בייגל א 'קייזר

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	100 גרם
קמח חיטה / כיתה	500 לפני הספירה
ביצה C1	1 + 1 יח '.
מים	185 גרם
חמאה	25 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	10 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
זרעי שומשום, פרג

שיטת בישול

מנפים קמח, יוצרים גומה במרכז.
יוצקים מים לתוך החור, כותשים את השמרים, מוסיפים את הביצה, הסוכר והמלח. הוסף את המחמצת.
ללוש את הבצק.
לאחר שהבצק חלק, מוסיפים חמאה רכה וממשיכים בלישה.
הלישה יכולה להיעשות בכל דרך אפשרית, בעקבות האלגוריתם.
הבצק המוגמר אלסטי. לא נדבק.
לעגל את הבצק והניח בכלי משומן. מכסים ומתסיסים במקום חם (27-28 מעלות). תסיסה למשך 60 דקות.
בתצלום נראה הבצק בתחילת התסיסה ובסיומה.
ללוש את הבצק, לחלק ל 9 חלקים. מכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
מרדדים כל חלק לכדור אלסטי ומפזרים קמח בסמיכות.
צרו בעזרת האצבע חור במרכז כל חומר עבודה ומתיחו אותו במעגל, תוך כדי גלילה.
מכסים את הבייגלס ומשאירים למשך 30 דקות.
טובלים כל בייגל במים רותחים.
מבשלים בצד אחד 1.5 דקות. הופכים ומרתיחים באותו זמן.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ולשים על הרשת כדי לתת לכוס המים.
מערבבים את הביצה. משמנים את הבייגל.
יוצקים פרג ושומשום לשתי צלחות. הפוך את הבייגל לצלחת עם הצד המשומן. הופכים שוב ולשים על תבנית עם נייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל -210 מעלות על אבן עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. מסירים אדים ואופים עד שהם רכים. אל תנמיך את הטמפרטורה.

תשיג את זה. מצננים על רשת.
בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

המנה מיועדת ל

9 חתיכות

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המתכון של א 'קייזר.
מְקוֹרִי:
500 גרם קמח חיטה T65
200 מ"ל מים 20 מעלות צלזיוס
100 גרם תרבית פתיחה נוזלית (או 25 גרם תרבית פתיחה יבשה)
5 גרם שמרים דחוסים טריים
מלח 10 גרם
20 גרם סוכר
1 ביצה + 1 ביצה לשימון חתיכות בצק
25 גרם חמאה מרוככת
פרג ושומשום
השינויים שלי. קמח, הפחית את כמות המים.
טעים מאוד. טעם לחם. לְהַמלִיץ!