פסטה ימית

פסטה ימית

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
בשר בקר טחון	610 גרם
פסטה	500 גרם
בצל בצל	390 גרם
חמאה	110 גרם
מים	3 ליטר
מלח, עלה דפנה פלפל
שמן צמחי

שיטת בישול

• מטגנים בשר בקר טחון איכותי בשמן צמחי, מלח ופלפל לפני סיום הטיגון, מוסיפים עלה דפנה.
• במחבת אחרת מטגנים את הבצל, קצוץ בנוצות, בסוף מוסיפים 55 גרם חמאה.
• מרתיחים את הפסטה במים מומלחים עד לבישול, מרוקנים את המים, מוסיפים 55 גרם חמאה.
• שלבו פסטה, בשר טחון, בצל, ערבבו היטב.

הערה

אל תהיה עצלן מכדי להסתכל מתחת לספוילר, יש סיפור מאוד טעים על פסטה בסגנון חיל הים, שגרם לי לבשל את המתכון הזה.

פסטה ימית
משהו ספולר לא עובד.

אנשים מעטים יודעים שבאמצע המאה הקודמת התקיימו תחרויות שף עולמיות, שזכו בכך שרשמת שמך בהיסטוריה של המטבח העולמי. מטבע הדברים, שפים סובייטים לא השתתפו בתחרויות אלה - סטלין לא אהב לתת לאנשים לצאת לחו"ל. אך בשנת 1952, כאשר נערכה תחרות כזו ברומא, קיבלה את הגרנד פרי המנה של השף הסובייטי, שבעצמו לא הגיע לאיטליה, ואת המתכון הציג שגריר ברית המועצות באיטליה. סיפור דומה היה מאוחר יותר עם סרטו של מנשוב "מוסקבה לא מאמינה בדמעות", שזכה באוסקר בשנת 1981, אך הבמאי עצמו לא נכח בטקס.
מדוע שוכנע סטלין לשלוח לחו"ל, אם לא טבח, אז לפחות המנה שלו? אבל הגנרליסימו טעם פעם את הפסטה המדהימה הזו ושמח. סטלין הוא שנתן להם את השם - "פסטה בחיל הים"
והשף היה, כפי שאפשר לנחש, המורה הבלתי נשכח שלי מבית הספר הקולינרי ביאלטה בורוך סולומונוביץ 'קנצלנבוגן.
ב"פסטה בחיל הים "היו כמה פריצות דרך בבישול וקהילת הבישול העולמית לא יכלה שלא לראות ולהכיר בכך. והעניין היה, כמובן, לא בשילוב של חלבונים (בשר) ופחמימות (פסטה) - זה כבר נתקל במרחבי האוכל העולמי. והעיקר היה איך בורוך עשה את זה, באילו טכנולוגיות השתמש, איך עבד ורחף במטבח.
אגב, סטלין עדיין העניק לבורוך. המנהיג הציע לשף הגדול לכל החיים - על פי בחירתו - עיר בברית המועצות.
"אתה יודע, יוסיף ויסאריונוביץ '," ענה בורוך ונשף באפו, "אם במקרה נולד במחוז, עדיף לחיות במחוז נידח ליד הים". ובורוך בחר ביאלטה, שם קיבל דירה בגרפסקי פרוזד.
ביטוי זה על פרובינציה ליד הים התפרסם הרבה יותר מאוחר, כאשר הושמע על ידי חתן פרס נובל העתידי ג'וזף ברודסקי. ברודסקי וקנצלנבוגן נפגשו ביאלטה בזמן שאכלו את הצ'וריקים של בורוכוב, והמורה אמר אז את המילים שהכתו את ברודסקי - "הכרתי רק את יוסף, אז הוא לפחות נתן לי כאן דירה, ומי אתה? כן, אני גר במחוז ליד הים, כי נפל לי להיוולד באימפריה! " וברוך בכה באומרו את הדברים האלה ...
סטלין גם נתן אז את הפקודה לכלול את המתכון ל"מקרוני ימי "בספרי בישול, שנעשה, אך לאחר מותו של המנהיג - רק בשנת 1955.
מאז, מי לא ניסה לקלקל את המתכון של בורוך! והוא ניבא לי את זה! "הזמן יעבור, מישקה," אמר לי, בלי לנסות אפילו להסתיר את דמעותיו, "והמתכון שלי יטמא ויתפתל!"
וכך זה קרה. בורוך יכול לחזות את העתיד.
כדי למנוע את זה קורה בעתיד, אעביר את המתכון הזה כשנודע לו באותו יום יאלטה הבהיר, בו כל התלמידים שלנו ברחו לטייל לאורך הסוללה, וישבתי כמו ארור ושינן את דברי מורה מצוין.
אז המרכיבים.
בשר בקר טחון - 550 גרם.פסטה - 450 גרם. בצל - 350 גרם.
בשר הוא הטוב ביותר שתוכלו למצוא בשוק שלכם - אתם עושים זאת בעצמכם, נכון? לא משנה מה - סינטה, גב, ירך, שמלה ... ולו בלי ורידים.
פסטה - גלי "נוצות" או "קרניים" בלבד. בעזרת "גלי" - חריצים על גוף הפסטה - נראה שהבשר נדבק אליהם ויוצר את אותו אפקט קסום.
המים לרתיחה של פסטה צריכים להיות במשקל פי 6 מהפסטה עצמה. כלומר 450 גרם - לפחות 2.5 ליטר. פעם אמר לי בורוך איך הוא בישל פסטה בצבא, שם שימש כטבח. הוא היה צריך להאכיל 1200 איש. הנורמה לאדם אחד הייתה 100 גרם. לפיכך, מיכל הבישול היה צריך להיות 720 ליטר. בורוך מצא אמבטיה ישנה, ​​שטף אותה ובישל אמבטיה שלמה של פסטה על העץ!
רבים טוענים כי עליך לבשל פסטה 2 דקות פחות מהמצוין על האריזה. כמו, באופן הזה, אנו מקבלים פסטה מעט לא מבושלת וזה הרבה יותר בריא מפסטה מבושלת. בורוך לא אהב את זה. "טוב, לעזאזל איתם, האיטלקים האלה עם האלדנטה הזו," הוא אמר ופניו הוארו על ידי ברק מרושע מעיניו היפות. ידעתי שבשנות ה -60 עבד כטבח במסעדה בעיירה רימיני, שם פיתה את בתו של הבעלים, אראבלה השמן רגליים, שהייתה גם אחייניתו של פדריקו פליני הגדול. אראבלה נכנסה להריון ופליני הודיע ​​שאם בורוך לא יעזוב את איטליה, הוא יפסיק לעשות סרטים. אבל פדריקו אהב את הפיצה שהכין לו בורוך! אבל כנראה שהוא אהב יותר את אחייניתו. בורוך אהב מאוד קולנוע והבין את כל גדולתו של פליני, ולכן החליט לעזוב, אך מאז הוא מאוד לא אהב את האיטלקים.
אז אתה צריך לבשל פסטה בלי שום "אלדנטה" שם.
הרחנו אותו, ניקזנו את המים ומיד הוספנו להם 50 גרם חמאה.
חתכנו את הבצל רק בנוצה. מטגנים אותו בשמן צמחי במחבת נפרדת עד שהוא כמעט שחום ואז מוסיפים אליו 50 גרם חמאה.
זכרו - פעמיים 50 גרם. זה נראה שטויות, אבל לא - שפים מכל רחבי העולם בשנת 1952 העניקו קריאה קבועה לבורוך על שתי חתיכות החמאה האלה. הם כבר הבינו מה העניין ...
מטגנים את הבשר הטחון במקביל במחבת נפרדת. אנחנו משחררים אותו במרית עץ כל הזמן, מתבוננים איך שמאדום הוא הופך לורוד, ואז אפור ... מה חשוב - בלי תבלינים! רק בסוף - מלח, עלה דפנה ופלפל שחור. פלפל הוא גם סיפור. אנחנו לוקחים גרגירי פלפל שחור, מטגנים במחבת יבשה ואז טוחנים עם הצד הרחב של סכין השף.
ואקורד הסיום - מרכיבים הכל ומערבבים ביסודיות. הבשר אמור להיכנס לפסטה ולהדביק אותו מכל הצדדים.
כך מתגלה המנה, שהדהימה בפעם אחת את השפים הטובים בעולם.
לאחר מותו של בורוך גיליתי שברימיני, על החוף בו צולם סרטו הגדול של פליני שמונה וחצי, יש מסעדה עם השם המדהים בורוכבר. ויש רק מנה אחת בתפריט - Macaroni Navy Style, שפירושה "מקרונים ימיים". הבעלים של BorukhBar הוא כבר אישה בגיל העמידה עם רגליים עבות מאוד. לעתים קרובות היא מגיעה לחופי הים האדריאטי ומביטה ארוכה ועצב למרחוק. האם אני צריך לומר ששמה אראבלה?

בצל, קצוץ עם נוצות

ומה לגבי "נוצות"?

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, חותכים את הבצל לשניים לא לרוחב בחצי טבעות, אלא לאורך

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, עכשיו הכל ברור כמו יום לבן.

[celfh]

celfh, טניה, איזה סיפור מתכונים נוגע ללב ומעניין! תודה!
אני אוהב פסטה של ​​חיל הים, אני מבשל אותה לעתים קרובות, אבל, כפי שהתברר, המתכון לא זהה)
אני בהחלט אבשל את זה נכון!

[טטיאנה]

פסטה ימית? אני מודה שהסתכלתי במתכון בספקנות. מתברר שלא ידעתי כלום על פסטה ימית. והעובדה שהם צריכים להיות גלי - וזה נכון. ממש עכשיו, בלילה, כשהצגתי פסטה גלי שמנונית מכוסה בשר טחון מטוגן על מזלג ... היא טעימה להפליא.אני בהחלט אנסה לבשל אותו בקפדנות על פי המתכון, אני יודע בוודאות מה שלי יאהב. טטיאנה, תודה על ההארה התרבותית)

[celfh]

celfh, טטיאנה, סיפור מגניב! תודה על הסיפור! והתצלום כל כך טעים! ומי היה התלמיד הזה של בורוך, מישקה? מה שהביא את המתכון אלינו ... נו, לא הבנתי ...

טניה, איזה סיפור נפלא. מתברר שאני לא מכין נכון את הפסטה הזו. אני משתמש בבשר בקר, אבל מבושל. תודה

[טטיאנה]

טטיאנה!

האמת, אני עצמי מוכן לכרוע על ברכיו לפני המתכון הזה, אבל למשוך את בורוך סולומונוביץ 'קנצלנבוגן לכאן באוזניים זה יותר כמו משיכה באוזניים.
יש ספקות גדולים מאוד שדמות כזו, ואפילו כמעט עם אילף-פטרובסקאיה, אפילו הייתה קיימת עם שם משפחה, אך יש כמעט וודאות מוחלטת שפסטה גלי לא הייתה קיימת בתקופת סטאלין.

האגדה יפה. אך עדיין אין בו אמונה מוחלטת.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, אמא של מארק, אינה, אנאווי, אולגה, קירך, לודמילה,
תודה שעזרתם. חישבתי מחדש את כל הנתונים הראשוניים ל -500 גרם פסטה. התוצאה היא הרבה
איגריג, איגור, אני לא מתווכח אתמול ניסיתי למצוא מקור, אבל בשום מקום אין שום אזכור של מי הוא הדוב לא ברור גם אם מי שפרסם את זה ועוד כמה סיפורים, מיכאיל דגטיאר, אז הוא, לפחות, חייב להיות מעל גיל שבעים, אבל הוא נראה צעיר בהרבה

לאחר שקראתי מתחת לספוילר אגדה יפהפייה על פסטה ימית, הופתעתי מאוד וספקתי: האם הייתה פסטה גלי בתקופתו של סטאלין? הכל לא מובן ומופלא! יש לבדוק את המתכון ולהבין מדוע מומחים קולינריים ברחבי העולם הכירו במתכון זה כטוב ביותר. אבל אני מבשל פסטה בדרך שלי, בצורה לא נכונה, והפסטה שלי טובעת בבשר טחון, ולא עירום, עם בשר טחון מעט תקוע.

[velli]

velli, אָהוּביש יותר שאלות מאשר תשובות בעניין זה. לדוגמא, מוזכר שרק בשנת 1955 נכנס מתכון זה לספרי הבישול. באותם ימים לא היה שפע של ספרי בישול, והמוכר ביותר הוא הספר על אוכל טעים ובריא בשנת 1955. זו שנייה לבדוק, להוריד את הספר מהמדף, מה שעשיתי. אין בכלל מתכון לפסטה ימית.
אחייניתו של פדריקו פליני נקראה פרנצ'סקה, וארבלה מוזכרת רק בסיפור זה.
אבל מה שלא יהיה, טעמם של הפסטה לא סבל מחוסר העקביות הללו.

[לְהִשְׁתַזֵף,]

אבל מה שלא יהיה, הטעם של הפסטה לא סבל מחוסר העקביות האלה.

לְהִשְׁתַזֵף, לי באופן אישי לא אכפת לי אם היו גלי או לא, באותם הימים ... האם היה בורוך .... אני פשוט אוהב את המתכון הזה)) תודה רבה על הצבתם ומשכתם תשומת לב. יש לי מקצוע של טבח, אבל ... לא משנה כמה מתוחכם הייתי להכין פסטה של ​​חיל הים, לא אהבתי אותם, אבל כאן זה אפילו טעים לקרוא.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, זה בטוח

[טנצ'קה]

טנצ'קה, תודה על המתכון!
למען האמת, כל פסטה עם בשר טחון היא פסטה בסגנון נייבי. ובכן, איכשהו זה קרה מילדות, מסבתא שלי, מההורים שלי. עכשיו אני אעשה את זה בדיוק לפי המתכון! פשוט סיימו את הספגטי ובשלו אותו.
הסיפור מעניין מאוד, סקרן ואינפורמטיבי!
תודה!

למען האמת, כל הפסטה עם בשר טחון היא מקרונים בסגנון נייבי

אה, בזה אנחנו דומים אני גם תמיד מדלל את הבשר הטחון במרק כך שהוא יעוטף טוב יותר את הפסטה

[celfh]

celfh, טטיאנה, תודה! ותודה על המתכון. ולהנאת הקריאה בסיפור המדהים הזה, אם כי הבדיוני.

[שִׁיר]

שִׁיר, אניה, תודה על מילים טובות

[celfh]

celfh, טנצ'קה, אני תמיד מכינה מקרונים בצורה ימית, כשזה מגיע לראש שלי: uzhas: גם עם בשר טחון וגם עם בשר מבושל, אני מוסיף תבלינים שונים, עכשיו אנסה את זה נכון.
תודה מיוחדת על הסיפור, היה מעניין לקרוא.

[טטיאנה 1103]

עכשיו אנסה את זה נכון

טטיאנה 1103, טטיאנה, מקווה שאתה אוהב את זה

[celfh]

celfh, טטיאנהתודה על המתכון! מעניין מאוד! טעמם שונה ממה שאני מבשל בבית. תמיד אוהבים מתכונים עם היסטוריה.

[celfh]

מקווה שאתה אוהב את זה

celfh, טטיאנה, כולם אוהבים פסטה בבית שלי, כדי שהם בהחלט יאהבו את זה.

[celfh]

celfh, טטיאנה, תודה על המתכון שהוצג להפליא! לא משנה אם הסיפור נכון, אבל יפה! והפסטה לא נעשתה פחות טעימה מכך. לעתים קרובות אני מבשל פסטה בצורה ימית, משהו כזה, למעט פרופורציות, הכל בעין. ואם לפעמים אני עושה את זה עם בשר מבושל, אז זו מנה אחרת, גם אם טעימה. יש צורך לצורך העניין לבשל בדיוק על פי המתכון, לפעמים ניואנס קטן משפיע מאוד על התוצאה הסופית.

ישנם מתכונים רבים לפסטה בצבע נייבי. ומבשר טחון טרי, ומבשר מבושל, מעופות, מבשר חזיר, מבשר בקר, מכבד וכו '.

המתכון הקלאסי, "ימי" - מבשר מבושל. הבשר התבשל למרק הראשון למלחים, והבשר שנרקח כבר נחתך / נטחן עם בצל, מטוגן עם חמאה, ועורבב עם פסטה, לשנייה. איש בחיל הים המיוחד למנה זו לא טחן בשר טרי לבשר טחון, ולא אחסן בשר טחון טרי בנפרד ...

ההיסטוריה של הפסטה הימית.
מנה דומה שימשה מזון למלחים ולמטיילים כבר בימי הביניים, שכן המוצרים הדרושים לבישול הם מזינים מאוד וקלים להובלה.

ברוסיה התבשיל נודע בתחילת המאה ה -18, לאחר שהגיע עם אדונים איטלקים. הבשר בים נלקח בצורת קורנביף בחביות. הקורנביף ספוג, מרק בושל. הבשר עצמו, לאחר הבישול, חולץ, נחתך דק (כאופציה, עבר דרך מטחנת בשר) ונערבב עם פסטה.

במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, הפסטה הימית הייתה אחת המנות העיקריות. בשל העובדה כי בעיית אחסון של בשר טחון במהלך הפלגות הים, בגרסה הימית הקלאסית של המנה, משתמשים רק בתבשיל.

לאחר מכן, המנה התרחבה בשל מהירות ההכנה ופשטות המתכון, שהטבח הבלתי מנוסה ביותר יכול לשלוט בו במהירות, ופסטה ימית מופיעה פחות ופחות בתזונת המלחים.
🔗

וילדותי עברה בציפייה למנה הפשוטה, הלבבית והטעימה הזו. אבל, רק מבשר מבושל, - זה עדיין טעים לי יותר ... זה מבקש אנלוגיה לכופתאות בשר וכופתאות - במקרה הראשון, בשר טחון מבשר טרי עטוף בבצק, ובשני - בשר טחון. מבשר מבושל. שניהם טעימים, אך בדרכים שונות!

פסטה 610 גרם

יָבֵשׁ?

Innus, עד שתופיע טטיאנה, הרשה לי להעלות גרסה יבשה. אני מסתמך על כמות הבשר.

בגרסה הימית הקלאסית של המנה משתמשים בתבשיל בלבד.

ושכחתי לגמרי את התבשיל, הוא כל כך טעים.

[קרושיק]

יָבֵשׁ

קרושיק, האם אתה יודע מדוע אני אוהב אותך, בין היתר? לתשומת לב
במקור, כל המוצרים מבוססים על 450 גרם פסטה. יש לי חפיסה של 500 גרם פסטה. כלומר, היה צריך לחשב אותו מחדש עם גורם 1.1. ספרתי את זה נכון, הנחתי את זה גם נכון, אבל כתבתי את זה ... כבר תיקנתי הכל

[הישג]

הישג, לנוסיק, תודה, שרביט קסמים !!!

אני גם נוטה להאמין שהמתכון מציין את משקל המקרונים היבשים, אך כדי לא להתייסר בספק מעורפל החלטתי להבהיר ...

טנצ'קה, שלחנו במקביל את ההודעות שלנו ...

[celfh]

celfh, טניה, תודה על המתכון שלך עם סיפור מעניין.
היא בישלה הכל כמו מאסטר גדול!
למרות שזו לא הפעם הראשונה שפסטה בסגנון חיל הים נמצאת בביתנו, הפסטה של ​​היום הרבה יותר טעימה!
תמיד אעשה עם פרופורציות כאלה!
תודה!


פיי סי: הקרניים נבחרו "עם חריצים" !!!

[ממוסי]

ממוסי, מרגריטה, לבריאותך!