סיר אחד: פסטת עוף שמנת עם פסטו, תרד, עגבניות מיובשות

סיר אחד: פסטת עוף שמנת עם פסטו, תרד, עגבניות מיובשות

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
חמאה או חמאה רזה, גר '.	50
חזה עוף לפגוע, יח '.	2
שיני שום	2-3
פסטה פנה (BARILLA), גר '	300
מים, כוסות	2,5
מלח	טַעַם
רוטב פסטו alla ג'נובזי (BARILLA), גר '	150-200
גבינה מעובדת שמנת (ויולה, ואליו), גר '.	100
עגבניות מיובשות בשמן, צנצנות נטו של 270 גרם	טַעַם
תרד / תינוק צעיר, גר.	75
פלפל שחור טחון	טַעַם
גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו, גר '	50-100, לפי הטעם

שיטת בישול

מחבר מושג המנות "סיר אחד" (או "מחבת אחת"): "הכל בסיר / סיר אחד" נחשב לשף אמריקאי ממוצא איטלקי, שהחליט לבשל את הפסטה והמרכיבים לרוטב במחבת אחת. באותו הזמן. שיטת בישול זו זכתה במהירות לפופולריות בארצות הברית. מאז הופיעו מתכונים רבים, ומנות הכל בסיר / סיר הפכו פופולריות גם באירופה.

מהן מנות הכל-אחד-סיר? מתכונים למנות אלו מכילים בדרך כלל פחמימות, דגנים או קטניות (פסטה, אורז, קינואה, בורגול, שעועית, עדשים וכו '). הטכנולוגיה להכנת מנות כאלה מורכבת מהכנת כל המרכיבים הכלולים במתכון בתבנית אחת בבת אחת. אם אתה מטורף גדול, או טירון חדש במטבח, אין לך מעט זמן, או שאתה פשוט רוצה לחסוך כסף בשטיפת כלים, שיטה זו היא בשבילך! זה לא יכול להיות קל יותר: הכניסו את כל מרכיבי המתכון לסיר אחד, הוסיפו מעט מים, ותנו לו להתבשל על אש נמוכה. פשוט, מהיר וטעים! ובגלל זה פילאף אוזבקי או גולאש או בוגראץ 'הם לא סיר אחד, כי זה בכלל לא קל לבשל, ​​לא מהיר, אם כי בקלחת אחת ...

גרסה מורכבת יותר, אך גם מהירה יותר של מנות One Pot כוללת טיגון של משהו באותו סיר, לפני שמרתיחים אותו עם פחמימות. באופן ספציפי במתכון זה, אנו מטגנים תחילה את חזה העוף הקצוץ בסיר, ואז מבשלים איתו את הפסטה, ונוסיף את המרכיבים הסופיים בסוף ממש. זה פשוט. בתחילת המתכון, בטבלת המרכיבים, המוצרים מסודרים לפי סדר הוספתם למנה.

שמנו בסיר לא חזה עוף או ירכיים קצוצות גס, ללא עצם ועור, מוסיפים מעט חמאה או שמן צמחי, ומטגנים על אש גבוהה. בזמן הקלייה, נקו וטחנו כמה שיני שום במכבש שום. כשנתחי העוף רק מתחילים להיות קרומים, הפחיתו את האש לבינונית, הוסיפו את השום הכתוש, וטגנו עוד כמה דקות עד שריח השום הטרי נעלם.

שמנו משחה יבשה, ושופכים הכל עם שתיים וחצי כוסות מים רותחים. ממליחים את התוכן, אך ללא פנאטיות, מכיוון שהפסטו הנרכש בדרך כלל מלוח למדי, וגבינת השמנת אינה תפל כלל.

אתה יכול להמיס קובייה אחת או שתיים של מרק עוף קודם לכן, או שאתה לא צריך. מרתיחים את תכולת הסיר על אש בינונית מתחת למכסה, מערבבים כל כמה דקות ושוב סוגרים את התבנית עם המכסה.

ייקח קצת יותר זמן לבשל את הפסטה עד אל דנטה מאשר רק במים למשך הזמן המצוין על האריזה. כשהנוזל נשאר מעט אנחנו מנסים את הפסטה - היא צריכה להיות בדיוק אל דנטה - כלומר, היא עדיין לא מוכנה. אם הפסטה בבישול לא ברור, אז שפכו באומץ מצקת של מים חמים והמשיכו לבחוש, וכבר לא מכסים את הסיר במכסה.כאן אסור לנו לשכוח את החוכמה ממטבח מעונות הסטודנטים: "תפוחי האדמה מתחילים לטגן מיד לאחר שסיימו להרתיח." כלומר, אי אפשר לאפשר אידוי של כל הנוזלים, והיצמדות לתחתית המוצרים. באופן עקרוני, הכל תלוי באיזה סוג של פסטה, ובאיזו חמדנות היא שותה את המים. לכן, משחות שונות ידרשו התאמה של נפח הנוזל. אבל זה בכלל לא מפחיד: אם הנוזל כמעט נעלם, והפסטה לא מבושלת, הוסיפו מים, ואם הפסטה כבר מוכנה, ועדיין יש הרבה נוזלים, התאדו את הנוזל באטיות .

לאחר שהפסטה הגיעה לאל דנטה, מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים את הפסטו וגבינת השמנת, ומערבבים במהירות את התוכן עד להמסת גבינת השמנת.

ואז הוסיפו עגבניות מיובשות חתוכות לחתיכות קטנות ותרד לתינוק שטוף מראש. מכבים את האש, ומערבבים את התוכן לזמן קצר מאוד, עד שהתרד נבול, כך שיהיה יותר נוח לאכול אותו. אם יש עודף של פרמזן, תוכלו להוסיף אותו לסיר. אבל החלק העיקרי של הפרמזן צריך ללכת לפזר את המנה על הצלחת - היא תהיה יותר ריחנית וטעימה יותר!


זה בעצם זה! בהגשה פלפלו את תכולת הצלחת בפלפל שחור פלפל אנגלי, ובזקו לפחות פרמזן פלפל אנגלי, לפי הטעם. ארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה לארבעה מוכנה תוך 30-35 דקות. ואתה צריך רק לשטוף סיר אחד ...

המנה מיועדת ל

4 - 6 מנות

תוכנית בישול:

30-35 דקות

הערה

ואם העוף במתכון זה מוחלף בפילטים קצוצים דק של דג אדום מלוח, אזי אין צורך בטיגון באופן טבעי - בישלו מיד את הפסטה עם סלמון / סלמון מלוח קל / סלמון ורוד / פורל, ואז הוסיפו גבינת שמנת או שמנת כבדה / שמנת חמוצה, ואז תרד, עגבניות מיובשות, פרמזן, מעורבב. קל ומהיר יותר, אבל לא פחות טעים!

למרות הימצאותם של פסטה ופסטו במנה, למנה זו עדיין מקור אמריקאי, אם כי שורשים איטלקיים. באיטליה עצמה הם עדיין מעדיפים לבשל מנות כאלה בדרך המסורתית: פסטה לחוד, רוטב לחוד, או באותו מקום, אך לאחר בישול הפסטה במים נקיים. ובכן, זה מובן: מסורות הן דבר נהדר!

איך מכינים את המנה המושלמת של סיר אחד:
1. בחרו סיר גדול מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים במתכון שלכם. בתהליך הבישול יש לערבב קלות את החומרים כך שהמנה תהיה רוויה בניחוחות ויתבשל באופן אחיד. הסיר הטוב ביותר הוא אחד עם תחתית עגולה, קל לערבב בו אוכל, כמו גם קרמיקה, כך שהטמפרטורה תעלה בהדרגה והמנה לא תרתח. השתמשתי ב -3 ליטר. סיר הריזוטו הקרמי של אמיל הנרי, כבד, עם דפנות עבות ותחתית חצי עיגול, הוא "בדיוק מה שהרופא הזמין" למתכון זה.
2. בחרו בפחמימות יבשות ויבשות שבדרך כלל מתבשלות 9-15 דקות במים רותחים.
3. השתמשו במרק ותבלינים במקום במים בכדי להעצים את הטעם. קארי משתלב היטב עם שמנת, ועשבי תיבול פרובנס מוציאים את הטעם של רוטב העגבניות.

- האם המים שנוספו בתחילת הבישול יהפכו את האוכל שלי לסמיך או לנזיל מדי?
בתהליך הבישול כל המרכיבים מחליפים את טעמם וניחוחותיהם, כך שהמנה לא תהיה תפל. פחמימות שנמצאות בפסטה, אורז או קטניות מוסיפות אחידות למנה על ידי קשירת המרכיבים ברוטב. סוד מתכוני הכל בסיר טמון בעמילן שנשאר בתבשיל, מכיוון שהמים אינם מתנקזים ממנו. העמילן משמש כמעבה וקלסר טבעי המעניק למנה מרקם חלק וקרמי.

- אני לא אוהב פסטה, איזה סוג מנות אוכל לבשל בשיטת One Pot?
ניתן לבשל את כל סוגי הפחמימות והקטניות היבשות. אורז, חיטה, שעועית ועדשים הם אידיאליים. לדוגמא, ניתן לבשל אורז קובני עם כמון ושעועית שחורה, או חיטה עם ירקות, גרגרי חומוס וצימוקים מזרחיים, או עדשים עם קישואים, צ'וריסו, פלפל אנגלי ושמנת. חבר את הדמיון שלך והתנסה.

- האם המנה "הכל בסיר אחד" מיועדת למספר מסוים של אנשים?
מספר האנשים מוגבל רק בגודל הקדרה האחת המשמשת. השתמש במתכוני One Pot לארוחות צהריים או ארוחות ערב מהירות, שכן גורמטים וגלוטנים אמיתיים יעדיפו את שיטת הבישול הקלאסית.

אם תחפשו בגוגל את השאילתה "מתכון לסיר אחד" תקבלו כ -900 אלף תוצאות חיפוש, ואם "מתכון למחבת אחת" אז עוד יותר - למעלה ממיליון עמודים עם מתכונים של שפים, בלוגרים אוכל וטבחים ביתיים. נסה אחת כזו - אולי איזו מנה פשוטה וטעימה תתמקם בארסנל המתכונים הביתיים שלך. או שתוכלו להתנסות בעצמכם ו"להפיק "מתכון של סיר אחד מהמרכיבים האהובים עליכם ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין, מתכון שנון מאוד, מעולם לא בישלתי דבר כזה, אבל אני בטוח שהוא טעים.

ואם העוף במתכון זה מוחלף בפילטים קצוצים דק של דג אדום מלוח, אז כמובן שלא תצטרכו לטגן - בישלו מיד פסטה עם סלמון / סלמון מלוח קל / סלמון ורוד / פורל,

... ואז יש להוסיף אותו יחד עם תרד, רק כדי לחמם אותו, הזמן הנדרש לבישול הפסטה (9-15 דקות) הוא יותר מדי עבור דג כזה, במיוחד מכיוון שהוא כבר מוכן.

מתכון עצל נפלא, תודה.
אולי אתה יכול לבשל אותו בסיר איטי?

[קונסטנטין]

קונסטנטין,
הבן שלי מכין פסטה עם פירות ים לפי העיקרון הזה. הוא המציא את זה בעצמו, אבל ברור שהוא לא מתיימר להיות מגלה!
זה יוצא טעים בהרבה, שכן כל הניחוחות והטעמים של פירות הים נותרים ברוטב.
והנה אותו עיקרון ...
עוד לא ניסינו עם עוף.

אולי אתה יכול לבשל אותו בסיר איטי?

עדיף בסיר איטי.

הייתי מת תוך כדי ערבוב כל 2 דקות כל הזמן, איזה מתכון עצלן זה ?? עמדו מעל הכיריים במהלך הבישול.
למרות שזה בהחלט טעים, אפשר לעשות את זה בכל מולטי-קוקר עם תוכנית פילאף, כשהוא מבושל לפני אידוי המים. ללא כל ערבוב, טוב, או ערבוב פעם אחת בתהליך.
אני באמת אוהב את המתכונים האלה לסיר אחד, וזה נראה כאילו זה טעים, אבל הדרך מצערה עבורי.

עדיף בסיר איטי.

מאשר?
ואז במחבת

... ואז יש להוסיף אותו יחד עם תרד, רק כדי לחמם אותו, הזמן הנדרש לבישול הפסטה (9-15 דקות) הוא יותר מדי עבור דג כזה, במיוחד מכיוון שהוא כבר מוכן.

אני מסכים איתך בחביבות, אך רק באופן חלקי ...

אם אנו רואים דגים במתכון כזה כמילוי להאכיל חלבונים במנה, אז כן, אתה יכול לשים אותו בסוף, יחד עם תרד.
אבל אם אנו רואים דגים כאלה כחלק מהרוטב לפסטה, אז צריך לשים אותו קודם כל כך שטעמו ישבע בהרמוניה וישלב עם כל שאר מרכיבי המנה. צפו בסרטון קצר של אמיל הנרי כדי לחגוג את השקת הקדרה האחת. בתוכו מניחים את פילה הסלמון המעושן בתחילת הדרך ומבשלים יחד עם כל שאר מרכיבי המנה:

אולי אתה יכול לבשל אותו בסיר איטי?

למה לא?

הבן שלי מכין פסטה עם פירות ים לפי העיקרון הזה. הוא המציא את זה בעצמו, אבל ברור שהוא לא מתיימר להיות מגלה!

הדור הצעיר נושם מאחורינו, טבחים ביתיים! אם אדם יודע לבשל משהו מסובך יותר מביצים מקושקשות, אז בחיים האלה הוא לא יאבד!

הייתי מת תוך כדי ערבוב כל 2 דקות כל הזמן, איזה מתכון עצלן זה ?? עמדו מעל הכיריים כל הזמן.

כן, מנות ONE POT הן קצת יותר מסובכות מאשר הכנת כופתאות. אבל אם אתה סופר, אז תצטרך לערבב לכל היותר 5-6 פעמים.

מאשר?

העובדה שבסיר איטי אפשר לטגן תחילה.

הצטברות לחץ, הפגת לחץ

במחבת

[קונסטנטין]

שף אמריקאי ממוצא איטלקי שהחליט לבשל באותו זמן את מרכיבי הפסטה והרוטב באותו סיר.

גרסה מורכבת יותר, אך גם מהירה יותר של מנות One Pot כוללת טיגון של משהו באותו סיר, לפני רתיחה עם פחמימות.

מנות פסטה איטלקיות רבות מוכנות כך. לפחות כך המקומיים לימדו אותי לבשל בנאפולי כשגרתי שם. למשל, פסטה עם אפונה ירוקה, פסטה עם שעועית, פסטה עם עדשים, פסטה עם קישואים, פסטה עם דלעת, פסטה עם תפוחי אדמה. כן, כן יקירי, אגב)
אפילו הצגתי את המתכון לפני חמש שנים))

פסטה עם אפונה ירוקה וחזה (Pasta piselli con pancetta e panna) במולטי קוקר סטבה DD2 אנו מפעילים את הקערה לטיגון למשך 15 דקות, לאחר האות הקול, מוסיפים מעט שמן, מוסיפים את הבצל ומקפיצים אותו קלות, ואז את החזה, גם אנו מקפיצים, ואז אפונה ירוקה (קפואה ...julia_bb

אבל את רכיב החלבון (רוטב) מכינים בכל זאת בנפרד, את הפסטה מבשלים בנפרד, ורק בסוף מוסיפים, פשוטו כמשמעו לכמה דקות, כך שהמקרונים ספוגים, זה מספיק.
קונסטנטין, בכל מקרה, גרסת הפסטה שלך מעניינת, פסטו ותרד אני בהחלט אבשל אותה בזמן הקרוב!

[קונסטנטין]

אם אנו רואים דגים במתכון כזה כמילוי להאכיל חלבונים במנה, אז כן, אתה יכול לשים אותו בסוף, יחד עם תרד. אבל אם אנו רואים דגים כאלה כחלק מהרוטב לפסטה, אז צריך לשים אותו קודם כל כך שטעמו ישבע בהרמוניה וישלב עם כל שאר מרכיבי המנה. צפו בסרטון קצר של אמיל הנרי כדי לחגוג את השקת הקדרה האחת. בתוכו מניחים את פילה הסלמון המעושן בתחילת הדרך ומבשלים יחד עם כל שאר מרכיבי המנה:

קונסטנטין, אני אוהב דגים, ולכן אני שומר את טעמו ועקביותו העדינה. לכן הרשיתי לעצמי תגובה, על סמך הניסיון שלי, כי הבנתי שאם לא כן נקבל חומר מילוי יבש וחסר טעם. אופן בישולו בפרסום הופך גם סלמון וגם תרד למילוי, תוך 20 דקות הטעם לא יישאר מהם, אך ליופי הצילום (צבעים אדומים-ירוקים) נעשה שימוש במוצרים אלה ולא בעוף, אשר בזמן מוכנות יותר מתאימה.
לכן אנחנו אוהבים את יצרנית הלחמים שלנו, שהמתכונים הם לא לפרסום, אלא לכל החיים.
ואם אתה מוצא תקלה, הרי שהפרסומת עדיין עוסקת בסיר, במטרה למכור אותו, ובו שיטת השימוש מוצגת באופן מעורר תיאבון ככל האפשר, דבר שאינו משקף בשום דרך את מהימנות המתכון.

על מנת שסלמון זה ייתן את טעמו לרוטב, יש צורך רק לחמם אותו בשמנת כבדה, ולא לאפשר לו לרתיחה, ולהשאיר להתבשל. וכל זאת בזמן בישול פסטה. אבל זה סיפור אחר לגמרי)

[קונסטנטין]

קונסטנטיןובישלתי את המנה הזו אתמול! טעים מאוד!!! ובכן, כמובן, זה לא היה בלי סטייה, מכיוון שהיה חסר סבלנות לבשל בדחיפות, וכל המוצרים בבית לא היו שם. היה צריך להוציא את פסטו מחוסר. ובמקום תרד שמתי ארוגולה (אני אוהבת אותה). השאר הכל כפי שהורה הרופא. הבעל היה מרוצה מאוד. הוא הורה להעביר "תודה גדולה"

קונסטנטין בכל מקרה הפסטה שלך מעניינת, פסטו ותרד בהחלט יכינו אותה בזמן הקרוב!

מצטער, אבל זה לא המתכון שלי להדבקה כזו. מתכונים דומים באינטרנט הם עגלה ועגלה קטנה. לדוגמא כאן:

🔗

לכן, אין לי שום טענה למקוריות. הכל, או כמעט הכל, גָנוּב המציא לפנינו.

ובכן, כמובן שהיו כמה סטייה

סטיות במתכון זה אינן רק מותרות אלא מעודדות! אין דבר טוב יותר מאשר לצבוט מתכון שיתאים לטעמך ולהעדפותיך, או לנוכחות מרכיבים מסוימים. וזה נכון!

האופן שבו הוא מבושל במודעה הופך גם סלמון וגם תרד למילוי.

טוב, אתה מבין, אלה הצרפתים ... הם מבינים את שו בבישול ...
בכל מקרה, תבשל אותו כמו שאתה חושב שנכון! ללא התחשבות בסמכות ושיפוט! המתכון הכי טעים הוא זה שמתאים לכם. ותנו לכל העולם לחכות ...

המתכון הכי טעים הוא זה שמתאים לכם. ותנו לכל העולם לחכות ...

כאן !!! בְּדִיוּק!!!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

אה ... זה לא יכול להיות! כל כך שמח! המתכון כמובן מאוד טעים ופשוט, אבל הוא ממש טעים ופשוט.

לא ציפיתי לזה, בכנות ... תודה!

קונסטנטין, מזל טוב! פסטה שמנת היא הכל שלנו! אני יכול לחיות מזה שנה.
ואיזה סיר מעניין!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה רבה לך! והצלחה לך!

נ.ב. חבל שאמיל הנרי כבר לא מייצר דגם כזה של סיר ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין,
מזל טוב!

[איגריג]

איגריג, איגור, תודה רבה לך!