סובין דגנים מלאים, תמרים ואגוזים - צילום מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סובין דגנים, לחם תמרים ואגוזים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא	550 גרם
סובין חיטה	50 גרם
מים	380 מ"ל
מלח	2 כפית
סוכר חום	1 כף. l.
שמרים יבשים	כפית אחת
שמן אגוזים	25 גרם
אבקת חלב (אנו משתמשים במזון התינוקות הפשוט ביותר)	4 כפית
פניפרין	1 כף. l.
תאריכים במנפה	50 גרם
אגוזי מלך קצוצים	50 גרם

שיטת בישול

תוכנית 3 (דגנים מלאים)
קרום בינוני
למשך 1 ק"ג

הערה

התוכנית הסטנדרטית לקוחה מתוך "ספר המתכונים". מעודן יצירתי. יצא טעים.

מתכונים דומים

לחם מחיטה מלאה 50:50 עם סובין וריבת פירות (מנהל)

לחם חיטה 65C עם מחמצת סובין ממלט שיפון לא תוסס (אלכסנדרה)

לחם מחיטה מלאה עם סובין (מנהל)

דניסנקו

אני אשמח אם אתה אוהב את זה, אני בעצמי הופתעתי כשמפלצת כזו יצאה בפעם הראשונה, חשבתי שהגג יתמוך. מאז אפיתי מספר פעמים.

יש גם אפשרות עם זרעים, כעוגה אשים תמונות כאן. (במקום 100 גרם אגוזי תמרים, 100 גרם זרעים קלויים שונים (חמניות, שומשום, פשתן)

יחד עם זאת מעניין לדעת את דעת המומחים על חשבון אבקת חלב בלחם מלא. הוא קיים במתכון המקורי, וברוב מתכוני המחבר רק מים. כיצד משפיע חלב יבש על לחם? או שאתה יכול פשוט להחליף מים בחלב רגיל במקום אבקת חלב?

דניסנקו

בפיתוח המתכון, גרסה של אותו לחם עם דגנים בלבד:

מתכון:
מים - 380 מ"ל
שמן שומשום - 30 גרם

קמח מלא - 550 גרם
סובין חיטה - 50 גרם
שיבולת שועל רגילה - 25 גרם
אבקת חלב - 4 כפיות. (אנו משתמשים במזון התינוקות הפשוט ביותר)
מלח - 2 כפית
סוכר חום - 1 שניות. l.
שמרים - כפית אחת
פניפרין - 1 כף. l.

זרעי דלעת, זרעי שומשום והמפ - 100 גרם.
(מטוגן קלות)

תוכנית 3 (דגנים מלאים)
קרום בינוני

במשפחת הלחם נקרא "בריאות"
למשך 1 ק"ג

אניס

בקשר לשאלתך מהפוסט הקודם אודות תפקיד החלב, נתקלתי במידע שהוא ממלא תפקיד של מתחלב, עוזר לערבב רכיבים שונים כל כך למסה הומוגנית.
כמובן שאפשר להחליף את אבקת החלב בבטחה בחלב רגיל, רק להפחית את כמות המים בהתאם.
וכן, עצה מספר על אפיה: עדיף להרתיח חלב ולקרר אותו לטמפרטורת החדר (עדיף קצת חם), ורק אז להשתמש בו, הלחם יהיה עשיר יותר מאשר בחלב גולמי. אמנם, אולי כולכם יודעים זאת.

דניסנקו

תודה לך על ההבהרה
כלומר, אני חושב שבכל מתכון עם חלב יבש ומים, אפשר להחליף אותו בחלב רגיל.
להתנסות

טאטיאנקה

יש לי שאלה: אם אני רוצה רק קמח מלא וכל מיני זרעים, כמה קמח לשים - אותם 550 גרם או להוסיף 75 גרם (50 סובין, 25 שיבולת שועל). ואת המים יהיה צורך להפחית? יש לי 500 גרם קמח ללחם בינוני ו -330 מ"ל מים לדגן מלא רגיל בספר המתכונים. תודה

דניסנקו

טאטיאנקה

ובכן, אני לא יועץ גדול במיוחד. אני עצמי שולט רק ב- ART כבר שלושה חודשים, אולי מישהו חכם ומנוסה יותר יענה

אסביר כמה שאוכל לגבי המתכון עצמו. היה לי דגנים מלאים סטנדרטיים בספר המתכונים שלי - 600 קמח + 380 מים. מכיוון שאני מאוד אוהב לחם מלא, התחלתי להתנסות בו. ראשית החלפתי 50 גרם קמח בסובין (ריגלתי על מישהו במתכונים) התברר, ואז למען הכיף שפכתי שיבולת שועל לבטן, גם שום דבר. קבע באופן אמפירי את המשקל האופטימלי של "תוספות" עד 100 גרם - כל מיני זרעים, אגוזים, פירות. אבל בכל זאת אני שומר על הקולובוק.האמת היא במתכון הזה, אם הזיכרון אינו משתנה, מעולם לא הוספתי דבר לאצווה.

לפי ספר המתכונים שלי לכיכר ממוצעת - 750 גרם לפי המתכון לדוגמא אתה צריך 500 גרם קמח ל -310 מים. אבל הדגמים שונים. ראשית אני מריץ כל מתכון תחת שלי. ותמיד תוכלו להוסיף לאצווה כמה כפות קמח או מתיז מים.

מכינים 500 על 320 ובהתאם לתוצאה מוסיפים לקמח או מים לאצווה. אני לוקח שיבולת שועל רגילה ולא דגני בוקר, ולכן אני חושב שזה לא משפיע על הפרופורציות, מכיוון שהוא נשאר שלם בלחם.

הַצלָחָה!

טאטיאנקה

דניסנקו , תודה! אנחנו ננסה. כפי שאתה יכול לראות, יש לי אפילו פחות ניסיון - רק 3 כיכרות, עכשיו הרביעית, דגנים מלאים עם זרעים. בוא נראה מה יוצא

קקטוז

יום טוב! אהבתי את הלחם שלך מאוד, אני רוצה לנסות לאפות אותו. אני רק רוצה לקחת מנה קטנה יותר, איך אוכל לחשב נכון כ -300 גרם קמח?

מנהל

ציטוט: קקטוז