הסבר על שמות המאכלים והמרכיבים של המטבח הגאורגי

שזיף דובדבן - שזיף דובדבן לגינה - סוג מיוחד של שזיף, הפירות הם בצבע צהוב או ירקרק-צהבהב, לפעמים עם גוון אדום, חמוץ מתקתק.

ארטלה - בגאורגית - תוף בקר, וכן מרק עשוי תוף.

אג'פסאנדלי - אוכל המוכן בעיקר מתערובת של עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה ובצל.


בסטורמה של תרנגול הודו מחוספס גולמיבסטורמה - קבב שיש מבשר כבוש (רך או בשר חזיר).

בז'ה - מאכל נפוץ במערב ג'ורג'יה; עשוי מעוף מבושל או מטוגן ברוטב אגוזים (סאצבעלי).

בוגלה (באגלמה) - המנה הראשונה שמכינים בדרך כלל מבשר, עם כמות קטנה של נוזלים.

בוזבאשי - מרק טלה שהוכן במיוחד.

בוראני - המנה השנייה של ירקות או ירקות עם עוף, מכוסה ביוגורט מוקצף.

גדאזלילי - (גבינה) - המנה הראשונה של גבינת אימרטיאן צעירה עם נענע שנפגעה בחלב או במים.

גומי (ממאליגה) הוא מאכל סמיך ועיסוי עשוי מקמח תירס או דוחן ומים (ללא תיבול ומלח). משתמשים בו במקום לחם ומוגש עם מנות חריפות.

גוזינאקי הוא פינוק ראש השנה מסורתי העשוי מאגוזי מלך או שקדים עם דבש.

דנדורי הוא פורסלן.

Jonjoli (klekachka) - ניצני פרחים לא מנופחים של הצמח באותו שם - עץ או שיח (מותססים בתמלוח).


זעפרן אימרטיזעפרן אימרטי - ציפורני חתול. עשב שנתי. הפרחים הצהובים שלו נמצאים בשימוש נרחב במטבח הגאורגי, גם טרי וגם מיובש כתיבול.

תאנה - עץ דרומי או שיח עם פירות מתוקים עסיסיים, אשר נאכלים טריים ומיובשים (גרגרי יין).

קאדה הוא בצק עלים עשיר עם מילוי מתוק של קמח, סוכר וחמאה.

קינזה - קיש, כוסברה; גם העלים וגם הזרעים נאכלים.


קאורמה לגמן (קובורמה לגמון)קאורמה הוא תבשיל.

לוואש חמוץ (טקלפי) - מחית פירות (משזיפים, סלואי, טקמלי, עצי עץ ועוד פירות חמצמצים), מיובשים בצורת עוגות אליפסה דקות; הוא משמש כתיבול לאוכל.

קטסי - מחבת חרס (קטנה יותר) או אבן (גדולה) לאפיית לחם, מצ'אד, חצ'אפורי וצליית עוף, דגים וכו '.


קופטי גורמהקופטי - נקניקים מבשר חזיר גולמי או מתערובת של חזיר ובקר, מתובלים ברימון או ברברי ותבלינים.

לוביו - שעועית (שעועית ירוקה ושלמה).

מצוני - יוגורט, חלב חמוץ.

בעלים - חזיר מבושל; רגלי חזיר ורגלי חזיר שהוכנו במיוחד.

מחאדי - לחם, טורטיה מקמח תירס.

משרעבי - מיץ רימונים מבושל.

נזוקי - לחם חמאה.

אומבאלו - מנטה פשפשים, נענע קליעים, עשב שדה, עשב רב-שנתי שגדל בר; עלים, טריים ומיובשים, משמשים כתיבול לארוחות.

פילאף הוא מנה של אורז מבושל בצורה מיוחדת.


סאטסיווי עופות במותג רב-בישול 37502סציבי - מנת בעלי חיים עם רוטב אגוז כתוש וחומץ.

סאצבלי - רוטב, רוטב, כמו גם מנת עופות ברוטב אגוזים מיוחד.

סולוגוני - אחד מסוגי הגבינות הכבושות; עשוי מחלב פרה, תאו או עז, יש לו טעם וריח חלב תוסס חריף.

סונלי (סונלי כשות) - תיבול יבש: תערובת של זרעי כוסברה כתושים, פלפל אדום, עשבי תיבול, קליפת חילבה וצמחים חריפים אחרים. בג'ורג'יה ניתן לרכוש תערובת יבשה מוכנה בשוק החוות הקולקטיבי.

טאפה - מחבת, כמו גם צלייה שבושלה במיוחד במחבת גדולה, אותה ניתן להגיש באותה מנה בה היא מטוגנת (ומכאן שם המנה - טאפה).

טולמה - כרוב ממולא; בנוסף לכרוב, עלי ענבים או פירות וירקות חלולים (חבושים, עגבניות, חצילים וכו ') יכולים לשמש קליפה לבשר טחון.

לוואש דק - סוג לחם שנאפה בצורה מיוחדת עם יריעות אליפסה גדולות ודקות.


טקמלי מהיערהתקמלי - שזיף דובדבן בר.

האשי - מרק מוכן במיוחד עשוי טריפה ושום.

חרצ'ו - סוג מיוחד של מרק חריף; עשוי בעיקר מבשר בקר שומני, וכן מבשר טלה, עוף וללא בשר).

חשלאמה - חתיכות בקר או טלה מבושל, מוגש בעיקר קר.

חצ'אפורי - סוג של עוגת גבינה ממולאת בגבינה.

חינקאלי - כופתאות שהוכנו במיוחד; מוגש חם ללא שום תבלינים.


Chanakhi או ChanakhChanakhi - טלה מתובל מבושל בכלי חרס.

צ'חוכ'בילי - שם המנה שהוכנה מחתיכת בשר או עופות מטוגנים עם בצל (מכינים גם צמחונים).

רמזון - מעין בצל בר עם ריח שום.


צ'יכירטמהצ'יכירטמה - מרק עוף עם בצל מבושל, מתובל בחומץ, חלמונים ותיבול.

שמפו - שיפוד, מוט לצליית בשר ומוצרים אחרים על אש.

Ekala - sassaparil, pava

T.P.Sulakvelidze, "מנות גרוזיניות"

מתכונים מהמטבח הגאורגי