לחם סנדוויץ 'מאת ר' קלוול

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מִרפֶּסֶת:
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	200 גרם
המים קרים	136 גרם
מלח	4 גרם
שמרים לחוצים	2.5 גרם
בצק:
מִרפֶּסֶת	כֹּל
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	200 גרם
המים קרים (יש לי סרום)	130 גרם
מלח	4 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
סוכר	12 גרם
חמאה	9 גרם
שמן צמחי	9 גרם
אבקת חלב	6 גרם
ויטמין סי	קַמצוּץ

שיטת בישול

לאפייה, שלבו את כל החומרים ולשו במהירות נמוכה למשך 3 דקות, ואז 6 דקות במהירות בינונית:
מכסים ומתסיסים הלאה
- 5 שעות ב- 24C,
- 4 שעות ב- 27C - עשיתי את זה
- 15-16 שעות ב- 5C במקרר
מרפסת בסוף התסיסה:
לבצק, שלבו את כל המרכיבים ולשו במשך 5 דקות במהירות נמוכה, ואז 8 דקות במהירות גבוהה. הבצק רך, מעט דביק:
מקפלים את הבצק, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לעגל ולהשאיר להגהה ראשונית למשך 30 דקות.
ואז ללוש, ללוש למלבן בעזרת הידיים, לשחרר בועות עם העגינה, להתגלגל, לצבוט את הקצוות, להכניס למיכל (נפח 1.7 ליטר), לכסות ולהשאיר למשך 60-90 דקות בטמפרטורה של 27C.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C למשך 35-40 דקות.
מצננים על רשת.
שום דבר חדש: פירור עדין ביותר, קרום דק.)))

המנה מיועדת ל

ללחם אחד במשקל 640 גרם

הערה

מתכון מכאן: 🔗./2010/03/sandwich-or-pullman-bread.html

סונטורה

ציטוט: אומלה

שום דבר חדש: פירור עדין ביותר, קרום דק.)))

כן, וידי הזהב שלך. קסיושה, כמה שהלחם טוב! הייתי טומן בו את האף ונהנה מהארומה.

אומלה

לא, גבר, תודה, כמובן! : נשיקה: אבל נראה שאני רוצה משהו חדש, אבל מתברר שאותה מגרפה, רק מבט מהצד.

לְהִתְפַּתֵל

קסיושה, איזה לחם משובח ואיכותי! הוא בוקע כל כך הרבה חום ונוחות ביתיים!

אומלה

מריש, תודה!

מיראבל

לחם נהדר!
מה אתה רוצה חדש מלחם? טעים, טוב, כיתה!
ואם לא חומצה אסקורבית, זה לא יהיה מינוס גדול?

אומלה

מיראבל, תודה!

ציטוט: מיראבל

ואם לא חומצה אסקורבית, זה לא יהיה מינוס גדול?

לעשות בלי חומצה אסקורבית.

מיראבל

כבר נעשה! לחם סופר! תודה על המתכון!

אומלה

מיראבל, ותודה לך!

avroris

כבוד למחבר! הלחם לא ממש טעים! היא לשה את המרפסת לפני השינה במכונת לחם והכניסה למקרר למשך הלילה, בבוקר המשכתי בתהליך, שמתי את הבצק בתבנית להגהה והלכתי לחנות, אבל הוא התעכב והתברר הרבה יותר מ 90 דקות, הבצק גדל ארבע פעמים! בעת האפייה הכיכר לא נפלה, ספוגית ואוורירית, אגב, במקום מים השתמשתי במרתח מתפוחי אדמה (את הרעיון הזה שאלתי ממתכון אחר).