לחם שיפון גרמני הולשטיינר לנדברוט (לחם כפרי גולדשטיין)

[אופרה]

לחם שיפון גרמני הולשטיינר לנדברוט (לחם כפרי גולדשטיין)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
כוס 250 מ"ל
אופרה
תרבית מנה ראשונה של שיפון עבה 25 גרם
קמח שיפון טפט 150 גרם
150 גרם מים
בצק
כל הבצק
200 גרם קמח שיפון קלוף
קמח טפט חיטה 75 גרם (CB)
75 גרם קמח לחם חיטה
100 גרם חלב מרושל
100 גרם מים
מלח 10 גרם
25 גרם שמן צמחי
1/8 כפית פלפל שחור טחון
כפית אחת תבלינים ללחם (כוסברה טחונה, אניס, כמון, שומר)
בכוחות עצמי הוספתי גם 2/3 כפות לבצק. l. דבש כוסמת, אני אוהב שלשיפון יש מעט מתיקות.

שיטת בישול

• ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר.
• 1. ללוש את הבצק בצפיפות בינונית (הוא ישתרך מאחורי דפנות קערת מעבד המזון), אך נדבק מעט לידיים. הוסף קמח או מים במידת הצורך. הוספתי 50 גרם קמח שיפון, הבצק שלי היה צפוף.
• 2. מעבירים לקערה משומנת ומניחים להוכחה למשך 2.5 שעות במקום חמים. במהלך תקופה זו, יש ללוש פעמיים במרווח של 50 דקות. לא משחתי את הקערה בשמן, לא ריסקתי את הבצק.
• 3. יוצרים כיכר לחם מלבנית ומניחים בסל הגהה למשך שעתיים או עד להכפלת הכפל.
• 4. אופים בתנור שחומם מראש על גבי אבן או תבנית חמה: 10 דקות בטמפרטורה 240 צלזיוס, 20 דקות בטמפרטורה 210 צלזיוס, ו 20-30 דקות בטמפרטורה של 180 צלזיוס. זמן האפייה הכולל הוא 50-60 דקות. .
• 5. מצננים על רשת.
• תחילה הנחתי מחבת עם מים רותחים בתנור, כרגיל, אבל אירישה אמרה שכאשר אפיתי את הלחם הזה זה לא הכרחי, והוצאתי מייד את המחבת.
• 
• לקחתי חצי מהמתכון המקורי וסיימתי עם שני ברים קטנים אך טעימים. עזור לעצמך

הערה

לחם שיפון גרמני נפלא מבית LJ הריבו-אירישי

🔗

התאמתי את המתכון הזה לקמח שלנו, וכתבתי איך עשיתי את זה.

מתכונים דומים

סטולן (לחם חג מולד גרמני) (אומלה)

פומפרניקל בוואריה (יצרנית לחם) (julifera)

לחם סודה שיפון גרמני עם כמון - גרסת דיאטה (אלכסנדרה)

יש לי HP Panasonic 257, וזה מה שעשיתי.
לקחתי הכל על פי המתכון, הוספתי לקמח קפה נמס ללא קפה (שעורה, חיטה, עולש וכו ') לקבלת צבע, 1.5 כפות. כפיות, אך לשווא. הצבע הפך טוב יותר, והיה משהו לא מוכן בטעם. שמתי פלפל, אבל לא שמתי סט עשבי תיבול - לא היו לי. שמתי קפיר במקום חלב מקומט.
במצב שיפון, יש לי רק לישה אחת, בלי לישה, אז לפני שהכנסתי אותו לתנור, ערבבתי הכל בעצמי עם מרית בתוך דלי, השקתי את תוכנית לחם השיפון והכל עמד שעה אחת (השוואת טמפרטורה היא ידע ידוע לשמצה של פנסוניק) לפני תחילת הלישה.
החלק העליון של הלחם אחיד, הפירור נקבובי, אהבתי את הטעם יותר מאשר GOST (https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), כי תוך 12 שעות מתקבל מחמצת ולכן אין צורך בשמרים. וגם במתכון יש שמן צמחי - הלחם אלסטי יותר.
אני נורא מאושר כל עוד זה יהיה לחם השיפון העיקרי במשפחה שלנו, וכל מיני חוטבי תיבול כל שלושה ימים.
אני רוצה לאפות לחם גרמני אמיתי, שקניתי בבוואריה, זה לא לחם, אלא נס, אגדה, שום עוגות לא יחליפו אותו, אם למישהו יש ניסיון, אנא הגיב.
יתר על כן - פיזרו את החלק העליון תוך 5 דקות. לפני האפייה עם זרעי פשתן, והם התפוררו אחר כך. איך לשפוך אותם נכון כדי "לגדול"?

[69]

69לפני שמפזרים זרעים מברישים את פני הלחם בביצה טרופה. החלבון לא יאפשר לזרעים להתפורר, והחלמון ייתן קרום מבריק ויפה.

תודה.אבל יש לי חשד שהאדים מהביצה קורעים את הקרום והפירור יותר לח.
האם ישנם מתכונים אחרים ללחם מחמצת גרמני?

תודה. אבל יש לי חשד שהאדים מהביצה קורעים את הקרום והפירור יותר לח.
האם ישנם מתכונים אחרים ללחם מחמצת גרמני?

לא .. אתה חושד לשווא ... הקרום נשבר רק עם עודף קמח או הגהה לא מספקת. ומתכונים ללחמים גרמניים ניתן לראות במגזין של אירינה בקישור שנתתי בפוסט הראשון.

[גאשה]

רק אל תזרקו עלי את נעלי הבית !!!! ובכן, אין לי מחמצת !!!!! חזרה בתחילת הקיץ מת נעלם, אבל רציתי את הלחם הזה. הוחלף ב 6 גרם. שמרים חיים. לא הייתה תערובת לחם - החלפתי אותה בכמון. ואז פתאום שמתי לב שהמתכון מכיל קמח שיפון וקמח קלוף וטפטים! ויש לי אחת. וככל הנראה קלופים, שכן צבע הפירור שונה לחלוטין. בקיצור, אתה יכול למחוק את ההודעה שלי, כי מה שקרה ולא שכב ליד הלחם הגרמני!





הקיצוץ לא הצליח, כי חתכתי אותו חם לארוחת ערב (ואפילו רציתי להצטיין ולחתוך אותו לצדדים). התוצאה היא לחם שחור טעים מאוד!
גאשה, מצטער על לַעַג עיבוד חוזר של המתכון!

[גאשה]

רק אל תזרקו עלי את נעלי הבית !!!! ובכן, אין לי מחמצת !!!!! חזרה בתחילת הקיץ מת נעלם, אבל רציתי את הלחם הזה. הוחלף ב 6 גרם. שמרים חיים. לא הייתה תערובת לחם - החלפתי אותה בכמון. ואז פתאום שמתי לב שהמתכון מכיל קמח שיפון וקמח קלוף וטפטים! ויש לי אחת. וככל הנראה קלופים, שכן צבע הפירור שונה לחלוטין.

וכך - הכל - לפי המתכון ...

גאשה, מצטער על לַעַג עיבוד חוזר של המתכון!

מס ... לך בדחיפות !!! ואני בעצמי אוהבת ללעוג למתכונים ... הברים נפלאים !!!

וכך - הכל - לפי המתכון ...



אנו הולכים אליך בדחיפות !!!

נסחף !!

תוך 12 שעות מתקבל מחמצת ולכן אין צורך בשמרים.

ציין - בניסוי שלך בכלל לא השתמשת בשמרים או בבצק?

ציין - בניסוי שלך בכלל לא השתמשת בשמרים או בבצק?

הם השתמשו בשמרים, אפילו שמו בצק. והמתכון למה שקרה הוא ב: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 ונקראת אומלה לחם שיפון על בצק.

למתחילים המאוד מטומטמים, ואיפה להשיג או איך להכין חמץ

[סרגיי איבנוביץ ']

סרגיי איבנוביץ 'אנחנו מייד מזמינים לכאן מתחילים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[גאשה]

לחם טעים להפליא!

תודה רבה לך, גאשה!))
זה היה לחם השיפון הראשון שלי, והראשון היה על מחמצת ראשונה צעירה מאוד.
לא עסקתי בעבר בקמח שיפון ולא לקחתי בחשבון שהוא מתנהג בצורה שונה לגמרי מקמח חיטה, בגלל זה התחמם עם מים, הוסיף יותר מדי.) אבל זה אני חוטא כל הזמן, אני שואף להוסיף עוד מים. , אני אוהב את פירור העמודים. ובהתחשב בעובדה שאני אופה טירון, קיבלתי השפעה מיידית בצורה של בצק שיפון מטושטש והייתי צריך לאפות דווקא עוגה שטוחה. אבל איזה טעם מדהים יש ללחם הזה !!! ואז הבנתי שכל המהומה עם מחמצת רבייה לא הייתה לשווא!
המתכון נפלא! אני בהחלט אחזור על זה, אבל אהיה זהיר יותר עם מים.

כמה נפלא שאתה אוהב את הלחם! אני גם אוהבת אותו מאוד ... המסקנות שהגעת נכונות לחלוטין - אתה צריך להוסיף פחות מים לקרקעית המים או, כדי לקבל פירור לפי טעמך, לאפות בתבניות

תודה!

הזהרת מפני זה והבהרת שיש להפחית את המים התחתונים. טוב שההשפעה יצאה בבירור ועכשיו אני אהיה זהיר הרבה יותר בקמח שיפון.)
מדוע בחרתי במתכון זה מתוך המגוון המוצע, אני מתקשה לענות עליו, אך בכלל אינני מצטער שהתחלתי איתו את אפוס השיפון. זה טעים!
היה לי רעיון לאפות בתבנית כשהבנתי שהבצק רטוב מדי, אבל יש ניואנסים. מעולם לא אפיתי לחם פח. בדיוק כך קרה שמיד התחלתי עם האח.קניתי תבנית אלומיניום, אך עבור כמות הבצק הזו היא נראתה לי קטנה מדי. יש שניים עם ציפוי טפלון והכל יהיה בסדר, אבל מה עם הטמפרטורה של 240 מעלות? זה הרבה עבור טפלון.
כתוצאה מכך הטפסים נמצאים בארונית והם מחכים שאנסה אותם.