שאלות על שימורי מזון מהאוטוקלב

ברכות לכולם. אני מבקש מאנשים בעלי ידע להגיב. קניתי אוטוקלב בלארוסית (לשריפה או לדלק). לא מצאתי תשובות לשאלות הבאות באינטרנט:

1) האם רמת המים שנשפכת לאוטוקלב משפיעה על הטעם וזמן הבישול? (על פי ההוראות כמעט נשפך מלא, אך באינטרנט הם כותבים 1.0-1.5 ליטר מים.)? מי ממליץ על מה בנושא זה מניסיון אישי?

2) באיזה לחץ מבושלים דגים משומרים אם אווירת אווירה אחת לתוך החיטוי?

3) זמן בישול לדגים בינוניים (0.5-1.0 ק"ג) בפחיות 0.5 ליטר?

4) האם יש הבדל בלחץ ובזמן בבישול דגים משומרים בשמן או עגבנייה?

אני מבקש עזרה ממתרגלים מומחים בעניינים אלה.

[אלכסיי]

אלכסייומה אומרת ההוראה של החיטוי המסוים הזה על פי מתכונים? האם הם שם?
אני מכין דג משומר בשמן ועגבנייה בסיר לחץ. הזמן זהה.



בשאלה 3): מבחינתי הזמן תלוי בדג עצמו, כלומר עד כמה עצמותיו קשות. לדוגמא, הרינג וקרפיון קרוסיאן שונים מאוד. הזמן הרים על ידי הקלדה.

לאחרונה בעלי קנה אוטוקלב, אני עדיין לא מיוחד בכלל, אבל לפי הבנתי, כמות המים שנשפכת תלויה בסוג החיטוי, בין אם זה מים או אדים. מכיוון שההוראות שלך אומרות למלא מים במלואן, זה אומר שיש לך אטוקלב מים, יש לנו אוטוקלב וויין (תוצרת פיטר), אדים, ליטר מים מוזג לתוכו. אז אל תתבלבלו, אחרת אתם יכולים לקבל בעיות גדולות מאוד!

תודה על תשובות. השאלות לא פחתו. החיטוי שרכשת יכול לעבוד עם שניהם 1-1.5 ליטר. מים ומוצפים לחלוטין. אבל החיטוי יתקרר בדרכים שונות. לפיכך, זמן הבישול יהיה שונה (עבור שימורי דגים ההפרש של 30 דקות הוא נצח). כמובן, אתה יכול להתנסות על 21 קופסאות שימורים של המוצר, אבל שאלתי אנשים מכירים. נראה כי הייצור הנכון של דגים משומרים הוא WAR SECRET ..... אני בהחלט אשלוט בשאלה זו על ידי ניסוי וטעייה ואקח איתי את ה- SECRET לקבר ..... שוב תודה למי שהגיב. טוב לכולם.

[אלכסיי]

אלכסיי, למרבה הצער, אני לא אספר לך כלום על דגים, כי אני פשוט לא יודע. מה שידעתי סיפר

🔗 אולי מישהו יתעניין ...