קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס. שאלות ותשובות

[קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס. שאלות ותשובות]

קאפקייקס, מאפינס, קאפקייקס. שאלות ותשובות

לפני זמן לא רב, הפורום דן כיצד להסתגל לאפיית עוגות ומאפינס על אבקת אפייה אם אין תוכנית מיוחדת. חיפשתי את הנושא בו התקיים הדיון הזה, אך לא מצאתי אותו. והעניין הוא ...
לפני כמה ימים עלה לי רעיון: מה אם אנסה להשתמש בתוכנית "ריבה". אחרי הכל, יש רק מנה קצרה ומאפים מיידיים. האם זה יכול להסתדר?

בכלל מחשבה מעניינת! אבל אני תוהה אם 5 דקות מספיקות לאצווה? ואיזו טמפרטורה באפייה תהיה בתוכנית זו - האם היא לא תישרף ??

בתוכנית Jam, המערבב פועל במהלך הבישול.

בתוכנית Jam, המערבב פועל במהלך הבישול.

עדיין לא בישלתי ריבה בפנסוניק, אבל במולינקס זה היה בדרך במשך 10 דקות ואז פשוט אפיתי (או במקרה הזה, בישלתי). באופן כללי, אתה צריך לנסות בהזדמנות.

כן, זה לא מפריע לבישול במולינקס! אך מה הטמפרטורה בתכנית זו, האם היא מתאימה לאפיית לחם או לא? אולי מישהו יודע?

העובדה היא שפנסוניק מערבבת עד סוף הבישול - כדי שלא תישרף. זה מפריע לא מעט, אבל עד סוף התוכנית

ואם המיקסר נשלף?

[נטלקה]

נטלקה , ניסה לאפות 255 מאפינס פעמיים. לאחר הלישה על כופתאות (20 דקות), ואז אפייה. השנייה ל- PIZZA (אצווה ראשונה), ואז עברה ל- BAKERY.

איך זה קרה? מדוע אתה לא כותב מיד על התוצאה? מסוקרן ...

איך זה קרה? מדוע אתה לא כותב מיד על התוצאה? מסוקרן ...

אין הבדל בין לישה עם מערבל ל- HP, למעט דלי מלוכלך מאוד ובהתחלה היית צריך לעזור לערבב את הקמח עם מרית. בשתי הפעמים הקאפקייקס יצאו נכון. המסקנה שלי היא זו: אם המיקסר והידיים תפוסים, תנו ל- HP ללוש אותו בעצמו.

זה נהדר! זו בדיוק התשובה לה (אני חושב) שכולם חיכו לה. ככל הנראה, רוב האנשים עצלנים מכדי לטרוח עם מיקסר, קערות ותזוזה.

ברכות אחרי 4 כישלונות (סוף סוף נגיע לפיתרון בעיית הלחם) החלטתי לקחת את ליבי ולהפתיע את כולם עם קאפקייק
אני לא יודע מה היה צריך לקרות, אז תגיד לי מה צריך להיות המנוסה
קיבלתי קאפקייק קטן (באופן כללי, הבצק נראה לי בהתחלה לא מספיק - אני פרו פנאס 255) בגובה 5 ס"מ.
אבל כולם אהבו את זה.
האם אפשר יותר? המשפחה גדולה.
לקחתי את נשמתי, אבל איך להכין קאפקייק עם צימוקים, יש רק מאפים או שלא הבנתי משהו.

לקחתי את נשמתי, אבל איך להכין קאפקייק עם צימוקים, יש רק מאפים או שלא הבנתי משהו.

במקרה של מאפינס, יצרנית הלחם משמשת רק כתנור חשמלי. הבצק נלוש בנפרד. לכן המתכונים יכולים להיות בכל אחד - כמו לאפייה בתנור קונבנציונאלי. יוצקים את הצימוקים מיד לבצק, מכניסים את הבצק ל- HP ואז אופים אותו.
מכיוון שמשתמשים באבקת אפייה במאפינס, ולא בשמרים (בעיקר), הבצק לא מתפח הרבה. יתר על כן, כאן עליכם ללוש ולהתחיל לאפות בהקדם האפשרי (בניגוד לבצק שמרים, שם לוקח זמן לתפוח), מכיוון שאבקת האפייה מתחילה לפעול באופן מיידי (לשחרר פחמן דו חמצני)
ומי עובד מה - תוכלו לראות בגלריה. יש הרבה תמונות של קאפקייקס

כל מי שמסתכל כאן בבקשה לעזור. אני לא מקבל קאפקייקס בכלל, הם מסתדרים, אבל כולם איכשהו לא אפויים, או לא טעימים במיוחד, ואני באמת רוצה קאפקייק טעים ביצרנית לחם לארוחת הבוקר. יש לי מכונת לחם LG 206, אבל אני אופה לחם לפי מתכונים ממכונות לחם שונות.

אפיתי מאפינס מספר המתכונים למולקה 5004. העיקר לא להוסיף עוד קמח, הבצק צריך להיות עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.עשיתי את זה בפעם הראשונה, למרות שבי גרדו להוסיף עוד קמח, טוב שהתנגדתי כן, אתה עדיין יכול ללבוש צבע בהיר, מכיוון שהוא מעט כהה

עולם לאופים!
למעשה, המתכון לקאפקייק עבור 5004 הוא אידיאלי גם אם מחליפים צימוקים ופירות מסוכרים במשהו אחר מבלי להפריע לפרופורציות
אבל על חשבון הקרום, אני מסכים לחלוטין, אני חייב להמר על האור
אך יחד עם זאת הגיוני לשמור אותו במצב של שמירה על חום
ומדי פעם לנקב במקל עץ עד שהמקל הוא
יפסיק להיות רטוב אבל באופן עקרוני זה על מי שאוהב

היי! אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לא להכניס צימוקים, פירות מסוכרים וכו 'לקאפקייק. אם זה גורם להפרה של הפרופורציות, אז איך לפצות על זה. אני מפחד לפשל את זה, כי פעם אחת נכנסתי לבלגן גדול עם העוגה של קוגלוף.
אני חושש גם מרום כהה, האם נוכחותו קריטית? או שאתה יכול להחליף אותו בכל משקה אלכוהולי חזק.
תודה רבה מראש!

שלום לך האופים!
ויסקי ליקר קוניאק רנאטה מה שיש בבית
הוספתי מוזלי, אבל אם אתה לא שם צימוקים ו t / n, אז נראה שזה לא קאפקייק, אבל באופן עקרוני אתה יכול ולא צריך לפצות

Renata, אינך יכול להוסיף אם אינך אוהב או לא אוהב. או להוסיף פעמיים. שום דבר רע לא יקרה. אתה יכול להוסיף גרידה אם תרצה. או אגוזים. קאפקייקס שונים. ניתן להחליף רום כהה בקלות לקוניאק, ליקר ... וכו '.

אילו בעיות יכולות להיות אם מוסיפים צימוקים, פירות מסוכרים וגם אגוזים. הוסיפו כמה שתרצו! הקאפקייק ייצא מדהים.
אני תמיד זורק כמה שיותר - וצימוקים, ופירות מסוכרים ושקדים. קאפקייק או קוגלהוף מתגלים כגבוהים וטעימים!

אגב, מתוך ספר לימוד לקונדיטורים: "ניתן להחליף לחלוטין את אבקת האפייה בבצק בכף קוניאק." וזה בחוט הקאפקייק.

אנא ספר לי היכן להשיג את המתכון לעוגה זו. האם ניתן להחליף קמח חיטה בקמח נטול גלוטן?

אתה מתכוון לקוגלהוף? - כך זה בספר המתכונים שלך למולינקס 5002

אילו בעיות יכולות להיות אם מוסיפים צימוקים, פירות מסוכרים וגם אגוזים. הוסיפו כמה שתרצו! הקאפקייק ייצא מדהים.
אני תמיד זורק כמה שיותר - וצימוקים, ופירות מסוכרים ושקדים. קאפקייק או קוגלהוף מתגלים כגבוהים וטעימים!

יש לי בעיה בנוכחות צימוקים ופירות מסוכרים - שכחתי לקנות, ואז אכלתי הכל בלי לאפות ... לא חשבתי על האגוזים - תודה על העצה! הייתה בעיה עם "קוגלוף", התוצאה אפילו מפחידה לתאר. אחרי זה, אני חושב על כל צעד לפני האפייה, אפילו על המסובך ביותר. למרות שכל יצירות המופת האחרות שלי מצוינות! בגדול תודה לאתר זה!

מעניין איזו בעיה הייתה לך עם הקאפקייק הזה. אולי משהו עם הכיריים?

גם פאי "קוגלוף" וגם פאי לימון (אם כי דווקא קאפקייק) לפי ספר המתכונים למולינקס 5004 התגלו כפשוט מדהימים !!! מה היתה הבעיה? אפילו מעניין!

שלום לך האופים!
אנשי רנטה מודאגים - בעיה באולפן
ואז פתאום מישהו גם נתקל

אני אגיד לך בהנאה! העובדה היא שלחם לחם, אפייה מהירה ומסורתית - כל זה מסתבר מעבר לשבחים, אני שומר על הלישה, מרחתי על שמרים (Saf-moment) וכו 'עוגת לימון היא בדרך כלל מדהימה, כי במקום שמרים הוא משמש שם אבקת אפייה, אין מה לדאוג בכלל. עכשיו הבנתי שהקאפקייק לא ישאיר אותי בשום מקום. הבצק בכלל לא מטריד. שמרים משמשים בקוגלוף! במתכון הכנתי סטייה אחת - בהיעדר שקדים (50 גרם) השתמשתי באגוזי מלך (30 גרם, מה שהיה). הפחית את כמות השמרים מ -3.5 כפית. עד 3.0 כפית. כתוצאה מכך הבצק עלה חזק לאחר הלישה האחרונה, זחל החוצה, עלה על גוף החימום, עישן ועישן את כל הדירה. הפאי עצמו נראה כמו חורבות של טירה ישנה עם שקע ענק באמצע. הדבר המעניין ביותר הוא שהתברר שהוא טעים מאוד! אני חושב שהייתי צריך להפחית את ספירת השמרים ל -2.5 כפית. או להוסיף קמח לבצק בעת הלישה. בפעם השנייה אני מפחד לאפות! אני לא רוצה לחזור על הפנצ'ר הזה ...

וקוגלהוף שלי אף פעם לא מתנשא לגובה, מתברר שהוא צפוף ורטוב

כנראה שיש הבדל במתכון של הפשטידות האלה. זה טעים בשבילך? אולי הוא צריך להיות כזה. הפריק שלי לא היה רטוב.

אני לא יודע מה זה צריך להיות. הטעם שלי היה אכיל למדי, אבל האנשים גם מקבלים את זה גבוה, ו"אני, וואן, אני רוצה את אותו הדבר "

לאחרונה אפיתי את הקאפקייק הזה. החלפתי גם שקדים באגוזים (לא היו שקדים). הכל יצא נהדר!
יצרנית הלחמים שלי ישנה מאוד, כך כתוב GoldStar, זה נראה כמו LG.

כששמתי את כל המרכיבים אפילו פחדתי, זה נראה קצת יותר מדי, כמעט חצי מהדלי. הסתכלתי על הלחמניה והלכתי לישון (שמתי את יצרנית הלחם ללילה).
בבוקר - לחם נפלא! עלה נהדר, אבל לא "ברח". והטעם נפלא.

אגב, מתוך ספר לימוד לקונדיטורים: "ניתן להחליף לחלוטין את אבקת האפייה בבצק בכף קוניאק." וזה בחוט הקאפקייק.

אוי איך! ואני חושב, מדוע העוגה שלי בתוספת קוניאק עלתה פי 2?
סנקס :))

וכמעט תמיד אני צריך לשים קאפקייקס על גבי האפייה. לדוגמא, היום - לימון. קשה גם לנחש עם נוזלים: ביצים מגיעות במשקלים שונים, גם לימון, והמשקל / נפח של מרכיבים אלה אינם מצוינים במתכון. כנראה, אני נתקל בגדולים כל הזמן.

שלום לך האופים!
אבל אני חושב מדוע אני נתקל בקטנות כל הזמן
vi_kon אני כנראה הולך אחריך לחנות

קראתי איפשהו שביצים בעת ההטלה מחושבות על פי הפרמטרים 1 ביצה 75 גרם, אם כי לא צוין עם או בלי קליפה
כך שתוכל למדוד על המאזניים

שלום לך האופים!
אבל אני חושב מדוע אני נתקל בקטנות כל הזמן
vi_kon אני כנראה הולך אחריך לחנות

קראתי איפשהו שביצים בעת ההטלה מחושבות על פי הפרמטרים 1 ביצה 75 גרם, אם כי לא צוין עם או בלי קליפה
כך שתוכל למדוד על המאזניים

בהוראות יצרנית הלחם שלנו (עמוד 9) נכתב כי "מתכונים משתמשים בביצה ממוצעת של 50 גרם." אך גם כאן עדינות - נראה שאנחנו רואים בביצה נוזל ויש צורך למדוד במ"ל.

ומה לעשות עם לימון?

שלום לך האופים!
vi_kon ---- באמצעות ביצה בינונית של 50 גרם

ובכן, זה כנראה ללא סלקל
ועם לימון כזה - אני בדרך כלל משפשף את הגרידה וסוחט את המיץ מבלי לטרוח
עם משקל / נפח, הדבר היחיד שאני מנסה לימון לחומצה ומזה
כבר מתחיל כמה להוסיף

בקשר לביצים בקאפקייק, אני חושב שככל שביצים רבות יותר, כך היא לא תחמיר! הנה העיקרון, כמו אצל שארלוט, מכות ביצים ראשונות עם סוכר ... אז זה פשוט יהיה מפואר יותר, אבל בערך בכמות המיץ ... כן. אפייה עם לימון - מושלמת, יבשה וללא כל אפייה. החלטתי לשנות את זה מעט ... ראשית, להוסיף ונילין עם צימוקים, אבל הכי חשוב - מיץ וגרידת תפוזים! הריח והטעם פשוט מדהימים! אבל הייתי צריך לאפות 15 דקות !!! אחרת, המרכז היה פשוט לח!

נ.ב. ואפיתי את קוגלוף עם אגוזי קשיו במקום שקדים ושום דבר - הכל עלה בסדר, אפילו יותר מדי לדעתי. רק הקרום החום ooooooo הוגדר כ"זהוב בינוני ".

כמובן, אתה יכול, כמובן, להעמיס דלי מתחת לעוגה בכל פעם באופן אקראי, אבל אני רוצה להסיק איזושהי סדירות, כמו לחם שמרים.

הנה מתוך ספר המתכונים:

נוזלים משמשים לעוגה - 4 ביצים של 50 גרם (200 גרם), 30 מ"ל רום, 220 גרם חמאה, בסך הכל נספור 450 גרם נוזלים לכל 450 גרם קמח בתוספת מיץ נוסף של 1.5 לימונים. סוכר 220 גרם + 1.5 מארז וניל.

יש נוזלים לעוגת לימון - 4 ביצים, 50 גרם (200 גרם) ו -120 גרם חמאה, בסך הכל נספור 320 גרם נוזלים עבור אותם 450 גרם קמח, ועוד מיץ לימון אחד. סוכר 300 גרם.

כלומר, במקרה השני, הנוזל הרבה פחות. איך אפשר לאפות אותם באותו אופן באותו מצב?

נראה לי שאין צורך לעמוד בטקס עם עוגות במשקל / מדידת ביצים בזכוכית מגדלת. בדיוק כמו בבצק שמרים, לחמניה צריכה לצאת, כך שבבצק מאפינס, אתה רק צריך לדעת עד כמה הבצק צריך להיות עבה (שמנת חמוצה בעובי בינוני) ... אני תמיד אופה מאפינס בעיניים - מ בית :))

שלום לך האופים!
קלאזי ציין בצדק אבל הנה אני הראשון עם לימון
הרחיק לכת מכדי שלא היה אפילו שמץ של קינמון, וניל וציפורן
לימון מוצק

[vi_kon]

אני חוזר ... vi_kon אתה אופה שרלוט, לא? רבים, אני יודע, לוקחים כוס אחת של סוכר וקמח ל -3 ביצים ...אני אופה עבור חמישה ביצים כוס סוכר וכוס 3/4 (לעיתים נדירות שלמות) של קמח ושרלוט, לא רק שהיא אפויה, היא מתבררת כל כך אוורירית וטעימה ... דעה מאשר לבדוק שמרים!
ואל תשכחו מסוכר, יש פחות ממנו בקאפקייק מאשר בפאי לימון, ואפשר גם להשוות אותו לנוזל בכמויות כאלה ואחרות!

[vi_kon]

אני חוזר ... vi_kon אתה אופה שרלוט, לא? רבים, אני יודע, לוקחים כוס אחת של סוכר וקמח למשך 3 ביצים ... אני אופה כוס סוכר לחמישה ביצים ו- 3/4 (לעיתים נדירות שלמות) כוס קמח ושרלוט לא רק נאפה, מתברר שכן אוורירי וטעים ... והעוגה עדיין קרובה יותר לשרלוט, לדעתי, מאשר לבצק שמרים!
ואל תשכחו מסוכר, יש פחות ממנו בקאפקייק מאשר בפאי לימון, ואפשר גם להשוות אותו לנוזל בכמויות כאלה ואחרות!

האם סוכר הולך כמו נוזל? כך או כך, זה לא מספיק כדי לפצות על ההבדל, במיוחד עם מיץ הלימון.

אני לא משווה את בצק אבקת האפייה לבצק שמרים מבחינת ההרכב, רק חייבים להיות כמה קביעות כשמכינים מתכונים למאפינס, אם הם לחם.

אני גם לא מציע למדוד ביצים בזכוכית מגדלת, אני דואג יותר לשאלה לגבי כמות מיץ הדרים. "שמנת חמוצה עבה" הוא גם מושג רופף. אז אתה צריך לשים אפייה נוספת. ואני רוצה להפוך את התהליך לחוזר על עצמו. ובכן, באופן כללי ברור מה לעשות: התחל במינון מסוים של מיץ והחליט על שיטת הניסוי והשגיאה האופטימלית.

יש לי יצרנית לחם לאחרונה, אבל לא היו לי בעיות עם מאפינס ...

סיכנתי לאפות את הטעות הראשונה שלי באפייה. הוספתי עוד קצת קמח והפחתתי מעט את כמות השמרים. הוא עלה בצורה מושלמת, אפוי היטב, הפירור לא רטוב. רק מתייבש במהירות, אם לא נשמר בשקית. והייתי גם מוסיף סוכר.

עמיתים, מישהו השתמש אי פעם באבקת אפייה פינית כזו: ? קניתי אותו בפריזמה, הכל כתוב בפינית. מְתוּרגָם. אף מילה על המינון :(. מי יודע?

האם יש צורך להניח את הדלי עם נייר בעת אפיית מאפינס?

[סבטוסקה]

סבטוסקה
זה בכלל לא הכרחי, למען האמת, אני עדיין לא יכול להבין מדוע בעלי בעלי HP מסוימים עושים זאת? תאמין לי, אפיתי כל כך הרבה קאפקייקס ב- HP ואף אחד מהם לא דבק, אבל מה ... לא היה ולו שמץ של הדבקה! קאפקייקס קופצים מהדלי "בבת אחת!" ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , תודה ! כלומר, האם מספיק ללוש את הבצק, לשפוך אותו לדלי (בלי לשמן אותו), לבחור את מצב האפייה (יש לי פנסוניק)? ולחכות לקאפקייק טעים?

[סבטוסקה]

סבטוסקה
כן זה נכון ! נכון, שמתי את כל מרכיבי הקאפקייק ב- HP, בחרתי בתוכנית "קאפקייק" והמשיכה! האם אין תוכנית Keks נפרדת ב- HP שלך?

[סבטוסקה]

אני לא יכול להחליט על המתכון. בפעם הראשונה.....

סבטוסקה
אז ספרו לנו על טעמכם, ואני, מצדי, אנסה לייעץ לכם לגבי מתכון לעוגה מוכח. מה אתה אוהב יותר? מתוק יותר? עם חמיצות? האם זה יותר נוח או שאתה מעדיף גרסה רזה יותר? יש כל כך הרבה מתכונים שאני אפילו מתקשה לייעץ לשום דבר בלי לדעת את הטעם שלך ...

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה זה אבקת אפייה? הוספתי אבקת אפייה למאפינס, מסתבר לבנים. אולי פשוט מוזגים עוד אבקה?