לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

אז הכנתי לחם ואני ממהר לטפל בך!

המחמצת הייתה בת יומיים. כשהבצק עלה, משום מה היה לו ריח של שמרים טריים, אם כי השתמשתי ביבש. וזה מריח מדהים במהלך האפייה ואחריה. למרות שהייתי מלא, אי אפשר שלא לנסות את זה מיד.

הקרום פריך למרות שפיזרתי לחם חם במים וכיסיתי במגבת. ואני תמיד מרסס כי הוא מתפורר מאוד במהלך החיתוך. אז המחנק הזה משום מה לא התחיל להתפורר. גדול!
הפירור כל כך ... מעט גומי, לא כמו מאפים. אמנם אני בדרך כלל אוהבת לחם חמאה (עם חלב זה חובה, כן עם ביצה), אבל לפעמים באמת רציתי משהו כזה ... כמו בילדות ... מחוספס יותר או משהו כזה. זה מה שהתברר. גדול! מונוטוניות משעממת אפילו עבור האהובים. ובעלי, אני בטוח, יאהב את זה מאוד, הוא פשוט אוהב לחם כזה ולפעמים מביא משהו כזה מהסופרמרקט.

פחדתי מאוד - מה יקרה בלי סוכר וחמאה? וזה יצא נהדר! תודה!
זה יהיה מצוין בזמן הצום, גם כאשר אין צורך בחמאה. המתכון הכי רזה מכל הרזים.

באופן כללי, הרבה בצק יצא (הייתי צריך לחלק ולהכין עוגה נוספת) והיא עלתה בצורה מושלמת. רציתי להכין בגט, וכתוצאה מכך הוצאתי מהתנור כיכר לחם בגודל מלא, כמו חתך מהחנות, רק עוד יותר, חצי קילו ממשקל חי. החתכים כולם נפוחים.



וזה בהקשר. פירור נחמד, ריחני.



וזו העוגה מהמחצית השנייה של הבצק. פאי אורז עם ביצה מבושלת, דג לבן גולמי (מה שעובד) וחמאה. מפוזרים גבינה מעל, לא משמנים אותה בשום דבר.
כאן הבצק ספוג שמן ומיץ דגים ולא התאים כמו לחם. פשטידה טעימה. עזור לעצמך!



נ.ב: לעזאזל, התנור התגלה כמלוכלך וכשהתחלתי לרסס לתוכו מים מהאקדח, הפחמן נפל על הלחם ונדבק מיד. ששש ... לא נגיד לאף אחד. אלה תבלינים כל כך שחורים!

ואגב שאלה!
האם חשוב להוסיף בצק בשל: א) לחתיכות; ב) לאחר מנוחה?
אתה לא יכול פשוט לזרוק הכל (מים, קמח, מלח, שמרים ובצק בשל) לדלי של מכונת הלחם?

בנות, והיום אני עם זה ................ החלה קצת שונה ... זאת אומרת הצמות, לעזאזל ... מעולם לא נכנסתי איך לארוג אותם, אבל יצאתי, ועכשיו אתאמן על סרטים, יצא טוב, טעים מאוד ................ p ניסיתי צמות קטנות



שמתי כיכר לחם מתחת לקערה גדולה ואיש נאה עמד שם בתנור

[ויקה,]

וכאן אני רוצה להראות לחם מחמצת עצמית על סבכים מחמצים
ויקה, המתכון כל כך טוב, כל כך הרבה אפשרויות ליצירתיות - ממש כמו חמץ!
תודה בפעם האלף שהבאת את המתכון הזה לפורום ונתת לנו את האפשרות לטעום לחם כל כך נפלא

וואו, עברתי הרפתקה עם הלחם הזה אתמול!
ברגע בו הבר כבר נוצר ועלה בפעם האחרונה גיליתי כי בקרת הגז נשברה ליד התנור והיא מכבה את האש עבורי. הייתי צריך לעמוד אחד ליד השני תוך כדי חימום התנור ואפיית הלחם והחזקת כפתור אספקת הגז. חֲרָדָה!
אך עקב העובדה שפחדתי לשרוף את ידי במצב זה ולא הרפה קיטור - הלחם התגלה רך להפליא! וכמובן, טעים בצורה יוצאת דופן אחרי הישג כזה.


ועד הגעתו של בעלה התחממתי גם עם פיצה על האח. ואכן הבצק הזה נהדר לפיצה!


יש לנו אותו מרוח בתערובת של רסק עגבניות, קטשופ היינס, מיונז וכמה טיפות טבסקו.מעליו עגבנייה, בצל, פלפלים, מוצרלה, חזיר, סרוולט, פטריות, זיתים, עשבי תיבול איטלקיים וגבינת גאודה.
ארוחת הערב עם יין אדום יבש הייתה נפלאה!

בנות, תגיד לי, מישהו ניסה לאפות לחם שיפון על בצק בשל המבושל על מחמצת שיפון? אני פשוט אופה שיפון מחמצת, והוא טעים מאוד ואהוב על כל משפחתי המונה שש נפשות. היום ניסיתי לאפות את התמצית העצמית של החיטה בפעם הראשונה. יש פנצ'רים, אבל בסך הכל זה הסתדר, אני חושב. אבל אני לא אוכל לחם לבן וחשבתי, מה אם נתנסה? אולי מישהו כבר ניסה את זה?

[אירוסיה]

אירוסיה
על בצק בשל, אני מקבל לחם שיפון נפלא.
אז התנסו.
עכשיו אין לי את ההזדמנות לחשוף את התמונה, אבל קצת אחר כך אעשה את זה.

אתה כותב שיפון-חיטה. כנראה, רק מחמצת שיפון? והייתי רוצה לנסות שיפון, למרות שהוספתי מעט קמח לבן. היום או מחר אנסה, אבל אתה עדיין מכניס את התמונות ואומר, בבקשה, איך עשית, איזה מחמצת, ובכן, כל השאר, תודה.

[אירוסיה]

אירוסיה, תמונות הוכנסו היום.


המחמצת שלי אינה שיפון. אני מוסיפה קמח שיפון ומרכיבים אחרים לבצק הבשל.
ראשית הכנתי בצק בשל:
300 גרם. קמח חיטה (היום היה לי קמח בכיתה א ')
225 גרם. מים
1/4 כפית שמרים.
כל זה היה מעורבב עם מרית והושאר להבשיל לפחות 12 שעות בטמפרטורת החדר, אבל עכשיו קר כאן, +20 בלבד.
גם עם כמות השמרים הזו, הבצק תסיס היטב לאחר 12 שעות.
ואז, בניגוד לכל כללי האפייה, התחלתי ללוש את הלחם.
סיננתי 75 גרם שיפון מקולף וקמח שיפון זרעים לקערת הקומביין, והוספתי גם:
1 כף. l. אגרם כהה
1 כף. l. פניפורינה
120 מ"ל. מי ברז.
כל זה לא נמשך זמן רב, עד למצב שילוב לא שלם של מים עם מוצרים יבשים. רק כדי להכין כדור קמח רטוב.
ואז הוספתי בצק בשל, כל זה נלוש עד שהוא חלק. ואז הוספתי 1/2 כפית. מלח ו -1 כפית נדיבה. דִבשָׁה. לפעמים אני מחליף מולסה בדבש.
קצת אחר כך הוספתי שמן צמחי לעין. אני משתמש בזית בתדירות גבוהה יותר.
בסוף המנה אני מוסיף את התוספים האהובים עלי, ככלל,
1 כף. l. זרעי חמניות
1 או 2 כפות. l. זרעי פשתן
1 או 2 כפות. l. שומשום.
מספר התוספים הוא במצב רוחי.
במהלך הלישה אפשר להוסיף מים או קמח חיטה.
אני מורח את הבצק שהתקבל על שטיח, מפוזר בקמח ומקמט את הבצק הזה ביד, ויוצר מראית עין של לחמניה. לאחר לישה כזו, אני מכניס את הבצק לתבנית ושולח אותו למיקרוגל להגהה, בו אני שם גם ספל מים חמים.
אני מאוד אוהב להניח את הבצק במיקרון: שם חם, לח ושקט.
אני אופה בתנור בטמפרטורה לא נמוכה מ -220 צלזיוס במשך 15 דקות, ואז מפזר את הלחם, מוריד את החימום ל -190-180 צלזיוס וממשיך לאפות עוד 20 דקות.
אה, אופים נהדרים !!!! אל תזרוק עלי את נעלי הבית שלך.
אבל אני ובני בית אוהבים את הלחם הזה.

והנה הלחם שלי. תודה למחבר

והנה לחם הדגנים המלא שלי, ללא שמרים ................. .. טעים

[ויקי]

ויקי, מתכון נהדר. תודה. אני אופה את זה כל יום כבר כמה ימים. אתה לא צריך להתעסק בבצק והטעם הוא מה שאתה צריך. ומה עוד אני באמת אוהב בלחם הזה - הוא לא מתפורר.

זהו המתנע העצמי של היום. רק מהתנור. אני אופה בברווז, בכוונה לא חותך, נותן לו לפצח את עצמו.

ויקה הכינה את בצק הקסם הזה, וממנו קיבלתי 2 בגטים ופיצה עגולה אחת רגילה. מה אני יכול לומר - אה, וזה יצא טעים. תמונות יהיו מאוחר יותר - הרדיקלי הוא באגי.

פחות מחצי יום לאחר מכן החל הרדיקל לעבוד. אני מביא תמונות של הבגטים שלי, טעמתי אותם, מה אני יכול לומר: כמה הם טעימים, עם קרום פריך.

[גבי]

גבי, גברים נאים - איזה סוג !!!
איפה הפיצה? אני יודע אני יודע! אכלתי!
האם אתה יודע מה לעשות אם יש הרבה בצק בשל במקרר? פיצה! ישר מהמבחן הזה. אנחנו לא מוסיפים כלום.הם הוציאו אותו, חיממו, שלחו אותו - פרשו אותו שטוח, ממולאים לתנור, בלי שום הוכחה שם. על אבן - נייר אפייה - משטח, ובכן, למי יש את זה. ולהתחמם חזק, חזק. אני בדרך כלל ב 290 * C. לאחר 3 - 5 דקות הוא מוכן. ואוכל טעים!

שלום אופים יקרים. פשוט יש לי אינספור תודות לבעל המתכון -וויקי ולכל הבנות שאפו ודנו בלחם הזה! קראתי את כל 52 העמודים
נושא זה והחליט. אני אופה "צעיר" למדי - לא במשך שנים, לצערי, בגלל ניסיון האפייה אני לא יודע למה, אבל כל הלחמים שניסיתי לאפות היו איכשהו לא בסדר, ואז התפוררו, לפעמים לא אפויים, לפעמים עקומים, לפעמים צולעים . בקיצור הידיים שלי כבר היו מיואשות כשנתקלתי במתכון והחלטתי. יתר על כן, גם כשאני מכין מחמצת עצמית, מרמה מעט ומתוך פחד שזה לא יסתדר, ערבבתי עוד אחת. במהלך הניסויים התברר שהקמח הלבן נגמר, ואין איפה לקנות בימים אלה. אני מישראל ואין עתה חגים וכל החנויות סגורות. אבל היה לי גם קמח חיטה, אבל כהה. לחם הכפר והיום, אחרי שהמחמצת עמדה במשך יומיים, החלטתי. עשיתי הכל במכונת לחם - ראשית, לשה \ הוסיפה 2 כפות. כפות סוכר ו -2 כפות
RM \, נבחר 200 גרם בצק, יישון ונאפה גם ב- HP. אני לא יכול להגיד שהלחם עלה לגבולות, אבל הוא נאפה ויצא כל כך טעים שמעולם לא היה לי לחם כזה לצערי, אין תמונה, אני לא חברים עם העסק הזה, והלחם הוא לא כל כך נאה, אבל העיקר הוא הטעם, וזה יותר גבוה כל ההלל!
שוב, הרבה תודות וכל הצלחה באפייה

למה, אתה יכול! אני מוסיפה שתי כפות והכל בסדר. ואתמול היא אפתה מקמח שיפון וחיטה \ 100 גרם-
שיפון ו -300 חיטה, ועשה חישוב מחודש של כל המרכיבים
ללחם מ -400 גרם קמח \ גם בתוספת סוכר. לדעתי וטעם לחם נפלא. ובמחמצת המאוד מהלחם הקודם כבר היה סוכר. אני חושב שהכל נהדר, אבל אני פשוט
אופה צעיר! נסה זאת!

בנות הן הלחם של היום שלי, הוא מתקרר, והריח קורץ



וישנן שתי חלות שעומדות על המדחן

והנה החותך



........................ ........

היום חתכתי אותו ורק רציתי מארומה כל כך מלוחה לטרוף לאכול ביס

שוב קיבלתי גבר נאה היום

[ויקי]

נו. פחות מחצי שנה אחר כך הגעתי ללחם הזה. אני משתף את רשמי. בְּהֶחלֵט. הוא מהווה אלטרנטיבה ללחם שמרים ממכונת לחם. זה מאוד אטרקטיבי שההכנה לא אורכת זמן רב. ובכן, אני מתכוון לתוכן החמץ כשאני מדבר על זמן, אתה מבין. ומאוד מאוד אטרקטיבי ששום דבר לא צריך להיזרק. אבל בטעם, מבחינתי, הלחם נחות מחמץ. אני לא מתעקש, הניסיון שלי בתקשורת עם חמץ הוא קטן מאוד, אך בכל זאת, אלה המסקנות. אני אאפה את הלחם. אני בהחלט אנסה פיצה מהבצק הזה באחד מהימים האלה. ויקי , תודה על המתכון!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק איזה לחם נפלא של צעיר !!!
ותגיד לי .... איך משמנים אותו, שהוא כל כך יפה בצבע ???
אין לי כלום שלי, האם אוכל לטעום עם חלב ??? אז כל הקמח יתקלף

אגב, אני יכול גם לומר שהלחם הזה טעים מאוד, התאהבתי בו ... בזכות המהירות והטעימות שלו
והנה עוד אחד שלי
פשוט אפיתי כמעט יומיים תוך יומיים. ככה זה קרע אותו מתחת למכסה בתנור

הנה אתה:

התחלתי לקרוע את המכסה מצנצנת הבצק במקרר כבר שבועיים נהגתי לעמוד בשקט ...

המחמצת שלי יכולה לעמוד שבועיים במקרר, שום דבר מעולם לא נקרע ... והלחם מתגלה כמדהים !!!
הנה אתמול שלי:


ועל החיתוך:

וזה הלחם שלי, פשוט הוצאתי אותו מהתנור, ואין גבול לאושר שלי! איזה יופי של! אני לא אחתוך את זה בזמן שהוא חם, אבל אם לשפוט לפי הדרך שהוא קם, אני חושב שזה טוב גם בפנים! תודה.

מנסים לחם. הנה zerdryastinky כל כך קטן התברר.אגב, פיסת הבצק שלי שכבה גם הרבה זמן במקרר: שבוע וחצי כבר חשבתי לזרוק אותה, אבל לקחתי את הסיכון וזה לא היה לשווא!

שלום לכולם! אני רוצה להשוויץ בלחם ולשאול עצות לעתיד.
החלטתי להכין מחמצת עצמית כי היא צריכה להיות מהירה וכמו אמיתית.
עשיתי הכל כמו שצריך, אבל מכיוון שאפיתי לחם בתנור בפעם הראשונה, לא בלי טעויות.
התנור הוחלט על האח, ובמקום זאת השתמש במגש עציץ גדול, כפי שעשתה אחת הבנות. התרמיל התגלה כחד פעמי, כשהוצאתי אותו מהתנור ושמתי אותו על קצה הכיור - הוא נסדק. נראה שהפרש הטמפרטורות גדול מדי. ותאנים איתו, 23 עמ '- הפסד קטן.
אבל, למעשה, חזרה ללחם. הקרום אלון לחלוטין והתחתית שרופה. הם התמודדו עם הקרום על ידי מריחה בשמן, למרות שהוא נשאר סמיך, אך טעים, הוא ירד בפעם הראשונה. אבל עם שריפה ... יש לי תנור גז, רגיל, אין מדחום. האם יש צורך לחמם את החלק התחתון כל כך הרבה לפני שמריחים את הבצק? האם זה לא מספיק רק לחמם אותו לחימום כדי שהלחם לא יתייצב? אני חושש שזו בדיוק הבעיה, התנור כבר מתחמם רק מלמטה, ואפילו מחבת חמה - תרצה או לא תרצה, היא תישרף. הפירור לא היה גבוה, אבל הוא לא התפורר בכלל, היה לו ריח של BREAD (ללחם של KP יש עדיין ריח אחר לגמרי), ו - מה שגרם לי להיות מאושר לחלוטין - כשנסחט בשורה עם האצבעות, הוא מיד החזיר את גוֹבַה.
התמהוני הזה לא הפך לאותו ערב, בבוקר הם לעסו את הגיבנת האחרונה. שמתי אחד חדש.
כאן אני רוצה לומר תודה לכל אלה שלא מפחדים להתנסות בלחם ולהודיע ​​לציבור על כך. כי אחרי שקראתי את הפורום בכלל לא פחדתי "לעשות את הדבר הלא נכון". לכן במקום מים הוספתי חלב מסולסל וחלב חמוץ (בערך זהה) והחלפתי 40 גרם קמח בפתיתי תפוחי אדמה (בישול מיידי). עם פתיתים ניסיתי ליצור תחליף למרק תפוחי אדמה (טוב, לא היו תפוחי אדמה בבית), ובאופן כללי, לעתים קרובות תפוחי אדמה גולמיים במאפים הם רכים יותר מבצק.
אז זהו זה. בגטים עיוורים. מרחקים, חתכו, ריססו תנור ולחם, ויישרו את התנור.
למרבה הצער, שוב לא הייתה ניצחון מלא. התחיל לשרוף שוב. לכן, לאחר 20 דקות מתחילת האפייה, כיביתי את החימום התחתון, הדלקתי את הגריל (אחד או השני לא עובד לי) ואחרי 10 דקות. שלף החוצה. הקרום כבר היה כמעט פי 2 מהקודם, למרות שהוא עדיין היה צפוף, אבל הנה התחתית ... לא רק שהוא נשרף מעט, אלא גם מודבק היטב על נייר האפייה ...
אבל לחם !!! אבלדני! לבן, רך, קפיצי, יופי! טָעִים מְאוֹד!


אבל למטה - ככה (זה הכי מפחיד מבין השלושה, השאר טובים יותר)

למעשה, יש למעשה רק שאלה אחת - האם יש צורך להתחמם יתר על המידה? אני חוטא עליו, אם כי אולי לא בסדר. אני מחכה לעצה מהחכמים והמנוסים ביותר

[וונקה]

וונקה
לֹא תַחַת אשם בלחם השרוף. ככל הנראה טמפרטורת תנור גבוהה. סבלתי גם עם תנור הגז שלי, אבל עדיין מצאתי מוצא. בתחתית היא הניחה מחבת ברזל יצוק ועליה התיזה כוס מים, כמעט בו זמנית כשעלתה תַחַת לחם. לאחר 10-15 דקות, כאשר כבר אין צורך בקיטור, היא כיסתה את התבנית במגש נירוסטה (ניתן להשתמש במכסה מתכת מתאים) והורידה בהדרגה את טמפרטורת התנור באמצעות הווסת. חֶרֶס תַחַת אחרי האפייה לא הוצאתי אותו מהתנור, הוא התקרר בהדרגה, הוצאתי רק את הלחם.
הבצק לא נדבק לנייר אפייה איכותי, אני מאוד אוהב נייר PACLAN, אני ממליץ עליו.

[וונקה]

וונקה - כל הכבוד! בראבו!
ולחם אפוי ואיזה סיפור נפלא היא כתבה. באופטימיות שלך, שום דבר לא צריך להיות מפחיד!
אבל יש להפעיל את מדחום התנור. הגז הרגיל שלי התחמם ל -320 ללא מתח. ואני בקושי מתחנן על 240 החדשים.
הקרמיקה מחוממת מספר שעות לפני השימוש, ומגבירה את הטמפרטורה. סביר להניח שהמזרן הוטל בייצור, אך אפילו חימר שנורה מפחד משינויים בטמפרטורה.
ומשום מה נראה לי גם שה"אנדרט "שלך היה בתחתית התנור.

[מרגיט]

תודה לכולכם על תשומת הלב והמחמאות.
מרגיט, כן, כנראה שהיה עדיין חם, אני לא יודע כמה שם - בלי מדחום. חם וחם

ויקי, 320? !!!! ... פח, ואני עדיין 250 ו -250, לא ידעתי שזה יכול להתחמם ככה ... כן, נמסתי את הכיריים, 100 קילו. אגב, מתחתיה היה במדרגה השנייה של התנור, זה פשוט בלתי אפשרי גבוה יותר, יש בנדורה לצלייה שנמתחת מתחת לתקרה והלחם המתגבש היה נח עליו.

באופן כללי, לחם, לפי הבנתי, הוא מאמר נפרד, אני אופה לעיתים קרובות, התרגלתי לזה הרבה זמן, שום דבר לא נשרף, והנה, אתה מבין, את הצרות שלי, שעוד אני צריך להבין ולהבין. ..
כלום, כבר הכינו בגט אחד עם ריבת תפוחים, גם השאר לא יחזיק מעמד זמן רב. תנור בום !!

[250 מ"ל]

שם מתחת לתקרה נמתחה בנדורה לצלייה והלחם המתפחת היה נשען עליה.

ויש לי את ה"בנדורה "הזה בתנור חדש, בדיוק כזה לזה שאני מבקש. אם שלך הוא מהסדרה הזו, אז היא לא תיתן כמו החביבה הישנה שלי בשנות ה -60 של המאה הקודמת. אבל היא התפרקה מהגיל.
זה מתאים לחלוטין תחתיי בקומה השלישית (מתוך חמש) שמתחת.
ובתחתית ממש מחבת ישנה מיותרת. הוא מתחמם עם התנור כבר מההתחלה. כשהלחם כבר בתנור, אני שופך לתוכו 200 מ"ל מהר מאוד. מים רותחים וסוגרים את התנור. למשך 10-15 דקות. מספיק אדים. אם תחליט לעשות זאת, עדיף לקחת מצקת, כך שעם ידית ארוכה ולא להסתכל לאן זה שופך, אדים פעילים מאוד, תוכל לשרוף את הפנים. ויד.
אה, בגדתי! מים רותחים נכנסים לכוס האהובה עלי 250 מ"ל... ומספיק לכל דבר 10 דקות.

[אורשק, אנטונובקה]

אורשק, אנטונובקה
תראה
לחם על בצק בשל ללא שמרים על ידי barbariscka

[ויקי]

אני אופה לחם הרבה זמן על פי העיקרון הזה, אבל אני לא יכול להעביר את "התודה" שלי. ויקי, תודה שהפנית את תשומת ליבי לשיטה / עיקרון זה של אפיית לחם. ובכן, יש לי ספר, קראתי אותו וראיתי אותו, אבל משום מה "העברתי אותו ליד". אבל עכשיו אני שואף להוסיף בצק בשל ללחמים רבים (במיוחד אם אני צריך לאפות ביצרנית לחם). ובכן, אני מדווח, כמובן, מדובר בלבן לבן פשוט מהתנור:

[ויקי]

ויקיאני מתקן. הנה הלחם הלבן הרגיל שלי ממכונת לחם עם מעט קמח מלא (100 גרם) ובצק בשל. הלחם רך, אוורירי ונשאר טרי למספר ימים. כשאין זמן או אין אפשרות לאפות בתנור, ואתה באמת רוצה לחם משלך, אז זו דרך מוצאת ומה שנעים במיוחד, זה הרבה יותר טעים מאח "רגיל של האופה". אם אתה צריך לאפות בייצור לחמים, אז אני לוקח לה כל מתכוני לחם משומשים ופשוט מוסיף חתיכת בצק בשל.
אז שוב תודה ויקי!

ויקי, בנות! תסתכל! עשיתי הכל לפי המתכון, אבל מאוד רציתי להוסיף שמן (אני כמובן התאפקתי). לדעתי הבצק צריך להיות במקרר לפחות יומיים ואז הכל יהיה סופר! השאלה אינה הנושא: קניתי חותך אטריות BEKKER בחנות מקוונת. לדעתי הזבל הושלם - חתכתי אותו בידיים מהר יותר. העקביות של הבצק צריכה להיות בטוחה לחלוטין - כך או כך - הכל !!! לא חותך! סבלתי כל הערב - חתכתי 300 גרם אטריות. תגיד לי אם יש לך מה להגיד, pliiizzzz

VIKI! תודה על הלחם, טעים מאוד !!! עכשיו הבצק המחמצת תמיד במקרר!

[מנהל]

מנהל, תודה על התמיכה!!!! : פרחים: בפעם הבאה אני אאפה לפי עצתך. הנה לחם שהתברר, אני חושב שלראשונה בסדר.

וזה בהקשר:

גם אני אפה לאחרונה רק את הלחם הזה מחיטה - המשפחה שלי מעריצה אותו. הקרום תקין, זה בהחלט קשה כשמוציאים את הלחם מהתנור. אבל אני מייד מורחת אותו בשמן זית או חמניות, כשאני מכסה אותו במגבת נייר ואז מעל מגבת פשתן, והקרום מיד נהיה כמעט רך יותר, והוא בכלל לא עבה. שמתי בבצק כמה פעמים חמאה, אבל לא ממש הבחנתי בהבדל. ובאשר לחלב התוסס, לאחרונה גם מזגתי מחצית מהמים, חצי מהחלב התוסס שיש לבית ברגע זה, קראתי עליו בפורום ומאוד אהבתי. איש הג'ינג'ר צריך להיות חלש, על פי התצפיות שלי, כך הלחם רך ונימוח יותר.
לינה, כמה שמן מוסיפה ואיזה סוג?

היום אפיתי את אחד הלחמים האהובים על משפחתי, פומפרניקל. עדיין לא ניסיתי את זה, נהיה קר. אם זה יצליח, אתחיל לאפות לחמים אחרים על בצק בשל.

והרגשתי לדלל את הסרום לשניים במים. אני אוהב את זה ככה.
ולמה אתה אוהב את זה יותר? ויקי, נראה לי שהלחם מתגלה כחמצמץ משהו (אפילו לא הוספתי חומץ לפומפרניקל מהסיבה הזו). אבל אני לא אוכל את זה באשמה: מי גבינה (אבל אני מקבל את זה מאוד רך ומתוק) או בצק בשל. בעת הגהת החומר, נראה כי הבצק אינו חומצי יתר. עזור לי להבין.

lana7386, תודה על הדירוג!

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, אם זה היה חמוץ על הקדם, זה לא היה כל כך אדמדם. זה בהחלט בסדר כאן.
אני לא זוכר מתי אפיתי פומפרניקל. עלינו להשתפר בדחיפות.
ולא ניסיתי את השילוב של מי גבינה + בצק בשל, אז אני אפילו לא יודע מה להגיד. רק אני יודע בוודאות שתהליך תסיסת הבצק, אם אתה מחליף מים במי גבינה, אתה צריך לחצות אותו. אולי זהו זה?

אפוי
לחם תפוחים עם שיבולת שועל, תפוח ואגוזי לוז על בצק בשל.
אפוי עם מי גבינה, הפחית את זמן ההוכחה. הלחם נפלא!

אז נזכרתי אתמול בקשר ללחם הזה ... אחרת, אחרי שקניתי קומביין, עדיין לא אפיתי אותו, התברר שזה קרום דק ופריך .. אפיתי מתחת למכסה מדוד כפול (למיקרוגל)

אנחנו חייבים לנסות את זה אפילו בקור בלילה כמו שהבנות כותבות. תודה על המתכון !!

ואני אופה אותו במחבת מברזל יצוק שחומם מראש לתנור ומתחת למכסה, הבצק לא נוזלי ... רק נוצר כיכר עגולה ... יש לי משקל של 750 גרם

ירוסלבנה, ובכן, גם היופי שלך מדהים
יש לי משהו שהוא כבר היה יבש בבוקר ??? בעבר נראה היה שהם אכלו רגיל כל היום, אך זו הפעם הראשונה שעשיתי את זה מתחת למכסה

אפיתי כחצי שעה, בהתחלה 220, ואז קבעתי 200

לכן שמתי אותו בתבנית ברזל יצוק ובתנור !!!

ויקוליה, יש לי דוח נוסף ... אה, ניסיון הוא בן לטעויות קשות ...
🔗

🔗

🔗

וזו העבודה של היום שלי, לא יכולתי שלא להראות לך את זה! אני אופה את הלחם הזה למשפחתי כל יומיים ואפילו כיכר גדולה שמחושבת 600 גר '. קמח, ובכל פעם שאני אומר: "תודה, ויקי!"

אפשרות מ- cz + 1 כיתה 50:50

🔗

🔗

[ויקי]

ויקי לא תאמינו, קניתי את הטופס הזה מקטלוג הספרים עולמי, אני שמח מאוד!

אנטונובקה אפוי על אבן, אם כי החוויה לא מאוד ... שיפון, אתה מכיר את עצמך ... כאן שמתי תנור לבן בתבנית, ואז על אבן, ואז שיפון בתבנית, ואז על אבן.
ולבסוף התחברתי ללחם מחמצת. ישנם שני בתים במקרר, אחד לחיטה בשלה, והשני לשיפון.

[אנטונובקה]

צורת הזזה, מינימום 27 מקסימום 44 ס"מ. אז ... שקופית זו היא 40 ס"מ, מנה אחת מתאימה לפי המתכון

אנטונובקה פשתן, השתמשתי בבצק חמצמץ כדי למלא את התנור ב- HP, חור באלדות

אנטונובקה, תיקנתי את הקישור ואני אראה את הלחם, רק נכדתי דחפה אותו לסל הלחם שלא התקרר, והחמצתי את הרגע הזה והוא היה מקומט ושחוק: תהנה

הטופס משומן בתרמילים. חמאה ונמרח קלות עם כרית כותנה, הלחם המוגמר קפץ החוצה במפץ