לחמניות "קשקוואלקי עם מלוחים"

[https://mcooker-iwm.tomathouse.com/fo...RTS/bread_co/recipe_9.php]

לחמניות "קשקוואלקי עם מלוחים"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח לחם	4 כפות.
חלב	280 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
חמאה	25 גרם
שמרים חיים	25 גרם
שום לחוץ (קפוא טרי)	קוביה אחת
מילוי:
גבינת קשקבל	100 גרם
מלוח (זעתר)	1 כף. l.

שיטת בישול

• • ממיסים שמרים וליטר סוכר בחלב חם.
• • השאירו הכל למשך 10 דקות עד להיווצרות מכסה.
• • יוצקים את הבצק לדלי x \ n. מוסיפים חמאה מומסת, קמח, מלח ושום מופשר. הפעל את התוכנית "בצק".
• • במשך הזמן הזה יש לשפשף את הקשקבל.
• • מרדדים את הבצק המוגמר למלבן כ 20x30 ס"מ.
• • מורחים את המילוי באופן אחיד, מפזרים מעל המאפה ויוצרים גליל הדוק.
• • חותכים ללחמניות ברוחב של כ- 3-4 ס"מ.
• • מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות כשהקצה כלפי מטה.
• • תוחבים את שולי הלחמניות כלפי מטה.
• • מכסים את הגלילים ומשאירים 20 דקות נוספות.
• • מפזרים מרק כרוב מגורד דק.
• טיפים:
• ** ניתן להחליף את קשקבל בויטושה או באמנטל.
• הבצק התגלגל על ​​שולחן משומן, כמעט ללא קמח.
• בצק קשקבלקה:
• 
• תמונות נוספות:
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

15 קשקוואלוק טובים.

זמן ההכנה:

בערך 15-20 דקות (תלוי בכיריים שלך).

תוכנית בישול:

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 צלזיוס

הערה

המתכון המקורי נמצא כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/fo...RTS/bread_co/recipe_9.php

שיניתי מעט את המתכון, קודם כל חציתי את הנפח. אבל, חברים, אם תכינו 1 ק"ג קמח, אז בהחלט לא טועים! הבצק שמנמן ונימוח! הרוח אינה ניתנת להעברה! נראה לי שהמתכון הזה יהפוך למועדף במשפחתי.

מתכונים דומים

לחמניות "פרפרים" (אומלה)

לחמניות (בצק ללא ביצים) (elenapr)

לחמניות (גאשה)

קשקבלקה - זה טוב, זה טעים, כנראה (אני רוצה לנסות), אבל איזה סוג גבינה זו? מה יכול להחליף אותו? ראיתי, אבל אולי יש עדיין קצת גבינה, חתול. שמעתי את השם.

הם כותבים שאפשר להחליף גבינה באמנטל, צ'דר .. משהו אחר. לבסוף, כפי שאני מבין את זה עכשיו, אתה יכול להחליף כל גבינה צהובה וטובה.

והנה מה שעשיתי מהמבחן הזה:
רעיון מכאן:

לצורך המילוי שימשו בצק אדום מטוגן. פלפל ובצל, וגבינת קשקבל מגוררת. את המילוי מפזרים פפריקה שחורה. פלפל ויבש. שום. הכל ארוז בתבנית קאפקייק מגומי (סיליקון? יש לי את זה שחור כצמיגי רכב). מפוזרים מעל עם פפריקה או זעתר.

אבל יש לי שאלה לגבי הכותרת. בגרסתך - קשוולקה עם טימין, ובמתכון המקורי - קשקוואלקה עם טימין. ככל הידוע לי (חברים של הוריי הם מבולגריה) טימין וטימין הם דברים שונים. או שלא?

תמה .. עבר בדיקה כפולה:

בולגרית: צ'ובריצה

בלטינית: Satureja hortensis

רוסית: מלוחים בגינה

🔗 :

טימין
("זעתר")
צמח הפולחן העתיק ביותר. לכל העמים היה מנהג להקריב טימין לאלים: הם שרפו אותו בדרך כלל במקדשים או על מזבחות. צמח זה, הנקרא גם מלוח, מלוח, קטורת, בעל ארומה ייחודית. הקולינריה משתמשת בגבעולים ועלים טריים ומיובשים. טימין הוא תיבול נהדר לכל מנות הקטניות. הוא משמש לבישול פטריות, קציצות וסטייקים, כמו גם סלטים, רטבים ומרינדות.

עובדת העניין היא ששניהם במצב טהור. יש לי גם תערובת עם שימבריצה בולגרית, כי אמי מאוד מאוהבת בה ואומרת שאין במה להחליף אותה. וחבריה הבולגרים אף הביאו שתילים לרוסיה שיגדלו כאן בעצמם. אם זה היה אותו טימין, למה לטרוח כל כך הרבה? אגב, אמי אמרה שאפילו עלי הצ'ובריצה שונים.אני לא יכול לאשר ולא להכחיש זאת כי ראיתי הכל רק בצורת גרוטאות יבשות.

נטאלקה, אני לא יכול לעזור לך בשום דבר אחר, מכיוון שלא גידלתי טימין ולא הייתי בבולגריה, גם לא ראיתי אותם. אני יכול רק להציג תמונות.
טימין בולגרי:
🔗
הדף הרוסי של עשב זה נעדר, אבל השמות, כלומר הלטינית, יש להם אותו דבר - Satureja
🔗

כמו כן, כאופציה, אם עשבי התיבול נרכשים, אז לא עובדה שהם שפכו בדיוק את מה שכתוב על הבקבוק.
-----------------
אוו מה מצאתי:
🔗
טימין, טימין (תימוס לטיני)
-----
משמע, בתנובה הטעו אותי

נטאלקה, סביר להניח שאתה צודק. מכיוון שיש לי טימין וזה
דשא שונה לחלוטין!

אז חיפשתי את הטימין (טימין זוחל) וגיליתי שהם עם הטימין (המלוח כנראה גם איפשהו בקרבת מקום) הם מאותה משפחת Lamiaceae, ואז (התבלבלתי בסמיכות היחסים ביניהם), ככל הנראה, כל אחד הלכה לדרך משלה. כאן התחילו ההבדלים.
אבל אני חושב שכל הבלבול הזה בסופו של דבר לא באמת ישפיע על הטעם, אלא רק יהפוך את המתכון לעשיר יותר בשל מגוון עשבי התיבול.

לא, לא, אלה עשבי תיבול שונים לחלוטין! אני משתמש בזעתר. כשראיתי את הטקסט בתנובה, חשבתי שזה טימין. כלומר, ברור שיש בהן טעויות בטקסט. זעתר הוא מלוח, וטימין, הנקרא גם קורנית על פי הקוראני המקומי. יש לי את שני עשבי התיבול האלה, הם שונים והשמות הלטיניים שונים:

טימין טימין (סוג)
...
תימוס סרפילום טימין זוחל, טימין, דשא בוגורודסקאיה
...
תימוס וולגריס טימין נפוץ

Satureja hortensis גן מלוח
...
Satureja montana הר מלוח

המשפחה אולי אחת, אבל הם נראים ומריחים אחרת
מפזרים דשא בולגרי טוב יותר, 100%

נטלקה, אל תתבלבל, אל תבלבל! כבר ניתחנו עשבי תיבול אלה. קרא לעיל. השם הבולגרי נותר כשהיה. השם הרוסי הוא גם מלוחים בגינה. זעתר הישראלי. השם הלטיני לעשב זה הוא Satureja hortensis
הכל?
בואו נעזוב את הקורנית (המכונה קורנית) לבד, היא לא משתתפת בלחמניות. מוטב שנשים אותה בפטריות

כבר כתבתי לתנובה, אני מקווה שהם יתקנו את המידע על התבלינים, ולא יהיה יותר בלבול בקרב אנשים.

קשקוואלקי - זה טוב, זה טעים, כנראה (אני רוצה לנסות), אבל איזה סוג גבינה זו? מה יכול להחליף אותו? ראיתי, אבל אולי יש עדיין קצת גבינה, חתול. שמעתי את השם.

כשהייתי בחופשה בבולגריה (לפני 5-6 שנים) הבנתי שזה שם הגבינה המקומית שלהם, משהו שבין אדיגה לסולוגוני. בקיצור גבינה ביתית רטובה.

[Satureja hortensis]

נטלקה, חשבתי שנתתי מספיק מידע.
טאראווה לבד - Satureja hortensis... כדי לא להתבלבל בשמות של שפות שונות, לבוטנאים יש סיווג בלטינית. זו הקדמה בינלאומית. אז אתה יכול לתרגם את השם לכל שפה.
אם אתה עדיין לא מאמין, הנה דף מאותו אתר ממנו נלקח המתכון לקשקוואלוק:
🔗
צ'ובריצה
/ Satureja hortensis L. /

• קלונצ'ט וליסטאטה וסא מתאימים לאכילה מברם וחניכיים פאסולה, כאשר אוכלים למסה כבד, זלנצ'וסי וסארמי עם אורז וכו '.

• צ'ובריצה רחוב היא תוספת טעימה לפסטה וכריכים עם חמאה.

• הצילום העיקרי בבלגרסקאט שארנה סול.

• צרף אותו לנקניק וארומטירן לצפירה.

[למינציה]

איכשהו עברת באופן בלתי מורגש למלוחים ולא הבנתי מיד מדוע. עכשיו הקלדתי את השם הלטיני של הטימין במנוע חיפוש וידאתי שהוא המלוח שלנו, אבל הטימין כבר שונה, אבל המשפחה עדיין זהה.

גן גן / SATUREJA HORTENSIS /

שם בוטני: Satureja hortensis.
מילים נרדפות: Satureia hortensis, Calamintha hortensis.
משפחה: טלה (למינציה) או labiatae.
תיאור: עשב שנתי בגובה 45 ס"מ עם גבעולים שעירים ישרים, עלים דקים ופרחים לבנדריים קטנים.
צבע: נוזל צהוב או חום עם ריח אופייני חזק עם תווים בלסמיים.
ארומה: חריף, מזכיר את ארומת הפלפל: מלוח נקרא גם עשב פלפל, שכן בעבר הוא שימש לעיתים קרובות כתחליף לפלפל יקר.
טעם: נעים, בוער.
שיטת ייצור: שמן ארומטי מתקבל בזיקוק קיטור מצמח מיובש. השרף מבודד על ידי מיצוי עם ממסים. מ 125-550 ק"ג של חומרי גלם, מתקבל 1 ליטר שמן.
חלק צמח בשימוש: צמח שלם.
אזור גידול: מלוח הוא יליד אזורי מזרח הים התיכון והים השחור. זה היה ידוע היטב גם ליוונים הקדומים ולרומאים. כבר במאה ה -9 הנזירים הביאו אותו למרכז אירופה.
עכשיו יליד אירופה, התאזרח בצפון אמריקה. הוא מעובד באופן נרחב במדינות רבות, כולל ספרד, צרפת, יוגוסלביה וארה"ב.
מינים אחרים: קרוב משפחה של טימין בעל תכונות דומות. ראה הר מלוח.
מעמד:
מאפיינים: שמן ארומטי הוא נוזל חסר צבע או צהוב בהיר עם ארומה צמחית חזקה ורעננה.
הרכב כימי: Carvacrol, Pinene, Cymin, Camphene, Limonene, Pellandrene, Borneol, Thymol, Phenol, Cymene וכו '.

טימין (טימין זוחל)
- תימוס ל '(שמו של צמח זה, אולי מן התם המצרי הקדום - שמו של צמח ריחני). עשבי תיבול וחצי שיחים ממשפחת Labiate - Lamiaceae (Labiatae). הטקסונומיה של הצמחים קשה ומומחים שונים חולקים על גודל המין.

כשהייתי בחופשה בבולגריה (לפני 5-6 שנים) הבנתי שזה שם הגבינה המקומית שלהם, משהו שבין אדיגה לסולוגוני. בקיצור גבינה ביתית רטובה.

הכל, עכשיו אני מבין, ניחשתי את זה, אם לשפוט לפי ה"קוואלקאס ". ברור שלא גבינה קשה.
תודה לך על ההבהרה.

זה לא רך, אבל גם לא קשה. משהו בין לבין. בנושא אחר (לחם עגבניות) הראיתי תמונה של גבינת קשקבל שנמצאת בשוק הרוסי. אז הנה זה צהוב. אני קונה גבינת כבשים ועיזים ישראלית מקומית, שהייתי אומר שהיא קרובה יותר ללבן.

אני לא אתווכח חזק, אבל ככל שאקרא את בולג '. מתכונים, ככל שאני נוטה להאמין שהמילה "קשקבל" פירושה סוג כללי של גבינה. יש מתכונים שבהם הם כותבים קשקבל חדר, קשקבל ויטוש וכו '
ואז באתר שבו יש מילון רוסית-בולגרית. המילה הרוסית "גבינה" מתורגמת לבולגרית כ"קשקבל "ו"סירנה". אני חושד ש"צפירה "היא גבינות רכות, ו"קשקבל" קשה.

בשוק שלנו גבינת "קשקבל" מוצגת כמין מסוים של גבינה סטנדרטית למדי של קשיות בינונית, ובבולגריה, אם לשפוט לפי מה שראיתי, כל הגבינות נקראו כך. אולי התרשמתי שמדובר בגבינה רכה, מהעובדה שיש רק הרבה כאלה בשוק שלהם? למעשה, כל גבינה נמסה תיכנס למתכון כזה, היא פשוט תטעם מעט אחרת. אני חושב שלא יקרה שום דבר נורא מהחלפה כזו.
הנה מה שמצאתי!
🔗

[קורנית, aka קורנית זוחלת (Thymus serpyllum)]

נסחף גם אותי החיפוש אחר האמת ...
כל חיי קרובי משפחתי אוספים טימין על גדת בריכת הכפר, ובשנה שעברה הם זרעו גינה מלוחה (לבדיקה). יש, כמובן, הבדל. טימין הוא עשב קטן (5-10 ס"מ), טעם וריח עדינים. מלוח הוא עשב גבוה (20-60 ס"מ), עם טעם חריף בולט יותר.
Chubritsa (Satureja hortensis), אם לשפוט לפי הקישור, זהה למלוחים בגינה. 🔗
כך,
קורנית, aka קורנית זוחלת (Thymus serpyllum):
🔗
CHABER, aka CHUBRITSA (Satureja bortensis L)
🔗
🔗
אפשר כמובן להחליף מלוחים בטימין, אך כמעט ולא תרגישו שם.

AND קשקבל - גבינה באופן כללי.
הדף עם המקור אומר:
** קשקבלט יכול להיות סוג של ויטושה או יסמנטל. בראשנו e סוג 500.

כלומר, אתה לוקח את אמנטל - אתה לא טועה בוודאות.

עם גבינת זעתר וקשקבל (בישראל זה סוג גבינה).

[ילדה צוענית,]

ואני עם גבינה רגילה - כמו הולנדית וניכו - טעים


מצטער ילדה צוענית, קצת ביפנית לא עבד - היד רעדה. אבל להיום יש עדיין.

[IRR]

IRR, יופי וטעים! אתמול הכנתי מנה מלאה ושרפתי אותם מעט .. החלטתי להשחים אותה עם העשירייה הראשונה .. בקיצור, עדיף לא להתרחק מהתנור ברגעים כאלה שמרחתי חצי עם קטשופ, מפוזרים באוריגנו, גבינה .. הילד רצה פיצה, ובכן, כמו שתיארתי מיני מדים

במולדובה קשקבל היא גבינת צאן רכה. ומאז המטבח הבולגרי והרומני

פטריות טריות, שתיהן שמפיניון מעובדות ומגוון פטריות בר, תופסות מקום חשוב במטבח הרומני.
מנה אינטגראלית של המטבח הרומני היא ממליגה (סוג של דייסה העשויה מגריסי תירס), המשמשת גם כמנה עצמאית.
מוגש עם חמאה, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה וגבינות שונות, וכתוספת לתבשילי בשר, להחליף לחם.
הבסיס השומני של המטבח הרומני המודרני הוא שמן צמחי מזוקק, אך הוא משמש למתכוני בשר רבים.
וחמאה ושומן חזיר.
במטבח הרומני נעשה שימוש נרחב בחומץ יין שולחן ויינות שולחן, לבן ואדום.

הם בלקניים, אני מעז להציע שבבולגריה זו גם גבינת צאן. רק שהוא מיוצר בטכנולוגיה שונה, בניגוד לגבינת פטה.

באשר לצמחי מרפא, אנו משתמשים גם בשני סוגים של טימין:
1. טימין נפוץ - מלוחים בגינה (צ'ימברה מולדבית)
2. טימין זוחל - טימין נפוץ (בשיברשור מולדבי)

אנחנו מוכרים קשקבל גבינת עזים וכבשים.

זה מה שאתה צריך?


ראיתי גם תיבול כזה בשוק, אבל היו לי ספקות ולא קניתי אותו. המילה זעתר אינה מוכרת לאף אחד בכלל)