Pyan-se, הם פיגודי, הם ...

[ראשית, נכין את הבצק.]

Pyan-se, הם פיגודי, הם ...

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
בצק
מים	250 מ"ל
חלב (ניתן להחליף עם מי גבינה, מים, קפיר)	50 מ"ל
ביצים	מחשב אחד.
מלח	כפית אחת
שמרים גולמיים, אפייה	8 גרם
קמח	400 גרם, אבל תסתכל על הבדיקה.
סודה 1 כפית.
מילוי
בשר טחון (רצוי בקר + בשר חזיר בחלקים שווים)	300 גרם
כרוב (במקור כרוב פקין)	300 גרם
בצל בצל	100 גרם
מלח	טַעַם
שום	6-7 שיניים ועוד
פפריקה	1 כף. l.
פלפל שחור	לטעום ולליבה
על פי בקשה וזמינות
כוסברה
רוטב סויה
אל תפחד להוסיף תבלינים

שיטת בישול

• בדיוק כמו שלכל עקרת בית יש מתכון משלה לבורשט, לכל משפחה קוריאנית יש מתכונים משלה לפיאנזה. כמו כן, העוגות ידועות כפסנתר, פיגוגי, פיאונגסו, וואנמנדו, באוזי, מנטו ...
• אני רק אגיד לך את העיקרון ותוכל לבחור באפשרויות שלך. לרוב אני עושה את זה ככה. שאני חולק איתך.
• ראשית, נכין את הבצק. אתה יכול להשתמש ביצרן לחם, לישה בשביל זה, או שאתה יכול להשתמש בידיות שלך.
• מכל המרכיבים. למעט סודה, ללוש את הבצק. אתה יכול לעשות זאת גם בצורה לא מזווגת וגם ללא התאמה. לפי שיקול דעתך. הבצק צריך להיות צמוד מעט מהרגיל. למה? אסביר עכשיו.
• לאחר הלישה, אנו משאירים את הבצק עד לתפיחה הראשונה ומגדילים פי 1.5-2 ולאחר מכן, לישה ויוצרים חור שקע קטן, מוסיפים סודה ויוצקים כפית מים מעל. ניתן לדלל בנפרד ולהוסיף לבצק. ולוש את הבצק שוב והשאיר מנוחה למשך 30 דקות ועולה מעט.
• הבצק צריך להיות רך, גמיש, לא נדבק לידיים.
• אנו יכולים להכין את המילוי בגרסאות שונות. יחס טחון קבוע לכרוב 1: 1
• כרוב יכול להיות גולמי, כרוב כבוש, מבושל, כבוש. אפשר לקחת בשר טחון גולמי, או שתבשיל (אני מעדיף נא).
• אם יש לך בשר טחון שמן מאוד, אתה יכול אפילו להכניס לפעולה גדם וגבעול מכרובית, במקרה הזה אני טוחן אותם בעזרת סכינים לבלנדר. במקרים אחרים, כרוב, כמו בצל ושום, קצוץ דק. מועכים קלות את הכרוב הגולמי וסוחטים אותו כדי שיהיה עסיסי יותר.
• אל תשכח את התבלינים. אל תפחד להוסיף אותם. האוכל הקוריאני הוא חריף, עבור הלא קוריאנים חריף מאוד. אתה יכול להיות מונחה על ידי הטעם שלך, אבל אל תשכח מהחדות.
• ללוש את הבשר הטחון ביסודיות. אם נראה לכם שהוא לא עסיסי מספיק, הוסיפו מים.
• ברגע שהבצק הגיע, אנחנו מקהים אותו לדוגמנות. ניתן לעבוד גם על משטח שאובק קלות בקמח וגם על משטח משומן מעט עם שמן צמחי. כמו פעם, כמו שאתה אוהב. באופן אישי, אני לא רואה שום הבדל מהותי.
• אנחנו מרדדים את הבצק לנקניקייה עבה (מי שהכין את המנטי יודע על מה מדובר), ומחלק אותו לערימות מנות. גודל היצירה צריך להיות גדול מביצת עוף. Pyan-se מוכנים גדולים. אחד או שניים למנה ואכלו.
• אנחנו מעגלים כל חלק ונותנים לו לנוח מעט. אם אתה לא יכול לחכות, אז אנחנו מפסלים מיד.
• מרדדים כל כדור לעוגה בצורת אליפסה בעובי 4-5 מ"מ. אנחנו מורחים את המילוי. צריך להיות הרבה מילויים ולהידבק יחד, באמצע, עם דוגמת "עצת אדרה" או באופן שאתה אוהב.
• שמנו אותו בסיר כפול משומן (מעטפת, סלסלת כפול בסיר איטי וכו ', מתאים למטרות שלנו), נתנו לו לעלות למשך 10-15 דקות והגדרנו לבשל למשך 35-40 דקות.
• אל תשכח שהבצק הוא שמרים, ולכן יש להניח אותו זה מזה כדי שלא יידבק זה לזה. ניתן לבדוק מוכנות על ידי נגיעה במשטח ה- pyan-se. הבצק לא אמור להידבק לידיים.
• לאחר הכנת yapn-se, מוציאים, מוציאים אותם ממים רותחים כדי שהבצק לא יתרכך מהמשך החשיפה לאדים.
• הכל. תוכלו לשרת ולהזמין את המשפחה לשולחן. Pian-se מוגשת, באופן מסורתי, עם רטבים חמים, סלטים ... בתצלום יש לי, עם "נצנץ" נמרץ של אמי.

המנה מיועדת ל

הפעם היו 17 חלקים. תלוי בגודל החיתוך.

זמן ההכנה:

בסך הכל שלוש עד ארבע שעות ...

תוכנית בישול:

מהביל

הערה

קזחסטן, ובמיוחד קרגנדה, הפכו לבית השני של הפזורה הקוריאנית הגדולה בשנים קשות לכל העם הסובייטי. ובכן, בהקשר זה, קזחסטנים רבים אוהבים מטבח קוריאני, ומישהו אפילו יודע לבשל מנות קוריאניות. לא תמיד עם אותו טעם כמו שהקוריאנים עצמם מכינים (הם שומרים על הניואנסים המאוד מאוד) שלהם, אבל תמיד טעימים ומעניינים.
תוכלו להתנסות בבצק בדרך שלכם. אבל דבר אחד נותר ללא שינוי - הם מצליחים לעשות זאת בקפיצת מדרגה. ואם אתם פועלים לפי המסורות של המטבח האסייתי, אז בתוספת סודה. לקזחים, אגב, יש גם מתכונים עם שילוב כזה.
בתיאבון! בישלו, באהבה, לעצמכם וליקיריכם!

[טטיאנה]

טטיאנה, הרבה תודות! אתמול פשוט חשבתי לקרוא את הנושא של קטיה - מדוע עדיין לא ניסיתי את pyan-se? הלוואי שיכולתי לבשל לפי מתכון מוכח!)
אז עכשיו אני אבשל)

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, טניה, תודה! הם נראים מאוד מעוררי תיאבון, אולי אני הולך לבשל בזמן הקרוב

מתכון מצוין ומפורט מאוד! אפילו לא טבח קוריאני בכלל
תודה
אני בהחלט אעשה את זה, ככל הנראה בסוף השבוע (אם כי אני מרגיש שבעלי יהיה אומלל, הוא לא יחליף מאנטי קלאסי בשום דבר)

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, טטיאנה, תודה על המתכון. בעבר הוספתי כרוב לטחון למנטות, אך כעת עברתי לדלעת. אבל לא הכנתי אותו מבצק שמרים. אני רוצה לנסות.
לא מבין, הבצק מתאים מדקה עד 15?

[יוליה]

אתמול פשוט חשבתי לקרוא את הנושא של קטיה - מדוע עדיין לא ניסיתי את pyan-se?

אז קטיה כתבה שהיא נתנה סיבה ש"סנאי "שלה יהיה פעיל יותר

אז עכשיו אני אבשל)

מחכה ...
יוליהתתכונן, כל כך הרבה מקום לשינוי.
וויקי, עוד חריפות, סלט קוריאני לתוספת ו ... אם כי, גברים כל כך ... בעלי כל כך שמרני באוכל. אולי, מעולם לא ניסה משהו, תגיד שהוא לא אוהב את זה.

לא מבין, הבצק מתאים מדקה עד 15?

מְתוּקָן. דביקים צריכים לעמוד 10-15 דקות.

אני קורא על שם כזה בפעם הראשונה, תודה לך, טניה, עכשיו אני אהיה חכם, אתן אותו ואקרא לזה אחרת.
יש מנה שנקראת, כך נראה בקרב הבוריאטים, תנוחות. אבל הבצק שם אינו מחמצה, ואני תמיד מכין שמרים. כשהוא מאודה, הוא כל כך אוורירי ורווי במילוי. אני מכין בשר טחון עם כרוב. מנה טעימה מאוד, אהובה על משפחתנו.

[טטיאנה]

טטיאנהתודה על המתכון
אני אוהב בצק המשלב שמרים ואבקת אפייה, אז אנסה גם את הפשטידות שלך.

תגיד, ניסית להשתמש בשמרים יבשים ואבקת אפייה במקום סודה?

האם הבנתי נכון שהפשטידות מאודות?
ובתצלום הם נראים כמו מטוגנים או קלויים בתנור. אני צודק?

שוב תודה על המתכון!

תגיד, ניסית להשתמש בשמרים יבשים ואבקת אפייה במקום סודה?

לא, רק בגרסה כפי שנכתב

ובתמונה הם נראים כמו מטוגנים או קלויים בתנור. אני צודק?

לזוג, פשוט חשוף יתר על המידה, מוסחת. אני לא יודע איך מישהו חוץ ממני, אם אני חושף יתר על המידה, לזוג, מנטי, פיגודיה, סטרולי וכדומה עם סודה בבצק, הם מתחילים להתכהות.

או שהיא יכלה לשקר, כמו למזוג רוטב סויה

אני קורא על שם כזה בפעם הראשונה, תודה לך, טניה, עכשיו אני אהיה חכם, אתן אותו ואקרא לזה אחרת.

כן, גם אנחנו, הרוב, אומרים הפיגודיה. אבל כאן, כשפגשתי לראשונה את המנה, אני קורא לה כך. הבעל אומר "פינס-נז"

באמת

אה, כמה שאני אוהבת! רק כאן הגרמנים קראו לסטרודלי. אנחנו מחכים למתכון! (בפורום יש, אני יודע, אבל שונה לחלוטין ממה שאכלתי)

כן, אני מכיר את הגרסה הזו של השם, אבל האישה הגרמנית שממנה למדתי להכין אותם קראה להם תמוכות.
ראיתי פעם בפורום, אבל יש לי אחרים

הכינו פשטידות עם שמרים יבשים. זה יצא רך, אוורירי, עסיסי, אם כי לא ידעתי שיש צורך בגודל גדול יותר. הכין 20 חתיכות, יש 3. העז לנפש מתוקה. אהבתי שאני לא צריך לעמוד מולם. המתכון מפורט מאוד, לא מה שנאמר בטלפון. סבא לא היה צריך לגשש אחר רכות. כאילו היו מטוגנים. עכשיו אני אעשה את זה. באופן כללי, האתר שלנו הוא דבר טוב, אתה תמיד עושה משהו.

שזוף, במה אפשר להחליף כרוב?
אני יודע שהיא הכרחית לחלוטין, אבל הבטן שלי בכלל לא מקבלת משהו
אולי תשים דלעת או מח ירק?

אתה עושה את זה לפי שיקול דעתך. איש לא ביטל אי-סובלנות אישית. וכך, בפיגוגים מסורתיים ואחרים כמוהם, הכרוב הוא מרכיב בלתי משתנה במילוי.
אבל תנסו את הבצק. כן, ועם דלעת-קישואים יהיה גם טעים, 100%. אנחנו מכינים איתם מאנטי.

באופן כללי, האתר שלנו הוא דבר טוב, אתה תמיד עושה משהו.

אני, כך נראה, מספר באופן קבוע על תוכניות הבישול שלי

עשוי בקפידה לפי המתכון, גדול, חריף כמו שאני אוהב, אבל הם לא אוהבים פחות את החריפות שלהם. הצבע מעט כהה. בסיר לחץ וסרט מצויר שעשיתי

ואז, כצפוי. חתיכה גדולה והפה שמח

[טטיאנה]

תגיד, ניסית להשתמש בשמרים יבשים ואבקת אפייה במקום סודה?

לא, רק בגרסה כפי שנכתב

אבל ניסיתי
לכמות הקמח הזו לקחתי 1 כפית. שמרים יבשים ואבקת אפייה. אהבתי את התוצאה, אם כי אין עם מה להשוות. אולי המקור הרבה יותר טוב

עבור הקמח שלי במתכון יש הרבה נוזלים.

היחס "קמח: נוזלי", הנתון במתכון הבסיסי למכונת הלחם של פנסוניק, מתאים לי (עבור 400 גרם קמח, 260 מ"ל מים ו- 15 מ"ל שמן צמחי, כלומר 275 מ"ל נוזלים בלבד). במתכון הזה אין חמאה, אבל יש ביצה; נפחו כ 50 מ"ל. לכן, מים עם חלב הם 225 מ"ל. לקחתי 50 מ"ל חלב לפי המתכון, ו 175 מ"ל מים. לא היה צורך להוסיף מים או קמח.

אנו יכולים להכין את המילוי בגרסאות שונות. יחס טחון קבוע לכרוב 1: 1

למען האמת, רציתי עוד בשר
ובעלי אמר שאתה יכול להסתדר בלי כרוב בכלל
ובכן, אנחנו לא קוריאנים

טטיאנהשוב תודה על המתכון
כמו שכבר כתבתי, אני אוהב את הבצק עם שמרים ואבקת אפייה. ניסיתי את זה מתוק

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
תודה מאנה (סונטורה)

ועכשיו יהיה גם שלך!
אנסה מילויים אחרים ואשתדל לאפות בתנור

כשבישלתי פיאנסה בפעם הראשונה, כל כך אהבתי את בצק השמרים, שכעת לפעמים אני מכין אפילו מאנטי וחאנום על בצק כזה. אני לשה את הבצק על מים רותחים במכונת לחם (אני מוסיפה ביצה מהמקרר ושמרים יבשים כשהקמח והמים הרותחים כבר התערבבו היטב).

[פליושקין @]

עבור הקמח שלי במתכון יש הרבה נוזלים.

קמח הוא משהו כזה.

למען האמת, רציתי עוד בשר ובעלי אמר שאפשר להסתדר בלי כרוב בכלל

בעלי מוכן לאכול בשר עם בשר

פליושקין @, טוב, כן, פיאנזה, כמו בורשט, לכל עקרת בית יש את המתכון שלה.

אנחנו מוכרים את זה בשם pyan-se, אני אוהב אותם מאוד, אבל ... מכל המשפחה, רק אני העגול היחיד, כמו כדורים פחוסים מעט. אה, התגרה

הפוך והראה את צורתך. גם אני עכשיו, אני תוהה.

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, תודה על המתכון! אתמול בישלתי אותו, יצא טעים, מצא חן בעינינו, כתבתי את המתכון במחברת.
הכנתי את הבצק בייצור לחם, לא היה לי מספיק קמח, הבצק היה דק, הייתי צריך להוסיף בערך 65-70 גרם קמח (יש לי מקפה). במקום סודה לשתיה היו אבקת אפייה ושמרים יבשים.הבצק יצא נפלא, הוא חרק כשהוא מרדד. כרוב טרי, בפעם הבאה אנסה חצי וחצי עם כרוב כבוש. אכלנו עם כרוב כבוש, שמנת חמוצה ושום, הוספתי לעצמי גם אדג'יקה. כבר מזמן רציתי לנסות עוגות קיטור, זה קרה אתמול. שוב תודה על המתכון!

אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה. כן, כמות הקמח תלויה בקמח. לפעמים אחת מאותה מארקה מתנהגת אחרת. אפילו העונה תלויה בחום או ברטיבות.
ובמכונת לחם אני לישה כמעט הכל.
והיום, העוזר הכין את הבצק לפשטידות עם וודקה.