לחם הולנדי פריך ("עץ") עם שמרים נוזליים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קדם אנזים על בסיס שמרים נוזליים *	40 גרם
חלב מחוספס **	100 מ"ל
חמאה רכה (לא מומסת)	1 כף. l. עם שקופית ~ 25 גרם
סוכר	1 כף. l. עם שקופית
מלח	קַמצוּץ
קמח חיטה, c / z	30 גרם
קמח חיטה	135 גרם +/- 10 גרם
ציפוי:
טרום אנזים	כפית אחת
מים	2 כפות. l.
אבקת סוכר	כפית אחת
קמח אורז	30 גרם
חמאה רכה (לא מומסת)	1 כפית ~ 10 גרם
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

לחם מעניין עם פירור חלב אוורירי וקראסט פריך, שמזכיר קליפת עץ סדוקה, עם טעם דומה למשהו כמו שטרוסל, רק פריך יותר בגלל קמח אורז ...
1)קדם אנזים המבוסס על שמרים נוזליים: [/ b]
* המתכון להכנת שמרים נוזליים שלקחתי מליודמילה: שמרים נוזליים
הכנתי שמרים נוזליים מריבת תותים: 200 מ"ל מים חמים ו -4 כפות. l. ריבה + 1 כף. l. חיטה מונבטת. כל זה היה מעורבב בצנצנת זכוכית והתחמם במשך 7 ימים, מעת לעת ניער ופתח את המכסה.
לפני הלישה, תוך 6 שעות, 20 מ"ל שמרים התערבבו עם 20 גרם קמח מחיטה מלאה, והושארו חמים ואז לשה את הבצק ..
2)** הכנתי את החלב מראש, שוב בעצת לודמילה, אני מצטט: "הכנתי את החלב בצורה מיוחדת - ** הרמתי אותו, כלומר קודם הבאתי אותו לרתיחה, ואז שמרתי אותו ב 90 * צלזיוס למשך 30 דקות. אודות שיטה זו כתבה לודה ב- LJ שלה. האפייה על חלב מחוסמת איכותית, היא נשמרת לאורך זמן ואינה מיושנת. זאת בשל העובדה כי חלב מכיל חומרים - תיולים. , המעכבים את היווצרות הגלוטן. כאשר שומרים חלב בטמפרטורה של 90 * C למשך 30 דקות, נהרסים תיאולים, והבצק מועשר בחומצות אמינו, סוכרים, חלבונים ושומנים הכלולים בחלב. "
הבאתי אותו לרתיחה, ואז שפכתי אותו לטרמוס, העמידתי אותו למשך 30 דקות ואז קיררתי אותו לחימום.
3)לישת בצק:
מערבבים חלב חם וקדם אנזים, מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים, ללוש את הבצק, מכסים בנייר כסף, מניחים ל"נוחה "למשך 30 דקות.
4) לעת עתה, הכינו את "הממרח" הפריך העתידי - תוספת.
מערבבים קמח אורז, אבקת סוכר, מלח, טרום אנזים מדולל במים, חמאה (תערובת של עקביות שמנת חמוצה). תן לעמוד קצת.
5)מחלקים את הבצק למספר חלקים ויוצרים לחמניות, אפשר גם לאפות עם לחמניה אחת ...
חילקתי אותם ל -9 חלקים וגילגלתי אותם לכדורים, שמתי אותם על צלחת משומנת ומקומחת, במרחק אחד מהשני.
כל לחמניה משומנת מלמעלה ובדפנות עם ציפוי - בערך 1 כפית. לכל אחד.
6) לאחר פריסת הבצק, כסו את התבנית בנייר כסף והשאירו אותו חם עד להכפלתו (עברו לי שעתיים).
אני בדרך כלל נח בתנור, מופעל בטמפרטורה מינימלית של ~ 40 מעלות.
7) אפיתי לחמניות בתנור שחומם מראש ל -220 למשך 10 דקות, ואז הורדתי ל -180 ועוד 30 דקות.

הערה

מוצרי לחם ולחם ממלאים תפקיד חשוב במילוי הצורך של המבוגר בוויטמינים כגון E, B1, PP, B6 ו- B9.
יש לציין כי לחם המחמצת יתווספו ויטמינים ומיקרו אלמנטים נוספים, מכיוון שכמותם עולה בגלל הפעילות החיונית של אורגניזמי שמרים.
דגני דגנים מכילים חומר משמר טבעי המאריך את חיי המדף של הדגן, ובמקביל מונע את ספיגתו.
אפשר לנטרל את ההשפעה של חומר המשמר על ידי תסיסה, כלומר תסיסה.
לאחר התסיסה, הלחם נספג ביתר קלות בגוף ומביא יתרונות גדולים.
בנוסף, למחמצת יש מאפיין ייחודי נוסף: לחם מחמצת אינו מושפע כמעט מפטריות עובש. הסביבה החומצית של תרבית המתנע הורגת את המיקרופלורה הפתוגנית מבלי לפגוע בגידולים מועילים. לכן, לחם מחמצת, גם במהלך אחסון ארוך טווח, לא הופך לעובש, אלא פשוט מעופש.
לחם כזה יהיה שימושי גם בארוחת הבוקר וגם אחרי יום עבודה קשה ומאמץ פיזי, או לפניהם. לחם חיטה מתעכל במהירות, עשיר בפחמימות שיכולות להעניק אנרגיה במהירות לגוף. וקמח דגנים מלאים יעזור לנרמל את העיכול ולהסיר רעלים, בזכות הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים וסיבים. בנוסף, הוא יתמלא בויטמינים A, B1, B2, B6, E ומגנזיום, אבץ, כרום, סלניום, נחושת וכו ', ומעניק לשיער ולעור מראה בריא ויפה יותר.
חמאה וחלב מחוספס יעניקו לגוף סידן, יעשירו אותו בחומצות אמינו, סוכרים, חלבונים ושומנים, ייתן אנרגיה וכוח.
באופן כללי, הלחם הזה ישמח אתכם עם פשטות ההכנה, הערך התזונתי, השובע ויעודד אתכם וקראנץ 'עליז.
שובע שמח ובריא!