100% לחם סובין דגנים מלאים

100% לחם סובין דגנים מלאים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מלא + סובין (שיבולת שועל)	400 גרם 2 כפות. l.
מים	270 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	0.5 כפות. l.
רסט. שמן	1 כף. l.
שמרים יבשים	כפית אחת

שיטת בישול

• הערה! השתמשתי בקמח Altai Health; עבור מותג אחר של קמח מלא, ייתכן שתצטרך כמות שונה של מים.
  
• 
  

תוכנית בישול:

מצב בסיסי

הערה

לאחר שקיבלתי נזיפה מהמנחה, אני מתקן ומעלה את המתכון בטמקה נפרדת. המתכון באתר היה תלוי בנושא קמח מלא וכבר נבדק על ידי משתמשי הפורום ..
לחם עם טעם ניטרלי פשוט, ארומת לחם עשירה, משתלב עם הכל. המתכון התגלה כמוצלח מאוד, אני אופה כיכרות קטנות באופן קבוע.

אחר הצהריים טובים! קמח חיטה מלא ... מה זה? יש לי חיטה גסה .. האם זה ??

קמח חיטה מלא ... מה זה? יש לי חיטה גסה .. האם זה ??

ובכן, כמעט אותו דבר.

ניתן לכנות את הקמח המתקבל במהלך טחינה יחידה "דגנים מלאים" (מכיוון שבקמח נותרים כל חלקי הדגן המלא: שכבות פרי וזרעים, עובר, חלקיקי אנדוספרם וכו ').

הקמח המיוצר במהלך טחינת טפטים יכול להיקרא קמח גס, בשל התוכן בו במספר רב של חלקים גסים של קליפות תבואה. למרות ששמו הנכון הוא עדיין "קמח טפט".
ההבדל שלה מקמח דגנים מלאים הוא שקליפות הפרי מוציאות חלקית מהקמח הגס, נבחרת כמות קטנה של סובין והעובר מוסר חלקית. זה גם מיושר יותר בגודל,

ומדוע נבחר למצב המתכון הזה מצב "בסיסי", ולא מצב "דיאט", שתוכנן במיוחד לקמח דגנים?

מכיוון שמקמח זה (בריאות אלטאי) עדיף לאפות על העיקרי, משום מה הוא מתנהג כמו לבן רגיל ובתפיחה ארוכה הבצק מתסיס ממנו, ולעתים נושר לחם.

ולמען האמת, בדרך כלל התחלתי להשתמש העיקרית לכל דבר - היא המוצלחת ביותר, אין עליה פנצ'רים.

Uv. מְעוּקָב.

ואם לא מוסיפים סובין ללחם הקמח המלא הזה (טוב, אין לי אותם), אז כמה מים זהים או שצריך להפחית אותם?

[260 מ"ל]

אני חושב שאתה יכול 260 מ"ל - אבל זה עם קמח FOR, עם קמח אחר, אולי יותר ..

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב אפיתי מאותו קמח במשטר תזונתי
הגג טוב, הפירור מעולה. אני אופה את הלחם הזה עם מחמצת צרפתית.

והנה החיתוך
משהו יוצא דק מאוד, אני לא יכול להגדיל את התמונות, לצערי, אבל עדיין ברור שהלחם אפוי היטב.

[בסג'ה]

בסג'ה , הלחם נהדר !!!

אני אופה את הלחם הזה עם מחמצת צרפתית.

- אבל, אתם חייבים להסכים, זה עניין אחר לגמרי, הרבה יותר טוב בכל המובנים !!

ההמלצה לאפות על "בסיסי" מתייחסת ללחם עם שמרים.

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, אה, וכשאפיתי בקפיצות, אפיתי באותו מצב, לא עלה בדעתי לשים אותו על העיקרי. כן, תחיה לנצח. המאה ללמוד.

מכיוון שמקמח זה (בריאות אלטאי) עדיף לאפות על העיקרי, משום מה הוא מתנהג כמו לבן רגיל ובתפיחה ארוכה הבצק מתסיס ממנו, ולעתים נושר לחם.

ולמען האמת, בדרך כלל התחלתי להשתמש העיקרית לכל דבר - היא המוצלחת ביותר, אין עליה פנצ'רים.

חבל, לא חיכיתי לתשובה והעברתי אותה למצב "דיאט". עדיין אופים. טוב, בסדר, אז יהיה עם מה להשוות.


הכיפה "איכזבה אותנו". בפעם הבאה אנסה על "בסיסי".
הלחם טעים.

[74]

74 איזה לחם טוב! פשוט מריח מתוק מהתצלום

הגג לא צנח במיוחד, כמעט לא מורגש.
הגעתי למסקנה (כבר כתבתי במתכון אחר) שהקמח שלי תמיד יבש מאוד - כי אני שומר אותו במזווה, שם הוא חם ויבש (שם עובר צינור החימום), אז אולי יש לי יותר מים למתכון, יותר מאחרים .. אז אפשרות אחרת היא להפחית את המים במתכון ב -10 מ"ל.

[74]

74 איזה לחם טוב! פשוט מריח מתוק מהתצלום

הגג לא שקע חזק במיוחד, כמעט בלתי מורגש.
הגעתי למסקנה (כבר כתבתי במתכון אחר) שהקמח שלי תמיד יבש מאוד - כי אני שומר אותו במזווה, שם הוא חם ויבש (שם עובר צינור החימום), אז אולי יש לי יותר מים למתכון, יותר מאחרים .. אז אפשרות אחרת היא להפחית את המים במתכון ב -10 מ"ל.

תודה, אנסה להפחית את המים ולאפות על "בסיסי".

לחם טעים, זרם הוסיף כף גלוטן.

שלום, מי יכול לענות: קמח כיתה א 'ודגנים מלאים שונים מאוד? אתה יכול להכין משהו מכיתה א '? תודה.

[קמח, דגני בוקר, סובין, נבטים, עמילן - סוגים ותכונות]

זו ייסורים אחרים לגמרי.

הקפד לקרוא נושא זה באופן אינפורמטיבי: קמח, דגני בוקר, סובין, נבטים, עמילן - סוגים ותכונות

הניסיון שלי עם קמח בכיתה א ': לחמניות ופשטידות יוצאות ממנו טוב, אבל אי אפשר להכין ממנו בצק כמו כופתאות. הוא מובחן מציון הפרימיום על ידי הרכב הזנים של החיטה המשמשת לעיבוד, ולא על ידי שיטת הטחינה (כמו ציון הפרימיום, הוא נטחן דק).

בעזרת דגנים מלאים (טחינה גסה) ניתן להכין הכל ולחם ובצק בלתי מוגש.

אפיתי אותו אתמול בלילה, הוא נאפה בצורה מושלמת, הזהות עלתה לא רע, אבל היה טעים. פשוט אין טעם, לא מורגש לא מלוח ולא סוכר ... הנה. או בגלל הייסורים האלה.

אפיתי אותו אתמול בלילה, אפיתי אותו בצורה מושלמת, גם עליתי טוב,

אבל הטעם תפל. פשוט אין טעם, לא מורגש לא מלוח ולא סוכר ... הנה. או בגלל הייסורים האלה.

די נכון, ללחם הזה צריך להיות טעם ניטרלי: סוכר "אפור" טיפוסי בו הוא פחות מפי הנורמה, חוץ מזה .. סובין מוסיפים גם לחם טרי ללחם.
טעים עם גבינות חריפות, עם מסה כריכים חריפה על בסיס גבינת קוטג '.

מצות, אולי מצות, אבל עם נקניק, יחד עם בתי הן שמרו על חצי! תודה על המתכון!

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, תגיד לי, האם כדאי להוסיף פניפרין לקמח?
פשוט יש לי קמח / ת "Belovodye", אני לא יודע איך הוא יתנהג כשאופים על פי מתכון זה.
ולא הייתי רוצה שהחוויה הראשונה מאוד תהיה עצובה

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, תגיד לי, האם כדאי להוסיף פניפרין לקמח?

אני חושב שזה בהחלט אפשרי להוסיף. זה לא יהיה גרוע יותר.

תודה!

הנה מה שמעניין - היום נאפה לחם מאותו קמח Altai Health כמעט על פי אותו מתכון, ההבדל היחיד הוא במצב "דיאט".
כתוצאה מכך קיבלתי למעשה לחם שחור, גם בצבע וגם בטעם. מה זה אומר?

תודה, עשיתי היום:



לא גבוה, אבל די טעים.

כתוצאה מכך קיבלתי למעשה לחם שחור, גם בצבע וגם בטעם. מה זה אומר?

אגב, כן, יצא אותו דבר, אם כי הקמח במקרה שלי היה קמח דיאמארט.

תודה רבה, הלחם התגלה כמצוין, גבוה וטעים מאוד, אפוי ללא סובין, מים 260 מ"ל. עד עכשיו אפיתי דגנים מלאים עם זרעים, לכן פחדתי מ"נייטרליות "הטעם, ולשווא! באמת טעים מאוד, אני בהחלט אאפה. כן, יש לי קוץ טוטם-ספייק, טחינה גסה, בתהליך הלישה לא הוסיפה פירור אחד.

תודה על המתכון, הלחם התגלה כמצוין, הוא נאפה מקמח Altai Health, הייתי צריך להוסיף נוזלים, הוא עלה טוב מאוד, טעים. כך זה יצא.

השנה יצרנית הלחם האהובה עלי HITACHI נשרפה, קניתי את פנסוניק וניסיתי לאפות לחם מקמח דגנים מלא "Altai Health" על פי המתכון שלכם, אני רוצה לציין שהלחם במצב הראשי עולה בצורה גרועה, אתם יכולים לומר שהוא לא לעלות בכלל, הוספתי תפוח מגורד, אבל זה עדיין לא מרתיח, קמח דגנים מלא נפלא עם מחמצת, אבל כאן כדי לראות מחירים, כנראה שאתה צריך פעמיים שמרים. קולובוק וכל השאר לפי כיתת המאסטר.מתכון הלחם הזה לא רק נכשל לי, אלא גם לבתי. הלחם מתגלה כמו האופה בתמונה.
יש לערוך את המתכון, או להגדיל את כמות השמרים, או להוסיף קמח רגיל 50 עד 50, או לשנות את מצב האפייה (תזונה למשל 5 שעות)
שכחתי לומר, השמרים נבדקים.

בפעם האחרונה עשיתי כמעט הכל על פי המתכון, אבל הוספתי 2 כפות יבלת קוואס, החלפתי סוכר במולסה -1 כף, הוספתי 0.5 כפית מלח, לא הוספתי סובין, הוספתי עוד 0.5 כפות שמן צמחי, קמח "Altai Health ", הפעם לחצו על השמרים, נאפו על" העיקרית ", אהבתי גם את הלחם הזה על ה"עיקרי", זה מה שקרה הפעם. צבע זה מתקבל מ wort kvas.

אפיתי אותו לפי המתכון שלך אבל מקמח חיטה מלא "דבר צרפתי", הלחם התגלה למאכל, אבל שטוח - לבנים ופנימי צפוף למדי. ניסו והכינו עם מים - 260 מ"ל. 1 כפית. שקרים. חומץ 1 1/4 כפית. שמרים וקיבלתי לחם טוב. זה הלחם הראשון שלי. תודה רבה על המתכון הזה !!!

אפיתי אותו לפי המתכון שלך אבל מקמח חיטה מלא "דבר צרפתי", הלחם התגלה כמאכל, אבל שטוח - לבנים ודי צפוף בתוכו. ניסו והכינו עם מים - 260 מ"ל, 1 כפית. שקרים. חומץ 1 1/4 כפית. שמרים וקיבלתי לחם טוב. זה הלחם הראשון שלי. תודה רבה על המתכון הזה !!!

ו -400 גרם קמח? איזה חומץ הוא תמצית?
התכוונתי לאפות לחם מקמח "דבר צרפתי" ואז קראתי את זה!

מקמח חיטה מלא "דבר צרפתי":
קמח - 400 גרם.
סובין שיבולת שועל - 2 כפות. l.
מלח - 1 כפית l.
סוכר - 1/2 כף. l.
מים - 260 מ"ל.
חומץ שולחן 9% - שעה l.
שמן צמחי - 1 כף. l.
שמרים יבשים - 1 ו 1/4 כפית.
אפוי במצב "דיאט" וקיבל לחם דגנים טוב.
אולם כעת מצאתי את הקמח של Altai Health ואת הלחם האפוי אך ורק על פי המתכון העיקרי של נושא זה וכמובן שלחם זה נהדר !!!!! אי אפשר להשוות את "דבר צרפתי" עם לחם עשוי קמח. גן עדן וכדור הארץ !!!!

כן, לקחתי 400 גרם קמח ושתי כפות. כפות סובין שיבולת שועל, מים - 260 מ"ל וחומץ - שעה. l. - שולחן 9%, שמרים - 1 ו 3/4 כפית. (Panasonic SD-ZB 2502 יצרני לחם), שמן צמחי - 1 כף. l. , מלח - 1 כפית. l., סוכר - 0.5 כפות. l. ונאפה במצב "דיאט" וקיבל לחם דגנים טוב. אולם עכשיו מצאתי את קמח הבריאות של אלטאי ואפיתי אותו אך ורק על פי המתכון העיקרי של נושא זה וכמובן שלחם זה מעולה !!!!! אי אפשר להשוות את "דבר צרפתי" עם לחם עשוי קמח. גן עדן וכדור הארץ !!!!

תודה על התשובה. שמתי כבר את הלחם מהדבר הצרפתי, טולטו ללא חומץ סובין, עם עלייה במים ב -20 מ"ל, שכחתי לשים סוכר (סיוט !!! פשוט הבנתי) ומלח + 0.5 שעות. l. ... הלישה עברה טוב, אבל מה קורה עכשיו?

כֵּן!!!! מעניין מה אתה יכול לעשות? אם הסובין לא היה מונח, בתיאוריה, יש לקחת פחות מים. ובכן, כלום, כולם מתחילים ככה. הכל יהיה בסדר.

כֵּן!!!! מעניין מה אתה יכול לעשות? אם הסובין לא היה מונח, אז בתיאוריה, צריך לקחת פחות מים. ובכן, כלום, כולם מתחילים ככה. הכל יהיה בסדר.

טעמו יאם-יאם, חבל רק שהגג נכשל!
מפחיד (מילולית) טעים

משום מה חשבתי שצריך לערבב קמח מלא עם a / c כדי שהלחם יתפח ... והנה מסתבר - יש רק קמח מלא מלא בלחם ...
אז טעיתי?

אם אתה משתמש ב"דבר הצרפתי ", אתה יכול לנסות, להתנסות, להוסיף. אבל עם "Altai Health, אתה לא צריך להוסיף וזה עולה כל כך טוב."

הודעה מתוך "תגובה מס '30 באוקטובר 20. 2012, 10:00 ":
כתוב - שמרים יבשים - 1 ו 1/4 כפית.
פוסט מתוך "תגובה מס '31 באוקטובר 20. 2012, 11:13 ":
בצטט את הפוסט העליון שקראנו - שמרים - 1 ו 3/4 כפית.
ברור שהמחבר ערך את המתכון שלו. ולמה???
ואיפה זה נכון? מתברר שיש לשים חצי כפית, יותר או פחות.

נכון לבדוק את עצמך כל הזמן כדי להיות מודע למספר הסימניות. לכן, אנו תמיד שולטים על פי הטבלה בכמות הקמח ומרכיבים אחרים להשגת לחם בגדלים שונים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

על פי מתכון הכותב, 400 גרם קמח + מעט סובין, כך שמספיק 1-1.5 כפית. שמרים פעילים יבשים.

תודה. אני פשוט מתחיל. בגלל זה אני כל כך בררן. אני לא רוצה לזרוק לחם לפח.

תודה. אני פשוט מתחיל. בגלל זה אני כל כך בררנית. אני לא רוצה לזרוק לחם לפח.

כדאי למתחילים להכיר את יסודות האפייה בנושא זה. לחם שוב לא הסתדר, הכל נעשה אך ורק על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

נגמר לי הקמח ... והייתי צריך להוסיף שיפון של 70 גרם ל -330 גרם cz. הלחם שמנמן, אך טעים. לטעמי, צריך להוסיף עוד מלח .. לאפות בתזונה.

לחם נהדר !!! אפיתי אותו כבר פעמיים ... אבל בלי הסובין. לקחתי 260 מ"ל מים תמורת 400 גרם קמח. בפעם השנייה הוסיף עשבי תיבול איטלקיים לטעם ..... גם טוב מאוד!
אני ממליץ לכולם.

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, תודה על המתכון! זו הפעם השנייה שאני אופה את הלחם הזה, רק עכשיו על מותג אחר של דגנים מלאים, "דבר צרפתי". ובכן, מכיוון שהוא מומלץ ל- x / p Panasonic, אז הקמח לא ייכשל, אני חושב. לא שיניתי את כמות המים כמו בפעם הראשונה, כל המרכיבים היו לפי המתכון. בפעם הראשונה שהלחם יצא מעולה, שמתי קרום בינוני, ועכשיו אני אופה אותו על קליל.

ככה יצא, הגג מעט התקמט, אני לא יודע למה. אבל הלחם טעים.

תודה רבה על המתכון.
לקחתי הכל בקפדנות לפי הכתוב.
הלחם מעולה!
נכון, קטן מדי בשביל המולינקס שלי. אני אגדיל את זה בחצי.

שאלה למחבר המתכון: באיזה סדר צריך להכניס את החומרים? כמה שעות לבשל ביצרן הלחם?

המתכון אומר - מצב בסיסי (בסיסי)

מכיוון שהבצק נלוש מיד (לא לפי טיימר), ניתן להוסיף את החומרים בכל סדר. או איך שהוא כתוב עבור ה- x / תנור שלך. לא יהיו טעויות.

שמרו על איזון הקמח-נוזלי - זה חשוב!
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

לעזור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

לחם טעים. ב- LG "צרפתי" אפוי

מקמח חיטה מלא "דבר צרפתי":
קמח - 400 גרם.
סובין שיבולת שועל - 2 כפות. l.
מלח - 1 כפית l.
סוכר - 1/2 כף. l.
מים - 260 מ"ל.
חומץ שולחן 9% - שעה l.
שמן צמחי - 1 כף. l.
שמרים יבשים - 1 ו 1/4 כפית.
אפוי במצב "דיאט" וקיבל לחם דגנים טוב.
אולם כעת מצאתי את הקמח של Altai Health ואת הלחם האפוי אך ורק על פי המתכון העיקרי של נושא זה וכמובן שלחם זה מעולה !!!!! אי אפשר להשוות את "דבר צרפתי" עם לחם עשוי קמח. גן עדן וכדור הארץ !!!!

אנא ספר לי באיזה גודל וצבע הקרום בחרת? הרבה תודות!

[משקל כיכר]

המרכיבים היבשים הם כ -430 גרם, כלומר משקל המאפים המוגמרים יעמוד על כ- 600-650 גרם. אז אתה צריך לשים את זה על לוח התוצאות משקל כיכר בערך בטווח של 600-700 גרם, תלוי ב- x / תנור שלך.
משקל הכיכר משפיע רק על זמן האפייה.