רוטב פאדג 'קרם קרמל

["רוטב פאדג 'קרם קרמל"]

מתכון עם בישול מרוטברג.

"רוטב פאדג 'קרם קרמל"



100 גרם סוכר + שקית 1 סוכר וניל
40 גרם חמאה
1/4 כפית מלח (חובה)
200 גרם קרם נוזלי (שתייה)

לסיר שלי יש 9 רמות חימום. אני מתחיל בשלב השביעי.



-חממי סוכר בסיר (עדיף טפלון) או מצקת על אש בינונית. כאשר הסוכר מתחיל להמיס, מערבבים אותו ברציפות.



לאחר 3-4 דקות הסוכר יקבל צבע ענברי.



-מוסיפים חמאה, יוצקים שמנת, מלח. להתערב כל הזמן. העבר את הווסת למפלס הראשון (או הפחית חום).
אם תשפוך את השמנת היישר מהמקרר, הקרמל יתאסף לחתיכה. זה בסדר, אנחנו ממשיכים לבחוש, הקרמל יימס שוב.
הפעם שפכתי שמנת בטמפרטורת החדר, הקרמל לא התחבר לחתיכה.



- מרתיחים את השמנת כ- 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.



- יוצקים לכלי ג'לי סטרילי, מקררים עד 15 יום

לאחר הקירור הרוטב נעשה סמיך בהרבה.



לעוגה



רוטב שזיפים עם חזרת (לכל יום והכנות) (מנהל)



רוטב תיבול "ויניגרט" (מנהל)



רוטב "מיונז" חרס - 2 (Podmosvichka)



רוטב חמוץ מתוק (מנהל)



רוטב תפוזים פיקנטי (מיקרוגל) (קובנוצ'קה)

שטרן, תודה על קרם הפונדנט. אני לא אוהב חלב מרוכז, במיוחד מכיוון שעכשיו זה כל מה שלא טבעי, ואני והממתקים הביתיים שלי אהבתי את הפאדג '.

סטרן, עזרה!
ניסיתי לבשל פאדג 'קרמל, אבל שום דבר לא עבד לי.
ותגידו לי שצריך להכניס את השמן ישירות לקרמל רותח ??? כשהתחלתי להוסיף חמאה, הכל רתח, העשן נשפך, נבהלתי, שפכתי הכל עם שמנת, כתוצאה מכך, השמנת התכרבלה
האם אוכל לבקש ממך לתאר את התהליך ביתר פירוט, אני באמת אוהב את הדברים האלה, אני עדיין רוצה לעשות את זה.
ואיזה קרם לקחת? 10% ילכו ???

סטרן, עזרה!
האם אוכל לבקש ממך לתאר את התהליך ביתר פירוט

נראה לי שלסטלה יש הכל מתואר בצורה כה ברורה (ולא רק במתכון הזה). אני משתמש במתכון הזה הרבה ולעולם לא מפספס זריקה. אני משתמש בקרם שתייה. מאיפה העשן? אולי המסה הרותחת עלתה על הגז או הנפט?

[לוצ'וק]

לוצ'וק אני חושב שעיכלת את הסוכר.
אתה צריך לערבב כל הזמן את הסוכר, לבשל על אש נמוכה, להוסיף שמן פַּעַם הסוכר ישחים. לקחתי קרם של 30%.
כשמזגים פנימה את השמנת הקרמל אוחז בחתיכה ואז נמס שוב.

Panevg1943 , תודה!

[לוצ'וק]

לוצ'וק אני חושב שעיכלת את הסוכר.
אתה צריך לערבב כל הזמן את הסוכר, לבשל על אש נמוכה, להוסיף שמן פַּעַם הסוכר ישחים. לקחתי קרם של 30%.
כשמזגים פנימה את השמנת הקרמל אוחז בחתיכה ואז נמס שוב.

כן, באמת עיכלתי סוכר, במסה המקוררת היה ריח של סוכר שרוף, רק שהסוכר שלי הפך שחום ברגע שהוא נמס, ומשום מה החלטתי לבשל אותו
עשה זאת שוב, הקרם של 33% לקח כאילו הכל הסתדר, אבל עדיין הייתי מבולבל - מוסיפים חמאה לחתיכות, האם זה חתיכה לשים לערבב, ואז הבא, או סתם כל החמאה פשוט חתוכה לחתיכות קטנות ??

אתה יכול לזרוק בשלווה את כל השמן בבת אחת.

אוררה !!!!
יש לי פאדג 'קרמלי, זה כל כך טעים - פשוט סופר-דופר-יאם-ימממממממממ ...........
אני אוכלת עם כף, שוטפת אותה עם שמפניה, ולמרות שאני עושה את זה עם בעלי האהוב, אני חושבת עליך סטרן

אני מביא לכאן תודה על "" רוטב קרמל-שמנת-פונדנט. "זה פשוט חג כלשהו, ​​טעים בלתי אפשרי. אני ממליץ לכולם!

רק רציתי לשאול על ההכנה - אולי לחמם את הקרם לפני המזיגה, אחרת סירופ הסוכר שלי התקמט כל כך ונדבק לתחתית, חשבתי שהכל, הסוף שלו, אבל אז זה נעלם, אבל בהתחלה זה היה נורא ...

[עינת]

עינת, בהצלחה לך!
כמובן, אתה יכול לחמם את הקרם מראש אם אתה מרגיש בנוח לעשות את זה.

הכנתי רוטב קרמל בכף אלומיניום וזה עבד!

מי לא יכול היה להכין שם רוטב קרמל? בישלתי אותו כבר 5 פעמים, אם לא יותר, הכל היה נפלא. אתמול, במקום רוטב, קיבלתי פתיתים מגורענים. או שזה KhZ, כמו שקורה בשמרים, או שזה הקרם של "הבית בכפר", לפני שהוא התבשל ב"חלב חמאה ". אז מי שלא מצליח - אל תדאגו, קחו קרם נוסף ובשלו שוב

[סטרן]

סטרן, היום שלטתי בהכנת רוטב קרמל. : ניאם: טוב, טעים, אני אגיד לך !! הטעם טופי קרמי. ככה קיבלתי את זה.



נראה לי שאני עדיין מצלם, שם אני כבר סנדוויץ 'את העוגה בתוספת הקרמל הזה. אבל ... אבוי, אפשר לראות שרק רציתי להצטלם, אבל שכחתי.
נכון, לא היה לי 33% קרם והשתמשתי ב -20%. אני לא חושב שזה השפיע על הרוטב בשום צורה שהיא. לאחר שהתקרר, הוא נעשה עבה יותר.
אבל בשביל מה מלח, אתה לא מבין?
תודה. עכשיו לעתים קרובות אשתמש בטעימות זו כתוספת לקרם.

[חסוצ'קה]

חסוצ'קה, בשביל בריאות!
הרוטב נראה מדהים!
המלח משפר את הטעם. ניסיתי לבשל בלי מלח - לא זה.
תכולת השומן בקרם לא משנה. בנות מבושלות עם חלב. הם אומרים שזה לא משנה.

תכולת השומן בקרם לא משנה. בנות מבושלות עם חלב. הם אומרים שזה לא משנה.

אני מבשל בחלב, החלב היה מבושל, הוא רותח כבר חצי שעה, אבל זה מרגיש כאילו (הרוטב) התייצב, או אולי שלב הבישול כזה: סליחה: באופן כללי, יש לי גלריה גרגרית. עד שהוא מסמיך אני מבשל. חבל שאם זה לא מסתדר, הגדלתי את המרפסת פי 2.5

אה, נשארתי ככה, כמו גרגרי קשתית העין בשמן, מה שעשיתי לא בסדר: girl_cray: למה כולם הצליחו ולא הצלחתי
מחר אני אקח את השמנת ואנסה שוב, זה חבל, איפה זה, האם אפשר להקציף אותו לשמנת עם פודינג או חמאה? מריח טעים

ilkva, לא ניסיתי לבשל בחלב מבושל. בדרך כלל לוקחים את הרוטב בדגנים אם מכניסים מוצרי חלב. נסה לחמם את הרוטב ולהכות בעזרת בלנדר; הגרגירים עשויים להתפזר.

[שטרנושקה]

דפקתי אותו היום בשעה 6.00 בבוקר, קמתי לריצה והלכתי למטבח, מה הרוטב שלי, אבל נראה שהוא עדיין צף בחמאה, לקחתי בלנדר ורגל שקועה ובוא נענה אותו, טוב, הוא נכנע: יאהו: יצא רוטב נפלא: ניאם: טעים טעים, בקושי הגעתי אליו, כמה מחשבות היו בראש, בואו ורוטבים עם מעט גבינה
אם זה יסתדר כרגע, אשים דוח צילום על מה שקרה ומה עלה בגורל
שטרנושקה ובכן, יש לך מאה סימני פלוס
הבאתי את התמונות שהובטחו כיצד זה יכול להסתדר ואיך לתקן את זה
על הכף יש עקבות של פתיתים
וככה אחרי הבלנדר.
היום קראתי גם את הבנות שכתבו שמוסיפות מעט סודה לחלב, ואז לא יהיו פתיתים

אבל הרוטב שלי לא הצליח, לא התעבה בכלל

[זֶה]

והחלב שלי (בזאר) יצא מעולה! אז עשיתי איתו זֶה שמנת ומרחה להם עוגות ביסקוויטים. זה היה טעים!

אבל הרוטב שלי לא הצליח, לא התעבה בכלל

והפרטים? נבין.

איזומקה, בישלתי רק על קרם נוזלי (שתייה) בחנות.

עשיתי הכל כמו שעשית בכיתת אמן, אלא שהשתמשתי בחלב במקום בשמנת (רציתי כרגע פינוק טעים, אבל לא היה שמנת). מבושל, מבושל, אבל הוא לא התעבה. אולי לא בישלתי?

אולי. הבנות בישלו אותו שוב ושוב בחלב, הרוטב הושג.

עשיתי הכל כמו שעשית בכיתת אמן, אלא שהשתמשתי בחלב במקום בשמנת (רציתי כרגע פינוק טעים, אבל לא היה שמנת). מבושל, מבושל, אבל הוא לא התעבה. אולי לא בישלתי?

הוא מבושל בחלב יותר זמן מאשר בשמנת, אבל מסתבר שכולו, כנראה לא מבושל

[סטרן]

עשה זאת שוב :)
התברר שבעלי יושב עכשיו על אשור ומדליק רוטב מקערה
אם כי עם זה יש לי עוד שאלה אחת: כמה תפוקת המוצר המוגמר? קיבלתי בערך 180 מ"ל
אפיתי גם עוגות גבינה בתנור והגשתי עם רוטב. אין מילים, טעים
תודה סטרן

[ניאנס]

ניאנס, אני שמחה מאוד שהרוטב יצא!

אבל משום מה מעולם לא עלה בדעתי לשקול או למדוד את הרוטב המוגמר, ולכן אני לא יכול לענות על שאלתך.

[סטרן]

סטרן תודה על הפונדנט! טוב, טעים מאוד! מבושל בחלב. כשמזגה אותו עם חלב, הסוכר תפס גוש, אבל אז הוא נפרד, אולם כל המסה הפכה לדגנים. אבל החלטתי לראות את זה עד הסוף והמשכתי לבשל, ​​זה לקח הרבה מאוד זמן. בהתחלה עמדתי לידי והתערבבתי, אבל אז התעייפתי ויצאתי לדברים אחרים (שכחתי). כשנזכרתי בקשר לפאדג 'נזרקתי לקדחת, רצתי למטבח והיה לי זמן עד הסוף - הוא נהיה חום, חלק ועבה. כדי לחגוג, שפכתי אותו לקערה והנחתי אותה בצד, אך כשהיא התקררה, היא הפכה למסה אחת, חתיכה, כלומר, אי אפשר היה לקחת אותה בכפית ולשפוך אותה, כמו בתצלום שלך. בלי לחשוב פעמיים, חיממתי את המסה הזו, חילקתי אותה לחתיכות ויצרתי מהם קוביות ... וקיבלתי את הממתקים הכי "טופי" האמיתיים ... כל כך טעים !!!! תודה לך שוב!!!

[סטרן]

סטרן , תודה!
הרוטב התברר מיד, בלי אי סדרים וסטיות! עוגות צמר גפן.
עוד לא ניסיתי את העוגה ואז אתנתק, אבל הקרם מדהים !!

ובכן, אני מבשל מנה כפולה מהקרם .. אל תאכלו את העוגה, הם אמרו, הם ימרחו את הקוליצ'י .... והיום משהו לא הסתדר ... והקרם זהה וסוכר וחמאה, אבל איכשהו תפסתי חתיכת סוכר ועדיין לא נמסה ... לא חיממתי את השמנת היום, הייתי פיקח ... בפעם האחרונה- יצא מעולה ...
דוברילה, היה גוש קטן על הכף - לא התמוסס
עכשיו אני יודע שאסור לי להוציא את הקרם מהמקרר בשום צורה שהיא .. עדיף לחמם אותו. אולי הקרם שלי לא בסדר, אבל עם התחממות אין שום טרחה, אם כי פחדתי לעשות את זה בפעם הראשונה. מתקרר, מריח טעים ...
סטלוצ'קה, שוב תודה !!!

[עוגות יימרחו]

אמר -עוגות יימרחו

matroskin_kot
התרגלתי למזוג עוגות גבינה עם הפאדג 'הזה, אבל לא חשבתי על עוגות! תודה על הרעיון!

[סטלוצ'קה]

סטלוצ'קהאני אאפה את העוגה שלך מחר ועכשיו ניסיתי להכין רוטב קרמל. אני חושב שזה התגלה כהה מדי. האם אחר יכול לעשות?

איכשהו גם אני התבררתי כהה ומריר מעט, אז הכנתי עוד אחד - בהיר, וערבבתי אותם
תודה על המתכון, סטרן!

שלום. אני חדש. כאן הכנתי רוטב קרמל, עשיתי הכל לפי המתכון של שטרן. קרה? מה אתה חושב?





כמו שהתברר, הטעם לא ארצי, רק לטעמי יש הרבה שמן בשבילי. אתה חושב שאני יכול לשים פחות שמן?

[פיגובקה]

פיגובקהאם לשפוט לפי התמונה, זה יצא די טוב.
נסה להוסיף שמנים קטנים יותר, בתיאוריה, זה אמור להסתדר, אבל כנראה שזה לא ייקח כל כך הרבה זמן לבשל.

תודה. אבל הבן שלי אהב את זה. מטומטם חם. צריך לעשות מנה נוספת.

סטרן, תודה רבה! עכשיו אני מכין פונדנט לאפייה ביתית, היום אפיתי במהירות עוגת ספוג במים רותחים עם פרג, ושפכתי פונדנט על פאי חם. הוספתי לפונדנט כמה מנות שמן נוספות, כבר בסוף והשרתי אותו. התברר שזו קאפקייק נחמד מאוד!

תודה ששיתפת מתכון כל כך נפלא! לטעמי, דומה מאוד לאיריס מלר, אני מעריץ אותו! אבל הוא לא עבה כמו בתצלום, אולי הוא יתעבה לאחר הקירור. אבל עדיין טעים מאוד!

נוזל, בריאות ותודה על הטיפ!

אל דאגה, הרוטב יסמיך לאחר הקירור.

כן, כן, אכן מעובה! לא כל כך צפוף-צפוף, אבל די! אשתמש בזה לעיתים קרובות. שוב תודה!

בנות שלום לכולם! בחורף הכנתי את הרוטב הזה, טעמו היה לי מר כשמערבבים אותו עם שמנת, אפילו הרגשתי אותו בעוגה.תגיד לי למה זה קרה, כמו שכולם כותבים שהם מבשלים הרבה זמן, אבל חשבתי שזה מר מהעובדה שבישלתי הרבה זמן. אני רוצה לאפות "קרם ברולה" (עוגה טעימה מאוד), אבל אני באמת לא יודע מה לעשות. הבנתי מה לעשות עם הדגנים, אבל אני לא יודע ישירות על המרירות.

[לַחְצָן]

לַחְצָן, הרוטב יכול לטעום מריר רק מסיבה אחת - "בישלתם" את הסוכר. נסה להוסיף חמאה ושמנת מוקדם, לאחר שהסוכר נמס.

בנות, אני מבשלת היום בפעם השנייה, בפעם הראשונה זה יצא כמו שצריך, אבל מלוח מאוד, הוספתי רק מעט לקרם החמאה, היה טעים מאוד, אבל זה מלוח, היום הכנתי 3 מנות בבת אחת, נראה שזה לא נשרף בסוכר, אבל כבר בישלתי במשך כ -20 דקות, (היום הכנתי אותו עם חלב ביתי - שומן), פילינג, כולו דגנים, מריר בטעמו ובריחו ונוזלי מאוד. עכשיו אני חושב, האם זה עדיין שווה להרתיח את זה או שזה לא הגיוני,

נטלוסיק, אם הרוטב מלוח לטעמך, הוסף פחות מלח (קורט), אבל בגלל זה הוא ריבד, לקח דגנים ומר אני לא יכול לדעת.

תודה על התשובה, שפכתי את זה אתמול, אבל בהחלט אנסה שוב, העיקר בו, לפי הבנתי, הוא לתפוס את הרגע שמבשלים סוכר

הדבר המפתיע הוא שזה עבד בפעם הראשונה ואז לא. אם הרוטב טעים כרגיל, אך מרובד, אפשר לנצח אותו בעזרת בלנדר, הוא יהפוך להומוגני.

סרן, בישל היום את הרוטב לעוגת קרם ברולה. עלו כמה שאלות:
1. ממש בהתחלה, כשהסוכר החל להימס, התחילו להיווצר כמה גושי סוכר. כבר פחדתי ששום דבר לא ייצא מזה. היא לחצה אותם חזק, הבהירה אותם, ערבבה את הסוכר כל הזמן כדי לא להישרף. הצלחתי להיפטר מהגושים האלה רק כשהסוכר כבר השחים .... ככה זה צריך להיות? או שהכל אותו דבר עם סוכר יש לנו משהו? ניסיתי להכין מרנג רטוב, ביסקוויט מאודה - הוא לא נמס באמבט מים !!!! האימה פשוטה.
2. בתום הבישול התברר שלא רוטב, אלא סוג של אירוס. ובכן, לא ממש, כמובן, אז אני חושב שכשזה יתקרר, כאילו זה יהפוך לקשתית העין. לא היית צריך לבשל את זה כל כך הרבה זמן, נכון?
אה, ועוד שאלה:
אם אתה מקבל רוטב סמיך כזה, אתה יכול להוסיף אותו לקרם? האם הוא יתפזר שם?
אה, נו, עוד אחד, בסדר?
ניתן להשתמש בקרם זה (חמאה + פודינג + רוטב) לקישוט? יש כל מיני ורדים ....?
כולם, תודה על ההאזנה, אני מצפה לשמוע
בבוקר הרוטב הפך לטופי, לא סביר שהוא יתערבב בקרם, כנראה שצריך לעכל ...

אני מביא פלוס ענק למתכון הזה. בישל אותו אינספור פעמים. האמת התבשלה משמנת תוצרת בית, ומכיוון שתכולת השומן גבוהה מאוד, בקושי ניתן להפוך אותה בעזרת כף אחרי המקרר. אפילו גלגלתי כמה צנצנות בדיקה לחורף, אם כי כבר אכלתי. אעשה יותר בשנה הבאה. בנוחות רבה. נכון, יש חסרון אחד - הוא נאכל במהירות.

גם אני גוש סוכר בתחילת ההיתוך .. ואז הכל בסדר. לא משפיע על הטעם.
הכנתי אותו גם סמיך ... הוא התעכל (אם כי תלוי לאיזו מטרה הוא בושל))). אפשר להוסיף אותו לבסיס הפיתות החם שעדיין יתערבב שם טוב, ואז להוסיף הכל יחד בחמאה ... או לחמם אותו מעט, הוא יתרכך ויוסיף לבסיס הפוסטה, מערבבים ...
הקרם רך מדי לקישוט ... הוא זקוק להרבה יותר שמן.

איכשהו גם עיכלתי את הרוטב ויצא טופי, בסיס השמנת כבר התקרר עד שהטופי היה מוכן. ערבבתי את הטופי הזה בזהירות רבה ככל האפשר, ואז חיממתי מעט את התערובת במיקרוגל (כמו במקרה של אדון השמן שהופרע יעצתי). הצלפתי אותו שוב - הטופי התפזר בצורה מושלמת בבסיס. למרות שהיה קל יותר, כנראה, כפי שהציע צ'יראן-ן, לחמם את הטופי עצמו.

"רוטב פאדג 'קרם קרמל"
סופר טעים, והכי חשוב שבעלי אהב את זה. סבל מסימן פלוס.