לחמניות קמח כיתה 1 עם ריבה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות מקמח 1 כיתה עם ריבה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה 1 שניות.	200 גרם
מים	130 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
סוכר לטעום)	2-3 כפית
בצק:
קמח חיטה 1 שניות.	200 גרם
מים	130 גרם
חמאה	25 גרם
שמן צמחי	כפית אחת
מלח	כפית אחת
לזלפה:
קמח חיטה פרימיום	45 גרם
סוכר	45 גרם
חמאה	25 גרם
בנוסף:
חמאה (לשימון לחמניות)	20-30 גרם
ריבת תפוחים	טַעַם

שיטת בישול

להכנת הבצק, שופכים מים לקערה, מוסיפים סוכר, קמח מנופה ושמרים, ללוש את הבצק ומשאירים אותו למשך שעה 20 דקות - שעה 30 דקות לתסיסה, עד שהוא גדול פי 2.

לאחר מכן, הוסיפו מים, מלח, חמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר, שמן צמחי, קמח מנופה לבצק ולשו את הבצק. בתחילת הלישה הבצק ייראה הטרוגני וגושי, רך מדי ומעט שומני, עד שהבצק מתפזר היטב בבצק והגלוטן מתחיל להתפתח, מבלי להוסיף קמח נוסף למשטח העבודה, ללוש בעדינות את הבצק מבלי לסחוט אותו בידיים ובקרוב די, לאחר 5 דקות, הבצק יתחיל להשתנות, להיות צפוף ואחיד יותר. זה די נוח לעבוד עם הבדיקה בשיטה של ר 'ברטין (צופה בין השעות 1:30 ל -2: 37):

N6koz0GbNTo

... המשיכו ללוש את הבצק עוד 5-7 דקות, הוא צריך להיות רך ואלסטי, מעצבים את הבצק לכדור. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים לו לתסוס במשך שעה - שעה ו -20 דקות.

מכינים את הזילוף על ידי ערבוב חמאה קרה, קמח וסוכר לפירורים ומכניסים למקרר עד ליצירת הלחמניות. ממיסים חמאה נוספת זמן קצר לפני העיצוב ומצננים עד שהיא חמה מעט.

משקל הבצק המוגמר הוא 710 גרם.

מחלקים את הבצק ל -7 חתיכות במשקל 100 גר 'כל אחד, מרדדים כל חלק לכדור - מותחים אותו בצורה מסודרת לעוגה עגולה, והופכים את הקצוות למרכז בעזרת קמצוץ, מקבעים אותו, הופכים את המשטח השטוח הפוך, משאירים אותו ל 5 - 10 דקות, כך שלחמניות עתידיות יהיו עם משטח ישר.

לאחר מכן, כדי ליצור את הלחמניות, הופכים את הכדור עם הקמצוץ כלפי מעלה, מותחים אותו בעדינות לעוגה עגולה, מוסיפים את הריבה, עוטפים את המילוי עם החצי העליון ובמרחק של 1 ס"מ מהקצה, לוחצים על הבצק. תחילה באצבעותיך ואז לאורך התפר המסומן עם קצה כף היד.

טובלים את תחתית הריק לחמאה מומסת, ואז מניחים את הזילופים על הפירורים ואז מניחים את הריק עם זרזיף למעלה על גבי תבנית נייר אפייה משומנת בשמן צמחי. הבצק מאוד נוח ליצירה, אין צורך לאבק אותו בקמח, מכיוון שהוא בכלל לא נדבק למשטח העבודה והידיים, הוא חלק למדי ואלסטי, אם הוא נדבק מעט, אז פשוט משמנים קלות השולחן והידיים עם שמן צמחי. לאחר העיצוב, הניחו ללחמניות לעמוד מתחת לסכל למשך כשעה.

אופים לחמניות שחוממו מראש ל -225^{על אודות}מהתנור למשך 10 דקות, ואז פתח את דלת התנור למספר שניות, ואז סגור והוריד את הטמפרטורה ל 200^{על אודות}ג ואופים עוד 5 דקות. לאחר מכן, פתח את התנור, סובב את נייר האפייה 180^{על אודות}, סגרו את דלת התנור ואפו עוד 5 עד 10 דקות עד שהם רכים.