חלה ונציאנית

[בצק:]

חלה ונציאנית

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.75 גרם
קמח חיטה ג. s או 1s	105 גרם
מים	105 גרם
בצק:
שמרים יבשים	2 גרם
בצק	40 גרם
קמח חיטה ג. s או 1s	310 גרם
מים 40C	125 גרם
סוכר	45 גרם
מלח ים משובח	3.5 גרם
שמן זית	45 גרם
מלנגה (או ביצים, משקל ללא קליפה)	80 גרם
בנוסף:
ביצה ושומשום לסיום

שיטת בישול

• לבצק, ערבבו שמרים עם קמח, שפכו מים. לְעַרְבֵּב.

• הדקו את המכל עם הבצק בנייר כסף. מכניסים למקרר למשך 1-4 ימים.

• שלב את כל המרכיבים בקערת ערבוב, למעט חמאה וכמות קטנה של קמח.

• ללוש במהירות נמוכה 7-8 דקות.

• מוסיפים חמאה ואת יתרת הקמח לבצק במנות קטנות.

• ללוש במהירות נמוכה 30-45 דקות עד שמתקבל בצק רך ומשיי. במרקמו, הוא דומה לעוגת חג הפסחא.

• תסיסה בטמפרטורה של 20-24 מעלות למשך 2-3 שעות. ואז ללוש את הבצק והשאיר לתסיסה עוד 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 20-25C מעלות.

• שימו את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש, חלקו למספר החלקים הרצוי. רתמות טופס.

• לעצב את החלה. העבירו אותו לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ברפיון בניילון.

• הוכחה למשך 50-60 דקות.

• לפני השליחה לתנור משמנים את החלה בביצה, מפזרים שומשום.

• אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, ללא אדים. לאחר 10 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס והביאו את הלחם למוכנות.
• 
• לחם טעים לכולם!

הערה

מתכון מהבלוג של לודה:

🔗

Manunechka שלנו חזר!
יוהו!
אפילו רק תמונה אחת אתה יכול לקבוע שזה הלחם של Manunechkin!
סיימתי כבר את שתי הנקודות הראשונות, כן, אבל איכשהו עם המשקולות שלי אני נכנס לגרם אחד.
מיד אחרי המתכון, כשלישה ו ... שכחתי.

ריטוסיה, תודה יקירה. נחמד לראות אותך.
אני מקווה שתיהנו לא רק מהתהליך, אלא גם מהלחם עצמו.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, למה היא ונציאנית? צמה יפה מאוד בדיוק לזכירה של מקרמה

[אנה 67]

אנה 67, אנה, תודה. חלה טעימה. רך, ארומטי. המתכון לשיפר (Pane di lusso) שייך לאופה האיטלקי פרנקו גלי, ממאפיית Il Fornaio.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, חלה יפה! מְאוֹד!
הסבירו לי את הזרם, סחטו את השמרים לבצק, זה לא גרם, אלא פחות
אם פחות, אז אני מקבל חלה כל כך יפה, פשוט פקפקתי בזה.

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, תודה רבה. אין כל כך מעט שמרים בבצק - 1/4 כפית (נמדדת). אל תהססו, הכל בהחלט יסתדר. העיקר שיהיה לך סבלנות וזמן ללוש את הבצק ולתסוס אותו.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, אני אוהב לחם הגהה ארוכה!

עכשיו הכל ברור!

אין כל כך מעט שמרים בבצק - 1/4 כפית (נמדדת).

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, אפיה שמחה.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, חלה נוספת

[Manyaichka]

Manyaichka, צמה נפלאה

אבל הקישור לא עובד

[טטיאנה]

טטיאנה, אלבינה, בנות, תודה רבה על תשומת הלב למתכון. אשמח אם זה יועיל.

אלבינה, אני לא יודעת מדוע לודא מעת לעת מוחקת ומשחזרת את הבלוג שלה ואת LJ.

[סונטורה]

סונטורהכלומר, בערך, שמרים צריכים בית תה עם גבעה קטנה ורבע מזה לבצק? ואז המאזניים שלי הם לא רק 0.75, אלא אפילו גרם שוקל באופן אקראי יותר קל לי לחלק את החבילה 11 גרם בעין.

[אנה]

אנה, וכף מדידה של HP היא? זה מתאים בדיוק ל -3 גרם.

[סונטורה]

סונטורה, יש. ואפילו לא רחוק. אני אסתכל עליה.

[אנה]

אנה, עם כף מדידה יהיה הרבה יותר קל לניווט: 1/4 כפית שמרים = 0.75 גרם - לבצק, 3/4 כפית = 2.1 גרם - לבצק.

אני בהחלט אנסה, עד שמיציתי את כל זרעי השומשום לקישואים, ומעולם לא שמרתי את הבצק במקרר, ואפילו 1-4 ימים, רק בצק מוכן. מעניין מאוד להשוות עם לא מזווג.

מיד אחרי המתכון, כשלישה ו ... שכחתי.

ריט, אתה עדיין זוכר מהבצק?
בדיוק נזכרתי. ואפילו אפוי. זה כל כך פלא פלא ...למרות שבתחילה זה גרם לי לדאוג, בצורה חמה, הורגש ריח של מחמצת, אך הוא נעלם לאחר שהתקרר. האם זה צריך להיות או שלא נשקל נכון 40 גרם?

ובכן, העובדה שהתברר בצורה לא ידוע מה (ראיתי בכנות את הסרטון והתמונות, אבל בלי להתאמן על שרוכים צבעוניים להתמודד כמו חבילות בצק חיות ...) ואיבדתי את דעתי עם יציקה , שכחתי לשמן דף נייר אליו הכיכר הדביקה אותו כבר שטויות, הטעם לא מושפע מהניסיון יעבור.

[אנה]

אנה, התגלה צמה יפה. פירור תחרה.
חמיצות בלחם מוכן חם, לדעתי, מורגשת בגלל התסיסה הארוכה של הבצק והבצק.

[סונטורה]

סונטורה, היום זה נעשה טעים עוד יותר.
אבל מה לעשות עם שאר הבצק - להאכיל ולהמשיך לגדול?

[אנה 67]

אנה 67, אנה, הבצק חי היטב במקרר עד שבוע. ניתן גם לאפות עבורו עוד לחם אחד, ו"להאכיל "את השאריות (20 גרם) על ידי הוספת מים וקמח. מחמצת מזה, כמובן, לא תעבוד, אבל בצק עבודה הוא די.