה.
האש מתחת לקלחת היא "נר". לא עוד. כאן שריפה אפשרית "בבת אחת".
הכל. שום דבר אחר לא תלוי בך. לַחֲכוֹת. פרוטוקול 20 - 30. כאן יש צורך להמשיך מהלחות שנותרה בקלחת. כלומר, תראו כמה האורז רטוב. באופן כללי, יש צורך לאדות ולהשיג את השבריריות הזו, אך גם לא לייבש אותה.
נו. פתח אותו תוך 20 דקות. השגתי בדיוק את מה שרציתי. שום דבר לא דבק ביחד, אבל האורז התברר רך ונשאר רטוב מעט מהרגיל.
אני מוציאה את השום.
אנחנו מערבבים. ממש בקלחת. עדין אך יסודי.
זהו זה. מקלפים את השום ומניחים אותו מעל כך.
לא משנה כמה התאמצתי, אבל בכל זאת ... לפחות קצת, ויצרתי ... את הצ'יפס האלה ממש.
אנג'לה בארוחה!