לחם שיפון - פומפרניקל (הסופרת זרינה) בייצור לחם

לחם שיפון - פומפרניקל (הסופרת זרינה) בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	2.5 כוסות
קמח שיפון	כוס אחת
מים	1.25 כוסות
מלח	1.5 כפית.
סוכר חום או דבש	1 כף. l.
חמאה	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
חומץ תפוחים 5%	2 כפות. l.
אבקת חלב	1.5 כפות. l.
אבקת קקאו	כפית אחת
אבקת קפה נמס	כפית אחת

שיטת בישול

• כוס = 240 מ"ל
• הכנס את האוכל ליצרן הלחם לפי הסדר המתואר בהוראות למכונת הלחם שלך. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. מניחים מלח, סוכר, קקאו וקפה בפינות שונות של מכונת הלחם. שים את השמרים במרכז הקמח בחריץ החסר במים.
• אם תרצו, תוכלו להוסיף את אותו זרעי כוסברה או קימל. אתה יכול גם לנסות את מצב הדגנים המלאים.

תוכנית בישול:

מצב ייצור לחם

הערה

הנה מתכון שבהחלט תמיד עובד. הלחם יוצא רך, הגג לעולם אינו נכשל והטעם טוב מאוד. איפה קיבלתי את זה - תהרוג את זה, אני לא זוכר. אולי אפילו כאן בפורום שלנו. סליחה על הפלגיאט, אם זה.
ממליץ בחום!

מילדה תמונות

מתכונים דומים

פומפרניקל בוואריה (יצרנית לחם) (julifera)

סטולן (לחם חג מולד גרמני) (אומלה)

לחם שיפון גרמני הולשטיינר לנדברוט (לחם כפרי גולדשטיין) (גאשה)

לריסה, מתכון נפלא.
הם נאפו בכפר, יצא נהדר !!!
מתכון סופר !!! אני ממליץ גם ..

[פומפרניקל]

לחם זה קוראים פומפרניקל:
🔗
עם זאת, הם משתמשים בקפה טבעי.

תגיד לי איזה גודל לחם לשים, M L או XL, האם L, עלה מעל הדלי, אבל בתוכו הוא מעט ריק, אולי היא שפכה הרבה מים?

כן, חתכתי אותו, הפירור לא גולמי, סביר להניח שיש באמת הרבה שמרים, אם כי שמתי 2 כפית. כמרשם. וזה שאתה שם את המידה L - נכון?

מישהו הבין באיזה מערבל להכניס ובאיזה גודל לבחור? אין שיפון

מישהו הבין באיזה מערבל להכניס ובאיזה גודל לבחור? שיפון לא עובד בכלל

המיקסר מיוחד, קראת את ההוראות? הכל כתוב שם, אך ללחם השיפון אין גודל וקליפה שונה, ואיפה הוא נכשל? בתוכנית השיפון או במצב הראשי? כי בעיקרית אתה יכול לאפות את דרניצקי מפוגאסקי!

מפנק ניקל אפוי על פי מתכון זה

🔗

ביצע שינויים:
במקום שמרים יבשים שמתי 8 גרם לחץ,
175 מ"ל מים הוחלפו ב 265 מ"ל תרבית פתיחת קפיר מבית Admin
גידל קקאו לא ב 2 כפות. l., וב 1/3 כוס מים
הוא חימם את הבירה, המיס בה את השמרים
במקום מולסה 5 כפות. l. סוכר חום וכף אחת. l. דבש. מפוזרים זרעים

מצב צרפתי, כיכר קרום בינונית.

הייתה לחמניה נפלאה כמו לחמנייה מחיטה. הוא עלה כמעט עד קצה הדלי. הטעם שוקולד מובהק.

הנה תמונה של הפומפרניקל שלי

[אלכסנדרה,]

אלכסנדרה,יש לכם לחם כל כך נפלא !!! אתה יכול בבקשה להגיד לי, מתי אתה מפזר זרעים על הלחם? כלומר רגע לפני האפייה או כשהלחם עדיין לא עלה?

[אני]

אני

זה קורה בדרכים שונות. לעתים קרובות יותר בתחילת שלב האפייה, לפעמים בתחילת העלייה האחרונה.
אני משמן בעזרת מברשת עם חלב, או תה, או קפיר (שנמצא בהישג יד). הכרחי שייצא קרום חום זהוב. ולפעמים מפזרים מעל זרעים, או שומשום, או תערובת של Fitness Fitness. לפעמים אפילו פיזרתי אגוזי פקאן לשניים (יש תמונה בגלריה)

עוד על אבקות כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[אלכסנדרה,]

זה קורה בדרכים שונות.לעתים קרובות יותר בתחילת שלב האפייה, לפעמים בתחילת העלייה האחרונה.
אני משמן בעזרת מברשת עם חלב, או תה, או קפיר (שנמצא בהישג יד).

אלכסנדרה,
ניסיתי פעם אחת לשמן עם מברשת ולפזר זרעים לאחר התפיחה האחרונה, לפני האפייה .. וממש לנגד עיניי הבצק התופח החל ליפול .. ונשאר מקומט .. אז אפילו לא ניסיתי לחזור .. אבל אני באמת רוצה קרום חום זהוב ..

[אני]

אני

אולי הם משמנים אותו באופן פעיל? אתה צריך להיות מאוד מאוד זהיר, לא למחוץ. מעולם לא היו לי אירועים.

נסו 10 דקות לפני סיום האפייה, או, אם אתם רוצים זרעים קלויים, ברגע שמתחילה העלייה האחרונה.

לדוגמא, עבור ניקל חיתולים השתמשתי במצב הצרפתי, יש 3 עליות, אבל עבור לחם שיפון זה יותר מדי.

לאחר הלישה השנייה, אנו עוצרים את התנור, מוציאים את הלהב, בידיים משומנות, יוצרים לחמניה חלקה, מחזירים אותה לדלי, משמנים אותו בחלב, מפזרים אותו עם זרעים - ומפסיקים את השהיית התנור.

יתר על כן, במקום להרים, לשפשף ועוד עלייה - עלייה ארוכה בתוספת אפייה. אל תפתח את המכסה שוב עד תום האפייה.

הכל יסתדר

תודה רבה על המתכון. זה היה לחם השיפון הראשון שלי, שכן לאחרונה הפכתי לבעלים המאושר של מכונת לחם. פחדתי מאוד לאפות שיפון, אבל מאוד רציתי. והפוסט גם עכשיו. המתכון השתנה מעט. לא הוספתי חלב ובמקום חמאה הוספתי שמן צמחי (1/4 - לא מזוקק). לחם - מדהים))))) פלאפי, טעים)))))))))))

המתכון של זרינה ממש טעים, אבל המוצרים לא מיועדים לצום.

אבל בניקל החיתול שהמתכון שלשמו ניתן בגלות, ולפיו אפיתי - אין חלב והחמאה היא צמחית.
והקפה המשמש אינו מיידי. וטחון טבעי, לא כל כך דרמטי ללבלב

אלכסנדרה. תודה, הבא יהיה בדיוק המתכון ההוא, אבל מה עם קפה גרגרים - הוא לא ייקרס לכם על השיניים?

הרה,

טוחנים לקפה טורקי, או טוחנים את עצמכם עד למטחנת קפה עד שהוא מפסיק להסתחרר, ואז מנערים אותו עוד כחצי דקה, או קונים "ג'וקי" לבישול בכוס או מבשלת קפה טורקי.
לא ריסקתי כלום

איכשהו, בעצת אלן דלונגי, הוספתי טחנת קפה ללחם (לבן) אחרי מכונת הקפה.
הלחם היה בעל ארומה קלה של קפה.
לא ריסקתי את השיניים.
נכון, צבע הלחם כמעט ולא השתנה.
אבל, הם אומרים, זה שימושי.

לחם שיפון - פומפרניקל מאת זרינה
• 2 כפות חומץ תפוחים 5%

1) האם ניתן להחליף בחומץ שולחן 9%. וכמה אתה צריך אז?
ו
2) איזה סוג של קמח שיפון אתה צריך - זרעים, קלופים או סובין?
3) לפי הטעם (אם המתכון הוא כמו דף אחד של זרינה) - האם הלחם ייראה כמו בורודינו רק עם ארומה של קפה? או מה הוא?

הלחם אפילו טוב מאוד, הקפידו לנסות אותו !!!
לנוחיותכם, הנה מתכון הגרם:
מים -300 מ"ל.
קמח חיטה - 375 גרם.
קמח שיפון -130 גרם.
חומץ תפוחים -30 מ"ל.
חמאה -30 גרם.
ובכן, השאר בכפות ובכפיות.

אפיתי היום פומפרניקל - טעים מאוד, הפירור יפהפה, הקרום הדק טעים.
אני יושב מול המחשב ולוש עם עגבניות ...

אפה לחם כזה שלשום
הוא כבר לא שם ... הצלחתי רק לטעום את הקרום, כל הכיכר של בעלי כל הזמן אמרה שזה טעים מאוד!

תודה רבה יותר על המתכון!

אתמול גם אפיתי את הלחם הזה. זה יצא נהדר. גבוה, עם טעם וריח קפה-שוקולד נעים. : ניאם: הקרום פריך, דק.

תודה על המתכון, טעים !!

תודה רבה לך! לחם טעים. לרוע המזל רשמתי את המתכון במחברת מבלי להתייחס למחבר. בגרמים הכל דומה לשלך, אך מים אינם 300 אלא 350 מ"ל. והכל יצא טעים.

אני אופה גם את אמא שלו עכשיו. רק אני עשיתי את זה ב- HP במצב בצק. ואז היא העבירה את זה לרוח. להגהה של 30 מעלות במשך כ- 40 דקות. עכשיו מופעל 180 מעלות. הוא נאפה כבר 15 דקות, גדל בערך פי 2.5 ומריח טוב. ואז אכתוב מה קרה.אם אצליח אוסיף תמונה (זה עדיין לא עובד).

בנות יקרות, קראתי את ההודעות שלך, אני רואה שלכולם יש את הלחם הנהדר הזה. החלטתי לנסות גם את זה, הנחתי את הכל, עשיתי את זה כמו תמיד. הבצק לא תפח אפילו גרם אחד. פשוט אפיתי חתיכה וזהו. כבר הסתכלתי שיש לי בקבוק חומץ מאז 2004. האם זה יכול איכשהו להשפיע על עליית הלחם? הישן התגלה כזיהום, כל כך זקן!

האם בטעות הכנסת את השמרים?

אבל לא! הנחתי אותו, עקבתי אחרי הכל עם אצבע על המתכון!

[אוקסנה]

האם זה יכול איכשהו להשפיע על עליית הלחם?

לא יכול, אוקסנה... טריות החומץ אינה משפיעה על נביטת הלחם, חומץ רק נותן חמיצות.

כנראה שמרים דפוקים .... אין שום קשר לחומץ, בוודאות.

באופן כללי, זה מוזר, העובדה היא שיום לפני שאפיתי לחם שיפון על קפיר עם השמרים האלה, התברר, נס, כמה זה טוב! וזה, אוי, אבל אני לא אאבד את הלב, אנסה שוב, אבל הכלב הזה אוכל!
עמל אחד, על פי המתכון 30 מ"ל חומץ. שפכתי אותו לכוס מדידה ושפכתי את 30 מ"ל אלה על קמח, על גבי קמח, ואז מים, אז אני חושב, אולי הרבה ממנו, הריח היה נמרץ!

..... התברר שהלחם נמדד. הכל נמדד בגרמים. בעת הלישה הוספתי כף אחת בלבד של קמח.

הדבר הכי מגניב היה שהבצק היה סופר סופר !!!!!
והלחם שלך מגניב. קניתי חומץ טרי ואנסה שוב.

תודה רבה על המתכון !!!!! יצא טעים מאוד!
הוספתי דבש כוסמת, החומץ היה רק ​​בלסמי, כהה, אבל לדעתי זה לא השפיע על הטעם (אולי רק על הצבע, אבל זה אפילו יותר טוב)

תודה על המתכון! התברר שזה לחם נפלא וריחני. הוספתי גם אגוזי מלך מחצי כוס - טעים בדרך כלל!

לחם ממש טוב מאוד, תודה, הכל לפי המתכון, הוסיף 30 גרם במנה. קמח, טעם וריח פשוט נהדרים.

תודה על המתכון! לבסוף, גם אני אפיתי את הלחם הזה. לדעתי, אחד המתכונים המצליחים ביותר של לחם שיפון. טעם קרמי בהיר, אך לא מורגש כלל קפה או קקאו. קפה נלקח על ידי "המלך ג'ייקובס" בגרגירים, אך, כנראה, אין הבדל - אבקה או גרגירים. הוספתי כף כוסברה טחונה. אני באמת מכבד את התוסף הזה בשיפון. החלפתי גם חלק מהחמאה בשמן צמחי (פשוט לא מספיק). הפירור קל ולא יבש, אם כי נקבוביות הלחם קטנה מאוד. אפוי בתנור. נכון, הספקתי את דעתי והלחם עמד על המדף, כך שהגג היה קרוע למדי, אבל זה לא השפיע על הטעם. לקחתי שמרים לחוצים במקום שמרים יבשים. בקיצור, אני מאוד מרוצה מהמתכון ואאפה אותו בקביעות.

[פומפרניקל "]

שלום חברים יקרים! הרבה מאוד זמן לא ביקרתי בפורום, עליו אני מתנצל בפני כולם ומקווה להשתפר. אבל, כמובן, אני עדיין אופה את הלחם אצל מורפי ריצ'רדס האמין שלי.
בטעות נכנסתי לנושא הזה והופתעתי מאוד לראות שלחם השיפון שלי נקרא "פומפרניקל "... כמובן שלא מדובר בפומפרניקל - אחד מסוגי הלחם האהובים עלי. למרבה הצער, אפילו המתכון המצוין הזה של פומפרניקל שניתן בחוט זה עדיין לא מה שאתה צריך, מכיוון שקמח דגנים מלא ותירס תמיד קיים בפומפרניקל. באחד הימים הללו, לאחר שחיטטתי היטב, בהחלט אשים את המתכון לפומפרניקל שלי.
וגם תודה לכולם על ההערות!

[זרינה]

זרינה,
בואו נצפה לזה!

השתמשת בתערובות מפודס? איך הרושמים שלך?

למרבה הצער, אין לנו את התערובות הללו למכירה בישראל. לדעתי אין לנו תערובות לחם בכלל - רק סוגים שונים של קמח לאפיית לחם. אבל הקמח שלנו מאוד איכותי.

יש לך מזל שיש קמח איכותי, ותערובות מקילוגרמים של זבל מקלקלות את הבטן

[פמרניק]

פמרניק

ובכן, הנה מתכון ללחם היהודי הנפלא "פומפרניקל". "פומפרניקל" הזה אני מחשיב באופן אישי הכי קרוב לזה שנאפה פעם על ידי הסבתות והסבתות שלנו. למרות שהטעם והצבע ...
הלחם יוצא כהה מאוד, עם טעם חריף. נהדר לגבינה רכה קטנה או חמאה + סלמון או סתם הרינג.

המתכון לקוח מספר על אפייה.חפרתי את זה על אחד הפורומים. בכל מקרה, תנסו, אני מקווה שתיהנו מזה.

אני נותן כאן את המתכון לכיכר קטנה (בערך קילו).
הלחם קטן, כי הקמח כבד והלישה חייבת להיות יסודית מאוד. לאחר האצווה הראשונה, x. עליך לכבות אותו, ואז להפעיל אותו ולהתחיל את כל ההליך מחדש. כלומר, אתה מוסיף אצווה נוספת.
המצב הוא הבסיסי ביותר... טען את המוצרים כפי שמכתיב ההוראות למוצר שלך. פ.

3/4 כוס מים
2/3 כוס קמח שיפון
1 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
2 כפות. l. קמח תירס
2.5 כפות. l. דִבשָׁה
1 כף. l. אבקת חלב
1.25 כפות. l. חמאה
1 כף. l. + 2 כפית. אבקת קקאו
0.25 כפית קפה נמס
1.25 כפות. l. סהרה
כפית אחת מלח
כפית אחת זרעי כמון
2.5 כפית שמרים
אני אישית שמתי יותר קמח לבן על כף, כי יש לנו לחות מאוד גבוהה בישראל. לחלופין, תוכלו להחליף חלק מהמים בקפיר. זה גם עוזר היטב נגד קריסת הגג.

[זרינה]

זרינה,
בישלתי את הלחם שלך - בשבת, תאמין לי - הוא התגלה כריחני וטעים מאוד. הלכתי לדאצ'ה של הוריי. תודה רבה על המתכון. הדבר היחיד שיצא לא יפה במיוחד, הגג הלא אחיד - נראה לי שיש הרבה שמרים.
אתמול בערב שמתי אותו על הטיימר וללא תוספת. לישה, למשך 2 כפיות. שמרים, מולסה מטגנים יתר על המידה (טוב, אני לא אוהב להכניס אותו לכפות, אלא לשפוך אותו מהפחית, והוא עדיין נמתח ונמתח). יצאתי עם חלק עליון שטוח ... אני מסתכל על הצבע שהוא איכשהו לא אותו דבר - אופ, שכחתי לשים קקאו בלילה. מעניין איך טעמו
תמונות קיימות, אבל בבית ...
כן, אהבתי את זה הרבה יותר ממתכון הלחם בעמוד הראשון

[זרינה]

זרינה,
בישלתי את הלחם שלך - בשבת, תאמין לי - הוא התגלה כריחני וטעים מאוד. הלכתי לדאצ'ה של הוריי. תודה רבה על המתכון. הדבר היחיד שיצא לא יפה במיוחד, הגג הלא אחיד - נראה לי שיש הרבה שמרים.
אתמול בערב שמתי אותו על הטיימר וללא תוספת. לישה, למשך 2 כפיות. שמרים, מולסה מטגנים יתר על המידה (טוב, אני לא אוהב להכניס אותו לכפות, אלא לשפוך אותו מהפחית, והוא עדיין נמתח ונמתח). יצאתי עם חלק עליון שטוח ... אני מסתכל על הצבע שהוא איכשהו לא אותו דבר - אופ, שכחתי לשים קקאו בלילה. מעניין איך טעמו
תמונות קיימות, אבל בבית ...
כן, אהבתי את זה הרבה יותר ממתכון הלחם בעמוד הראשון

תודה רבה לך! פומפרניקל הוא לחם טעים וסופר טעים. שמח שאהבת את זה. אני גם חושב שמרים זה יותר מדי. מכיוון שגם הגג שלי לא אחיד. עדיין יש לנו את אותה הלחות! אבל ללא קקאו, כנראה שעליו מתלהם גרידת הלחם. אתה יכול, עם זאת, לשים פחות. כתוב איך טעמו בלי קקאו!
אני יכול לתת את המתכון לכיכר גדולה אם תרצו.

[זרינה]

זרינהאני אחכה לספירה מחדש של כיכר גדולה

בארוחת הצהריים נסעתי הביתה וניסיתי את הלחם ללא קקאו. ובכן, מה אני יכול לומר - עם קקאו זה טעים ומריח כמו ריגה, ובלי קקאו זה כמו ריחני. זוכר את הלחמים האלה מתקופת ברית המועצות? לחם טעים עם ובלי קקאו, אבל בדרכים שונות - אהבתי את זה יותר עם קקאו

תודה רבה לך

האופים היקרים שלי! סלח למען השם, על שכחה. ובכן, אני חזיר כזה. הנה, אני מביא את המתכון של פומפרניקל לכיכר גדולה.

הנה הפריסה לספר על לחם גדול:

פמרניק
1 1/4 כוסות מים
1 1/2 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כוס קמח שיפון
1 1/2 כף. l. אבקת חלב
2 כפות. l. סהרה
1 1/2 כפית מלח
2 כפות. l. חמאה
1/4 כוס קמח תירס
2 1/2 כפות. l. אבקת קקאו
3 1/2 כפות. l. דִבשָׁה
1/2 כפית קפה נמס
2 כפית זרעי כמון
3 1/4 כפית שמרים (יבשים פעילים) או 2 1/2 (עלייה מהירה).

מצב בסיסי בלבד. ועדיף ללוש פעמיים, לערבוב טוב יותר.
ועוד דבר: כאן הבוחר ממליץ לשים פחות שמרים. אז אתה יכול לנסות 3 כפיות. אם כן זה עובד טוב יותר. אנסה גם עם כמות השמרים הזו לקראת השנה החדשה. נכין כריכים טעימים עם הלחם הנפלא הזה.

[זרינה]

זרינה,
זרינוצ'קה, תודה שחזרת - לעתים קרובות אני מבשל את הלחם הטעים שלך, עכשיו אני אבשל מנה כפולה

הנה הפריסה לספר

ואיזה סוג ספר כל כך מעניין עבורך, אם לא סוד, כמובן

לחם מעניין! אני בהחלט אאפה, אני רק רוצה להבהיר את נפח הכוס

[אוקסיושה]

אוקסיושהאני חושב שמידע זה יועיל לך

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

זרינה, תודה שנענת לשיחתנו. עם שינויים קלים במתכון האחרון שלך, אפוי בתנור היום על בצק בשל. פומפרניקל מכובדת על ידי כל משפחתי. אפיתי אותו במשך 3 שנים ב- KhP. היום זו הופעת הבכורה בתנור. אני אדחה את ההופעות למחר.