כיצד לחלץ עצמות מדגים

מהי הדרך הקלה ביותר לנקות דגים מעצמות? ניסיתי להכין פילה דגים פולוק, והתוצאה הייתה דייסת דגים.
הוא שלף את עמוד השדרה שעליו נשאר שליש מהבשר, וגירד את השאר מהעור בעזרת סכין. באופן כללי ביליתי הרבה זמן, הכנתי את כל השולחן ואת הכלים בדגים ...
אין ספק שישנן דרכים יעילות יותר ...

באופן אישי, אני מכין את הדגים באופן הבא: ראשית, אני חותך את הראש (כמובן, אחרי שהדג כבר הושחה ונקה מקשקשים), ואז הנחתי את הדג על הלוח עם הגב אלי. תחתון מעט (3-4 ס"מ) מלמעלה, אני חותך לאורך הרכס כדי להכניס שם סכין.
הסכין זקוקה לסינטה ארוכה, חדה וגמישה.
אני מכניס את הסכין, מרגיש איתו שהוא מונח בדיוק על עצם השדרה, ואז, לוחץ את הסכין לעצם, אני חותך תחילה בצד הארוך (לזנב), מרגיש איך חותכים עצמות קטנות ואז מסיים את הבלתי חתוך קטע מצד הראש. פילה אחד מופרד, פילה שני עם עמוד שדרה נשאר על השולחן. אני מביא את הסכין באמצע מתחת לרכס ועושה חתך, גם מוביל לאורך העצם, מנסה ללחוץ את הסכין הכי חזק שאפשר אליו. כך חותכים את עצם השדרה. ואז אני לוקח את הפינצטה של ​​עצם הדג ומסיר את העצמות הקטנות משני הפילטים.
אם אתה צריך גם להסיר את העור, אז הנחתי את הפילה המוכן על השולחן (הזנב שלי בצד שמאל), ביד שמאל עם מפית נייר אני מחזיק אותו בזנב, אני מקרב את הסכין עור ככל האפשר, לא לחתוך את הסכין הישנה ולהוביל את הסכין ימינה במקביל למשטח השולחן.

מהי הדרך הקלה ביותר לנקות דגים מעצמות? ניסיתי להכין פילה דג פולי, והתוצאה הייתה דייסת דגים.

אם לקחתם עיכוב קפוא מעתה, הדייסה תסתדר.

הנה סרטון. אולי זה יעזור לך להתמודד לא רק עם פולוק.


להלן מבט מהיר כיצד לקלף כראוי, למעי ולבשר הרינג נורווגי!

הנה דרך לדגים קטנים

תודה על העזרה. ניסיתי לקלף את הסלמון הוורוד מהעצמות, בסך הכל יצאו 2 פילה + צרור חתיכות קטנות שגרדתי מהעור. סלמון ורוד קלוף קל יותר מפולוק. עכשיו אני רוצה להכין פילה של פלינדר, האם מישהו יכול לקבל סרטון כיצד להסיר ממנו את העצמות?

תודה על שיטת הסרטון על חיתוך דגים אבל אי שם באינטרנט יש סרטון על חיתוך הרינג מהזנב בתנועת יד אחת. לצערי אני לא מוצא את זה - זו הדרך המהירה ביותר לנקות הרינג. אם מישהו יודע, שתף את הקישור

[אלבינה]

אלבינה , רק הסתכלתי אתמול, סבא יאשה מראה, כאילו, שם הדג כל כך נקרע לשניים,
מצאתי

Lika_n, עליו התכוונתי תודה !!!

סבא יאשה מראה, כאילו, שם הדג כל כך נקרע לשניים,

קטע זה בסרטון לא כלל את רגע הכנת הרינג לאותה הסרת עצם מרהיבה. יש סרטון עם הכנת המתכון כולו, אך אנו מעוניינים רק ברגע חיתוך הרינג, אז צפו במרווח בין 1.30 ל -3.15.

לְהִתְרַסֵק. בבקשה תמחוק.

התברר - כמו דוד יאשה

הדוד יאשה נהדר, אבל לא יכולתי לסובב את זה ככה לפני שחתכתי אותו לשני חלקים בזנב, כי אני עושה את זה כבר 10 שנים. וזה טומן בחובו גם העובדה שכאשר נזרק, הרינג חלקלק יכול לעוף מהידיים

עשיתי את זה בניסיון השלישי. בשני הניסיונות הראשונים ניסיתי לחזור על הכל בדיוק, אך למרות שהפאקיר לא היה שיכור, כולי (!) היה מכוסה במעי הרינג. זה רק עורר אותי (כולי הייתי באבא, הוא היה אותו עקשן), התיישבתי והתחלתי לשחק. והניסיון השלישי לא היה מרהיב, מרשים.פשוט חתכתי את קצה סנפיר הזנב לשניים קצת לחוליה הראשונה (או ליתר דיוק האחרונה), הסרתי את העור ובקלות, ביעילות, בלי לסובב או לזרוק שום דבר! (כזכור את שתי החולצות המלוכלכות), כשהיא אוחזת את פגר הדגים מעל קרש החיתוך, היא חילקה את הרינג באותה צורה כמו דוד יאשה.

זמן רב רציתי לנסות לחתוך הרינג בתנועה אחת. תודה על עצתך, הצלת אותי ואת המטבח שלי מפעלול מסוכן. עכשיו אני יודע בוודאות - גזור ואז מושך

לקרפטקה מתקני עיבוד דגים טובים

חיתוך דג שלם לפילטים
🔗

איך חותכים הרינג
🔗

ניסיתי גם פעם להפריד את הפילה, כמו שאותו דוד יאשה זנב חתך מעט, והרכס נפרד, כן, אבל הצלעות וכל העצמות הקטנות נשארו בפילה, כך שגם שיטה זו אינה תרופת פלא ... הגעתי למסקנה שהפרדת כל זהה זה הכרחי עם חריצים ולאט לאט ... ולאורך הרכס, החל מהחלק העליון של הגב, מפריד את הפילה תחילה משמאל לאורך הצלעות ועד הזנב, ואז גם בצד ימין לאורך הצלעות ועד הזנב. ואז עצמות קטנות עם פינצטה.

כאן בוידאו בישול יש חיתוך דגים 🔗