בצק כופתאות סיניות

[הבישול הסיני של גאו]

בצק כופתאות סיניות

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
קמח חיטה	400 גרם
מלח	2 גרם
מים בטמפרטורת החדר	210 גרם

שיטת בישול

• הכנתי 1/2 מהמנה המצוינת על ידי הוספת עוד 20 גרם קמח בעת לישה של הבצק.

• בקערה מערבבים קמח ומלח ומוסיפים מים.

• ללוש בצק קשה. אל תכוון למשטח בצק חלק. מכסים את הבצק בקערה הפוכה או בניילון ומניחים לשבת 30-45 דקות.

• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק למשך 3 דקות: עוטפים את חלקו העליון של הבצק ואוטמים בבסיס כף היד, סובבים את הבצק בכיוון השעון ועוטפים שוב את חלקו העליון של הבצק ואוטמים אותו עם בסיס כף היד. מותחים מעט את הבצק תוך כדי העבודה.

• משטח הבצק חלק ואחיד לחלוטין.

• מכסים את הבצק בקערה הפוכה או בניילון פלסטיק ומניחים לשבת 1.5 שעות.

• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעטוף את חלקו העליון מספר פעמים ולאטום אותו בקצה כף היד, סביבו.

• אגרוף חור במרכז חתיכת הבצק בידיים.

• חותכים את הבצק, נפרשים ומגלגלים בצורה אחידה לחבל. חותכים את חוסם הסיבוב לחתיכות אחידות.

• הניחו את אחת החלקים החתוכים עם החיתוך כלפי מעלה, לחצו מעט כלפי מטה בכף ידכם וגלגלו בעזרת מערוך לעיגול והשאירו את הקצוות דקים יותר ביחס למרכז. לאחר מכן, הוסיפו את הכיסויים למילוי ופסלו בכל צורה שהיא.

• אפשרות לכופתאות מאודות. מוסיפים את המילוי ומחברים את שני צידי העיגול במרכז.

• חבר חלק אחד פתוח של חתיכת הבצק.

• ובמקביל הצד השני, שנותר של חתיכת הבצק. הגיבוש הושלם.

• מוסיפים ירקות * למרכז חתיכת הבצק.

• או בצידי המרכז. מניחים את החלקים בתבנית אידוי משומנת ומאדים עד שהם רכים.

• * ניתן להוסיף ירקות מיד או במהלך הבישול, למשל, 5 דקות לפני הסיום. מגוון הירקות המשמשים תלוי גם בטעם ובשילוב עם המילוי. בעיקר מוסיפים תירס, אפונה ירוקה, פלפלים אדומים, סלרי גבעולי, פטריות וגזר. כופתאות בצורת ריבוע נראות יפות, כל ארבעת הריבועים מלאים במליות שונות - פטריות, תירס, פלפל אדום וסלרי גבעול.

• הבצק, לאחר הבישול, צפוף ואלסטי, שומר בצורה מושלמת על צורת המיץ של המילוי, ושונה מבצק הכופתאות הרגיל.

הערה

בלב: מתכון לבצק מ הבישול הסיני של גאו... תודה למחבר!

איזה יופי אני שמה לב

[טאט -63]

טאט -63, תודה על התעניינותך במתכון!

איזה מתכון מעניין, תודה, אקח אותו.
וזה מתאים רק ל"אדים ", אי אפשר לבשל במים?

[טרישקה]

טרישקה, תודה! הבצק נחשב אוניברסלי, מתאים לכל האפשרויות להכנת כופתאות סיניות: מבושל, מטוגן, מאודה. לא בישלתי כופתאות, אני לא יכול להמליץ ​​בביטחון. לכופתאות אלו נדרש רוטב.

[אילונה]

אילונה, זה קצת לא מובן כיצד התברר הבא מהתצלום הראשון של כופתא לא גמורה ... הביניים לא הספיקו לי, באופן אישי.
תודה על רעיון הכופתאות. אני בהחלט אנסה את זה לזוג. ורציתי גם גיוזה מטוגנת עם חום.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, הסתכל על הצומת במרכז, ועכשיו שימו לב לקו הישר התחתון _ שמסתיים בצדדים המעוגלים הפתוחים (_). אתה לוקח את פינות הפילטים בצד ימין ובצד שמאל ומחבר אותם יחד, בעוד הפילטים עולים למעלה ויוצרים את דפנות הכופתאות. נסה את זה על מפית, אחרת קשה לצלם, סליחה.
תודה על התעניינותכם במתכון!

אההה!
זה מתהווה כמו גמל שלמה, נכון? בסמארטפון שלי, בתצלום קטן, הרכס המרכזי של הגידול לא נראה. נראה שבמרכזה יש רק חתיכת בצק חלקה ללא צביטה, פשוט עם חוסר אחידות, אז תהיתי לאן נעלם הצדף. תודה לך על ההבהרה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בווידיאו קליפ השעה היא בין 01.07 ל- 01.17:

h2nrnWGTiMk

זה מתהווה כמו גמל שלמה, נכון?

כן, לפעמים זה קורה.

תודה, כמה רעיונות מגניבים !!!

כופתאות טעימות.

[קורסיקה]

קורסיקה, אני גם בלם. הבנתי רק מהסרטון ומיד שכחתי בזמן שצפיתי בו. מבין השיטות החריגות, רק הדג והוורד מוכרים. בתיאוריה.
אולי כדאי לך לנסות לא כל כך קטן: נראה שכיסים מעניינים, ג'ינג'ר עם וואסאבי.

אילונה איזה יופי !! אני נטול זרועות, בהחלט לא אחזור על זה, אבל המתכון למחברת שלי הוא חד משמעי. וכמו תמיד שלום לווליק ווסטוק אהובתי))!

אה, שכחתי לשאול. מי הכין את הבצק - האם הוא מתאים למילוי קורד או יותר למילוי בשר? באיזה כיוון זה שונה מהכופתאות הרגילות?

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, תודה על המתכון והעיצוב!

דפוס יפה, אומץ! תודה רבה לך!

[אנה 67]

אנה 67, משוטקה, lettohka ttt, ראדה-דמס, תודה על התעניינותכם במתכון ובמילים טובות!

הבנתי רק מהסרטון ומיד שכחתי בזמן שצפיתי בו.

אנה, את השלבים של דוגמנות כופתאות קל יותר לחזור מיד על הבצק המוכן, הם נזכרים די בבירור ובמהירות.

מי הכין את הבצק - האם הוא מתאים למילוי קרם או יותר למילוי בשר? באיזה כיוון זה שונה מהכופתאות הרגילות?

הבצק לווונטון די צפוף ודק בעת ובעונה אחת, בגלל היעדר ביצים (שמן) בהרכב, יש לו טעם פחות עשיר. לא אפשרות מתאימה במיוחד למילוי גבינת קוטג ', אבל הכל תלוי בטעם שלך. ביסודו של דבר, יש להניח שמרכיבים בשר, דגים (פירות ים) וירקות למילוי כיסונים.
משוטקה, אל תשמיץ את עצמך, אם אתה יכול לפסל כופתאות רגילות, אז אפשרות זו לא תהיה קשה. חבל שלא ניתן היה לדבר על קלילות והכל נראה מסובך בתצלומים. צפו בסרטון ונסו אותו במתכון לבצק שלכם, אולי זה יהיה קל יותר? תודה על שלום, מדי פעם אעשה זאת.

[קורסיקה]

קורסיקה,
מה לגבי דוגמאות למילויים? גם שלום גדול ל- DV, מיד נזכרתי בסויפינה, לפעמים, שלום לו, וגם לחונצ'ון והאחים הסינים

ואז אפשרות זו לא תהיה קשה

למעשה, זהו, חזור על פעמיים ושליטה בזה. כשניסיתי לחזור על חלה של 6 גדילים עם תמונה על המסך, זה קשה. בתמונה, למרות שהצרורות היו צבעוניים, אבל הבצק זהה ומתפתל כמו נחש. החלטתי שאם אנסה שוב, אז קודם על חוטים צבעוניים
סיבה טובה לנסות את זה עם דגים: מילוי חדש ושיטת פיסול חדשה ... אבל רק צנצנת מולים בשמן ופילטי בקלה בבריקט נחוצה מדגים ופירות ים.

[מילוי צמחוני לכופתאות מאודות.]

מה לגבי דוגמאות למילויים?

המפורסמת ביותר היא גרסת המילוי העשויה מבשר חזיר קצוץ וכרוב סיני, תבלינים מתווספים לפי הטעם, אך באופן כללי, ישנן אפשרויות רבות, יש גם קו צמחוני על מגווןו, למשל בחלק מהמתכונים הם החלף בשר טחון באורז, אל תוסיף ביצה לשרימפס, והשתמש בטופו. "מילוי צמחוני לכופתאות מאודות", "מילוי בשר לכופתאות מבושלות", "מילוי שרימפס לכופתאות מאודות":

מילוי צמחוני לכופתאות מאודות.
גזר קצוץ - 1/2 כוס
כרוב קצוץ - 1/2 כוס
פטריות שיטאקה קצוצות - 2 כפות. l.
ג'ינג'ר מגורר - 1/4 כפית
סוכר - 1/2 כפית.
פלפל לבן - 1/2 כפית.
רוטב סויה - 1/2 כפית
מלח - 1/4 כפית.
שמן צמחי ושומשום - 1/2 כפית כל אחד.
יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, מוסיפים ג'ינג'ר ופטריות, מערבבים ומטגנים מעט. מוסיפים גזר וכרוב, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מטגנים, מערבבים מדי פעם, עד שהירקות רכים. יוצקים רוטב סויה, מערבבים, לאחר 30 שניות מוסיפים שמן שומשום, מערבבים ומכבים את הכיריים. מעבירים את המילוי לצלחת. לחתיכת בצק אחת (משקל רגיל 12-14 גרם) - 1.5 כפות. l. סתימות.
מילוי בשר לכופתאות מבושלות.
בשר בקר קצוץ - 500 גרם
עגבניה, גודל גדול - 1 יח '.
סלרי גבעולי - 6-7 יח '.
בצל - 1/2 יח '.
מלח - 1 כפית.
ג'ינג'ר טחון, פלפל - לפי הטעם
שמן צמחי - 1-2 כפות. l.
מקלפים את העגבנייה, חותכים טריזים גדולים, מסירים את הזרעים והמיץ לקערה נפרדת. טוחנים את עיסת העגבניות בעזרת סכין לדייסה, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח.
יוצקים מיץ עגבניות עם זרעים ומיץ סחוט מעיסת עגבניות לקערה עם בקר קצוץ, מערבבים היטב. מוסיפים עיסת עגבניות קצוצה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שוטפים את הסלרי היטב מתחת למים זורמים, מייבשים וקוצצים דק. מוסיפים סלרי ובצל קצוץ לקערת הבשר.
הניחו את התבנית על הכיריים, הוסיפו שמן וחממו היטב. יוצקים את השמן המחומם לקערת בשר ומערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
רוטב לכופתאות מוכנות:
רוטב סויה - 1-1.5 כפות. l.
חומץ אורז - 1/3 כפית.
שמן שומשום - 1 כף. l.
שמן צ'ילי ובצל ירוק קצוץ לפי הטעם.
מערבבים את כל החומרים.
מילוי סרטנים לכופתאות מאודות.
כרישה - 0.5 ק"ג
ביצה - 2 יח '.
שרימפס לפי הטעם
מלח לטעימה
שומשום ושמן צמחי.
למילוי הכרישה השתמשו במינימום תיבול, בדרך כלל ג'ינג'ר ומלח.
בחרו בכרישה בצבע בהיר עם חלק שורש דק. שוטפים את הבצל היטב מתחת למים זורמים, מייבשים אותו, קוצצים דק בעזרת סכין ומערבבים עם שמן צמחי, שישמור על המיץ במהלך הבישול והמילוי לא יהיה מימי והבצל לא יאבד מטעמו. לאחר מכן הוסיפו מלח, אם תרצו, תוכלו להוסיף גם כמות קטנה של סוכר.
מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי, מוסיפים ביצים ומטגנים מוקפצים עד שהם רכים, תוך ערבוב כך שיתקבלו חתיכות קטנות של צהוב, או הכינו חביתה טבעית רגילה וקצצו אותה דק. מוסיפים לבצל את המסה המוכנה, מערבבים.
מערבבים את מסת הבצל והביצה עם שרימפס קצוץ, מוסיפים שמן שומשום ומלח, מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
לפעמים, אם תרצה, מחממים את המסה שנוצרת במחבת תוך טיגון קל.

... תודה על שלום.

כשניסיתי לחזור על חלה של 6 גדילים עם תמונה על המסך, זה קשה.

כן, קל יותר למי שאוהב או מכיר את אמנות המקרמה. בדרך כלל, מומלץ להדגיש את אלגוריתם הפעולות, תוך כיוון השלבים לספירה, לתמיכה בזיכרון הוויזואלי.

בתמיכה בזיכרון חזותי

נסחפתי בצעירותי, ועכשיו הקשיש נעשה קשה במוחי להבין את ההיגיון של התהליך מתוך 4 השזורים אינטואיטיבית.
אנסה קודם את הבצק ואז אבחר במילוי, והכיסים הנוספים מעניינים ...

[אנה]

היא נסחפה בצעירותה, ועכשיו הקשישה נעשתה קשה לתפוס את הגיון התהליך במוחה

אני בספק אנה, ככל הנראה רק חששות ומחשבות אחרים, חשובים יותר, מפריעים להיסח הדעת ולהתמקד בעבודה.

כיסים נוספים מעוניינים ...

כן, אפשרות מעניינת, אני מסכים.