לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

סוף סוף יש לי על מה להתפאר
כל כך נאה
ו .... מבט מהצד
אבל הכי חשוב, איך אפיתי את זה
שמתי את הבצק להגהה בקערת זכוכית וסגרתי אותו בקערת ברזל. ואז היא מרחה אותו במים והעבירה אותו לאפייה. שימנתי את הכוס, אבל איכשהו לא חשבתי על הברזל, אלא לשווא. כשהתחלתי להסיר את החלק העליון לאחר 15 דקות, הבנתי שאין שום דרך להסיר אותו, אבל קפצתי מתוך לחם הכוס במפץ (תודה על העצה של חומר סיכה שאינו מקל!) מה לעשות? הייתי צריך לשלוח את הלחם כמו שהוא - הפוך. וכשהוא נאפה מצאתי מתחת לקערת ברזל כיפה כל כך יפה, אם כי ללא קרום חום זהוב. והחזרתי אותו לתנור, רק הפעם בקערת זכוכית, רטובה וקרה, כדי שהתחתית לא תטוגן.
הנה הלחם שלי התברר! מתברר שבזמן האפייה הוא עלה יותר מפי 2

[VIKI]

בנות, היום קיבלתי לחם מעולה (אני חושבת שכן). בקיצור, בבוקר לא היה לחם בבית והחלטתי לאפות את הלחם הזה - ליתי הכל כצפוי (לקחתי 5 גרם שמרים גולמיים) ועזבתי את הלחם בצק לנוח בכותנה למשך 15 דקות, ואז אני מטפס לתוך הצ'יל-ניק למשך 200 גר 'בצק, אבל הוא לא שם. אני קורא לבעלי - "נגעת בבצק בצנצנת הפלסטיק?" : - התשובה היא "כמה זמן הזבל הזה יעמוד שם?" - הטירדה שלי בטלפון אני חושב שאתה מבין את הצינור: מתעלף: אבל אין מה לעשות, הבצק כבר מחכה ל 200 גרם האלה - אבל יש לי חמצמץ תסיסה ספונטני בחציל ולקחתי 200 גרם ישר מהכמות ונשפך לתוך הבצק, פנימה בתהליך הלישה של 20 דקות הוספתי 1 כף ... l. קמח ואז הכל דומה VIKI לימד והנה התוצאה, מעולם לא הצלחתי בדבר כזה, אם כי לא הפרדתי 200 גרם, כי יש לי חמץ כזה והוא לא מודד

שכחתי להוסיף - לקחתי קמח פרימיום ו -1 מ- 50 ל- 50

הכנתי את הלחם הראשון שלי על בצק בשל. השתמשתי בשמרים יבשים להכנת הבצק הבשל עצמו, ואז הפחתתי באומץ את כמות השמרים בשליש בבצק הראשי. ראשית, ליתי את הבצק ב- HP במצב "בצק", ואז כיביתי אותו למשך 30 דקות ואז הפעלתי את מצב "לחם לבן", שם, לפני הלישה, עוד 20 דקות המתנה. היא אפתה יצרנית לחם (אין מספיק מתח לתנור עכשיו). אהבתי את הלחם מאוד, עם חמיצות קלה, קרום פריך. בתי לשה עכשיו, היא לגמרי שכחה מהמלפפון החמוץ. עכשיו שמתי את זה שוב, אני חושב לנסות לאפות בתנור איטי. רק חבל שיהיה עליון חיוור. אבל אני רוצה להשוות עם HP. תודה רבה על המתכון.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, נראה שתוכלו לקחת כל מתכון לחם מועדף, ולהוסיף חתיכת בצק בשל לשיפור הטעם.
יוצא מן הכלל הוא מתכונים שמכינים בעזרת בצק, כמו גם אם מכינים את הבצק מראש ומניחים אותו בקור להבשלה איטית. במקרים אלה, הוספת בצק בשל, לעניות דעתי, היא "חמאה", באופן כללי, לכלום.
באשר לאופציית לחם הדגנים, אני אופה מדי פעם הלחם הזה, אני מוסיפה חתיכת בצק בשל, התוצאה הרבה יותר טובה, והטעם עשיר יותר, והפירור יפה יותר))).

[אניס]

תודה, אניס!
אני אופה 100% לחם מלא במשך זמן רב (לפי המתכון שלי), למרות שלא הוספתי לחם בשל. עכשיו אוסיף.
אבל הייתי רוצה שלחם יהיה טעים כמו האוקראיני שלנו. באופן כללי, אני אוהב לחמי שיפון.
ועכשיו אני תוהה כמה אפשר להוסיף קמח שיפון, וכמה דגנים מלאים?

תודה על המתכון !!! זה הלחם הראשון שלי כל כך טעים!
אולם ביופיים, עדיין לא ממש - הגג לא קמור וסדוק - פחדתי לעשות חתכים בעצמי. קמח דגנים אפוי בתוספת שיפון של 100 גרם.לכן הוא עלה לא מאוד גבוה, אבל מחורר למדי וטעים מאוד! אני מצפה לאפייה הבאה (הבצק כבר במקרר ואגב, הוא אפילו עלה שם)

עכשיו אני אופה את הלחם הזה רק כל שלושה ימים. ומה שמעניין - מדי פעם זה טעים יותר ויותר טעים! עכשיו שמתי את השמרים בטיפה ממש (3-4 גרם, לא יותר), אבל היא עולה בצורה מושלמת, אלא שהגמילה הראשונה אורכת זמן רב יותר. אפוי ובתוספת קמח תירס וגרגרי מים לבנים, ושיבולת שועל. פחות ממחצית מקמח חיטה מסתבר ועדיין הלחם רך ואוורירי!
אני רוצה לנסות לאפות בלי שמרים בכלל, ולהגדיל את זמן הכוונון. תודה על המתכון הנהדר!

[ברברי]

אני רוצה לנסות לאפות בלי שמרים בכלל, ולהגדיל את זמן הכוונון.

ו ברברי כבר כל כך חם, טוב, או כמעט כל כך
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 גרם TEST]

בנות, בבקשה תגידו לי כמה גוסיאטניצה אתם לוקחים בשביל המתכון הזה (עבור 500 גרם קמח)? יש לי 2 חלקים, אבל חלקם קטנים מדי, או שאני טועה

אנו נכנסים לנושא זה וקוראים, ומשווים, ובוחרים עבורנו 500 גרם TEST היחס בין נפח הצורה למשקל הבצק לאפייה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

אתה זקוק לגוספר בנפח 2-2.2 ליטר

אתה זקוק לגוספר בנפח 2-2.2 ליטר

אה, לא בסדר עם הטופס!

500 גרם קמח הם כ- 750-800 גרם TEST מוכן, הטופס יזדקק לכ- 2.5-3 ליטר בנפח

[ויקי]

לאחר הכנת חתיכת בצק בוגר של מאתיים גרם, שלחתי אותו למקרר למשך 7 ימים (לצורך בדיקה), אך התברר שאפיתי אותו לאחר 10 ימים. זה עובד בסדר.


הגהה בוצע בסלסילה רגילה חדשה עם ידית, והניח מטלית זרועה קמח בפנים. החלק העליון הוא גם בד. בפעם הבאה אשתמש במטלית לחה כשהבצק מאוורר וללחם קרום עבה. מיד זה היה קשה מאוד, שכב מתחת למגבת והתרכך במידה ניכרת. הלחם טעים. אפיתי אותו מוקדם בבוקר, עכשיו הם אוכלים את החלקים האחרונים.
בזמן שהכנתי כיכר, 200 גרם בצק בשל, שהונחו לאפייה הבאה, הגדילו את נפחם פי 4!


ויקי! תודה על המתכון!

אפיתי אותו שוב בצורה (בתמונה זו שעגולה ללא שומשום). הבצק טוב יותר מהאפייה הראשונה. שוב תודה על המתכון!

[ויקי]

[/ ur
ויקי, תודה על מתכון הלחם הטעים!
השינויים שלי: החלפתי 100 גרם קמח חיטה ב 100 גרם חיטה מלאה, 4 גרם שמרים לחוצים, 300 מ"ל מים.
אפוי בקלחת מתחת למכסה במשך 10 דקות, מתיז מים קודם, ואז 15 דקות ללא מכסה. לא החזקתי אותו במשך 10 דקות, הוא היה חיוור והקרום היה דק מאוד! החלק העליון היה משומן בשמן צמחי. אל תשפטו בקפדנות, זהו לחם המחמצת השלישי שלי

העזתי לאפות ביצרנית לחם עם פונקציה צרפתית. עשה גם חתכים. הלב דומה קצת. קצת אחר כך על הצבע והמבנה, אכתוב שהלחם מתקרר. אבל הריח נפלא והקרום פריך מאוד
משומן בשמן זית
🔗

בפעם השנייה אפיתי ב- KhP. התרגלתי לזה. כשאני מפעיל אותו, כשאני מכבה אותו, אני מחליף תוכניות ...
תודה לפורום!





תודה למתכון !!!!

אפוי. וזה מה שקרה וזה בהקשר חתוך חם, לא עבד. Zaaapah A skus B למעשה אכלנו את הראשון בכל פעם, אפילו לא הספקנו לצלם, וזה השני שלנו. אז קחו את ה"תודה "שלנו על המתכון

ויקול, תראה מה התברר MV המותג החתיך שלך
גודל:


עָקֵב:


חֲתָך:

ויקול, תראה מה התברר MV המותג החתיך שלך

מאשה, אני -
זה ברור בתנור, ב- KhP הם אפו אותו, אבל רב החלוצים מדביקים את עצמם.
ובכן, שום דבר לא לוקח אותו!
תודה על המשוב שלך! ולקראת סשן הצילומים - תודה !!!!

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על המתכון שלך, כי הם הפכו למייסד המתכון הקבוע שלי על בצק בשל. המרשם שלך + מרשם מנהל = הלחם שלי "בריאות". התוספות והשינויים שלי במתכון שלך: 500 גרם קמח 1c + 80-100 גרם תערובת של תירס, קמח פשתן, שיבולת שועל מגולגלת (לא תמיד) וסולת. לאחרונה שמרים - 4 גרם טריים מיד בבצק עם בצק בשל, בצק בשל - 150-160 גרם. לאחר האצווה הראשית, הוא עולה פעם לשעתיים, ונאפה מייד ב- HP למשך שעה ועשר דקות. הגעתי לזה על ידי ניסוי וטעייה. התוצאה גובה 18 ס"מ! אני אפרסם את התמונות ברגע שאלמד.

[נובה]

אני אפרסם את התמונות ברגע שאלמד.

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - מחכה לתוצאה!

נובה , תודה על המילים החמות! לחם הגון, זה נכון!

החוויה הראשונה שלי של לחם עם בצק בשל מכותנה. הלחם שלך היה נחיר, מאפים 1 שעה 10 דקות.
הלחם התגלה כחיוור, בפעם השנייה האפייה הוסיפה 5 דקות - עדיף, אבל גם איכשהו חיוור.
יש לי פנסוניק. תודה למחבר על המתכון. אני אאפה עוד.

אופים עוד קצת! הלחם שווה את זה!

[תנור אפיה]

שמתי את הבצק למשך הלילה. אני רוצה לאפות לחם תנור אפיה.
אפיתי לחם מכותנה, אבל לא בתנור.
קניתי מגש קרמיקה לעציצים, יש סירים עשויים זכוכית עמידה בחום, צורה מפוצלת לביסקוויט ומכונת אווז.
מהם כלי הבישול הטובים ביותר שיש?
אם התנור נמצא במגש פרחים, האם עליו לכסות אותו בנייר?

[וויקי]

אם אופים לחם על פי המלצות וויקי מהעמוד הראשון, עקוב אחר המלצותיו לחלוטין! לחם הוא אח, אז בלי צורה! שימו לב לזמן ההגהה ולכל דקויות הלישה והאפייה!

לחם האח נאפה על משטח ואז מכסה אותו בנייר אפייה ושטיח.

בהצלחה!

יוצא לחם טעים מאוד, הוא נמס באורטו, למרות שבפעם השנייה לאחר הפרדת חתיכת בצק, הוספתי חתיכת חמאה וכף סוכר. והשאלה עלתה, אבל אם מפרידים חתיכת בצק כשיש כבר חמאה וסוכר

שום דבר נורא לא קורה. עשיתי את זה - הפרדתי בערך 150-200 גרם מהבצק המוכן, הוא נשמר היטב

תודה !

[תנור אפיה]

שמתי את הבצק למשך הלילה. אני רוצה לאפות לחם תנור אפיה.
אפיתי לחם מכותנה, אבל לא בתנור.
קניתי מגש קרמיקה לעציצים, יש סירים עשויים זכוכית עמידה בחום, צורה מפוצלת לביסקוויט ומכונת אווז.
מהם כלי הבישול הטובים ביותר שיש?
אם התנור נמצא במגש פרחים, האם עליו לכסות אותו בנייר?

אפיתי את הלחם שוב מכותנה. לישה בתכנית הראשית + ​​שעת תפיחה ואפייה - שעה 1 וחצי.
הנה מה שקרה

[לפני]

מי כאן רצה לשמן את הלחם לפני אֲפִיָה?
אני מציע להשתמש בחומר סיכה עמילן, קל ופשוט להכנה ...

אני מאוד אוהב לשמן ואז לעשות חתכים. הלחם מתגלה כ"מפוספס במיוחד "
אגב, כל התזות נדבקות בצורה מושלמת על חומר סיכה זה.

ויקי! תודה לך, תודה רבה!
חיפשתי חומר סיכה זה, לא מצאתי אותו. ואז התחלתי לקרוא מחדש את הנושא, ומצאתי אותו !!!

[אנינה]

אנינהכמה - כמה? אני כבר מרכיב משקפיים .... כן יש בערך 15 ס"מ גובה! זה עד לראש הדלי! איזה ענק! וכמה זה טוב!
חוֹרֶף, כפי שתחוו, לפחות ספרו לנו האם אהבתם או לא. אני משתמש בזה הרבה. במיוחד כשאתה צריך לחם "ללכת", כך שהוא לא רק טעים, אלא גם ייראה טוב.

[אנינה]

אנינהכמה - כמה? אני כבר מרכיב משקפיים .... כן יש בערך 15 ס"מ גובה! זה עד לראש הדלי! איזה ענק! וכמה זה טוב!

ויקי , היום אפוי שוב על בצק בשל ב- x / p 1h15m. הוסיפו 4 כפות. כפות ג'ינג'ר.
זה יצא קצת יותר גבוה, שזוף וריחני. באופן כללי, חתיך. כבר זללתי את הקרום עם חלב.

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף, כפי שתחוו, לפחות ספרו לנו האם אהבתם או לא. אני משתמש בזה הרבה. במיוחד כשאתה צריך לחם "ללכת", כך שהוא לא רק טעים, אלא גם ייראה טוב.

בהחלט! רק עכשיו בסופו של דבר בלי תנור, הכוס נפלה מהישנה, ​​ניסו לחבר אותה במקום
והכוס הורתה לחיות זמן רב ... מתי תהיה חדשה, אני לא יודע.
עדיין יש לי יחידת Panasonic, כמו שאומרים, 3 באחד.
יש מיקררה + תנור + גריל. ותוכלו לבשל עם אדים. אך הוא קטן בהשוואה לתנורים נייחים קונבנציונליים.
יתר על כן, זה נמצא על האכסדרה שלנו)) אבל אנסה, פתאום זה יסתדר בה ...

[ויקי]

ויקי , עדיין לא הבנתי, אם אתה משתמש בשומן עמילן, אז לא לפזר את החלק העליון של הלחם בקמח?
מרחתי אותו, ואז פיזרתי אותו בקמח מתוך הרגל, ורק אז נוכח שזה כנראה מיותר.
כל היופי העתידי היה מכוסה בקמח))
וכך קרה כי אותם מקומות שמפוזרים בכבדות אינם זורחים, אלא במקומות אחרים
זה היה יפה יותר)) אני אכין את הלחם הבא ללא קמח מעל ואדווח

[ויקי]

ויקי , אני עדיין לא מבין, אם אתה משתמש בשומן עמילן, אז לא לפזר את החלק העליון של הלחם בקמח?

או או. או שאנחנו מפזרים אותו, או שאנחנו משמנים אותו - שתי האופציות לא מתאימות, חשבתם נכון

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על המתכון שלך, כי הם הפכו למייסד המתכון הקבוע שלי על בצק בשל. המתכון שלך + מתכון מנהל = הלחם שלי הוא "בריאות". התוספות והשינויים שלי במתכון שלך: 500 גרם קמח 1c + 80-100 גרם תערובת של תירס, קמח פשתן, שיבולת שועל מגולגלת (לא תמיד) וסולת. לאחרונה שמרים - 4 גרם טריים מיד בבצק עם בצק בשל, בצק בשל - 150-160 גרם. לאחר האצווה הראשית, הוא עולה פעם לשעתיים, ונאפה מיד ב- HP למשך שעה ועשר דקות. הגעתי לזה על ידי ניסוי וטעייה. התוצאה היא 18 ס"מ! אני אפרסם את התמונות ברגע שאלמד.

והנה תמונות הלחם שלי!



במתכון זה אני מוסיפה גם כ 100 גרם תפוחי אדמה מבושלים, לפעמים מרק תפוחי אדמה במקום מים. אני בעיקר אופה תפוחי אדמה במיקרוגל.

מנהל! תודה על הלחם הנפלא !! : ורד: לעזאזל במתכון הזה בפעם הראשונה, אם כי יש לי חוויה נהדרת עם חמוצים! הלחם נהדר !! במיוחד בעלי אהב את זה. הלישה נעשתה אצל יצרנית לחמים בתכנית "הבצק", אך עם המלצותיכם, כלומר לאחר 5 דקות. אצווה כיבה x / n, עמד במשך 15 דקות. ואז כל המחזור. אפיתי בתנור, בהתחלה פחדתי שהוא לא יעלה, אבל אז !!!! התברר שהוא גבוה, יפה, מקסים, אפילו הלבשתי אותו בשומשום, ובהקשר - שיר !!! חורים ופירורים ...: ילדה_אהבה: באופן כללי, תודה על המתכון !!! ברגע שהילדים יחזירו את המצלמה, אוסיף את התמונה!

[ויקי]

תודה על המתכון עצמו. ויקי (עמוד ראשון), ואז החלה היצירתיות הקולקטיבית בשאלות ותשובות

ותודה שאפיתם לחם עם חורים כל כך גדולים אצלנו! אנחנו מחכים לתמונה!

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

אה, סליחה, וויקי תודה רבה !!! אני פשוט "לוקח" הרבה מ Admin, אתה יכול לראות את זה לפי אינרציה ... אני בכלל לא "סופר" פעיל, אלא "קורא" ו"עושה "פעיל. סליחה על הטעות ...

אני המנחה של המדור, כך שיש לי הרבה נושאי לחם

הנה החוויה הראשונה שלי עם בצק בשל.
זה הגהה


והנה הלחם המוגמר



יש לי שאלה - איכשהו חלפה על פני - מתי עדיף לבצע חתכים? עשיתי את זה לאחר ההגהה, פחדתי שהבצק יתייצב, כך שהחתכים לא מאוד עמוקים.

הנה החוויה הראשונה שלי עם בצק בשל.

יש לי שאלה - איכשהו חלפה על פני - מתי עדיף לבצע חתכים? עשיתי את זה לאחר ההגהה, פחדתי שהבצק יתייצב, כך שהחתכים לא מאוד עמוקים.

אני מכין חתכים ברגע שעוצב את הלחם ואז הוא יעלה ממך כולל החתכים. אל תפחד, אבל לאחר הגהה, הלחם בהחלט יתייצב, לפחות ככה זה בשבילי.
והלחם יפה.

תודה לך בסג'ה. כשחתכתי אותו לאחר הגהה, הרגיש שאני חותך כדור מתנפח, הוא יתפוצץ
עכשיו אני אאפה את הלחם הזה שוב, אני מקווה לחתוך טוב יותר.

קראתי אותו, אהבתי את המתכון, אני לא אדבר על התצלום, כי להסתכל עליו רציתי לאכול בדחיפות (בלשון המעטה)
חשבתי והחלטתי לאפות. אפיתי אותו, השארתי אותו להתקרר, כשחזרתי הביתה בערך 4 שעות לא היה לחם. בהחלט. כלומר, לא פירור (כמו באגדה על קולובוק). אני יכול לצלם רק פאגים שמחים של הגברים שלהם ו ... שכן. יושב על הספה מאושר
כנראה שאצטרך לנסות לאפות עוד ...
תודה על המתכון. הלחם היה יפה ... וכנראה טעים

[סוויטלה]

אפיתי אותו, השארתי אותו להתקרר, כשחזרתי הביתה בערך 4 שעות לא היה לחם. בהחלט. כלומר, לא פירור (כמו באגדה על קולובוק). אני יכול לצלם רק פאגים שמחים של הגברים שלהם ו ... שכן. יושב על הספה מאושר

סוויטלה, גי ... לאפות ולא להספיק לנסות! טוב, לפחות אתה חייב להריח? נצטרך לאפות עוד קצת - זו עובדה!

הנה רק מרחרחים וקיבלו - כשנאפים. אני אאפה שוב.תודה לך שוב ...

אפיתי לחם לפי המתכון הזה מספר פעמים ובכל פעם שהבצק מתגלה כמקלות דביקים מאוד לידיים והשולחן יכול להוסיף קמח?

אפיתי לחם לפי המתכון הזה מספר פעמים ובכל פעם שהבצק מתגלה כמקלות דביקים מאוד לידיים והשולחן יכול להוסיף קמח?

בצק טרי תמיד דביק. כשמכניסים לקערה להוכחה ראשונה מוסיפים טיפה שמן לדפנות הקערה ומגלגלים מעל הבצק.
עשו לישה ויוצרים על השטיח, אבקו אותו במעט קמח

והתודה הענקית שלי על המתכון !!!!
אני אופה את הלחם הזה הרבה זמן, אבל לא הספקתי להצטלם, אבל היום הכרזתי על אולטימטום:
אין תמונות - אין ארוחת צהריים !!!! והנה קורא הפוטו שלי !!!


עכשיו התמונה שם, אבל הלחם נעלם ...

[צְלוֹחִית]

צְלוֹחִית, BRAVO, לחם מעורר תיאבון מאוד!

[צְלוֹחִית]

צְלוֹחִית, זה גבר נאה! והוא כרס בסיר ומלא חורים, ונראה שהחתכים מחויכים!
תודה על המשוב שלך! ותודה על דיווח הצילום!