עוגת "טירוף שוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגות
שקד	150 גרם
חֶלְבּוֹן	5 חתיכות
סוכר	150 גרם
קמח	1 כף. l.
ריבת תפוזים
תפוזים	0.5 ק"ג
סוכר (תלוי במתיקות התפוזים)	300-400 גרם
מים	100 גרם
מיץ לימון	כפית אחת
קרם שוקולד
שוקולד	300 גרם
חמאה	400 גרם
חֶלְבּוֹן	5 חתיכות.
סוכר	200 גרם.
גנאש
קרם, 30%	100 גרם
שוקולד	200 גרם

שיטת בישול

רקע: כל מי שמכיר אותי יודע שאין טעם לתת לי מתכונים מדויקים - בכל מקרה אני אסובב אותו בדרכי. וכך, ליום ההולדת האהוב שלי, אני מחליט לאפות במרשם עוגה עם שם הקסם אסתרזי. ובכן, כן, החלטתי - זה לא אומר שקפצתי. יש הרבה מתכונים, ולגבי העוגות הפקתי איזה מתכון ממוצע אריתמטי, תוך ניכוי מכוון של האפשרויות לעוגות עם חלמונים (בסדר, זה כמעט מתכון). ואז מצב הרוח התחזק, והבנתי שאני לא רוצה עוגת פודינג, אבל אני רוצה הרבה שוקולד. לכן נמצא מתכון מעניין, לדעתי, לקרם שוקולד. כשאני זוכר שהתחלתי לאפות את אסתרזי, ואני צריך למרוח אותו עם ריבת משמש מעל, אני מטפס למקרר, וריבת המשמש נגמרת. אני חייבת לומר שלא חשבתי אפילו להיות נסערת, כי באותה תקופה לא היה לי מושג איך שילוב של קרם שוקולד עם ריבת משמשים, אבל נזכרתי במהירות שאי שם בפורום אמנות, בנות הניחו מתכון לריבת תפוזים ב את היומנים שלהם (במיוחד תפוזים שם היו רבים בבית, והבנים שלי לא אכלו אותם עד שאמי תנקה). ועכשיו התפוזים מוכנסים לפעולה. ריבה היא רק גורמה (תבשלו אותה יותר), היא בהחלט לא תמלא את העוגה.
ובכן, עכשיו, למעשה, המתכון עצמו:
עוגות
הנה סט מוצרים:
טוחנים שקדים בבלנדר כמעט לקמח.
מקציפים את הלבנים בנפרד (המנה חייבת להיות יבשה וללא שומן, אחרת הם יכו את התאנים!).
מקציפים עד לפסגות רכות, ואז מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים עד לפסגות חזקות - לבדוק - אם התבנית מתהפכת, החלבונים לא נושרים.
בזהירות בכמה צעדים אנו מכניסים אגוזים מעורבבים עם קמח לחלבונים. אל תתאמץ יתר על המידה!
מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכסים נייר אפייה, מורחים בצורה אחידה במרית ואופים 20 דקות עד להזהבה (אפיתי עוגות דקות - יצא 4 עוגות בקוטר 28 ס"מ). אפשר לאפות אחת ולחתוך לשכבות.
הסר בזהירות את הנייר ותן לו להתקרר.
ריבת תפוזים
עשיתי את זה מראש: חתכתי את התפוזים לרבעים, כיסיתי אותם בסוכר, מילאתי אותם במים ושמתי את כל העניין בלחץ של שעה בשעה 6-8 (אפשר ללילה). ואז היא שמה את התפוזים על אש נמוכה והרתחה עד שהם סמיכים. באופן עקרוני אפשר כבר לאכול אותו ברגע שהוא מתקרר מעט.
ובשביל העוגה טחנו את הנס הזה בבלנדר לדיסה.
קרם שוקולד
ממיסים את השוקולד בעדינות ומשאירים להתקרר. בינתיים מקציפים את החמאה (מהירות נמוכה 2 דקות, מהירות בינונית 3 דקות, מהירות גבוהה 5 דקות). הערה: אני חושב שזה מתווה הזמן למיקסר הפלנטרי, מכיוון שהמתכון לקרם נלקח מאיזה אתר קולינרי מיובא.
הקציפו את החלבונים עם סוכר באמבט מים (כ -10 דקות).
השאירו והמשיכו בהקצפה עד לצינון.
הוסף שוקולד לחמאה המוקצפת, ואז חלבונים. (הוספתי מעט שוקולד ונקצתי אותו עם חמאה,
וערבב בזהירות את הסנאים עם מרית)
הנה קרם כזה:
הַרכָּבָה
אין כאן עוד טריקים: קרם קרם, קרם קרם.אבל לא שמתי ריבה על גבי העוגה, כי כבר היה לי מילוי מוכן, ואי אפשר לשים אותה על הריבה, אז התגעגעתי לעוגה האמצעית עם ריבת תפוזים, ושמתי מעל את הקרם. אספתי אותו, קיררתי אותו, מרחתי אותו בגנאש, צחקתי מהדפנות (טוב, כשעוד הייתי מתאמנת עם ציפוי) והדבקתי את המילוי על גבי הדובדבן בצורה מסודרת.
וואלה - זו התוצאה.

זמן ההכנה:

1.5 - שעתיים

הערה

לקוטר של 28 ס"מ לעוגה בגובה 9 ס"מ, אפיתי 2 מנות עוגות והכנתי 1.5 מנות קרם

הטעם היה קסום: גלידת שוקולד עם ריבת תפוזים ורמז לשקדים. אי אפשר היה לעצור, למרות שהעוגה הייתה משביעה בטירוף. אפילו הבנים האומללים שלי אכלו את זה בשקט ובמהירות

AlenaT

גדול!)))
והקריינות היא בדרך כלל שיר!)))
יש לי הרבה הנאה)))

לְטָאָה

בדיוק עמדתי לומר את אותו הדבר

סבטיק, בראבו אני אעריך את המתכון בהמשך, אבל זה תענוג לקרוא אותך!

המילוי סופר! עלילה וטכניקה עדינים מאוד אינם פרוצים. תתפתח בכיוון הזה (ואני יודע שתעשה זאת) - מובטחת לך ייחודיות

אה, קראתי את זה שוב והצגתי - תפוזים, שוקולד, שקדים ... מממ ...

וריבת משמשים, אגב, משולבת טוב מאוד עם שוקולד, עוגת Sachertorte היא האישור לכך

fomca

סבטה, אני קורא ומלקק את שפתיי, אני כבר רוצה את זה! ולמרוח כל עוגה בריבת תפוזים, ואז שמנת וכו '?

לוציול

סבטה, למעשה, על פי המתכון המקורי, רק העוגה העליונה נמרחת. מרחתי רק אחת באמצע. נראה לי שאם תמרחי כל קרום, תפוזים יסתמו את שארית הטעם - ואנחנו צריכים רק תו כתום

fomca

הכל, הבנתי, פשוט חשב שהרבה ריבה תצא מחצי קילוגרם של תפוזים בשכבה אחת באמצע. אני מסכים איתך לחלוטין שהטעם יופרע.

מילוי הדובדבן הוא פשוט נס !!!

לוציול

זוהרהיו לי 1.2 ק"ג תפוזים. ואחרי שכולם ניסו את הריבה ואני מרחתי את העוגה, עדיין יש לי צנצנת של חצי ליטר מהאושר הזה. ואם הריבה תישאר, אני חושבת שאף אחד לא ייעלב.

מלניושקה

איזה מתכון מעניין, אני יכול לדמיין כמה זה טעים. ברצוני לראות תצוגת חתך עדיין, אין תמונות? האם הוא מתפורר כשפורסים אותו? משום מה נראה לי שהעוגות פריכות, לא? או שהם ספוגים בקרם ומקבלים טעימות לא ארצית. באופן כללי, אני רוצה לנסות לעשות את זה, לקחתי את זה למחברת שלי.
העיצוב פשוט מדהים !!!

לוציול

אין חתך אני תמיד שוכח לצלם את הדבר החשוב ביותר.
והעוגות לא פריכות - הן לא נאפות הרבה זמן. הם כמעט לא מורגשים - רק תו שקדים-קרמל.
האורחים כל הזמן שאלו אותי איך הצלחתי להכין גלידה שלא נמסה

fomca

זוהר, ואיך העוגות מתנהגות בעת האפייה, האם הן מתגנבות מעט? ועדיין - אם אתה משתמש בקרם אחר (MB) לקישוט מעל - הכין חלק מלא מהקרם, זה לא יותר מדי? כאשר מקציפים חלבונים באמבט מים, ועוד יותר מכך 5 חלקים, הם יגדלו מאוד בנפחם, אני חושב שיהיה הרבה קרם ...

לוציול

סבטה, העוגות כמעט ולא זוחלות במהלך האפייה. ובכן, אולי בקוטר של עד 5 מ"מ, כלומר באופן די משמעותי. אפיתי אותן דקות, דקות, קצת יותר עבות מפנקייקים. כן, יש הרבה קרם אבל לא נשאר לי, כנראה שמרחתי אותו בשכבה טובה מאוד.

fomca

אה, זוהר, תנזוף .... אפיתי את העוגה בצורה אחת בקוטר 26 ס"מ בבת אחת, אבל התברר שהיא חתוכה לשתי עוגות בלבד ..... ולא נותרו עוד שקדים .... אפיתי עוגת ספוג דבש ללא סודה ואספתי את העוגה, לסירוגין את העוגות. אני מבין שהטעם שונה לגמרי ... אבל !!!! עדיין הרגשתי את הטעם של השקדים, והקרם היה פשוט סיפור אגדה !!!! מרחתי את העוגה העליונה בריבת תפוז מתחת למרנג הרטוב. באופן כללי - אהבנו! אני מבטיח לא לסטות מהמתכון בפעם הבאה!

טירוף שוקולד עוגה