עוגת שוקולד "רויאל"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
ביסקוויט אגוזים
עוגת מרנג:
חֶלְבּוֹן	3 יח '
סוכר	3/4 כוס
עֲמִילָן	1 כף. l.
[/ b] שכבת שוקולד: [/ b]
שוקולד שחור	150 גרם
חלב	1.5 כפות. l.
חמאה	150 גרם.
חֶלמוֹן	2
קוניאק או ברנדי	1 כף. l.
חלק עליון ודפנות שוקולד שמנת:
שוקולד שחור	150 גרם
קרם 35%	250 מ"ל
קרם לימון:
חֶלמוֹן	3 יח '
סוכר וניל	כפית אחת
חלב	250 מ"ל
עֲמִילָן	1 כף. l.
סוכר	80 גרם
גרידת לימון 1, חתוכה בסרט + מיץ מלימון אחד
שוקולד לבן (גרד)	100 גרם
קרם 35% + 1 כף. l. סאה. אבקות	250 מ"ל
שוקולד לבן לקישוט	50 גרם
שוקולד מריר לקישוט	60 גרם
ממתק גומי בטעם פטל
שוקולד צ'יפס לקרשים.
הספגה של קרום אגוזים:
סירופ פטל	2 כפות. l.
קוניאק או ברנדי	1 כף. l.
מים	3 כפות. l.

שיטת בישול

עוגת מרנג:
מקציפים את הלבנים לקצף סמיך ומוסיפים בהדרגה סוכר ועמילן, מקציפים את המרנג. כשאתה מסובב את הקערה, היא צריכה להישאר במקום.
צייר עיגול על נייר אפייה בעזרת תבנית בקוטר 26 ס"מ. מניחים בו את המרנגים ואופים בתנור קר בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך שעתיים (הייתי ממליץ לאפות את המרנגים 24 ס"מ, מכיוון שהייתי צריך לקצץ מעט את הדפנות)
אני אופה ביסקוויט אגוזים ומרנג יום קודם.
קרם לימון:
ממיסים עמילן, חלמונים, סוכר, וניל בחלב. מוסיפים גרידת לימון ומיץ. לשים על אש נמוכה ולבשל, תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכות. מצננים, מסירים את הגרידה.
מקציפים שמנת עם אבקה עד לפסגות יציבות, מערבבים עם שוקולד מגורר.
שלבו את השמנת עם הדובדבן ובחשו היטב.
שכבת שוקולד:
ממיסים את השוקולד עם חלב במיקרוגל או באמבט האדים, מוסיפים חמאה. מערבבים היטב ומוסיפים את החלמונים לשוקולד המקורר מעט ומערבבים. בואו להסמיך אך לא להתקשות.
קרם חמאת שוקולד:
ממיסים את השוקולד במיקרו או באדים.
מקציפים את השמנת ומשלבים בעדינות עם השוקולד עם מרית.
הַרכָּבָה:
חותכים את עוגת ספוג האגוזים לרוחב לשתי עוגות.
הרוויו מעט את הסירופ במברשת והניחו מחצית מקרם הלימון.
מכסים בקרום המרנג ומורחים בשכבת שוקולד. הכניסו למקרר למשך 15 דקות, ואז מרחו מעל את קרם הלימון שנותר (הכנתי עוגה ללא קרם לימון על המרנג וזו הייתה טעות שלי, אז אני כותב במתכון כמו שצריך להיות!) המרכיבים ניתנים ל -2 שכבות קרם לימון.
משרים קרום 2 אגוזים כמו גם את הראשון, מכסים איתו את העוגה.
למרוח את החלק העליון ואת הדפנות בקרם שוקולד, לקרר ולהתייצב היטב, ורק אז לקשט.
איך לקשט עוגה זה הדמיון שלך. הכנתי סלי שוקולד לבן קטנים, מילאתי אותם בשוקולד מריר מומס / שוקולד + חמאה / ובכמה סוכריות מוכנות.
הכנתי סלסלה גדולה משוקולד מריר ומילאתי לבן.
ספירלות שוקולד:
הניחו את השוקולד המומס והקורר על סרט סיליקון וחלקו לרצועות בעזרת מסרק מיוחד (אפשר להחליק אותו בעדינות בעזרת מזלג). הניחו זמן לשוקולד להתייצב.
סובב את הסרט בספירלה והכניס למקרר, שחרר בזהירות מהסרט ממש לפני קישוט העוגה.

המנה מיועדת ל

הערה

לעולם לא אשכח את עוגת השוקולטה המוגשת בחתונות יהודיות יחד עם צינורות שוקולד אגוזי לוז! איך יכולתי לנסות לשחזר את המתכון לעוגה המדהימה הזו! העוגה, למרות שהיא גוזלת זמן, שווה את זה, במיוחד שאפשר להכין את עוגת הביסקוויט והמרנג מראש! בהצלחה!