עוגת יורו "פצצת תפוז ושוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים
פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורו

רכיבים

מסקרפונה מרשמלו עם שוקולד מריר:
חֶלְבּוֹן מחשב אחד.
סוכר 50 גרם
רסק תפוחים 50 גרם
ג'לטין גרגירי 5 גרם
קרם 25 מ"ל
מסקרפונה 150 גרם
שוקולד מריר 100 גרם
כורד כתום:
עמילן תירס 20 גרם
סוכר 100 גרם
מים 200 מ"ל
ביצה מחשב אחד.
חלמונים 3 יח '
מלח קַמצוּץ
חמאה 30 גרם
מיץ תפוזים (סחוט טרי) 40 מ"ל
גרידת תפוז 1
וניל
ביסקוויט שוקולד עוגה עגולה 16 ס"מ
מוס שוקולד:
ג'לטין 5 גרם
קרם 10% 25 מ"ל
קרם 35% 250 מ"ל
שוקולד מריר 100 גרם
אבקת סוכר 20 גרם
קטיפה שוקולד לציפוי

שיטת בישול

  • אה, כמה שאני אוהב את הצורה הזו - זוקוטו. אין בזה שום דבר על טבעי, אבל התוצאה היא אלגנטיות כל כך פשוטה.
  • ועכשיו ההרכב - תפוז ושוקולד - מוכח וטעים מאוד מאוד!
  • אז שכבת השוקולד הראשונה היא מסקרפונה מרשמלו עם שוקולד מריר.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורויוצקים ג'לטין עם שמנת קרה ומניחים לתפיחה של לפחות 5 דקות. ואז אנחנו מחממים אותו עד שהוא מתמוסס לחלוטין. לא להרתיח!
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורומקציפים את החלבון, רסק התפוחים והסוכר עד להלבנה ורכה. במידת הצורך ניתן לחמם סוכר עד 116C ולהוסיף אותו לחלבון המוקצף. זה בטוח יותר ככה. זהו מרכיב המרשמלו.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוממיסים שוקולד, מגניב
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורומקציפים מסקרפונה בטמפרטורת החדר עם שוקולד
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורומוסיפים את הג'לטין למסקרפונה ומערבבים היטב. מוסיפים בעדינות את מסת המרשמלו לסך הכל, ומנסים לא לזרז.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוממלאים ומיישרים את הצורה בקוטר הקטן ביותר. הקפיאו לחלוטין.
  • כורד כתום הוא הרובד הבא:
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורובסיר עם תחתית עבה מערבבים את הסוכר, הווניל והעמילן. אנחנו מדללים את התערובת היבשה במים ולשים על אש בינונית. ערבב ללא הפסקה. להביא לרתיחה.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורו מערבבים ביצים וחלמונים בכלי נפרד. מוסיפים אליהם כמה כפות מהתערובת החמה ומערבבים בעדינות. אז אנו מעלים את הטמפרטורה של הביציות בהדרגה. יוצקים את תערובת הביצים לסיר שלנו ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורומסירים מהאש ומוסיפים מלח, חמאה, מיץ תפוזים וגרידה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוטוחנים את התערובת דרך מסננת. עשיתי את זה ישר לתבנית בקוטר גדול יותר
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורואנו מוציאים את ריק השוקולד הראשון מהמקפיא ומשחררים אותו מהתבנית. אנו טובעים בכורד מקורר. יישר שוב. ושוב אנו שולחים אותו להקפאה מלאה.
  • עכשיו תהיה שכבת המוס האחרונה. אבל לפני שמכינים אותה, יהיה נחמד להכין את עוגת הספוג שוקולד. כאן שוב לא אכנס לפרטים כיצד לאפות אותה, כי בהחלט כל ביסקוויט שוקולד אהוב, עוגה או, בהתחשב ב"משקל העוגה "המספיק, אפילו בסיס עוגת שוקולד, יעשו זאת. כך
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוחותכים את צורת הקוטר הנדרש משכבת ​​הביסקוויטים. הקוטר של העוגה שלי הוא 18 ס"מ, מה שאומר שהעוגה תהיה בקוטר של 16 ס"מ, מכיוון שהיא תישקע בשכבה החיצונית של המוס.
  • מוס שוקולד - פשוט מאוד:
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורושוב, אנו שולחים את הג'לטין לקרם באותו אופן כמו בשלב הראשון. מערבבים את השמנת והשוקולד המריר, שבור לחתיכות. נמס במיקרון. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. ואז בקור למשך שעתיים. מקציפים עם אבקת סוכר, מוסיפים ג'לטין. זה פשוט, פשוט.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורושחרור החומר הקפוא
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורויוצקים 2/3 ממוס השוקולד לתבנית, מחממים את החומר, מכסים בקרום. משטחים עם המוס שנותר. ושוב להקפיא למשך 6 שעות לפחות.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורו אנו משחררים את חומר העבודה מהתבנית במצב קפוא לחלוטין.
  • פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוועכשיו: קטיפה, זיגוג, לקשט, להראות יצירתיות. או בלעדיה.זה עדיין יהיה מזעזע. זו צורה כזו - זוקוטו!


קארה
ציטוט: ל-אולגה

מקציפים את החלבון, רסק התפוחים והסוכר עד להלבנה ורכה. במידת הצורך ניתן לחמם סוכר עד 116C ולהוסיף אותו לחלבון המוקצף. זה בטוח יותר ככה. זהו מרכיב המרשמלו.

סוכר שחומם ל -116 צלזיוס הוא קרמל, שלא רק שלא מפסטר את החלבונים אלא מבשל אותם מיד, מקבלים חלבונים מבושלים בקרמל.

אבל להרתיח סירופ סוכר, ולהכניס אותו לאט לאט לחלבונים בזרם דק, בלי להפסיק להקציף - כן! וזה המרנג

יש לנו בפורום מתכוני מרנג, הנה אחד מהם
פצצת תפוז-שוקולד של עוגת יורוקרם חלבון קוסטארד (מרנג איטלקי)
(עוגה)


אוליה, בבקשה אל תיעלב. אולי זה בדיוק מה שהתכוונת אליו. בנות שאופות באופן קבוע עוגות ומכינות קינוחים כנראה היו מבינות זאת. אך אנו נקראים על ידי אנשים שאולי יתחילו את "סיפור המאפה" שלהם בעוגה זו, ראויה למדי. והם יעשו בדיוק כמו שכתבת. ואז הם יקפצו לנושא הזה ויתלוננו וישבעו שלא הצליחו, שהמתכון שגוי. אבל גרוע מכך, אם מישהו חושב שידיו פשוט לא מושחזות לקינוחים "מורכבים" כאלה, ונטוש את העסק הזה אחת ולתמיד
דַחלִיל
ציטוט: קארה

סוכר שחומם ל -116 צלזיוס הוא קרמל, שלא רק שלא מפסטר את החלבונים אלא מבשל אותם מיד, מקבלים חלבונים מבושלים בקרמל.

אבל להרתיח סירופ סוכר, ולהכניס אותו לאט לאט לחלבונים בזרם דק, בלי להפסיק להקציף - כן! וזה המרנג

ולמה? בקרם חלבונים קלאסי, סירופ מבושל עד 122-125 גרם ונמזג רותח לחלבונים מוקצפים.

אני פשוט לא ממש מבין איך מערבבים קרמל בכל זה (אם מחממים סוכר, אז בלי מים, נכון?). לדעתי צריך להיות "מזוגג" ...
קארה
נכון, סירופ מבושל, ולא מחממים סוכר! ובצדק רב, סוכר המחומם ל -116 מעלות הוא קרמל, שכאשר יתקרר מעט יהפוך ל"זכוכית ".

ומרשמלו זה בדיוק מה שהם עושים: מכינים מרנג, מקציפים בנפרד חלבונים ומחית פירות, ואז יוצקים את המרנג לתערובת פרי חלבון מוקצפת היטב בזרם דק. יחד עם זאת, אל תפסיקו את המיקסר, אחרת המרנג יקפא בנתחים במחית קרה.
דַחלִיל
ציטוט: קארה

נכון, סירופ מבושל, ולא מחממים סוכר! ובצדק גמור, מחומם ל 116 מעלות - זה קרמל, שכאשר יתקרר מעט יהפוך ל"זכוכית ".

ובכן, אז אני חושב שזה לא עניין של טמפרטורה (חלבונים לא מבשלים מ -125 מעלות), אלא בעקביות של המוצר הנוסף (סוכר מקורמל) ...

אולי המחבר יסביר לנו))).
קארה
ובכן, אם זה רק על מרשמלו, אז עדיף לעשות את זה על אגר, ולא על ג'לטין. לא, זה יעבוד גם על ג'לטין, אבל הוא יהיה גומי יותר. אבל הקלאסי של הז'אנר הוא אגר, עליו המוצר המוגמר מתגלה כמושלם ושוב, אם אתה עושה, למשל, לא על תפוח, אלא על דובדבנים, דומדמניות וכו ', אז ג'לטין אולי לא עובד, אבל עם אגר - תוצאה של 100%.
ל-אולגה
כשמחממים סוכר, אני עושה זאת: יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה, ממש מכניסים כפית מים על מנת להרטיב מעט את הסוכר, אך לא את כולם. ואז אני מתחיל לחמם, להמיס את הסוכר ולסובב את הסיר. לאחר הרתיחה אל תיגע במחבת, פשוט הכנס את המדחום. כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה, אני שופך אותו לחלבונים בזרם דק ומנסה לא לעלות על המטרפה והקערה, אבל אגב אני עושה את זה רע.
אגב, אני מתחיל לנצח את הלבנים בגיל 110 - קראתי את זה בספר ה- CIA. רק בגיל 116 הם יגיעו לקצב ההצלפות.
ובכן, אני מכה את העמק עוד 5 דקות לכל היותר
אולגה טטרינה
אומנות בנות, תגידו לי. אני רוצה להכין שכבה של אוכמניות יער קפואות. כמה שיותר טוב לג'ל יש לי אגר, פקטין הדר וג'לטין?


נוסף יום רביעי 11 בינואר 2017 11:58

יש לי עוד שאלה אחת. ומה מכוסה בעוגה המקורית להפליא. האם זה קטיפה?
ל-אולגה
ציטוט: אולגה טטרינה

אומנות בנות, תגידו לי. אני רוצה להכין שכבה של אוכמניות יער קפואות.כמה שיותר טוב לג'ל יש לי אגר, פקטין הדר וג'לטין?


נוסף יום רביעי 11 בינואר 2017 11:58

יש לי עוד שאלה אחת. ובמה מכוסה העוגה המקורית להפליא? האם זה קטיפה?
כן, זה קטיפה - תערובת של צבעים שחורים וירוקים.
באופן אישי, אני מעדיף ג'לטין, אם כי אני חושב שהכל יעשה. פשוט התיידדתי איתו יותר
קארה
אוכמניות חמוצות, ג'לטין יכול להיכשל ...
ל-אולגה
ציטוט: קארה

אוכמניות חמוצות, ג'לטין יכול להיכשל ...
ידידי מכין מוסי אוכמניות על ג'לטין במפץ
קארה
כשהכנתי את ה"קוביה "שלי, פירצתי את המנה הראשונה. האוכמניות שלי שרועות במקרר. עכשיו אני לא אסכן את זה. אבל האמת היא שהשתמשתי במחית האוכמניות המוכנה של בוירון, והיא הייתה חמוצה. אולי אם האוכמניות תוצרת בית ולא חמצמצות, אפשר עם ג'לטין


נוסף יום רביעי 11 בינואר 2017 21:13

ציטוט: ל-אולגה

ידידי מכין מוסי אוכמניות על ג'לטין במפץ

אאאאא, נו, זה מוס !!! באותו מקום, בנוסף למחית פירות יער, ישנם גם תוספים בצורת מרכיבים אחרים (שמנת, שוקולד וכו ') ולכן הוא שומר על ג'לטין. אבל אולגה טטרינה שאלתי על ג'לי, לפי הבנתי
מור_מיאו
ל-אולגה,
זוקוטו - מה הצורה הזו?
ל-אולגה
ציטוט: mur_myau

ל-אולגה,
זוקוטו - מה הצורה הזו?
חצי הכדור של סיליקומארט. מוצג ב -4 פריימים
מור_מיאו
ל-אולגה,
איפה זה נמכר? חיפש בגוגל, לא מצא דבר, קישורים מובילים ל- HP.
ל-אולגה
היכנסו זוקוטו סיליקומארט

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם