לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

ואם מכינים את הלחם הרגיל, קמצצו ממנו 200 גרם ותדחו אותו, ואז לפי הטקסט?

תודה רבה על המתכון! אפיתי אצל יצרנית לחם בתכנית הצרפתית (יש לי 6 שעות), הלחם שילש. עשה הכל לפי המתכון. טעים מאוד, אפוי בערב, היום נותרו 2 חתיכות לארוחת הערב! בפעם הבאה אבוא עם תמונות.

אפיתי לחם פעמיים על בצק ישן. הדבר היחיד שיוצא בסדר הוא חורים ונפח.
אבל: זה נורא חסר טעם, גומי. אין לחם וריח קסום בכלל. הטעם הוא קמח וזהו. בפעם הראשונה עשיתי הכל לפי המתכון ובתנור. הייתי צריך לזרוק את זה. בפעם השנייה הפקדתי את HP, אבל הוספתי מעט שמן צמחי וסוכר. כל אותו גומי חסר טעם. אני לא יודע מה לעשות. הבעל אמר שבכל מקרה לא יעשה דבר כזה. והוא לעתים רחוקות כל כך קטגורי ((((
אתה יכול להגיד לי מה יכולה להיות הסיבה? ואני אחזור על הניסוי בעוד כמה ימים.

כנראה שזה פשוט לא הלחם שלך. מוקדם יותר, כשלא היה לי מחמצת, אפיתי לחם על בצק בשל, ובעלי אמר שמעולם לא אפיתי את הלחם הכי טוב, אבל עכשיו זה טעים יותר עם מחמצת. ובלחם על בצק בשל זה היה ה"גומי "שאהבנו, לא היו פירורים. הטעם והצבע ...

כן, אין פירורים. אבל גם טעם וארומה. אני אופה לחם, אבל זה לא מריח. אנסה להוסיף למתכון הרגיל כמות קטנה יותר של בצק בשל, כדי לתת "גומיניות", כדי שלא יתפורר כל כך. מה לדעתך יעבוד? האם פרוסה של 50-70 גרם משפיעה מאוד על טעמו של הלחם האהוב עליכם?

ואפיתי אותו ב- HP! הבצק הגיע מהר מאוד בדלי והחל לזחול ממנו, הייתי צריך להפעיל במהירות את האפייה. לכן, הוא היה גבוה מאוד, הוא עמד עד לכיסוי של פנאס:

ובאיזה תוכנית אפית?

כן, אין פירורים. אבל גם טעם וארומה. אני אופה לחם, אבל זה לא מריח. אנסה להוסיף למתכון הרגיל כמות קטנה יותר של בצק בשל, כדי לתת "גומיניות", כדי שלא יתפורר כל כך. מה לדעתך יעבוד? האם פרוסה של 50-70 גרם משפיעה מאוד על טעמו של הלחם האהוב עליכם?

אני חושב שזה לא, ובכל מקרה, אנחנו חייבים לנסות.

כך שאף אחד לא ענה לשאלות שלי, לכן אני בעצמי הכנתי לחם בסכנת עצמי. : וואו: בפעם הראשונה ששמתי הכל ב- HP על פי המתכון העיקרי אבל על גודל גדול של לחם, הוצאתי את החמאה ואבקת החלב מהמתכון, והכנתי אותו על יוגורט ביתי בתוספת מים, כשהכל לישה בהצלחה, צבטתי 200 גרם מסה והכנסתי למקרר. המחמצת תסיסה במשך יום, כמובן שהיא גדלה בנפחה. ואז שוב שמתי הכל על פי המתכון על לחם שולחן לבן כרגיל, לחצתי על התוכנית הראשונה כשהלחמנייה החלה ללוש: קולובוק: ואז שמתי את המחמצת בתוך דלי. ברגע שהמנה הראשונה הסתיימה היא כיבתה את התנור, הוציאה 200 גרם חתיכת מחמצת, שמה את הדלי במקומה, הדליקה את התנור ולא הביטה שם יותר.
אני רוצה לומר שהלחם עבר טוב, אהבתי את הטעם הרבה יותר .. והבת שלי אמרה שמשום מה הלחם היה טוב יותר מבעבר .. עכשיו רק השאלה מייסרת אותי ...היית צריך להוציא את החמץ מהמקרר קצת קודם כדי להתחמם? ואולי אתה צריך לכלול את התוכנית הצרפתית? : ילדה בחלומות: הלחם היה ממש מעל הדלי, שקל 1 ק"ג. הקרום באמת חיוור מהרגיל ושכחתי גם לומר שהנחתי 1 כפית שמרים יבשים במנה העיקרית.
... לצערי בלי תמונה, כי אני הולך למחשב בזמן שהבן שלי לא שם, ולשכנע לזרוק את התמונה זה פרומבלמה שלמה
כמובן, אני לא הראשון, אבל אני רוצה להודות לבעלים של המתכון הזה ... תודה רבה על ששיתפת את החוויה שלך.

המחמצת שלי היא שבוע. ט 'ל.לחם בתוספת 200 גרם מחמצת לא השתרש אצלנו, היום ניסיתי להכין לחם עם כמות קטנה של מחמצת. לקחתי מתכון מגדלינקה כבסיס
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
אחרי הלישה הראשונה, כשהקמח כבר התפזר היטב, הכנסתי חופן בצק בשל. כנראה בערך 50 גרם. ההשפעה היא בדיוק מה שסמכתי עליו. כלומר - מספיק פירור אלסטי, אבל לא גומי. בלי פירורים. אני עדיין לא יכול לומר שום דבר על שינוי הטעם, כי הפעם שמתי גם אבקת חלב. אבל צורת החורים, האלסטיות של הפירור וחוסר פירורים היו נעימים מאוד. עכשיו אני אאפה ככה))

פיי. סיי. מחצית כבר נטרפו))))

בנות! הוצא גם את בכורי מהתנור. עוד לא ניסיתי את זה כי נהיה קר.


והנה החותך. זה לילה בחוץ, בני ואני מנסים לחם. כל כך אהבתי את זה. הבן אמר שזה לא לחם, אלא פשטידה! מעניין מה אכלנו מזה שלוש שנים מ- HP?

תודה רבה על המתכון!

בבוקר המשפחה העריכה את הלחם הזה, חצי כיכר כבר הייתה ארוזה. פירור אוורירי, מעט גומי וארומה שאי אפשר לתאר כבשה את כולם! ובמקרר החלק הבא של הלחם העתידי כבר משתולל. ויקי, תודה מכל המשפחה!

וואו !!! יפהפיות !!!!

[73]

73 נחמד מאוד!!!

ואני מביא את לחם הויקי הראשון שלי עם תודה גדולה. מה ששוחד אותי - בישול מהיר - לישה מהירה, תסיסה למשך שעה, הגהה כשעה וואלה - קרום פריך, פירור אלסטי, לא מתפורר כלל כשחותכים אותו. ובכן, הטעם, הטעם מדהים. ויקי תודה

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

מיקולישנה, ​​זה יופי! אפילו דמיינתי איך זה מכווץ לי בידיים

[מיקולישנה]

.... לישה מהירה, תסיסה למשך שעה, הגהה כשעה וואלה - קרום פריך, פירור אלסטי, כאשר החיתוך אינו מתפורר כלל.

מיקולישנהובכן, יש לך גבר נאה!
רק כאן הוא עדיין מעוצב ונחתך יפה כמו וזה כבר לא הכשר שלי - הידיים שלך ניסו.
אני מקווה שהלחם הזה ישתרש בביתכם.
תודה על המשוב שלך. כל כך נחמד ...

[מיקולישנה]

מיקולישנהובכן, יש לך גבר נאה!
רק כאן הוא עדיין מעוצב ונחתך יפה כמו וזה כבר לא הכשר שלי - הידיים שלך ניסו.
אני מקווה שהלחם הזה ישתרש בביתכם.
תודה על המשוב שלך. כל כך נחמד ...

אתמול אפיתי אותו שוב. הסתובבתי עם עסקים, עמדתי קצת וטשטשתי, העברתי אותו במהירות ל- HP ואפיתי אותו שם, הטעם לא סבל. אני גם חושב שזה ישתרש

ובכן, אוסיף גם. אני אופה את הלחם הזה כל יום! ישר למצוא בשבילי. הקציר של אתמול



אני גם טיגנתי לבנים על הבצק הזה, זה משהו, הטעם מטורף

ויקי

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול איכשהו "להפוך" את הבצק הישן לחמץ, כך שתוכל לאפות אותו בלי שמרים בכלל. מה אני צריך לעשות? תודה.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול איכשהו "להפוך" את הבצק הישן לחמץ, כך שתוכל לאפות אותו בלי שמרים בכלל. מה אני צריך לעשות? תודה.

בצק ישן נשמר בצורה מושלמת במקרר בלי להאכיל, למשל, כמו שלי איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 ואז להשתמש בו בבצק, או סתם בבצק.

עברו תחילה על הנושא, תוכלו למצוא דרכים רבות לאפות על בצק ישן, כולל מתכוני לחם כולה על בצק ישן, ללא שמרים.

אני משתמש בבצק ישן כך:
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל) https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

בשיטות העבודה הללו עם הבצק, עליכם להוסיף הרבה פחות שמרים, ואם תנסו, אפו בלעדיהם בכלל.

תודה לך מנהל, אני בהחלט אלמד

אפיתי במייבש אוויר, אידוי במולטי פנזה 18, לישתי מכונת לחם. אבא נעץ את עיניו על הלחם. התברר שזה חיפושית עבה עם פסים)
תודה על המתכון.

[ויקי]

יש לנו את הלחם הזה מספר אחת! הוא כל כך טעים! והטעם לא משעמם. ואיך הקרום מחץ, כשאתה פשוט מוציא אותו מהתנור, זה שיר! אתה מוציא אותו חלק, ואחרי 5 דקות כל הכיכר נסדקת. קל לי יותר לאפות את זה מכל אחד אחר ב- HP. על סמך המתכון הזה אני אופה לחם מתערובת של 8 דגנים. גם מאוד מאוד טעים. ועכשיו אני רוצה לנסות שיפון על בצק בשל.
ויקיתודה רבה על המתכון הזה.
בוודאי אפרסם תמונה של הלחמנייה הבאה.

אני מאוד רוצה להראות את זה שוב, התחלתי לתת את הלחם הזה לחברים וקרובים. משום מה, הפעם התפוצץ גג אחת הכיכרות לעבר המבוגר. ושמתי מחצית מהשמרים ומגדיל מעט את זמן ההוכחה והעלייה, ב -10 דקות. נס, איזה לחם טעים !!!

זה עכשיו הלחם האהוב עלינו, אבל אני אופה אותו ב- XP.

זה עכשיו הלחם האהוב עלינו, אבל אני אופה אותו ב- XP.

והאם אתה רק אופה ב- KhP או מעלה את התוכנית? אם אתה אופה לפי התוכנית, תגיד לי איזו?

והאם אתה רק אופה ב- KhP או מעלה את התוכנית? אם אתה אופה לפי התוכנית, תגיד לי איזו?

אני אופה גם בסיסית וגם צרפתית, בצרפתית זה עולה גבוה יותר.

אני אופה גם בסיסית וגם צרפתית, בצרפתית זה עולה גבוה יותר.

שמים את כל המרכיבים, מבשלים בצל בדלי ומכניסים אותו לתכנית?

שמים את כל המרכיבים, מבשלים בצל בדלי ומכניסים אותו לתכנית?

כן

ויקי, תודה רבה על המתכון. ובכן, לחם טעים מאוד, בדיוק כמו שאני אוהב!

ובכן, איזה מתכון פורה. התחלתי "להעיר" את המחמצת לקוואס האטומי, אבל היא לא רצתה "להתעורר" בשום צורה שהיא, האכילה אותה במשך 5 ימים, כמעט ליטר וורט מחמצת הצטבר. אתמול, במקום מים במתכון זה, השתמשתי בווורט קוואס 450 גרם. התוצאה עלתה על כל הציפיות. ריחני, עם קרום דק פריך, לחם מתקתק מעט, עם טעם לוואי מחמץ. הכיכר הראשונה נמכרה עם חמאה





מתכון מפורט ניתן למצוא כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[מיקולישנה]

מיקולישנה, מתכון מעניין! מדוע שלא תפרסם את המתכון הזה בנושא של מחבר נפרד - זה יסתדר טוב מאוד!

מנהל, תודה! ואני לא יודע להציג מתכון נפרד.

מנהל, תודה! ואני לא יודע להציג מתכון נפרד.

פאי, ממש כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 לחץ על הכפתור האדום מתכון חדש ומלא את הטבלה. , הכנס את התמונה כרגיל

תודה, אני אעשה את זה עכשיו

[ויקי]

ויקי! לחם נפלא! הארומה והטעם מלפני הרבה זמן - הזכירו לי כיכרות גדולות של 28 קופיקות, היו כאלה בעבר ... תודה רבה!
וזה המבחן שלי - עשיתי הכל כמו שכתוב, הורדתי אותו לקלחת חמה על הנייר "כמו בעריסה", התתי אותו מתחת למכסה, וכשהסרתי את המכסה בחלק העליון של ראשי ראיתי חור, כי המכסה הוא כזה, לדעתי הוא לא קלקל את המראה, אלא את הטעם ואף יותר מכך!

ואלה החורים שיש לנו

הקרום דק, בבוקר עם חמאה וקפה !!! - טוב, פשוט מאוד מאוד !!!!
חתיכה צבוטה מבשילה במקרר!

[קראס-וולאס]

קראס-וולאס איזה איש יפה תואר התברר.

הו וואו!!! זה כיכר! זו הפעם הראשונה שאני רואה כאלה!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! תודה, אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו!

הלחם הכי טעים

[ויקי]

ויקי, שלום!
תן לי להצטרף גם לנושא שלך.

בצק ללחם על בצק בשל לאחר העיצוב:



בצק לאחר הגהה של שעה:



אפייה בתנור עם בדיקת טמפרטורה:



לחם בכלי על רשת מיד לאחר האפייה:



יותר מאוחר 15 דקות (כבר בלי הטופס, אבל עדיין על הסורג):



צורה כללית:



חֲתָך:



הלחם קל להכנה ולא מתייבש לאורך זמן!



האפייה בוצעה בשעה + 250 ° С ראשון 10 דקות עם קיטור, ואז ב + 190 ° С ללא אדים עד לבישול.
טעיתי באפייה - בדיקת הטמפרטורה לא הייתה שקועה לחלוטין בלחם ולכן המוצר נראה מעט חיוור.

בפעם הבאה אנסה למנוע זאת!
אני מאחל לכולכם מזל טוב!

שלום לכולם !!! קראתי את הנושא בזהירות רבה. איזה לחמים נאים אתה אופה ...
ויש לי שאלה לגבי בצק בשל!
בתחילת הנושא כתוב שניתן לאחסן אותו למשך שבוע ............, אבל
אם, נניח, אנו אופים לחם כל יום ונוסיף בצק בשל, ואז מפרידים 200 גרם, אז למה לזרוק את 200 גרם בדיוק בשבוע?
למה לזרוק את זה, כי אנחנו אופים כל יום ומעדכנים כל יום? אתה יכול להסביר בבקשה.

[אין עדכון]

שלום לכולם !!! קראתי את הנושא בזהירות רבה. איזה לחמים נאים אתה אופה ...
ויש לי שאלה לגבי בצק בשל!
בתחילת הנושא כתוב שניתן לאחסן אותו למשך שבוע ............, אבל
אם, נניח, אנו אופים לחם כל יום ונוסיף בצק בשל, ואז מפרידים 200 גרם, אז למה לזרוק את 200 גרם בדיוק בשבוע?
למה לזרוק את זה, כי אנחנו אופים כל יום ומעדכנים כל יום? אתה יכול להסביר בבקשה.

סביר להניח שזה אומר ששבוע הוא חיי מדף של בצק בשל. אין עדכון (הַאֲכָלָה). ואם אופים כל יום, אז כמובן, באופן תיאורטי, ניתן לשמור בצק כל כך מחודש כל הזמן ללא הגבלת זמן. זה חי איתי כבר כמה חודשים. אני עושה פרופורציות על פי ברטינה, אני מתחדש כמעט כל יום כשאני אופה לחם חיטה.

ויש לי שאלה לגבי בצק בשל!
בתחילת הנושא כתוב שניתן לאחסן אותו למשך שבוע ............, אבל
אם, נניח, אנו אופים לחם כל יום ונוסיף בצק בשל, ואז מפרידים 200 גרם, אז למה לזרוק את 200 גרם בדיוק בשבוע?
למה לזרוק את זה, כי אנחנו אופים כל יום ומעדכנים כל יום? אתה יכול להסביר בבקשה.

אין צורך לזרוק את הבצק! ללא חידוש, הבצק שכב במקרר יותר מחודש (נסיבות) והלחם עליו התגלה כמדהים: ריחני ונחיריים. ראה גם בשרשור זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

תודה על הקישור, סוף סוף הבנתי - תודה!

שלום לכולם !!! קראתי את הנושא בזהירות רבה. איזה לחמים נאים אתה אופה ...
ויש לי שאלה לגבי בצק בשל!
בתחילת הנושא כתוב שניתן לאחסן אותו למשך שבוע ............, אבל
אם, נניח, אנו אופים לחם כל יום ונוסיף בצק בשל, ואז מפרידים 200 גרם, אז למה לזרוק את 200 גרם בדיוק בשבוע?
למה לזרוק את זה, כי אנחנו אופים כל יום ומעדכנים כל יום? אתה יכול להסביר בבקשה.

אין צורך לזרוק את הבצק! ללא חידוש, הבצק שכב במקרר יותר מחודש (נסיבות) והלחם עליו התגלה כמדהים: ריחני ונחיריים.

זה קרה לי ככה, החלטתי לזרוק אותו, אבל אז קמטתי אותו בידיים, זה נראה נורמלי, רק שעבר הרבה זמן והוספתי אותו לבצק, כך שהלחם התגלה כ אפילו יותר טעים ממה שאפיתי על פי הכללים. חשבתי שהכל מת שם בתקופה שהתקיימה, אבל התוצאה עלתה על הציפיות. אז, באמת, "אל תזרקו את הבצק!"

נראה מספיק, קראתי הרבה והחלטתי לאפות לחם כזה. הבצק יצא טוב, אבל כשהוצאתי את הריק מהסל, הכל נתקע, הייתי צריך לערבב אותו. שכחתי לשמן את צורת הזכוכית בחמאה - כתוצאה מכך היה צריך לקנות את הלחם, אך למרות כל ההרפתקאות הלא נכונות, הלחם התגלה כטעים ונאה למראה.

תודה לוויקי על המתכון. זה מאוד מתמיד - כל הבלופרים שלי לא קלקלו ​​את הטעם ולא את המראה. אני אמשיך להשתפר, מכיוון שיש למי להסתכל.

ויקי, תודה על מתכון כל כך מפורט. עשיתי את זה היום, או יותר נכון מאז אתמול, בפעם הראשונה והכל הסתדר עם המפץ. לחם את עצמו

והחיתוך


אפוי בתנור על האח על תבנית קרמיקה כמו אבן. ככה זה מסובך.
רציתי להכין כיכר, אבל כשהוכחתי בדפנות הבצק התערפל, הוא היה רך.
ארומה - הראש הסתובב בזמן האפייה. אהבתי את הלחם. אני אאפה עוד. באופן כללי, התוצאה על הבצק הבשל הייתה לטעמי. אני חושב שעכשיו להוסיף אותו ללחמים אחרים. תודה על המדע.

[קראס-וולאס]

הארומה והטעם של לפני זמן רב - הזכירו לי כיכרות גדולות של 28 קופיקות, היו כאלה לפני ...

קראס-וולאס, הכיכר שלך תהיה ללא ספק יקרה יותר! איזה גבר נאה!

הלחם הכי טעים

טאטואנה, תודה על הטיפ! אני שמח שאהבתי את זה. אפו לבריאותכם!

הלחם קל להכנה ולא מתייבש לאורך זמן!

AXIOMA, איזה גבר נאה! בראבו!
וכאן הוא גם "לא חי הרבה זמן" אז .. אין לו זמן להקשיח

זה מאוד מתמיד - כל הבלופרים שלי לא קלקלו ​​את הטעם ולא את המראה. אמשיך להשתפר

סלביה, נוף - בהחלט לא מפונק! מילה אחת - טוב! אני שמח שזה הגיע לטעם. ושליטה באה רק עם הזמן. בהצלחה עם הלחם שלך! אופים לבריאות טובה!

עשיתי את זה היום, או יותר נכון מאז אתמול, בפעם הראשונה והכל הסתדר עם המפץ.

Ksyushk @ -Plushk @, בראבו!
אם לשפוט על פי התמונה ומצב הרוח שלך - פשוט עם פוני!
ילד יפה! והקרום טוב, והפירור כל כך מחורר .... רק חגיגה לעיניים!

ובכל זאת, אמור לי, כאשר אנו שמים את הבצק בקופסה כדי לשמור על קשר, האם אתה צריך חורים במכסה? ואז, מתי נפרד ונשמור במכסה המקרר עם חורים? בנות, תסבירו לי טיפשות, בבקשה