לחם שיפון: שני מתכוני לחם שיפון (יצרנית לחם)

[לחם שיפון]

לחם שיפון: שני מתכוני לחם שיפון (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לחם שיפון (אופציה 1):
קמח שיפון (קמח מאפה שיפון קלוף	260 גרם
קמח חיטה (קמח חיטה לאפייה. הציון הגבוה ביותר. מוסקבה. מיל. שילוב N4)	300 גרם
מים	400 גרם
מלח	1.5 כפית
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן (חרדל)	3 כפות. l.
שמרים (SAF-MOMENT משקית 11 גרם)	1.5 כפית
אקסטרה-ר	2/3 כפית
פניפרין	2 כפית
מאלט שיפון	3 כפות. l.
לחם שיפון (אפשרות 2):
קמח שיפון (קמח מאפה שיפון קלוף	260 גרם
קמח חיטה (קמח אפיית חיטה. כיתה עליונה. מוסקבה. מיל. שילוב N4)	300 גרם
מים	400 גרם
מלח	1.5 כפית
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן (חרדל)	3 כפות. l.
שמרים (SAF-MOMENT משקית של 11 גרם)	1.5 כפית
פניפרין	5 כפית
מאלט שיפון	3 כפות. l.
אגרם	2 כפית

שיטת בישול

• גודל אחד - (משתמשים בסכין משולב עם ערבוב בצק)
• * לצורך עמידה מלאה בבורודינסקי, עליך להוסיף (קורט) זרעי כוסברה טחונים למתכון.
• * תרבויות התחלה AGRAM, EXTRA-R
• תוספת של כף אחת של מחמצת מאפשרת לכם להכין בבית לחם שיפון מלא.
• מחמצות משפרות את תכונות הבצק, ארומת הלחם ומגבירות את חומציותו.
• * אגרם (אבקה), (יצרנית IREKS AROMA, קרואטיה).
• קמח שיפון וחיטה, מוצרי תסיסת בצק, חומצות אורגניות, מתחלבים.
• * Extra-R (אבקה), (מיוצר על ידי חברת LLC "ניבה").
• מאלט שיפון מותסס, מווסת חומציות, חומר מחמצן, קמח סויה מותסס.
• * פאניפרין (אבקה), (יצרנית IREKS AROMA, קרואטיה).
• גלוטן יבש (גלוטן), אנזימים עמילוליטיים.

זמן ההכנה:

(3 שעות 30 דקות)

תוכנית בישול:

תוכנית RYE

הערה

לאחר ביקור בחודש אוגוסט 2006. ב- Dom Khleb (VDNKh), קנו תוספים, מאלט ו
תפס חוברת מידע, שבה, לצד מתכונים כלליים, יש
מתכונים ישירות למכונת הלחם Panasonic SD-253
אפשרות 1 - משהו לא מאוד (IMHO).
אפשרות 2 - הדבר עצמו (IMHO).
* בשתי הגרסאות - הלחם אינו שחור, אלא כמו צבע בורודינסקי.

אהבת תמונות.

מתכונים דומים

לחם השיפון המחמצת הקל ביותר (וטרושה)

לחם שיפון (100%) עם מחמצת (yuriyp31)

לחם שיפון (ואניה 28)

אני מבין שהמתכונים נבדלים רק בחמץ?
אני חושב שיש לי רק אקסטרה-ר ... עד שלחם שחור טוב לא הסתדר - בצבע ובטעם זה נכון, רק העקביות לא זהה - דביק מאוד בפנים ...

[רק]

אני מבין שהמתכונים נבדלים רק בחמץ?
אני חושב שיש לי רק אקסטרה-ר ... עד שלחם שחור טוב לא הסתדר - בצבע ובטעם זה נכון, רק העקביות לא זהה - דביק מאוד בפנים ...

- זה מוזר, עשיתי את שתי האפשרויות והכל בסדר, שניהם שופעים - הכל אפוי, אם כי עם Extra-R I (IMHO) לא כל כך.
אז מה ה- c / n שלך? העניין הוא שהמתכונים הללו אופטימליים. רק עבור Panasonic (הם רשומים בנפרד), אך לאחרים - אין הבדל - הכל בערימה אחת, לכל הדגמים (הם נמצאים גם בדף המידע). - אם יש צורך, אפרסם אותו.
-----------------------------------------------------------------------------------
בצבע ובטעם זה נכון, רק העקביות לא זהה - דביק מאוד בפנים ... - אבל, באופן כללי, מצב כזה יכול להיות, אם זה "מוקדם" מדי לחתוך את הכיכר, אל תתנו לאדים לצאת לגמרי, אני בדרך כלל שם c / n. בערב (על הטיימר כדי שהגליל יהיה מוכן בשעה 6.00), בשעה 6.00 אני מוציאה, מניחה על הרשת, מכסה במגבת והולכת לעבודה, אני מגיעה ל -19 - הגליל קר , האדים יוצאים - המוצר מוכן - אתה יכול לחתוך ולהשתמש בו.

מתכון מס '2 נבדק.במקום שמן חרדל - שמן זית.
הלחם יפה. הטעם הכי קרוב לאפור-שחור עגול מתוצרת המפעל (אני לא יודע איך קוראים לו) או לריגה (היה דבר כזה פעם).
על בורודינסקי האהוב שלו נראה כמו ארומה של כוסברה וצל.
הייתי רוצה לקבל לחם כמו "דרניצקי".
מה לדעתך יעבוד? ומה לשנות במתכון? להסיר מאלט?

[בהכרח]

מתכון מס '2 נבדק. במקום שמן חרדל - שמן זית.
הלחם יפה. הטעם הכי קרוב למפעל עגול אפור-שחור (אני לא יודע איך קוראים לזה) או לריגה (היה דבר כזה פעם).
על בורודינסקי האהוב שלו נראה כמו ארומה של כוסברה וצל.

אחד). שמן, בהדפסה - אתה יכול לכל אחד (אפילו חמניות). חרדל פשוט מוסיף טעם עדין מאוד.

הייתי רוצה לקבל לחם כמו "דרניצקי".
מה לדעתך יעבוד? ומה לשנות במתכון? להסיר מאלט?

2). לא, לא, מאלט הוא חלק מכל מתכון לחם שיפון. בהכרח, לצערי אין לי מתכון מדויק, אבל אני חושב שכשמכינים את "דרניצקי" - צריך להשתמש במולסה.

הכנסתי עוד מאלט ומחמצת, כך שהתברר שזה לחם שחור
רק העקביות אינה זהה .. כנראה שהיה משהו ביחס מים-קמח

השאלה היא, האם ניתן להשתמש במלט, המשמש לבישול, במקום במלת שיפון? ויש אפשרות לקבל הזדמנות בישול.

- לדעתי זה אפשרי! רק אתה צריך להשתמש מאלט אדום - כמו, משתמשים בו בבישול. אבל, רק למקרה, הנה תיאור הטכנולוגיה לייצור מאלט לבן ואדום - 🔗

אחרת, בעת ביקור בחנות ב- VDNKh, לא היה שום מאלט זמין, לעתים קרובות אין דרך להגיע לשם

- פשוט, מראש - התקשר: 8-499-760-27-54 - זהו טלפון חופשי נייח רגיל, מרכזיות טלפון אוטומטיות עוברות אט אט למספר מסוג זה.

^{TXT: אנא אל תשתמש בקוד bb בעת פרסום קישור.}

תודה! כנראה שקיבלתי "מאלט לבן", ובצורה של דגנים מלאים (אגב, איך המלט נראה?), אני אטחן אותו במטחנת קפה ... אבל מה לעשות! הבירה מתגלה מעולה ממנה, בום בתקווה שלחם לא מאכזב. אבטל את המנוי לגבי התוצאות.

למראה זה דומה: משקה הקפה "אביב" גם בצבע וגם בעקביות, בריח - וורט קוואס, גבישים - נמס בפה. על האריזה כתוב: מאלט שיפון מותסס.

אני כבר זורק את הכיכר השלישית - אני מנסה לאפות לחם שיפון! נראה שהוא עשה הכל לפי המתכון: בפעם הראשונה - לחם רוסי, זה כולל קפה וקקאו, בפעם השנייה - לחם שיפון, כבר בשימוש בחמצת ה- BAZ (קניתי 12 ליטר - מה לעשות לעשות, אני לא יודע!), בשתי הפעמים הם יוצאים לבני גלם חסרות צורה! מיוצר על פי מתכונים מספר שהצורף ליצרנית הלחם, IMHO, מדובר בפרופורציות! תנור SD-253

אני, אפיתי פעם בפעם אחת - על פי המתכון המצורף ליצרן הלחם: מתכון II לתזונה
מהקטע לחם שיפון - התוצאה אינה אכילה. רק על פי המתכונים שלעיל הכל הסתדר וזה נהדר. מסקנה: אין להשתמש במתכוני לחם השיפון מהספר הנלווה עם מכונת הלחם. רק 2 מתכונים אלה מומלצים ליצרן לחם ספציפי Panasonic-SD253 ורק הם להבטיח תוֹצָאָה. ובכן, מה לעשות, אתה צריך ללכת ל- VDNKh.

האם ניתן לאפות לחם על פי מתכונים אלה עם מחמצת BAZ, אך ללא מאלט?

ו- AGRAM ו- EXTRA-R, אני חושב, אפשר בהחלט לפתות את BAZ'om (כי עבור בזריבה וסרטן - דגים). אבל פרופורציות ... (אף על פי כן, מחמצת ה- BAZ "ניצבת ליד" מחמצת AGRAM ו- EXTRA-R יבשה. אבל מאלט (במיוחד עבור כיכר אחת קטנה (לא בקנה מידה תעשייתי)) הוא הכרחי. IMHO, במקום מאלט, כדאי להשתמש בורט הקוואס הרגיל - הריח והצבע לפחות דומים מאוד, אבל הפרופורציות גם כן ??? כמו כן, הקפידו להשתמש ב- PANIFARIN או בגלוטן טהור (גלוטן), מכיוון שקמח השיפון עצמו אינו מכיל אותו - בהתאם, הבצק לא יתפח.

כן, הנה עוד, לוקה נתן מתכון ללחם שיפון - 🔗 - לא מיוחד תוספים. עדיף, למרות זאת, פנה ישירות אליה.

במתכונים של Panasonic, אגב, מצוין BAZ, אין דיבורים על אגרם ...

[רצוי]

אגב, PANIFARIN מצוין בספר גם כ- רצוי תוסף! נראה לי שיש שגיאת הקלדה במתכון: משהו 840 גרם קמח חיטה הוא יותר מדי לכיכר לחם שיפון! כן באלה. תו שצוין מקסימום תכולה - 600 גרם קמח חיטה דורום ...

נכון, 840 גרם. ייסורים זה שטויות. העובדה היא שההוראות נכתבו ל- x / n גם בהזיה או גבוהה, אך ככל הנראה רק אנשים שלא מעוניינים לשמור על המוצרים שלהם עובדים לאורך זמן (על מנת שיהיו כמה שיותר מקרי תיקון מעומס יתר ). יש לבדוק את כל המתכונים במדריך Panasonic ואם יש פער בין מספר כוסות המידה לבין מסת הקמח המצוינת, המתכון - לא בסדר!

אתה צריך לדעת את זה, כמו פעמיים שתיים = ארבע:
1. כוס מדידה מבית Panasonic SD-253 ו- SD-207 = 240 מ"ל.
2. כוס מדידה אחת 240 מ"ל. = 150 גרם. קמח חיטה.
3.1 כוס מדידה 240 מ"ל. = 130 גרם. קמח שיפון.

הטעות של רבים מאוד, היא שגם כותנה שונה (שנמכרת בעיקר בארצנו ומחוצה לה) כוללת כוסות מדידה שונות ו -210 ו -230 ו -240 ו -250 מ"ל. וכשכותבים מתכון, במיוחד באתרים ברשת, במקרה הטוב הם פשוט מציינים: יש לי כוס מדידה 230 גרם. ואז אפשר רק לנחש מה הכוונה. מה שעוד יותר גרוע, לפעמים הם פשוט כותבים: כמות הקמח היא 3 שעות (820 גרם), כלומר, חזרה עיוורת על מתכונים מאתרים כאלה אינה סבירה.

אפיתי לחם לפי המתכון השני: סוף סוף קיבלנו משהו שנראה כמו לחם שחור! הלחמניה, לעומת זאת, די לחה, אבל אתה כבר יכול לאכול! ננסה להמשיך ...

תוכלו להציע: קמח או שמרים לא איכותיים או נמוכים, מבחינתי, על פי שני המתכונים, מתקבלים הלחמניות - ממש מעל הדלי, בפנים - ללא סימני אי אפייה. חבל שאין לי עדיין מצלמה דיגיטלית! כמו כן, חשוב (IMHO) לשמור על משקל הקמח והמים בקפדנות (לצורך חזרתיות).

על פי המתכון מספרו של פנסוניק, אני מקבל רק לחם שיפון רגיל, ניסיתי רוסית (קפה + קקאו) - מה שהתגלה כלא ברור נכנס מיד לפח האשפה ...
אחרי זה אני מחשבת את כל המתכונים ...

אולי מישהו יצטרך ...
התוכן (באחוזים) של AGRAM DARK נקבע על ידי היחס בין שיפון וקמח חיטה ומחושב על ידי הנוסחה:
Ab =% קמח שיפון לפי המתכון / 65.
לדוגמא, עם תכולת 70% קמח שיפון Ab = 70/65 = 1.08%, עם תוכן 30% קמח שיפון Ab = 30/65 = 0.46%.

🔗

פעמיים הכנתי לחם שיפון לפי מתכון 2. בפעם הראשונה הייתי צריך להוסיף כ 60 מ"ל מים, בפעם השנייה מיד שפכתי 460 מ"ל במקום 400 שצוין, ותוך כדי הוספתי עוד מים. בפעם השנייה זה יצא בעקביות וטעמו היה קרוב לאידיאלי, זרקו עליו זרעים לפני האפייה, והוסיף לבצק כוסברה טחונה עד למקסימום שצוין. מסקנה - מיד אקח 500 מ"ל מים

שלום לכולם) עכשיו הפכתי לבעלים של מכונת הלחם PANASONIK
מיד ניסיתי לאפות לחם ..... חיטה ראשונה כי היו כל המרכיבים)) יצא סופר! ומהספר לכיריים .. אך ניסויים שלאחר מכן הובילו לתוצאה לא טובה במיוחד (ראשית, קראתי את הפורום באיחור והסבתי תשומת לב לאופן תרגום הספר) ושנית, אני חושב שהתוצאה הראשונה הייתה טובה בגלל השימוש בקמח מיובא ...
אבל לחם שיפון לא כל כך טוב .. מתכון בספר

אפיתי לפי המתכון השני, אבל

במקום פניפרין, יציב (גם גלוטן יבש) 2 כפות. l.
תמצית מאלט - גלופה, באופן עקרוני זהה, אך לקחה רק 1.5 כפות. l.

תוצאה - הבעל אמר שהוא נראה כמו לחם פודינג.
אנו לוקחים לשימוש קבוע!
תודה!

עליכם להשתמש במתכון בכתובת
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... אפינו את עצמנו לפי המתכון - טעמו כמו לחם שחור אמיתי.

אני מסכים איתך לחלוטין. אני מכין את הלחם הזה כל הזמן. אני באמת אוהב את כל הבית שלי, בנוסף זה בכלל לא קשה בזמינות המרכיבים, ועם זה עדיין יש לנו בעיה בקייב (בשבילי).לא אחזור על עצמי על היעדרם של מרכיבים רבים. לכן המתכון הזה מקובל עלי מאוד. השכן שלי זה עתה הפך לבעלים של Panas 253 (אז זה הגיע לשורותינו) והמתכון הראשון שיעצתי לה היה זה. עכשיו אנחנו מחכים לתוצאה. אני חושב שהיא תצליח בפעם הראשונה. אגב, עשיתי את זה בפעם הראשונה ועד היום בלי שום בעיות. מתכון נהדר.

הלחם מעולה !!!! תודה רבה לגנאדי

[גנאדי]

בפעם הראשונה היא אפתה לחם שיפון (לפני כמה ימים קניתי את כל מה שהייתי צריך ב Dom-Bread). השתמשו במתכון המומלץ גנאדי (אפשרות 2). הלחם התגלה יפה וטעים מאוד - מחצית מהגליל התעופף, אפילו לא התקרר. אז באתי להגיד תודה לגנאדי.
ואגב, עשיתי הכל לפי המתכון, זה לקח מים בדיוק כמו שכתוב.

שלום לכולם! הייתי במוסקבה וב- VDNKh אספתי את כל התוספים בלחם הבית. וכמובן המתכונים. אפיתי לחם לפי המתכון השני. התוצאה פשוט סופר!
התמונה לא מתווספת, למרבה הצער.

שלום לכולם! היום בסוף הגעתי ל- VDNKh (אני מהפרברים)! קניתי את כולם !!! עד מחר לא יכולתי לשאת לאפות שיפון לפי המתכון השני מתוך "מתכונים מהמשרד". עד עכשיו אני אוהב הכל: תפיחת הבצק והריח והיווצרות קרום .... אני מצפה לסוף אנסה לבטל את המנוי מחר מה קרה ...... אם לשפוט לפי ההתחלה הטובה שלי ו התגובות הקודמות שלך, הכל אמור להסתדר !!!!

זה שוב אני!!! שלום!!!! אני נוזף: הלחם הופק !!! הקרום טוב, הפירור אפוי, רך. שלי אהב את זה. אבל לטעמי של מאלט, בפעם הבאה אני לא אשים 3 כפות. l., ו 1-1.5 כפות. l. אין תמונה כי הריחו אותה ...... טעים .....

תגיד לי! אני אופה לחם לפי מתכון של Panasonic שיפון - צרוב... הבצק נלוש עליו pice ועכשיו אני מבשל הלאה בעיקרון... אבל השאלה היא כזו: במצב השיפון, האפייה היא שעה, אבל בעיקר 50 דקות. אולי אחרי האפייה בהדלקה הראשית במצב מוצרי מאפה ולאפות שם עוד 10 דקות?

אני אופה שיפון 50 דקות, הכל אפוי.

היום אפיתי לחם לפי האפשרות הראשונה, העמסתי הכל בקפדנות על פי המתכון ליצרן הלחם והפעלתי את מצב "בצק" (אין קנווד אין מצב ללחם שיפון).
לא היה זמן לעקוב אחר התהליך, לא ראיתי איזה לחמנייה, באתי תוך שעתיים והסתכלתי דרך החלון, הבצק התרומם היטב, כמעט עד לשולי הדלי, הפעלתי את האפייה למשך 1 שעה 30 דקות והנה התוצאה בתצלום. הלחם טעים. מחר אנסה לאפות את האופציה השנייה, זו כבר נאכלה כל כך טעימה. אנסה לפרסם את התוצאה.

אני לא מבין .. טוב, לא היו לי גם פאניפרין, מחמצת ומלט, וגם לחם שיפון. אפייה על העיקרית. אבל הלחם התגלה כשחור, טעים, קלאסי למדי.
מים -280 מ"ל
קמח חיטה -160 גרם
קמח שיפון -240 גרם
שמן חמניות לא מזוקק -2 כפות
קוואס wort-2st l
חומץ תפוחים -1 שעה -1 ליטר. טַעַם
אבקת חרדל - 1 כף
עולש -1 שעה -1 ליטר לפי הטעם
מלח - 1.5 שעות. l.
סוכר חום -1 ליטר
שמרים Saf-Moment-1.5hl
עקוב אחר הקולובוק.
משקל הציג 750 גרם
ארגמן כותנה
בברכה למשתתפי הפורום

["תודה"]

"תודה" אמר אחרי האפייה הראשונה.
עכשיו אני רוצה לכתוב דוח קצר ...

עשיתי את האפשרות השנייה, אך עם שינויים קלים:
- לֶתֶת - זה לא היה בהישג יד, אבל היה תרכיז מאלט (כמו דבש בעקביות). אז לקחתי כף מתרכיז זה במקום שלוש כפות המלט שצוינו והמיסתי אותו במים
- מים - פשוט לקחתי קצת פחות, 370 מ"ל, מכיוון שחלק מהנוזל נמצא בתרכיז זה של מאלט, ומישהו אחר כתב, הם אומרים, יש יותר מדי מים
- שמן החלפתי שמן חרדל בשמן זרעי ענבים - זה הכי פופולרי שלי, זה בדיוק קרה
- פניפרין - טוב, 5 כפיות בסך הכל 560 גרם קמח, לדעתי, זה יותר מדי ... השתמשתי בפעם הראשונה ב -2, ואז ניסיתי 3 ולא ראיתי הבדל, אז שתיים מספיקות (זה בערך 5 גרם בקשקשים שלי, כלומר בערך 1% לפי משקל קמח)
- אגרם - המתכון לא מציין איזה, כהה או בהיר - השתמשתי בכהה

הלחם יצא סתם קֶסֶם - עכשיו הבית שלי דורש רק את זה ואני כל הזמן אין לי זמן לצלם ;-)
בפעם הבאה שאצלם, אבל מה יש לצפות? חייבים לרחרח ולאכול אותו !!!

שוב תודה על המתכונים, גנאדי!


נ.ב. כן, יצרנית הלחם Panasonic SD-ZB2512. מצב RYE

לחם טוב, די גבוה, עשוי עם אקסטרה-ר.

אפיתי לחם לפי המתכון השני. הוספתי כוסברה טחונה ושמיר מיובש. הלחם התגלה כפשוטו נפלא. גבוה, אפוי, ארומטי. אכלתי את הגיבנון בעודה חמה. תודה רבה על מתכון פשוט, משתלם וטעים.