עוגת חלב ציפורים (על ג'לטין)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח חיטה	1.5 כפות.
סוכר	1/2 כף.
חלמונים	4 דברים.
חלב מרוכז	2/3 בנקים
שמנת חמוצה	1 כף. l.
אבקת אפייה	כפית אחת
סופלה:
חֶלְבּוֹן	6 יח '.
סוכר	150 גרם
חומצת לימון	קַמצוּץ
ג'לטין	שַׂקִיק בּוֹשֵׂם
חמאה	2 כפות. l.
חלב מרוכז	3 כפות. l.
סוכר וניל	שַׂקִיק בּוֹשֵׂם

שיטת בישול

עוּגִיָה:
טחנו את הביצים עם סוכר עד שהן לבנות, הוספתי שמנת חמוצה, אבקת אפייה, חלב מרוכז - מקציפים במיקסר. מערבבים קמח. אפוי למשך 30 דקות. היא הוציאה אותה מהתבנית, קיררה אותה על רשת וחתכה אותה ל -2 עוגות.
סופלה:
השרתי את הג'לטין בקערה (לפני שהתחלתי להכין את הביסקוויט) והתמוססתי לחלוטין. סוכר נשפך למאה מ"ל מים והביא לרתיחה (במובן הבועות הדרושות). הוספתי ג'לטין ובישלתי את הסירופ עד שמחרוזת הקרמל מתחילה להגיע לכף. הוסיפו חומצה לימון לסירופ (תרתי משמע כמה גרגירים). הלבנים התקררו במקרר בזמן אפיית הביסקוויט. מקציפים את הלבנים הקרים לקצף צפוף, מוסיפים סוכר וניל ומקציפים שוב. היא שפכה את הסירופ הרותח למסת החלבון בזרם דק, הכה אותו למשך 30 שניות נוספות. ערבבה חמאה רכה עם חלב מרוכז, וכן! מוקצף במיקסר עם קרם חלבונים. החלבונים התייצבו מיד - עקביות השמנת החמוצה הסמיכה התבררה.
הַרכָּבָה:
החלטתי לא להתעצבן ולאסוף את העוגה בכל מקרה! השרו את העוגות בתערובת של ליקר עננים וסירופ אננס. היא שמה את העוגה בתבנית, שפכה את קרם החלבון, שלחה את העוגה השנייה להפליג (היא הטביעה אותה מעט, אך לא לגמרי) והכניסה את העוגה למקרר. הכנתי ציפוי משוקולד מריר, ואחרי 15 דקות שמתי את העוגה מהתבנית על מגש וכיסיתי אותה עם ציפוי.
הסופלה קפוא לחלוטין. אלמלא הטריק עם המיקסר, השכבה שלו הייתה מאוד הגונה וסביר להניח שהייתה מספיקה לממתקים. [/ ציטוט]