מכינים מיונז

[natamylove]

natamylove תודה רבה לך! זה כל כך פשוט וכל כך חסכוני להכין מיונז. זו תגלית עבורי
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
חבל על הכסף שהוצא, במשך כמעט 15 שנה הייתי צריך לשלם יותר מדי על כלום.

שלום לכולם! הכנתי מיונז מספר פעמים והבנתי את הסיבה לפרידה. אף על פי כן, כשאין מספיק נוזלים (ביצה, חלב וכו ') אז מתרחש ריבוד, וכשיש הרבה ממנו ביחס לשמן, אז מתקבלים מיונז, אבל נוזלי. התרגלתי לעשות 10% על שמנת, בדרך כלל אני לוקח 120-140 גרם שמנת ו -240-250 גרם חמאה, מלח, סוכר. אם לא מוסיפים חרדל זה אפילו טעים כמו גבינה.

שלום לכולם! הכנתי מיונז מספר פעמים והבנתי את הסיבה לפרידה. אף על פי כן, כשאין מספיק נוזלים (ביצה, חלב וכו ') אז מתרחש ריבוד, וכשיש הרבה ממנו ביחס לשמן, אז מתקבלים מיונז, אבל נוזלי. התרגלתי לעשות 10% על שמנת, בדרך כלל אני לוקח 120-140 גרם שמנת ו -240-250 גרם חמאה, מלח, סוכר. אם לא מוסיפים חרדל זה אפילו טעים כמו גבינה.

אם אתה מתעצל עם חלב? ואז לקחת שמנת במקום חלב?

באופן אישי קיבלתי נוזלים כשלא כיבדתי את הפרופורציות. זה נחוץ ש
150 מ"ל חלב
צמח 300 מ"ל. שמנים

אם תוסיף עוד חלב או חמאה, ייתכן ומיונז לא יקרה. ויהיה רוטב

אבל לא הצלחתי בכלל, מזגתי מאיו מעמוד 16, או יותר נכון לא מאיו, ואין צורך לשתות נוזל עם טעם. הפרופורציות הופחתו שלוש פעמים, יש נפחים תעשייתיים.
אנסה את זה עכשיו עם חלב. רק שאלה. יש לי חמאה בבית, חלב במקרר. האם זה ילך ככה, או שאתה צריך לחמם מעט את החלב?

לרל, רצוי לחמם חלב לטמפרטורת חמאה.
ואיך הכנת מיונז שזה לא הצליח? אני כאן התחלתי להכין בלנדר טבילה מביצים עם עשבי תיבול ושום - הכל מסתדר מצוין. הבעל רק אוכל ומשבח.

כמו במתכון, חלמון, חרדל, מלח, שמן. התחיל להכות, בלנדר קנווד, הוא התעבה ולא חשב, הפך לבן, נכון, אבל נוזלי. וטעם החמאה היה נורא. הכל היה בטמפרטורת החדר. מחר אנסה להכין אותו עם חלב.

ב, בלנדר קנווד,

האם זה צולל?

ושמן מזוקק?

והקציף תחילה את החלמון וכל השאר בכף מים? או בבת אחת עם חמאה? אני מקציף תחילה את הביצה הטבולה, החרדל, המלח, החומץ (או מיץ הלימון) ו -2 כפות. l. ואז בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו כ -30 מ"ל שמן. ברגע שזה לא עבד, היה גם תחליב, אבל אני חוטא בכמות גדולה של ירק. לכן עשיתי את זה בלי הכל ואז הוספתי בהדרגה תחליב. אגב, הוא מעורבב לחלוטין במיונז.

[נתאלטה!]

והקציף תחילה את החלמון וכל השאר בכף מים? או בבת אחת עם חמאה? אני מקציף תחילה את הביצה הטבולה, החרדל, המלח, החומץ (או מיץ הלימון) ו -2 כפות. l. ואז בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו כ -30 מ"ל שמן. ברגע שזה לא עבד, היה גם תחליב, אבל אני חוטא בכמות גדולה של ירק. לכן עשיתי את זה בלי הכל ואז הוספתי בהדרגה תחליב. אגב, הוא מעורבב לחלוטין במיונז.

נתאלטה!
וכמה מיונז אתה מקבל?

1 ביצה - 50-60 גרם + חרדל, מלח, מיץ לימון + 30 גרם שמן?

אטמתי את עצמי: 300 מ"ל שמן

כן, החלמון, הקציף את החרדל בלי מים איכשהו, לא מספיק, הייתי צריך להטות את הכוס, ואז שמן ואז חומץ. לא היו מים במתכון.

3 חלמונים (נקיים לחלוטין מחלבונים)
3 כפות חרדל.
3 כפיות סוכר
1 כפית מלח (לא חשוב מכיוון שאפשר להוסיף מלח אחר כך)

מקציפים את כל זה במיקסר עד לשינוי צבע קל. העבירו את המיקסר למהירות המינימלית והוסיפו בהדרגה כל שמן צמחי בזרם דק (1 ליטר). המסה תתעבה.

אז לקחתי שליש מהמוצרים.
ואני זקוק למאי 0, ונותרו רק 300 שמנים, אני צריך לבדוק משהו. ביום ראשון אנחנו יכולים לקנות רק בתחנת הדלק, החנויות סגורות.

אני עושה כבר 6 שנים (ביצה שלמה + 1/2 כפית יבשה או כפית אחת. חרדל מוכן + קורט סוכר + 1/2 כפית מלח + 300 מ"ל שמן צמחי + ממש בסוף 1 / 2 כפות. חומץ יין). זה לא עבד רק אם השמן היה מוזג וכמה פעמים היה משהו עם השמן. ואז הכל בסדר. הרבה יותר תלוי בכוחו של הבלנדר (הוא חזק יותר עבורי - אפשר לחתוך מיונז, אבל לחמות יש פחות מהירות - זה יוצא מעט דק).

ובכן כן, כיף לכם לעשות קניות בסופי שבוע ובערבים
זה אולי גם לא עובד עם חלב, כתבתי איפשהו דף אחורה. אז אין ערבויות, אבוי. : (אתה לא רוצה לנסות לנצח עם בלנדר, לא צוללת, אלא בקערה? התחלתי עם המתכון הזה:
ביצה 1
1/2 כפית חרדל
1/2 כפית מלח
קורט פלפל
1 כף. l. מיץ לימון
2 כפות. l. מים קרים
300 מ"ל. רסט. שמנים

מכניסים את כל המרכיבים לקערת הבלנדר, למעט החמאה, ומקציפים למשך 5 שניות. ואז שופכים זרם דק של רסט. חמאה והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
זה תמיד יצא בקערה. ועכשיו אני חוזר אליו בדרך זו או אחרת, כולם לא כל כך נעימים.

אה, מה זה בלנדר בקערה ?? למרי אין את זה, יש קנווד עם רגל עם קבצים מצורפים שונים, כמו אחד חזק. יש מערבל רגיל. אולי מעבד מזון עם קערה? אז אין לי, יש לי שילוב של בוש עם סכינים ומגרות, שום דבר אחר.
הנה עצי חג המולד, שכחתי לקנות במייו רוסית, בחנויות המקומיות זה טעים לגמרי אחרת, איכשהו מתקתק.
ומחר אני בהחלט צריך להכין סלט. בתי ד"ר, כבר חתכתי הכל, אבל הממזר הזה לא הצליח.
תודה על תגובתך !! אל תשאיר אותי בצרות.

[לרל]

לרל, נסה את המתכון שקאווה הביאה. העיקר הוא לא החלמון, אלא הביצה כולה. טמפרטורת הרכיבים אינה חשובה (מסומנת!). הנה מה שחשוב: שחררו את הביצה למיכל (שימו לב לא לפגוע בחלמון, אבל אם היא מתפשטת, זו גם לא בעיה), הוסיפו תיבול. הניחו את רגל המיקסר על החלמון, שפכו פנימה את השמן. הקציפו לשניות הראשונות על ידי לחיצה על רגל הבלנדר בחוזקה על תחתית המיכל.... רק כאשר מופיעים ענני מיונז עיקשים מתחת לכף הרגל, ניתן להרים את הרגל מעט מאוד מלמטה, פשוטו כמשמעו במילימטרים, ולהוריד אותה מיד לאחור. הגדל את טווח התנועה בכל פעם.

לא לשפוך את המיונז שלא מתקבל! קל מאוד להחיות מחדש: שחררו ביצה נוספת למיכל אחר, הניחו עליה את כף הרגל של הבלנדר, שפכו כף מהמיונז שלא הושגה מעל. היכו באמצעות הטכנולוגיה הנ"ל (לחצו את הרגל לתחתית). כאשר הכף הראשונה של המסה מתערבבת בחלמון, מוסיפים עוד אחת. כאשר השנייה מתערבת, אתה יכול להוסיף מחצית מהמסה שנותרה, ואז את השאר.

ולבסוף, אפשרות נוספת היא מיונז חלב. זה נעשה באותו אופן, רק במקום ביצה - חלב מכל תכולת שומן (על בסיס 300 מ"ל חמאה, 100-150 מ"ל חלב, תלוי בצפיפות המיונז הנדרשת). מיונז חלב דופק ביתר קלות יותר ממיונז ביצה! וכשלים אצלו, אם הם קורים, הם שכיחים עשרות פעמים פחות מביצים.

תודה!!!!!!!!!! נותרה לי חמאה למנה אחת, אנסה את כל זה עם חלב

אתמול חתכתי סלט, התחלתי לערבב מיונז (!!!). קלאסיקות: חלמונים, חרדל, מלח, סוכר - מעורבב עם מזלג, ואז התחיל לבחוש במזלג, והילד הוסיף אט אט שמן (עם הפסקות כדי שאוכל לערבב לחלוטין את החמאה לתערובת). ואז מיץ חצי לימון. והמיונז יצא נהדר, פשוט נהדר!

[קאווה]

אה, ולמה מעולם לא נכנסתי לנושא זה? חשבתי שהיא לא צריכה אותי! נתון כבר שכח את הטעם של מיונז בחנות, ועם גועל מסוים אנו עוברים ליד מדפי החנויות עם מיונז!
ניסיתי כמה סוגים של מתכונים בעבר והמיונז יצא בהצלחה משתנה! עד שמצאתי את זה!
איתו מעולם לא היו לי פנצ'רים !!!
זה מתכון כמו קאווה, טכנולוגיה עזז!
רק רסט. אני לוקח 200-250 מ"ל חמאה, 0.5 כפית חרדל. אני פשוט סיים ו 0.5 שעות. l גרגירים צרפתיים (אבל אנחנו כל כך אוהבים) והוסיפו כמה שולחנות במקום חומץ. כפות מיץ לימון (לפי הטעם).
אני מנסה להכין מוצרים זהים לא *, גם אם אני ממהר את הביצה מהמקרר למשך כמה דקות מתחת למים חמים (שלי)
שמתי את המוצרים בכוס עמוקה יַחַד ושם את רגל הבלנדר על החלמון. מקציפים כמה שניות ומקבלים מיונז סמיך מאוד. ורק עכשיו אני שופכת פנימה 1 או 2 כפות מים קרים כדי להמיס את המיונז. אני מפעיל שוב את הבלנדר
4-6 שניות הכל! אני משתדל לא להחזיק מיונז כזה במקרר יותר משבוע.
אזאזוצ'קה ! לדרך להחיות מיונז! לא ידעתי בשבילו! אבל אני מקווה שזה לא יהיה צורך!

תודה תודה תודה!!!!!! כל אחד !!!!
בכל זאת הכנתי אותו, על פי המתכון של קאווה, עבה, הוא התברר מיד והלך לאיבוד במהירות. לא הבנתי מה קרה אתמול. שפכו היטב ושפכו. ניסיון שלילי / גם ניסיון.
שווה להתקרר ...

[לרל]

לרל, מזל טוב על התוצאה החיובית שלך! מתכון זה הוא מוכח ואנשים רבים משתמשים בו בהצלחה. עכשיו אתה אחד מהם!

[קאווה]

זה מתכון כמו קאווה, טכנולוגיה עזז!

באופן כללי, למען ההגינות, הטכנולוגיה של המיונז העצלן הזה בפורום שלנו, כשהכל בבת אחת, קווין לפני 4 שנים וג'פרי צילם סרט עם מוזיקה - אז אני לא מוצא את זה ממש מהעטלף, מאוד BAM או בטהובן


אבל מצאתי שהדוד בבנק עושה תוך 3 דקות. סיר כמו 0.75? אחד שמאלה
נכון, יופי!

[אייר]

באופן כללי, למען ההגינות, הטכנולוגיה של המיונז העצלן הזה בפורום שלנו, כשהכל בבת אחת, קווין לפני 4 שנים וג'פרי צילם סרט עם מוסיקה - אז אני לא מוצא אותו מיד

אייראבל אני לא מתיימר להיות הטכנולוגיה של קווין או ג'פרי בשום צורה שהיא! כתבתי: mail1: שמעולם לא נכנסתי לנושא זה, אך אז בטעות פתחתי וקראתי את הפוסטים האחרונים ... קריאת העזרה של Lerele ואת התשובות של Kava ו- Azaza והחלטתי להישאר.
ואני מכינה את המיונז הזה יותר מחמש שנים, ולמדנו להכין אותו בעבודה ... צפינו בכיתת אמן של עובד אחד.
לפני 4 שנים אפילו לא חלמתי על האינטרנט, אלא הגעתי לפורום ... אה! ... זה נראה בדיוק לפני שנה, אי שם במספרים האלה.

אגב, לעתים קרובות אני מכינה אותו עם שמן זית או חצי עם שמן חמניות.

והיום קיבלתי מיונז בפעם הראשונה שאני אוכל את זה רק במשפחתי, בעלי לא אוהב לתת את זה לילדים (למרות שהם שואלים כמובן)
לא חשבתי שזה יסתדר מיד, כיוונתי לתרגם מוצרים, אבל זה יצא טוב. הקצפתי אותו עם בלנדר בתוך דלי פלסטיק, מכיוון שהכוסות לא היו מחוברות לבלנדר. הקצפתי דקה בערך הכל חוץ מחמאה, ואז שפכתי את החמאה בזרם דק. לא חיממתי את הביצה, לקחתי אותה ישר מהמקרר. עכשיו לעתים קרובות אעשה את זה ולתת לילדים זה לא מפחיד

... אה! ... זה נראה בדיוק לפני שנה, אי שם במספרים האלה.

תאריך הרישום: 25 ביולי 2012, 10:52

בקרוב נהיה סלטים עם מיונז שוקולד

[אייר]

אייר, ב נותן! עוד לא הסתכלתי בפרופיל, אבל היא כבר הסתכלה!
תודה שהזכרת! בדיוק, אתה צריך לבשל מיונז לסלטים! וחשבתי שקצת קודם לכן עברתי לכאן ... לפני שהביאו לי את הדקסיושה שלי. והם הביאו אותו, אני זוכר בדיוק, ב -20 ביולי, יום הולדת לבתי.

ג'פרי עשה סרט עם מוזיקה - אני לא מוצא אותו מיד, באמת BAM או בטהובן

טוקטה בדו מינור, ובכל זאת באך

טוקטה בדו מינור, ובכל זאת באך

בחירה מהנה לסרטון.

זה היה הזמנה מיוחדת מהפורום. כשעוד היה נושא נפרד על מיונז "עצלן", כהמחשה, ניתן סרטון ללא קול בכלל. בהחלט. בשקט מוחלט. ואגב, גם הצליל כבר הוצמד לשם.

אם אתה מתעצל עם חלב? ואז לקחת שמנת במקום חלב?

באופן אישי קיבלתי נוזלים כשלא כיבדתי את הפרופורציות. זה נחוץ ש
150 מ"ל חלב
צמח 300 מ"ל. שמנים

אם תוסיף עוד חלב או חמאה, ייתכן ומיונז לא יקרה. ויהיה רוטב

כן, במקום חלב אני לוקח קרם של 10%, בעצם אנחנו קונים אותו, כך שהוא לא פוגע בטעם, אלא משפר אותו. כלומר, אם יש יותר חלב ממה שהוא אמור להיות, אז הוא מתגלה כנוזל, ואם פחות אז זה מרובד, אבל 20-30 מ"ל., נראה, לא משחק תפקיד. בכל זאת, הטמפרטורה של המוצרים מניסיוני לא משנה.

אני לא יכול להבין כלום. כמה מיונז נעשה, הוא תמיד היה כל כך עבה, הכף עמדה. אבל בפעמיים האחרונות שהוא מתברר כי הוא נוזלי ישירות, אני ממש שופך אותו לצנצנת ולא מעביר אותה כמו בעבר. מתכון לעצלנים, החומרים זהים כמו תמיד, אני לא מצליחה להבין למה הצפיפות תלויה ... מישהו יכול להגיד לי?

השמן אשם, גם לי היה את זה

אבל מצאתי שהדוד בבנק עושה תוך 3 דקות. סיר כמו 0.75? אחד שמאלה
נכון, יופי!

אני גם עושה באותו בנק. מאוד נוח: עשיתי את זה וסגרתי אותו מיד באותה צנצנת ובמקרר.
נכון, לדוד הביצים והסוכר הזה יש הרבה משהו. שמתי פחות.

השמן אשם, גם לי היה את זה

והביצה חייבת להיות הכי טרייה.

והביצה חייבת להיות הכי טרייה.

טרי לא קורה, תרנגולות. אך השמן בפעם האחרונה היה זהה, אך התוצאה שונה

טרי לא קורה, תרנגולות. אך השמן בפעם האחרונה היה זהה, אך התוצאה שונה

שמן מאותו בקבוק? אם כן אז הכוכבים אשמים אז קם

אוקסנה, האם היא עשתה את זה בעבר עם ביצים תוצרת בית והאם זה עבד? עד כמה שידוע לי שמיונז כזה טוב רק עם ביצי חנות! לכן, אני תמיד לוקח ביצים בחנות למיונז.

אוקסנה, האם היא עשתה את זה בעבר עם ביצים תוצרת בית והאם זה עבד? עד כמה שידוע לי שמיונז כזה טוב רק עם ביצי חנות! לכן, אני תמיד לוקח ביצים בחנות למיונז.

כן, החלטתי על זה רק בגלל שיש תמיד חיות מחמד, אני חושש בחנות.

שמן מאותו בקבוק? אם כן אז הכוכבים אשמים אז קם

כנראה הכוכבים אשמים, כי השמן זהה לחלוטין: אני קונה חמנייה בבקבוק 5 ליטר, אני מכין מיונז פעם בשבוע, לאחרונה זה הפך לנוזלי. הבקבוק הישן נגמר, היום קניתי עוד אחד, הכנתי מיונז ושוב נוזלי

ושמתי כף שמן חרדל, אני מעדיף לא להוסיף אותה. צבע מגניב באמת, צהוב בוהק

אוקסנה, האם היא עשתה את זה בעבר עם ביצים תוצרת בית והאם זה עבד? עד כמה שידוע לי שמיונז כזה טוב רק עם ביצי חנות! לכן, אני תמיד לוקח ביצים בחנות למיונז.

האם אתה בטוח ברעננות של ביצי חנות?! אני לא סומך על ביצים בחנות. באופן אישי אני מכינה מיונז אך ורק עם ביצים תוצרת בית ותמיד אני מקבל מיונז סמיך וטעים מאוד. אז זה לא קשור לביצים. אני באמת עושה את זה על פי מתכון אחר, אבל חבר שלי עושה את זה על פי אותו מתכון כמוך. ורק על ביצי בית.

הבקבוק הישן נגמר, היום קניתי עוד אחד, הכנתי מיונז ושוב נוזלי

ומה אתה מכה?
אם בתום ההכאה המהירות מוגברת, המיונז ייצא עבה יותר. אם זה לא מטלטל מיד - הוא מתעד - זה אומר שהם הפעילו אותו מיד במהירות גבוהה - גם אי אפשר לעשות זאת. כולם יודעים שצריך לשפוך את השמן בזרם דק. עשוי עדיין לא להקציף בגלל הבדלי טמפרטורה.
מיונז דליל עם חומץ או מים - בדקו את המדידה.

ומה אתה מכה?
אם בתום ההכאה המהירות מוגברת, המיונז ייצא עבה יותר. אם זה לא מטלטל מיד - הוא מתעד - זה אומר שהם הפעילו אותו מיד במהירות גבוהה - גם אי אפשר לעשות זאת. כולם יודעים שצריך לשפוך שמן בזרם דק. עשוי עדיין לא להקציף בגלל הבדלי טמפרטורה.
מיונז דליל עם חומץ או מים - בדקו את המדידה.

הכיתי אותו ברגל, הכנתי מיונז כבר כמה חודשים, אני מכיר את כל החוכמה. אני לא שופכת שום דבר בטפטוף דק, כי בכל מקרה הכל מסתדר בסדר, המתכון לעצלנים מעולם לא נכשל.אנסה לנצח בסוף עם טורבו ...

הכיתי אותו ברגל, הכנתי מיונז כבר כמה חודשים, אני מכיר את כל החוכמה. אני לא שופכת שום דבר בטפטוף דק, כי בכל מקרה הכל מסתדר בסדר, המתכון לעצלנים מעולם לא נכשל. אנסה לנצח בסוף עם טורבו ...

אוקסנה, נסו להפחית מעט את כמות החמאה בביצה אחת.

תודה על המתכון למיונז מיידי. לשרשור הזה יש כל כך הרבה טיפים שימושיים ואפשרויות שונות, נהדר! תודה לקווין ולכולם - לכולם !!!
בישלתי את המיונז שלי עם חרדל בווארי. נראה שהגזמתי אותו במלח ואז דיללתי אותו, כייעוץ. הרוטב הוא מה שאתה צריך!
נאכל רק את המיונז שלנו.



וזהו בסלט.

צפיתי בסרטון מקווין וג'פרי - זה מדהים !!!
למוזיקה כזו, כל הכבוד! השלכת המרכיבים הולכת לקצב המוסיקה ... מהפנטת!
והמתכון מהסרטון של הדוד עליו דיבר ה- IRR הוא מגניב.

רק הוא אומר שהוא לא יכול היה לנצח במיקסר. אם עם מצורף כמו בלנדר ידני, אז זה עובד.

אני לא יודע מה עשיתי לא בסדר, אבל המיונז "העצל" התגלה כנוזל מאוד, העקביות של קפיר ללא שומן.
ביצי שליו הם שלהם. השמן מבקבוק זה כבר שימש מספר פעמים להכנת מיונז. כשבישלתי עם דיסק, המיונז היה סמיך ... אז החוויה הראשונה של הכנת מיונז בעזרת "הרגל" לא הצליחה. עכשיו אני אעשה את זה מחדש בדרך שלי ...

אני עושה כבר 6 שנים (ביצה שלמה + 1/2 כפית יבשה או כפית אחת. חרדל מוכן + קורט סוכר + 1/2 כפית מלח + 300 מ"ל שמן צמחי + ממש בסוף 1 / 2 כפות. חומץ יין). זה לא עבד רק אם השמן היה מוזג וכמה פעמים היה משהו עם השמן. ואז הכל בסדר. הרבה יותר תלוי בכוחו של הבלנדר (הוא חזק יותר עבורי - אפשר לחתוך מיונז, אבל לחמות יש פחות מהירות - זה יוצא מעט דק).

אתה יכול להגיד לי איזה בלנדר יש לך?

כולם משתמשים במה שהיה ברגל, אבל מיד לאחר המהפכה (וקצת לפניה) הם הקציפו מיונז במזלג

שלום! קניתי כאן בלנדר מגניב (במיקס) ומיד החלטתי להכין מיונז בלי ביצים (לא להציע ביצים עם ביצים - זה מפחיד!)! הקציפו טעים, אבל הטעם לבן יותר. הכנתי אותו לפי מתכונים שונים ... קודם הוספתי חומץ - טעם מוצק כל כך של חומץ! זרקו! ואז הכנתי 50/50 עם שמן זית - טעם מר, גם ריחמתי על האוכל בשירותים, אז זה מפחיד לעשות את זה בפעם השלישית. אולי זה בכלל משהו אחר? אני משתמש בחרדל הרגיל שקיבלתי בחנות (זה שלי 🔗). אולי אני עושה משהו לא בסדר? אז אני רוצה מיונז .. הייתי מבשל כל כך הרבה סלטים ...