חציל עם פלפל אדום

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל רצוי צעיר עם זרעים לא מפותחים	5 ק"ג
פלפל אדום	1-1.5 ק"ג
מלח	400 גרם
חומץ 9%	600 גרם
שמן חמניות מזוקק	300-400 מ"ל

שיטת בישול

חצילים לא קלופים (לכן רצוי לקחת צעירים), חותכים לקוביות ומוסיפים 400 גרם מלח למשך שעתיים. ואז שוטפים אותם ממלח וסוחטים היטב.
חתכנו את הפלפל גם לקוביות. אין לערבב עם חצילים.
מרינדה... מרתיחים 3 ליטר מים ומוסיפים 600 מ"ל חומץ.
לעקר שמן חמניות באמבט מים למשך 40 דקות.
מלבנים את הפלפלים במרינדה רותחת במשך 3-4 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת או קולו-סיגים ומעבירים לכלי גדול.
מלבנים את החצילים 7-8 דקות ומעבירים מהמרינדה לפלפל. מערבבים הכל ומונחים היטב על צנצנות סטריליות לאורך הקולבים. שפכו שמן מעוקר מעל, אך לא גבוה מ- 1 ס"מ מקצה הפחית, כדי שהשמן לא ידלוף החוצה במהלך הסטריליזציה.
לעקר צנצנות חצי ליטר למשך 20 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. מגלגלים את המכסים.
נראה קצת טרחה, אבל זה שווה את זה.
הסלט המוגמר למחצה זה טוב בחורף, כל שעליכם לעשות הוא להוסיף אליו בצל קצוץ דק ושום קצוץ, וגם טוב להוסיף אליו פטרוזיליה טרייה. אפשר להוסיף סוכר ומלח לפי הטעם.
P.S ירקות רוויים במרינדה, ולכן אין צורך להוסיף אותה.