מקרל בטיגון אוויר

מקרל בטיגון אוויר

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מָקָרֶל	2 יח '
מלח, תבלינים	טַעַם
שמן צמחי	1 כף. l.

שיטת בישול

• נקו דג טרי (מופשר), עיבדו, חתכו את הראש, הזנב (אני עדיין חותך את הסנפירים). תבלינים, חמאה - ובמקרר
• אחרי לילה עם תבלינים + 1. l. רסט. שמנים במקרר:
• 
• מקור: 10 'עד 200 °; התהפך; 15 'על 160 °; 5 'ב 120 °:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• בישלתי אותו בחתיכות, לא כתבתי את זה מייד, ועכשיו לא אגיד בדיוק את מרווחי הזמן והט °. לדעתי, 10 'על 200; 15'-20 'בטמפרטורה של 140 מעלות, ללא סיבובים. החלקים הונחו בבטן.
• 
• על הגב:
• 
• לאורך הרכס:
• 

כשמסתכלים על התמונות אתה יכול למות מאובדן הרוק ...
אבל השאלה. למקרל יש ריח מאוד ספציפי. אללה, איך הראית את עצמך? ..

[מרינסטום]

מרינסטום, מרינוצ'קה,

ריח ספציפי מורגש במהלך החיתוך והשחיקה. יש צורך לנקות היטב ולשטוף לאורך הקו הפנימי של הרכס. נקי מסרטים שחורים על דפנות הצד הפנימיות של הבטן. יותר נוח "להתמודד" עם הפגר כשהוא עדיין במצב מעט קפוא. ואז צורת החלקים "מחזיקה" טוב יותר. להמלחה ניתן להשתמש מיד בחתיכות כאלה. לבישול חם אני נותנת לדג להימס, מוחקת את הנוזל שנותר במפיות.
בתהליך הבישול ב- AF (לפעמים יותר, לפעמים פחות) יש גם ריח שמעורר מחשבות: "אם רק דג עם טעם כזה לא יוצא ..." ניתן להבחין בטעם כמובן בדגים אחרים.
לעתים קרובות אני אופה מקרל גם בתנור וגם ב- AF. לפעמים עם מילוי הבטן בבצל מטוגן, גזר + משהו אחר; לפעמים עם פרוסות לימון בחבית. אני אף פעם לא אופה מקרל בנייר כסף. זה הספיק פעם אחת. היא בתוך נייר הכסף, אני נהיה יותר מהביל ופשוט עם הביטוי של "דושקה". אני משתדל אפילו לא לכסות בנייר כסף בעת אפייה בתנור.
* וכמובן, כשקונים אתה צריך להסתכל כדי שהגווין לא יתייבש כמעט (מהקפאת יתר תכופה); כך שלא תהיה צהבות של קיפאון וריח ספציפי של אחסון לטווח ארוך או לא תקין. ריח זה (כמעט) לא הורג, לא רק במהלך הבישול, אלא גם בטעמו.
* אני משתמש (בלי קנאות) בתבלינים עבור חברות דגים: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LUBISTOK".

[מרינה]

מרינה, אני אתמוך 27. מריאסיה, מקרל טעים מאוד, כשאתה אופה, הילדים שלי לא אוהבים דגים, אבל הם פשוט מעריצים מקרל אפוי. למרות שאני מטגן אותו בעיקר על הגריל במגע, הוא נמס את השומן עוד יותר. נסה את זה בכבישה בסויה ובוורסטרשייר 50/50, אתה יכול לאכול את זה, כמה שזה טעים. מרישיה כבר כתבה על סרטים שחורים.

בנות תודה רבה !!!
אני בהחלט אנסה!
חבל שלא נוכל לקנות מקרל טרי, רק קפוא ... וזה, ככה שכתב אללה נכון, יוקפא מחדש כמה פעמים ...

אני כותב כדי להקפיא מחדש, וכללי T9 "נקברים מחדש" ...
אה, איך בנושא ...

אני מאוד אוהב לאפות מקרל על נייר כסף בלי לעטוף. הוא לא תבשיל בכלל והוא יפה מאוד ובעיקר אפוי טעים. אני מחלק את המקרל לפילטים ומשמן בשכבה דקה של מיונז מעורבבת בכורכום. כורכום שימושי מאוד, יש לו ארומה וטעם משלו שמפריעים לריח הספציפי של הדגים. מיד לאחר האפייה אני מרוקן את השומן המומס מהנייר כסף - המצע, מכיוון שכשהוא מתקרר הדגים סופגים אותו שוב.
באחד מהימים האלה אני אאפה, אצלם - מתעד את התוצאה.

[טאיא]

טאיא, כתבנו על אותו דבר, אך בדרכים שונות:

אני אף פעם לא אופה מקרל בנייר כסף.

אוהבים לאפות מקרל על נייר כסף ללא עטיפה.

אני מסכים ותומך לחלוטין

... על נייר כסף ללא עטיפה. היא בכלל לא נשחקת ...

מיד לאחר האפייה, אני מרוקן את השומן המומס מהנייר כסף - מצע,

בירור חשוב מאוד ולאחר האפייה בתנור, אני מעביר מיד את הדג למגש.
אגב, לא ניסיתי לאפות פילה מקרל בנייר כסף. הצלייה היחידה שלי בנייר כסף הייתה עם פגר אולי עם פילה מרינדה אינטנסיבי וזה ייצא למאכל

[מרינסטום]

חבל שלא נוכל לקנות מקרל טרי, רק קפוא ... וזה, ככה שכתב אללה נכון, יוקפא מחדש כמה פעמים ...

מרינסטום, מרינה, לא להתחרט בכלל! גם עם דגים טריים לא הכל פשוט - HZ איך הוא מאוחסן לאורך כל המסע לדלפק.

טאיא, 27. מריאסיה, בנות, תודה! לעולם לא הייתי מנחש שמדובר בניואנס כה חשוב בקשר למקרל - לא לתת לו להיחנק במהלך הבישול.

אולי פילה עם מרינדה אינטנסיבית ייצא למאכל

המתכון לספוילר יזרוק. ובכן, זה כל כך טעים! עשיתי פילה.

🔗

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, תאיה, תודה! אני בהחלט אנסה לפי המתכונים שלך! במיוחד מכיוון שאנחנו מוכרים דגים טריים.
איכשהו בישלתי מקרל ב- AF, כנראה בנייר כסף .. אני כבר לא זוכר .. היה "ניחוח" כזה במטבח, כמה שהוא לא היה טעים במיוחד

[ויקה]

ויקה, הריח עדיין יהיה שם, אולי לא כל כך חזק, אבל ...
והשומן שנמס מהדג נשאר על נייר הכסף ואינו נשרף כאילו נאפה על גבי רשת ונזל על קרקעית הטיגון.



איכשהו שמעתי הצהרה מחברתי שהפתיעה אותי בהתחלה. ואז כשחשבתי את זה מחדש - ....
היא לא מטגנת דגים או כבד בבית. היא קונה את זה במטבח (בית הקפה) הקרוב לארוחה ולא מבזבזת את המטבח בבית.

המטבח לא נעלם בבית.

לְהַסכִּים! אבל הכבד לא כל כך מפחיד, אלא עם הדגים. הו כן! אבל עדיין סלמון ודוראדו לא מאוד ריחניים.

[מרינוצ'קה]

סיימתי את המקרל שנותר. הדגים גדולים. חשבתי שיותר מ -2 לא יתאימו. אבל לא, מחבת זה דבר!:

הפריסה כמעט זהה: 10 'על 200 °; צַעַד מַפתִיעַ; 20 'ב -140 °:

אפוצ'קה - ליו-לו-לי כמה שהיא טובה!

חבל שלא נוכל לקנות מקרל טרי, רק קפוא ...

מרינוצ'קה, אל תהיה עצוב, יש לי את זה גם מההקפאה. אבל אני בוחר בזהירות ובזהירות רבה, אחרי כמה פגמים בלתי נשכחים.לפעמים מוצגת קבוצה של איכות לא תקנית. עד שהם מוכרים אותו, אנחנו מסתכלים על דג אחר. ולפעמים זה פשוט מקסים: טרי, אחד לאחד. וריח הים

[לאדם חביב,]

הרבה תודות לאדם חביב, שעיצב את החומר מנושא ה- AF עם המתכון

שלום
בישלתי שוב את המקרל. חלקם הזמינו ללא שמן ותבלינים, רק מומלחים (2 יח '):

10 'ב 200 °; 10 'על ידי 160 °; 10 'ב -140 °:



וחתיכה אחת. עם תבלינים + מעט חמאה, ומיד לתנור (עדיין היה קצת חם מהסימנייה הקודמת):

10 'ב 160 ° ו 20' ב 140 °:




שתי האפשרויות התבררו כטעימות (אך בדרכים שונות)
מצאתי אודות המקרל בנושא AF:

קתרינה, מקרל וללא נייר כסף יוצא נהדר. העיקר לא לייבש יתר על המידה. וזה כל כך טעים אם משרים אותו ברוטב וורצ'סטור לפני כן (נמכר באוקי, סרט, אוקאן, זה עולה 170 רובל לבקבוק). רק כמה כפות, מעט סויה ואפשר לתבל שם דגים. אני כותב, רוק כבר ... אגב, אני מוסיפה את הרוטב הזה לעוף במרינדה, אני אוהבת אותו!

כמה מקרלים
עסיסי, ארומטי וטעים

קטקו, קטיה! איך בישלת?

מיראבל, ויקה, זה מאוד פשוט))
פיזרו את נתחי המקרל בתיבול והם עמדו בקור בן לילה
AFki הכניס אותו לסל ודפק אותו עם מעט מלח מעל
מחומם מראש 170 גרם ריק
לקח 10 דקות להתכונן, ההפיכה הייתה זהירה, באופן עקרוני היא הייתה מוכנה, אבל הוספתי עוד 3
... פשוט פתחתי את זה עם מומחה ... אבל נראה שזה לא מריח
... Marysya27, זה נכון .. אני איכשהו יותר מקרל מלוח ... טוב, מקסימום במיקרון מאודים עם המיצים שלי (אני עושה את כל הדגים ככה, כתבתי באתר שלי) או בנייר כסף על הגריל ... כאן החלטתי לאפות
הדגים עצמם טובים מאוד, לסוחר הדגים שלי תמיד איכות טובה
יצא בשר עסיסי כזה, נראה לי שיש מעטים המקומות שהוא עדיין יסתדר ככה, כל המיץ נמצא בפנים, ומעל יש קרום אדמדם (הוסיפה פפריקה)

חותכים את המקרל לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ותבלינים (היה לי טריקאטה מסאלה)
ב- AF Redber 170 מעלות 11 דקות, הופכים לקרום אחיד ועוד 5 דקות,
דג רך ועסיסי מעופף
לאכול בהנאה עם ירקות (ארוחת ערב צ'יקית #)