המרק שקוף, זהוב, ריחני

המרק שקוף, זהוב, ריחני

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
בשר, עופות, עצמות
מים
מלח
שורשים וירקות
קשת
גזר

שיטת בישול

• קראתי מזמן שכאשר מבשלים מרקים צריך לשפוך את המים הראשונים. זה מה שאני עושה. אני שוטף את הבשר, העופות, העצמות ביסודיות, מכניס אותם למים קרים, מביא לרתיחה ונותן לו להתבשל (לא הרבה) במשך מספר דקות.
• ואז אני שופכת את המים, שוטפת שוב את הבשר היטב במים קרים. סיר שלי (שימו לב שלא משנה כמה בזהירות תסירו את הקצף, המשקעים יישארו בתחתית). אני שופכת מים קרים שוב על מוצרי הבשר ועכשיו אני מבשלת את המרק.
• לשיטה הנ"ל מספר יתרונות.
• 1. כל החומרים המזיקים ומסרטנים נעלמו עם המים הראשונים.
• 2. המרק (אלא אם כן הוא רותח, אך עוד על כך בהמשך) יתגלה כשקוף מאוד.
• 3. טעמו של המרק ישתפר בצורה ניכרת.
• אל דאגה, המרק לא יתעשר פחות! באותו אופן, אני מבשל בשר ג'לי, שקופא בצורה מושלמת ללא כל ג'לטין.
• אין צורך להביא את המרק לרתיחה על אש גבוהה מאוד - הטעם יתדרדר.
• זה מספיק אם המרק ירתח כ -20 דקות.
• אל ממליחים את המרק מיד. מלח עדיף 20 דקות לפני הבישול.
• שורשים וירקות מספיקים להטלה 30 דקות לפני הבישול.
• אם לבצל שתרצו להכניס למרק יש קליפה זהובה כהה ויפה, זרקו את הבצל למרק יחד עם הקליפות לקבלת צבע נפלא! ואם הקליפה קלה, עדיף לזרוק פנימה מעט קליפות בצל יבשות, אותם הוצאת בזהירות מהבצל היפה ביותר ואספת.
• הקפידו לצפות ברתיחת המרק! המרק צריך רק "לגרגר" מעט. ואז זה יישאר שקוף.
• ניתן לשפר את צבע המרק באמצעות גזר מגורד. מגררים גזר בהיר ויפה על פומפיה דקה, סוחטים את המיץ דרך בד גבינה ויוצקים מיץ זה למרק 15 דקות לפני הבישול.

הערה

שטרן, מתברר שיש לי כזה עושר כמו קליפת בצל, אבל אני לא יודע להשתמש בזה. ספר לי בבקשה!

קליפות בצל הכרחיות לבישול דג מבושל או מבושל, מרק דגים.
ניתן להוסיף קליפות בצל בעת בישול תפוחי אדמה.
המתכון לשומן חזיר בקליפות הבצל נמצא בתוכן העניינים.
שמעתי איפשהו שמוסיפים קליפות בצל לעלי התה. הקליפה אינה משפיעה על טעם התה, אך היא הופכת את התה לריפוי.

כל הזמן לא היה ברור לי וחבל לנקז את המים הראשונים, אך מכיוון שסטלה מייעצת, אז אתה צריך לנסות ללא תנאי! לא נאמר לפני כן.

אחרי המרק שהושג, עכשיו אני אעשה ככה!

תודה רבה על המדע!

שמעתי איפשהו שמוסיפים קליפות בצל לעלי התה. הקליפה אינה משפיעה על טעם התה, אך היא הופכת את התה לריפוי.

קראתי שאינפוזיה זו מחזקת את המערכת החיסונית, מנקה את הדם, ממיסה אבנים בכליות, אפילו מצילה את הרגליים מהתכווצויות.

בלימי!