בייגל אוקראיני

בייגל אוקראיני

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
אופרה
קמח חיטה, 1 ג	85 לפנה"ס
שמרים מיידיים יבשים	1.5 גרם (1/4 + 1/8 שעות. L.
מים	130 לפנה"ס
בצק
כל הבצק
קמח חיטה, 1 ג	345 לפני הספירה
שמרים יבשים	0.5 גרם (1/8 כפית)
מים	100 גרם
סוכר	40-45 גרם.
מלח	7 גרם
חמאה	35 גרם

שיטת בישול

• 1. ללוש את הבצק, לשכב בקערה, לכסות בנייר כסף ולהשאיר למשך 2-5 שעות בטמפרטורה של 30 * צ. השארתי אותו בן לילה, אם כי עכשיו יש לנו טמפרטורה של 20-25 *
• 2. ללוש את כל החומרים למעט חמאה. כשהבצק ירד מוסיפים חמאה בפרוסות. HP, תכנית "בצק".
• 3. מחלקים את הבצק ל 6 חלקים שווים, מגלגלים לכדורים הדוקים (מהודקים!), מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח למשך 20 דקות.
• 4. השתמש באגודל כדי לתקוע חור באמצע הכדור, למתוח אותו מעט ולתת לו לנוח במשך 5-10 דקות. ואז נמתח לגודל הרצוי. להניח על לוח ולכסות.
• 5. הגהה - 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. ט. לקח לי שעה.
• 6. ריתוך:
• מרתיחים את הבייגלס 15-20 שניות. במים בתוספת כמות קטנה של סירופ תירס או מולסה.
• (הוספתי 1 כפית. דבש + 1 כפית עמילן, התבשל ישירות במים). הרתיח מים, הפחית את החום לנמוך. לוקחים בייגל, מותחים אותו מעט, בגודל כף מחוררת, מכניסים למים למשך 15-20 שניות, מוציאים עם כף מחוררת, מנערים אותו, מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, משומן עם רסט. שמן. מפזרים זרעי פרג מיד ומניחים להתייבש במשך 5 דקות.
• 7. מחממים את התנור ל -240 * צ. אופים 16-20 דקות, אם יש צורך לפרוש את נייר האפייה באמצע האפייה.
• לעקוב אחר! לשרוף מהר מאוד!

הערה

מָקוֹר: 🔗

מתכונים דומים

בייגל טורקי (SIMITS) (AXIOMA)

בייגל ביתי (אלכסנדרובנה)

בייגל ירושלמי (צועני)

הבייגלס יפים, אבל משהו לא בסדר במתכון. אנא הוסף תיאור.

הבייגלס יפים, אבל משהו לא בסדר במתכון. אנא הוסף תיאור.

אה, סליחה, זו הפעם הראשונה שאני שולח את המתכון בצורה חדשה, פישלתי, כבר תיקנתי.

[אוֹפֶה]

אני עדיין בהלם כלשהו שהצלחתי לתקן את המתכון, אני בעצמי לא יודע על מה דפקתי, והוא יצא עם שתי מילים ... ובכן, מה אפשר לתקן, תודה אוֹפֶה
עכשיו על הבייגלס: הרבה זמן חלמתי לאפות אותם, ככה, אמיתיים, צרובים, עם פרג, כמו 5 קופיקות כל אחד. במוסקבה על סוקולניקי היה קיוסק כזה, חברתי ואני קנינו דברים חמים אחרי הקולג '... והריח!
יש הרבה מתכוני בייגל, אבל בחרתי במישין מ- Livejournal, אני אוהב את המגזין שלו. וזה עבד מיד. התברר שזה לא קשה בכלל, די מהר ובפשטות, והריתוך ה"נורא "הזה הוא למעשה פשוט. ומקבלים בייגל אמיתי! רק אני הפחתתי את הסוכר, ומקפה לוקח יותר מים.
וכשרציתי לפרסם את המתכון בפורום, פתאום הופתעתי לגלות שאני ... הראשון, אולי עם בייגל? או שלא?
בקיצור, זה הבית שלנו עכשיו - הדבר החביב עלינו. מי לא עצלן מכדי להצטרף!

[עיר]

מי לא עצלן מכדי להצטרף!

אני עצלן! האם אוכל לעמוד בצד ולהעריץ !!!

של. עיר, הבייגלס נפלאים !!!

יש הרבה מתכוני בייגל, אבל בחרתי במישין מ- Livejournal, אני אוהב את המגזין שלו. וזה עבד מיד. התברר שזה לא קשה בכלל, די מהר ובפשטות, והריתוך ה"נורא "הזה הוא למעשה פשוט. ומקבלים בייגל אמיתי! רק אני הפחתתי את הסוכר, ומקפה לוקח יותר מים.
וכשרציתי לפרסם את המתכון בפורום, פתאום הופתעתי לגלות שאני ... הראשון, אולי עם בייגל? או שלא?
בקיצור, זה הבית שלנו עכשיו - הדבר החביב עלינו. מי לא עצלן מכדי להצטרף!

כן, לדעתי הראשון. הבייגלס של מישה כבר נדפסו כבר שנה, כנראה. כל הידיים לא מגיעות.אולי אני אביא את עצמי, אם כי אני לא זוכר את הפעם האחרונה שאפיתי מאפים מקמח פרימיום.

[עיר]

אני עצלן! האם אוכל לעמוד בצד ולהעריץ !!!

של. עיר, הבייגלס נפלאים !!!

האם אתה עצלן מדי ?!
תודה על הדירוג, דִבקוֹן, זה נחמד לקבל ממך בדיוק

כן, לדעתי הראשון. הבייגלס של מישה כבר נדפסו כבר שנה, כנראה. כל הידיים לא מגיעות. אולי אעשה זאת, אם כי לא זכור לי בפעם האחרונה שאפיתי את המאפים העשויים מקמח פרימיום.

היי, דַחלִיל!
הסיבה לכך היא שהבייגל שלך כנראה למכירה, אין לנו
ואני מנסה גם לא לאפות לעצמי קמח לבן, יותר ויותר שיפון, אגב, תודה רבה על הרוסית שלך, אני אופה אותו כל הזמן. אבל בעלי - אם אני לא אאפה לחם לבן הוא ילך לקנות בגט באורך מטר ... לא, יותר בייגלס

וכמובן, אתה ישראל, אבל לא הסתכלתי! כן, אנחנו מוכרים בייגל. הילדים שלי מאוד אוהבים אותם. אני קונה אותם לפעמים.

והבייגל שלך מאוד יפים. כל הכבוד.

תודה

תודה! : ורד: עכשיו אני עושה את זה לעתים קרובות בשביל הילד שלי.
🔗

[תודה]

כל כך נהדר, עכשיו בכל רגע אנחנו עם הבייגל הטרי ביותר - בלהט החום, כביכול. אני אצטרך לאפות את עצמי. תודה למתכון

[פרזיה]

היי, פרזיה!
בייגל נפלא: בראבו: בריאות טובה לך ולילדך
היי, אלבינה! זה ממש מגניב, אפילו לא תיארתי לעצמי שזה כל כך קל ודי מהיר. עכשיו יש לנו את המקהלה הראשית בבית: "ואין עוד בייגל?" אני מאחל לך הצלחה וסופגניות טעימות למשפחתך.

[קיסורי]

תודה קיסורי למתכון! ולרמז על צריבה - ואז מאיפה להשיג את המולסה הזו?
אלה הבייגלס שקיבלתי


במקביל הסתכלתי על LJ של משין, וכמובן שהוא היה תודה ענקית
קמח פרימיום, אולי במשך 1 שניות זה היה טעים יותר - הם איכשהו מתוקים מעט, אבל אהבתי
במקום בצק יש לי מחמצת ענבים

[רינישק]

היי, רינישק!
יש לך בייגל יפה מאוד, פשוט קלאסי. ומולסה היא מיותרת לחלוטין, אתה מקבל משטח יפה ומבריק.
אני לוקח קצת פחות סוכר ממישה, מישא במתכון - 50 גרם. אולי בגלל זה הם לא מתוקים מספיק לטעמך, או אולי בגלל החמץ, נראה לי שהחומצה מנטרלת מעט את המתיקות. בכל מקרה, תמיד אפשר להוסיף סוכר.
ולקחתי כל מיני קמח, אבל, כמובן, המקפה הרוסית לא יצאה מתחרות. קמח נהדר! אבל מכיוון שאנו מאבדים אותו מעת לעת מהמכירה, לקחתי סוגים אחרים של קמח לבן ו -1 ג ', ומעורבבים עם לחם - זה תמיד יוצא נהדר. אני מכין את הבייגל האלה מדי סוף שבוע, אני פשוט לא מאמין שנס כזה קורה!
גם לבריאות שלך

[איירה!]

איירה! כמה לפי משקל לוקחים בצק? מה אתה חושב, אם אקח את שלי, אקפוץ, זה יסתדר?

נטוס, לקחתי את המחמצת הבשלה שלי במקום בצק (!!! אבל הוספתי גם שמרים לבצק - בערך 3-4 גרם טרי לחוץ)
היו לי בערך 230 גרם מחמצת, פשוט ספרתי אותו לקמח נוזלי

מדוע זה לא יעבוד על הופ? באופן עקרוני, אם מוסיפים שמרים, החמץ ישמש כמשפר מוצר

תודה, עם סיום ההודעה, אני בהחלט אנסה!

תודה, עם סיום ההודעה, אני בהחלט אנסה!

מי יחכה עד סוף הפוסט? !!! שם אחרי כל האבות !!! לא יהיה זמן
בייגל אלה הם רק גרסת הפוסט. פשוט להחליף שמן בשמן צמחי. פשוט עשיתי רזה
הם כל כך ... כל כך טעימים! את הריתוך הזה ... אני לא יודע להסביר, כנראה שנוצר קרום במהלך תהליך הריתוך.

אירה, כמה שמן צמחי עלי להכניס?

2 כפות. l

בסדר! תודה!

איירה, בייגל נהדר! : בראבו: צבע הקרום הוא כל כך נפלא, אפילו! כמו שלא ראיתי אותם קודם ..
מעניין מתי צרבת אותם, האם הם שקעו? אני כאן כבר כמה ימים ואפיתי בייגל בהתאם ל- GOST, והם תמיד צפו על פני השטח בזמן הצריבה. הכל הסתדר והטעם מעולה, אבל אני לא מצליח להבין למה הם לא שקעו ...או שהבצק לא תלול כמו שצריך לפי GOST. מישה, ספרתי, היה איפשהו בסביבות 40%, גם אני עשיתי את זה, אבל על פי GOST זה צריך להיות לא יותר מ -36%, זה לא מציאותי להכין בצק כל כך קריר בבית. כמובן שזה לא חשוב, העיקר שהם יתגלו כטעים מאוד, אבל זה מעניין ...

[לֹא]

שלום וסיליסה!
תודה, הבייגלס לפי המתכון הזה, לעומת זאת, נפלאים, הכנתי אותם מאה פעמים, ולא ניסיתי מתכונים אחרים, אבל למה?
כאשר הם אטומים, הם לֹא שוקע, כמובן! הבצק כל כך קליל, תפוח, מעט עשיר. על פי כל חוקי הפיזיקה, הם פשוט לא יכולים לטבוע. ומי אמר שהם צריכים לשקוע?
הם צפים, וכדי לשרוף אותם מכל עבר ניסיתי דרכים שונות: ראשית הפכתי אותם, פשוט חטטתי אותם בכף מחוררת ו - התזה! אבל זה לא מאוד נוח, יש תרסיס ... עכשיו אני פשוט מחמם אותו קלות כמה פעמים ומשקה אותו במים. יש רק 20 שניות של צריבה, הכל מסתדר מצוין. לאחר הצריבה הם מתקמטים מעט, אך מתיישרים בתנור.
מה המתכון שלך? ומה קורה?

איירה, המתכון דומה מאוד למישין, פערים קלים מאוד. אפיתי על פי GOST 35 גרם. בתיאור הכנת הבייגל כתוב בכל מקום שעליהם לטבוע וכשהם עולים אז הם מוכנים. זה גם בספרו של פלוטניקוב "350 סוגי לחם", וכאן: 🔗.
אבל הרגעת אותי, בבית זה עדיין לא בהפקה. תודה לך על תשובתך.
מתברר שהם כל כך שמנמנים:
🔗 🔗
וניסיתי לגרום להם להיראות יותר כמו ה"אלה "שנמכרו בעבר במוסקבה בארבט העתיקה, בעלי היה נוסטלגי אליהם, אפוי בשבילו.
בייגל טעים מאוד, אבל הגיע הזמן לקשור אותם, אחרת האביב באף, אז גם לא אכנס לג'ינס האהוב עלי ..

בייגל נאים. Vku-ישן, אפילו למראה!
וחברתי ואני, כשחזרנו מהמכון בערב, ליד סוקולניקי קנינו, תמורת 5 קופיקות, חם. הריח תמיד היה שם ...
כמובן, הם נראו אחרת, אכן, הם היו דקים יותר, והטעם, כנראה, היה שונה, עכשיו אני לא זוכר. מישה לא כותב שום דבר על זה, הוא יצטרך לקרוא את זה (עכשיו אני גם מעוניין ...)
ובקשר לאביב - בעוד כמה חודשים של תזונת כוס, טטיאנה הורידה 5 ק"ג - בלי להרגיש זאת, ואני שומר על אותו משקל - בכיתה! פשוט עוד לא הספקתי לכתוב שם. כאן... ואוכלים בייגל לבריאות! לא ליהנות מהחיים זה מאוד מזיק!

תודה אירית! כל הכבוד, ירד היטב. אבל מבחינתי הדיאטה הזו לא רלוונטית, אני אוכלת ככה כל חיי ...
והבייגל היה מותג של מוסקבה, אני לא יודע איך בערים אחרות .. עכשיו רק בבית ולנסות את האמיתיים.

... מבחינתי הדיאטה הזו לא רלוונטית, אני אוכלת ככה כל חיי ...
והבייגל היה מותג של מוסקבה, אני לא יודע איך בערים אחרות .. עכשיו רק בבית ולנסות את האמיתיים.

ואז עוד יותר - לבריאות שלך! !

אירינה, תודה על המתכון לבייגל טעים מילדות. רק שהסרתי את השמרים, אני אופה אותה עם מחמצת, במקום סוכר שמתי פרוקטוז, כי הבצק עם החמץ מתגלה מעט יותר דק וכשצרבים את הבייגלס מאוד מעוותים, לפני האפייה אני מורח במברשת מעמילן עם ג'לי פרוקטוז או פשוט להכניס אותו לתנור, התוצאה עדיין טעימה ויפה מאוד! הכנתי גם 2 דרגות קמח, זה גם יוצא טעים מאוד! בתי מבקשת כעת כל יום "בובי" (היא כמעט בת שנתיים).

[טסיאנה]

שלום, טסיאנה!
אני מאוד שמח שאהבתם את המתכון ושהוא יוצא טעים. ובריאות בתי!

... עם מחמצת הבצק מתגלה מעט דק יותר וכשצרבים הבייגלס מאוד מעוותים ...

ניסית להוסיף רק מעט קמח?

ניסית להוסיף רק מעט קמח?

תודה, אירינוצ'קה
לא הוספתי קמח, כי הבצק לאחר הלישה מתגלה תלול מאוד, ובמהלך ההגהה הוא הופך רך ומשוחרר, כביכול, נוזלי, הבייגל נהיה רך מאוד, כנראה בגלל חיידקי חומצה לקטית בחמץ.
למען האמת, לא הרגשתי את ההבדל בטעם בין בייגל צרוב ולא צרוב, שתי האופציות התגלו כטעימות מאוד, רק במקרה הראשון הבייגלס יצאו מכוערים.
בתי ביקשה שוב "בובי" היום

ובכן, בריאות טובה אז! המחמצת ממש הופכת את הבצק לדליל יותר, אני יודע את זה מלחמים אחרים. ואם אתה אוהב, ובמיוחד "בובי", כל כך טוב.
תודה על חוויה יקרת ערך נוספת.

המתכון אינו בהתאם ל- GOST. מתברר לחמניות, לא בייגל.
היחס בין קמח למים במתכון זה הוא 1: 0.53
על פי GOST, זה צריך להיות 1: 0.31

בייגל אוקראיני:
קמח כיתה א '- 1000 גרם (200 גרם * / 800 גרם **)
שמרי מאפה לחוץ - 15 גרם *
מים - 126 * / 184 ** (ניתן להגדיל את כמות המים לבדיקה ב -4%)
סוכר מגורען - 120 גרם **
מלח - 15 גרם **
מרגרינה לשולחן עם אחוז שומן של 82% - 80 גרם **
פרג - 15 גרם
טמפרטורת תסיסה:
- בצק + 30C
- בצק +30 ... 35C
משך התסיסה:
- בצק 3.5 ... 5 שעות

________________________ ______
* אופרה
** בצק

תודה לך קיריל!
לא חיפשתי מתכון של GOST, הם כבר טעימים מאוד. ובכלל לא לחמניות, אלא בייגל אמיתי. אבל, אכן, הם שונים במקצת מהמקור. אז תודה, אנסה להשוות. אפילו מעניין!

ומאוד אהבתי את הבייגלס. פשוט אלוהי !!! וזה היה בייגל, ולא לחמניות שקיבלתי

היי, טניה!
שמח שאהבתם את הבייגלס! לבריאותך!

תודה לך גם. אני אופה יומיים ברציפות

גדול!

יש לי יאם יאם יאם

ההשראה הכתה בי אתמול. אפיתי בייגל. כמה טעים. אני בהחלט אחזור על המתכון הזה.
אין תמונה. בבא. מכיוון שבהחלט תהיה תמונה, אני מבטיח. תודה רבה למחבר המתכון