פשטידות "ammchiki"

פשטידות "ammchiki"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
כוס = 250 מ"ל
שמרים לחוצים	50 גרם. או 2 כפית. יָבֵשׁ
מלח	1/2 כפית
חלב (אפשר מהמקרר)	רחוב 1
סוכר בלי שקופית (למאפים מתוקים אפשר קצת יותר)	1 כף. l.
מרגרינה	200 גרם.
קמח (הוסף 3 כוסות מיד, ואז, אם יש צורך, הבצק לא צריך להיות סמיך וכבד)	כ 3.5 רחוב

שיטת בישול

• את המתכון הזה ירשתי מסבתא שלי וכבר הרבה שנים אני "הורגת" את כולם במאפים עלים מדהימים!
• ממיסים מרגרינה ומערבבים עם חלב (התערובת צריכה להיות חמה נעימה, אך לא חמה!). טוחנים שמרים עם סוכר, מוסיפים חלב עם מרגרינה, מלח, קמח.
• יוצקים 3 כפות מיד, ואז במידת הצורך הבצק לא צריך להיות סמיך וכבד
• ללוש בצק רך.
• אפשרות מילוי קלאסית:
• מרתיחים 1 ק"ג בקר, גוללים במטחנת בשר עם בצל גולמי וכמה שיני שום ומתבלים בכמות גדולה של בצל מטוגן (יחד עם השמן עליו טוגנו הבצל).
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• לא אמור להיות הרבה מילוי. זהו המספר האופטימלי. ערמו עוד, האשימו את עצמכם. אני נותן לך את המילה האצילית הכנה שלי שהעוגות חייבות להתפוצץ.
• הבצק צריך להיות רך למדי. עדיף לאבק את משטח העבודה ואת הבצק כשמגלגלים עם קמח. אז זה הכל. בלי הרמה, בלי לישה, בלי הגהה. ללוש ולגלגל.
• מחלקים את הבצק והמילוי ל 6 חלקים.
• מרדדים חלק אחד של הבצק דק. מתברר מלבן של 50 על 30 ס"מ. הסטייה המותרת היא לא יותר מ -5 ס"מ. גם אם הבצק אינו דורש זאת, עליו לאבק מעט בקמח בעת הגלגול. אם לא עושים זאת, קשה מאוד לחתוך את הבצק לפשטידות.
• לשים את המילוי על הצד הארוך ולגלגל את הבצק לגליל, מושך את הבצק לעברך. אתה מקבל נקניק כזה רזה.
• אנו טובלים את שולי כף היד בקמח וחותכים את הנקניקייה לפשטידות (רק, בבקשה, מסור, לא מעוך!). כל נקניקיה חייבת להכין 10 חתיכות. אל תתבלבלו מהעובדה שהעוגות קטנות.
• תסתכל. אני אשים אותם עכשיו בתנור.
• 
• ללא הגהה, ללא שומן.
• נייר אפייה מכיל 30 חתיכות.
• הם ניסרו את הפשטידות, הניחו אותם על תבנית אפייה חשופה (ללא שומן, אין צורך בנייר) ושלחו אותם ללא מרותך לתנור. שם שניהם קמים ואדומים.
• טמפרטורה 180 מעלות.
• הפשטידות טעימות ומתקלפות.
• פשטידות מוכנות, עד שהן מתקררות, לא עורמות אחת על השנייה - הן יתקמטו.

מתכונים דומים

פשטידות "עדינות" (רופא שיניים)

פשטידות "רוסית ישנה" (יורה 72)

פשטידות בשר טחון (מותג מולטי-קוקר 37501) (ורניזג)

[סטרן]

סטרן, תודה על המתכון, כמו גם את הלחמניות הקיסריות (אני אופה 1-2 פעמים בשבוע על ידי 1/4 מהפחתת המלח) מעבר לשבחים. נכון, השתמשתי בבצק בלבד מהמתכון הזה: הכנתי 2 עוגות גדולות (דקות), על העבה יותר שמתי מלית של בשר קצוץ (1 חלק טלה, 2 חלקי חזיר, 1 חלק בקר) + פלפל + עלים ירוקים + בצל + הרבה כתוש טרי בטיט של פלפל ומלח. סגרתי אותו למעלה במחצית השנייה של הבצק, צבטתי אותו, עשיתי אצבע חור עגול באמצע. לא כיסיתי את החלק העליון בשום דבר. סוּפֶּר!!!!!!!!!!!!!!

מעניין אם מישהו ניסה להכין את הפשטידות הנפלאות האלה ממולאות בכרוב? אני מתכוון לעיקרון של "ניסור" - מסתבר? או שהכרוב ייצא?

עשיתי את זה עם כרוב. זה חייב להיות קצוץ דק מאוד (לא אטריות, אלא קוביות קטנות). ואז זה לא ייצא. או שמים את המילוי לא בגליל רציף, אלא משאירים מרווחים קטנים.

ואת הבצק לפשטידות אלו צריך להכין מכותנה באיזה מצב הפיצה או הבצק (מלחם בסיסי)?

[רק]

מעולם לא הכנתי את הבצק הזה ב- HP. ט 'ל.הבצק לא אמור לתפוח, השתמש בתוכנית במקום שיש רק לִישָׁה.

הבצק ל"פאי פשטידות "נלוש במצב" פיצה ". אולי כאן כדי לנסות "פיצה" או "פלמני"? ככל הנראה, "פלמני" אפילו טוב יותר - באמת יש רק אצווה.

ובכן, אפיתי את הפשטידות. נכון, לא הספקתי להצטלם - הם עפו כמו זרעים. טעימים, אבל קטנים - ממש כמו זרעים, כמעט ולא גדלו מהגודל המקורי. הלישה נעשתה בפיצה. מצב, לא לגמרי, כלומר בלי להרים.

חבל שהעוגות לא קמו.
כמו שאמרתי, מעולם לא הכנתי את הבצק הזה ב- HP. תמיד עם הידיים ורק עם שמרים טריים.
אולי מישהו שהכין את הבצק ב- HP יגיב.

אתמול הכנתי את הפשטידות האלה. יצא טעים מאוד הבצק נלווה בתוך יצרנית לחם.
אבל אני עדיין חושב שעלינו לתת להם לעמוד זמן מה - בערך 20-30 דקות. בעת הגהה הם לא מתאימים במיוחד, אבל אז הם עולים טוב יותר בתנור. המנה הראשונה שלי גם לא הגדילה את נפחה הרבה לאחר האפייה, והמנה הבאה עלתה חזק יותר.
זה מאוד נוח שאפשר להכין אותם אחרי העבודה למשך 20 דקות לבצק - זה הכל. והפשטידות עצמן מאוד מהירות וקלות להכנה

מכיוון שלא היה בשר טחון, נקניקיות מבושלות שימשו כמילוי (מגורד) זה גם לא הספיק והשתמשו בהרינג מלוח - הדבר הכי מעניין, אנשים אהבו את הפשטידות יותר בעבודה עם הרינג))

ובכן, כן, אם יש לי זמן! כרגע, הבצק "מבשיל" במקרר - לאחרונה, מביט באלכסנדרה, אני לשה את הבצק ב- HP, ואפיתי בתנור - כל מיני טראולות!

אמא שלי!!! 🔗 וואו!!! 🔗לעולם לא הייתי מעלה על דעתי לעשות זאת עם הרינג! 🔗
תודה על הרעיון !!!

... פשטידות עם הרינג ... כנראה טעימות? עוד לא חשבתי על זה, טיגנתי רק קציצות מהרינג (אגב, כולם אהבו את זה).

פשטידות עם הרינג ... כנראה טעימות?

אהבתי את זה למרות שזה, כמובן, עניין של טעם. הנה הגברים שלי, השמרנים הם נוראיים ובהתחלה הם הגיבו בזהירות למילוי כזה.

ובכן, לא קראתי את כל ההודעות כראוי ושמתי את הכרוב ברולר רציף, חתכתי אותו לחתיכות - הכרוב בולט בחוצפה - סגרתי כמה פשטידות בידיים בשני הקצוות, והשארתי את השאר ככה. ובכן, תאנים איתו, כרגע זה ייפטר - ובתנור!

... טיגנתי רק קציצות מהרינג (אגב, כולם אהבו).

קראמבל, והמתכון ?? כתוב את המילים)

[סטרן]

יצא נהדר!
אבל לא בצינורות, אלא סופגניות.
לישה של הבצק ב- HP, עם המתכון הרגיל - 500 גרם. קמח + 2 כפות מדידה של שמרים + 320 מ"ל. נוזלים (מים + קפיר), מרכיבים אחרים - לפי הטעם + 1 ביצה.
לישה על פי התוכנית "הראשית" במצב הבצק. ואז כשעתיים במקרר, לאחר שעה של עמידה, הוא מטפס בחדות מהמיכל, ואז, לאחר הלישה הידנית, הוא כבר שקט יותר.
ואז - כייעוץ. אבל אני "מתחרט" על הבצק, ולכן נתתי לו מרחק עם כרוב.
זו כנראה הסיבה שהחצוצרות יצאו.
בכל זאת, טעים!
תודה על הרעיון!


כמובטח - סופגניות עם כרוב מ סטרן!
הידד!

[סטרן]

סטרן טעים מדהים !!!
תודה על הרעיון. את הבצק הכינו ב- KhP במצב "כופתאות", המילוי מהכבד בבצל מטוגן.

והנה האממצ'יקי שלי:

[סטרן]

סטרןתודה רבה על המתכון! הכל יצא פשוט סופר !!!!! מהיר, נוח, והכי חשוב כמה טעים
בנוסף למילוי הבשר הכנתי אותו גם עם כרוב (אם כי כולם אהבו אותו יותר עם כרוב - אולי זו רק ההעדפה של המשפחה שלנו). העוגות התגלו כחמודות וכולם היו מאוד מופתעים איך הכנתי אותם כל כך "צעצועים"
מתכון זה יהיה כעת מועדף בספר הבישול שלי.

סטרן, ובכן, אין לך מצפון, ולא חמלה! מאוחר בערב אפיתי אממצ'יקים - הרבה זמן לא יכולתי להתרחק מהם. הם כמו זרעים, והם טעימים, הזיהום ידעתי כמות מסוימת למשך הלילה. מה עם פיגורה?
תודה רבה על המתכון והרעיון.

לפני שעה שלפתי את התבנית השנייה עם אממצ'יקים מהתנור.
בערב אערוך "מבחני שטח" למשפחתי. הטעם מעולה. אבל לא הייתי אומר שהם עלו וגדלו בעת האפייה. אם כי זה כבר נראה לא חשוב. מתכון רע מאוד! באופן עקרוני אני לא יכול לאכול את זה (ולא בגלל הדמות, שכבר לא קיימת), אבל איך אתה לא יכול לנסות?! נראה שהאממצ'יקי הללו מכבים משהו בראשם, ובעוד שעוגה אחת נעלמת בפה, היד עצמה מושיטה יד לאחר. כשמבינים מה קורה, חלק מהעוגות כבר אכלו. וחשבתי שבאמת יש לי כוח רצון!

חבל שלא קמנו! : (באילו שמרים השתמשת? יבשים או טריים?

על יבש. עכשיו התחלתי לפקפק, אני לא בטוח שהכנסתי כמה שמרים לפי הצורך. האם יש מתכון ל -2 כפיות? אחרי הכל, יכולתי לשים 1 ... היום היה קדחתני, והייתי צריך לעשות כמה דברים במקביל. אבל הבעל והבת לקחו את הפשטידות בחבטה, אז זה לא הניסיון האחרון שלי. אגב, אפילו אהבתי שהם התגלו כקטנטנים כל כך.

פשוט תהרגו אותי, אבל אני לא מעדיף שמרים יבשים במתכון הזה!
על פשטידות טריות כמו סופגניות! זה נס!

ובכן, מכיוון שאתה מטפס היטב עם טריים, אנסה לעשות את זה עם טריים. ואיך להשתמש ב- HP במקרה זה? ובכן, זאת אומרת, מתי ואיך להוסיף שם שמרים? בשנה וחצי האחרונות התרגלתי כל כך לייבוש שמרים עד שאני הולך לאיבוד מול שמרים טריים, כמו פראי מול גרמופון. עם זאת, כנראה שבעמוד הראשון כתוב עליו, אסתכל. ושוב, אני עדיין צריך לעשות את זה בעתיד הקרוב, מכיוון שבתי אמרה שהיא "לא טעמה את זה" - זה כדי לעורר אותי להישגים קולינריים חדשים.

צריך לטחון שמרים טריים עם סוכר ולערבב אותם עם תערובת חמה של חלב ומרגרינה.
נסה זאת, לא תתחרט. צרות למטה והחוצה החלו. ;) ויתרתי על שמרים יבשים הרבה זמן ואני לא מאושר.

וזה יצא ככה. השמרים היו יבשים. במקום מרגרינה הכנסתי שמן חמניות ללא ריח.

פשטידות טעימות! והם פרצו כי הסתימות רבות מדי.

בגלל כמות החמאה הגדולה (לא הייתה לי מרגרינה) נאלצתי להוסיף קמח, והבצק התגלה סמיך, כך שהפשטידות לא צבטו. ובכן, איש לא נעלב מהבשר.
תודה לך, סטרן, על מתכון מעניין נוסף!

אני גם אסיר תודה על המתכון!
זה יוצא מהר מאוד וטעים! אהבתי במיוחד את שיטת ה"ניסור ". בזמן שאתה מנסר את הבצק, המילוי מחולק כצפוי, והפשטידות נאטמות אוטומטית כך שלא תצטרך לרחוש אותן אחר כך!
סליחה, זה בלי תמונה!

פשטידות אפויות .......... אכלו לא! זה יצא בדיוק כמו טא_רה!

רקחתי נס כזה. נכון, זה לא היה קל. גלגול אחד שווה את זה. רק עד החלק השישי ההתחלה הצליחה סוף סוף
והקיצוץ לא הסתדר ביד, כנראה שצריך לצבור קצת ניסיון
אבל באופן כללי, החברה בה הכנתי אותם סחפה כמעט הכל, ובהתחשב בעובדה שהשולחן פרוץ בכלים, שכל אחד מהם נמשך ליצירת מופת קטנה, שווה משהו.

[רטה]

רטה , אני מאוד שמח שאהבתי את הפשטידות!

אולי היית צריך להוסיף מעט קמח לבצק. איתי הוא מתגלגל וננסר ללא פער, אני כמעט לא מנקה אותו בקמח.

תגיד לי, האם ניתן להתאים את הפשטידות האלה למחמצת? מישהו ניסה את זה?

בשביל מה?

ובכן, אם כן, למשל, אני אופה הכל ללא שמרים. כמעט את כל מתכוני האפייה שעניינו אותי, אני מתרגם למחמצת. אני מאוד אוהב את המבנה והטעם של מוצרי לחם מחמצת. ואין טעם של שמרים (אני יכול להרגיש את זה בכמות כלשהי, בגלל זה אני שונא לחם מוכן מהחנות), והמחמצת היא אותה שמרים, רק שהיא לא מריחה כמו שמרים וההגהה יותר אותנטי ...

[אוראודסה]

אוראודסה
חפשו בפורום באמצעות מנוע חיפוש, אני זוכר שהמתכון של MISHA לעוגות מחמצת הבזיק איפשהו. ככל הנראה, באנלוגיה, ניתן לשנות מתכון זה.
קל לי יותר, אני קולט בהצלחה שווה גם בצק שמרים מחמץ וגם חי. אצל יבשים זה כבר הרבה יותר גרוע, רק אם ניתן לצמצם את כמותם למינימום.

אולי היית צריך להוסיף מעט קמח לבצק. איתי הוא מתגלגל וננסר ללא פער, אני כמעט לא מנקה אותו בקמח.

הבעיה, כנראה, היא שלא ציפיתי שיש צורך לרדד אותו דק כל כך, וחששתי שהבצק ישבר. ואז הבנתי - אי אפשר פשוט לקחת אותו

שטרן תודה רבה על המתכון, החברה שלנו הלכה בחבטה, בהתחשב בכך שהשולחן פרוץ מכל מיני דברים טובים

[סטרן]

סוף סוף שמתי את ידי על ה"אממצ'יקים "... ככה הם התבררו לי ...



סטרן , כמה אסיר תודה לך על המתכון הזה, תשואות כאלו על נושא הפשטידה, עדיין לא קרעתי ...
נ.ב. אגב, אפיתי את ה"אממצ'יקי "שלי עם שמרים יבשים, הבצק עלה להפליא! בזמן שהנתח הראשון של הפשטידות נאפה, השני לאט אבל בטוח הפך למשהו דמוי כדור ... כל כך אהבתי לעבוד עם הבצק הזה, פשוט אי אפשר להעביר מילים ... הבצק רך, גמיש ו, חשוב, זה לא נדבק לידיים או למשטח העבודה ... אני ממליץ בחום לכל מי שעדיין לא הספיק "להכיר" את ה"אממצ'יקים "! המתכון רק במבט ראשון אולי נראה מסובך (היא עצמה לא העזה לקחת אותו הרבה זמן), אבל למעשה הכל מאוד פשוט ומהיר מספיק ... עשיתי את המילוי אחד לאחד, כייעוץ סטרן... המשפחה שלי מאוד שמחה!סטרן, שוב תודה ענקית!

אנו טובלים את שולי כף היד בקמח וחותכים את הנקניקייה לפשטידות (רק, בבקשה, מסור, לא מעוך!).

למה אתה לא יכול לחתוך אותו בסכין?

אל תתקע! נסה זאת! כשחותכים את הגליל הפשטידות נדבקות באופן ספונטני (או נדבקות?).

[סטרן,]

אלה לא רק פשטידות - אלה פשטידות מבריקות לחלוטין.
לא הספקתי להוציא את המנות מהתנור, הם אכלו כמו זרעים.
סטרן, - תודה ענקית - לא פשטידות, אלא פיתוי מוחלט.
זה מה שרציתי להוסיף, לא ממש ניסיתי לסגור את הפשטידות בקצוות, אתה יכול לראות את זה בתמונה - וזה לא מנע מהם לעלות טוב, המילוי לא נשר במהלך האפייה.
כל כך אהבתי שעשיתי את זה פעמיים ברציפות

לא קמתי ...
אבל זה לא מפריע למשפחתי.

סטרן!
אתה פשוט נס. פשוט אפיתי את האממצ'יקי שלך. המתכון מדהים. המילוי היה עשוי מכרוב ובשר. נכון, לא הייתי כל כך טובה בניסור הגליל, אמי חשבה שהמילוי ייפול, אבל ...

הכל פשוט נהדר. עכשיו אני אלך עם הפשטידות האלה לבית החולים לחבר שלי. הבטחתי לה אתמול עוגות כרוב. אה, היא תשמח
ואני אאפה גם אממצ'יקי בערב. אחותי באה, לקחה את זה למשפחה שלה, אכלנו ולא נשאר כלום.

מה לדעתך יהיה טעים גם עם גבינת קוטג '? גבינת קוטג 'עם סוכר ומעט שמנת חמוצה - אז אתם צריכים להכין את המילוי?

כמובן שזה יהיה טעים גם עם גבינת קוטג '!
רק שלא הייתי מוסיפה שמנת חמוצה. אם רק גבינת הקוטג 'יבשה מאוד מאוד הייתי מוסיפה רק מעט. גבינת קוטג ', סוכר, סוכר וניל, ביצה! (y) ניתן להוסיף צימוקים נוספים.

[סטרן]

סטרן , סוף סוף הגעתי לאממצ'יקים שלך. מילים לא יכולות לתאר איזה נס זה. מיוצר עם בשר ומתוק. (y) תודה ששיתפת את המתכון המשפחתי.

בפעם השנייה הכינו אממצ'יקי ובמקום חמאה שמו את המרגרינה של פישקה לאפייה. החלטנו שעדיף עם חמאה.
הבצק עם המרגרינה התגלה מעט דק יותר. לכן לפעמים זה נשבר כשגילגלנו את הלחמניות.

ועוד. הכין מילוי מגבינת קוטג '. עוגות הגבינה נראו כמו לביבות גבינת קוטג '. אמא אהבה את זה. אומר, טועם וצבע ... וסבתא אומרת שהם מספקים מאוד.

אני מתכופף לדעת אמי ...

קולינושה,
אנא ספר לי איך מכינים את המילוי המתוק.
תודה.

[טאטוליאה]

טאטוליאה, המילוי נעשה מאפרסקים משומרים עם ריבת משמש. צריך להכניס את ג'ם לא מעט, אחרת זה יזרום (נבדק על חוברת).בהתחלה התחלתי להכין עם בשר והקצוות התגלגלו טוב מאוד, כלומר המילוי כלל לא נראה לעין. לכן שמתי את המלית המתוקה. אם הקצוות סגורים כמו ב- מישה בתמונה, הריבה בהחלט תזרום החוצה. לאמינות אפשר לעשות את זה עם משמשים מיובשים, הם פשוט אוהבים אותי במילוי עסיסי.

תודה, קולינושה.
אצטרך לנסות להכין ממתקים

סטרן. אני לא יכול להתאפק ולספר לך על יצירת המופת שלך מימין ומשמאל. והם אומרים לי: "אתה לא מדבר על הבצק, מוטב שתתקשר אליי בביקור !!!"

הא הא הא !!!