אז קראתי את הנושא עד הסוף. אני רואה את הפילאף שלי מוזכר כאן. כן, פילאף אצילי
אוקיי, אחד הימים האלה אני אבשל, אצלם, אסדר. אם לנילה לא אכפת, זו היא ש"הביאה "אותו לנושא זה.
אנושקה, לא אכפת לי ... אני פשוט לא עומד בזה עכשיו, ואני עדיין לא מתכוון לבשל פילאף. ואם אעשה זאת, לא יהיה מי שיוסיף תמונות למחשב. אז תניח את זה, אולי מישהו אחר יועיל.
ואני אראה לך איזה עדיין יש לי. אמיתי, פרגאנה :) עונת קוטג'ים בקיץ מתחילה בקרוב, אולי מישהו יעניין.
כיצד לבשל PLOV UZBEK אמיתי (FERGANA)
אני אגיד לך מה - לא כל הבלוגרים יושבים מול המסך אלא פוסטים מקשקשים. יש הרבה שמחות קטנות בחיים, שכל אחת מהן הופכת אותם להשלים.
היום החלטתי להראות ולספר איך לבשל פילאף אוזבקי רגיל, ולא את המישמש שהם נהגו לעבור בו. את המתכון לפילאנה של פרגנה למדתי מאוזבקים מקומיים, שבין כל קרוביו נבדלים ביכולת הבישול כך שכולם היו מרוצים ויודעים הרבה מתכונים למנה הנפלאה הזו. אני עצמי רחוק מאוזבקית, אבל למדתי.
התמונות קיימות זמן רב, מאז 8 בדצמבר, ולא הביאו למתכון מקוון מלא. ובכן, נתחיל?
1. בשר - 1 ק"ג. כבש (השתמשתי בשניים, מכיוון שתוכננה סעודה קטנה, באופן כללי יש שילוב סטנדרטי של 1 ק"ג בשר, 1 ק"ג אורז, 1 ק"ג גזר). רובו עיסתית, והשאר כמה צלעות עם בשר (ליופי).
2. גזר - 1 ק"ג (שוב יש לי שניים).
3. אורז - 1 ק"ג (טוב, הבנתם את הרעיון). על האורז. עבור פילאף רגיל של פרגנה, מומלץ dev-zira, אבל זה שניסיתי להשיג באופה נסדק כבר תוך כדי ערבוב, וכתוצאה מכך, היא ואשתו פשוט הורשו לקשט בבשר. בעצת אוזבקיסט מנוסה, עבדול-גאני קנה אורז תאילנדי פשוט מבושל (מלבני כזה).
4. בצל - 2-3 בצלים בינוניים (היו לי חמישה) + 1 (אחד) קטן. למה זה - אסביר בהמשך.
5. שום - 2-3 ראשים (יש לי חמישה).
6. קפסיקום - גם 2-3.
7. שמן צמחי נפוץ - 300 גרם (לקחתי יותר). אם יש שומן - טוב מאוד, נשתמש בו גם.
8. תיבול - כמון וברברי. זירא הוא משני סוגים - צהבהב וכמעט שחור. זה שחור הוא אוזבקי, מאוד ריחני. גם צהבהב טוב.
כך. חתכנו את הבשר לקוביות בינוניות (3x3 ס"מ בערך, ראיתי תיאור כזה אי שם ברשת). אנחנו פשוט מפרידים בין הצלעות. אל תשטפו את הבשר! המקסימום שניתן לעשות הוא לנגב אותו עם מטלית יבשה (אם אכן נכנס לתוכו פסולת כלשהי).
חותכים את הגזר לרצועות בעובי של 0.5-1 ס"מ. תוכלו לראות על התמונות. אנחנו חותכים אותו, אין פומפיה, לא קוטפים. זה קודר, הידיים מתעייפות - אבל זה הכרחי.
חותכים את הבצל לטבעות, משאירים בצל קטן אחד שלם.
אורז - שוטפים היטב. עדיף מים נקיים, טובים, אם כי אני שוטף ופועל רגיל. שוטפים עד שהמים מתחילים להתנקז. שטפו במים חמים, ובסיום - אל תשאירו לייבוש, מלאו אותו שוב מיד והוסיפו מעט מלח, רק מעט.
קאזאן. הפעם בישלתי ברחוב ולקחתי קדירת רחוב רגילה, חצי עגולה. בחנות הציד והדיג "דובי" קניתי לו חצובה והדלקתי אש. בבית, כמובן, עדיף לבשל על כיריים עתיקות בו אש רק בוערת על אחת הנוחיות. בהיעדרו, אנו מסתפקים במה שיש לנו.
אתה צריך גם כף מחוררת עם ידית מוצקה, עמידה וקשיחה, אחרת יעונו אותך כדי לבחוש את הבשר.
בשר, גזר, בצל, ובקערה - שומן מקרב הטלה.
יוֹפִי. הקלחת עדיין מתחממת, אתה צריך לקבל טמפרטורה גבוהה.
התחלנו. לאחר חימום הקלחת, שופכים שמן, מחממים אותו טוב יותר וזורקים פנימה את אותו בצל קטן מאוד. בשביל מה? זה פשוט, זה יספוג את כל המיותר מהשמן.
את הבצל יש לטגן עד להשחמה ולהוציאו מהשמן. ואז אחרי זה זרקתי שומן טלה (אבל אם הוא נעדר, פשוט השמיט את הפריט הזה.
שלפתי את המטגן משומן מהקדרה, ארומת הטלה המטוגנת כבר הייתה באוויר, השכנים דקרו את האף לרחוב בתקווה לגלות מה קורה באזור.
עכשיו אתה צריך לטגן את הצלעות במהירות, הטמפרטורה תאפשר לך לעשות זאת בפחות מחמש דקות. אנחנו זורקים אותם לשמן חם.
לְרַגֵשׁ
ולאחר שמטגנים אותו מעט מניחים אותו בצלחת. הנה מה שקורה:
עכשיו בואו נחכה קצת שהלחות תשאיר את השמן. זה מפסיק לשרוק ומתחיל להוציא עשן אפור. הגיע הזמן לזרוק את הקשת.
מערבבים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב. סוד אחד: צבעו של הפילאף העתידי תלוי במידת הצלייה, אך אל תגזימו, קרום שרוף חסר תועלת. הבצל ויתר על מרבית הלחות שלהם, הם שרקו פחות - הגיע הזמן להכניס בשר לקלחת!
עליכם לנסות לוודא שהבשר מטוגן, ולא מבושל. לשם כך, חשובה טמפרטורה מקסימאלית ובחישה מתונה. במקרה שלי, הבשר, בגלל כמותו, הצליח להוציא הרבה מיץ ובמשך זמן מה הוא עדיין היה מבושל.
אל תשכח לשמור על טמפרטורה מקסימלית טובה, וכשהבשר כבר שחום, הוא קיבל גוון אדמדם - הגיע הזמן להניח את הגזר. אתה יכול לדמיין איזה ריח כבר נמצא סביב הקלחת? בצל וטלה פשוט חלחל לאוויר באזור.
שמנו את הגזר בזהירות מעל ולא עושים כלום במשך כמה דקות, נותנים להם לנשום בזוגות, להתרכך מעט. ואז אנחנו מתחילים לערבב בעדינות.
אנו ממשיכים לבחוש כ- 15-20 דקות, יש צורך שגם הגזר יהיה מטוגן והסימן העיקרי לכך שזה קרה הוא שהריח המוכר של פילאף מתחיל לנבוע מהתערובת!
בשלב זה אנו זורקים חופן כמון לתערובת, משפשפים אותו בכפות הידיים מעט - זה ייתן יותר ארומה. יש גם ברברי (גם בערך קומץ). (אני, כמובן, זרקתי קצת יותר).
ובכן, עכשיו הגיע הזמן למלא את המים. מים רותחים. יוצקים איתו הכל מעל, ממליחים את התערובת שהתקבלה כך שתטעם מעט מלוח. עכשיו שמנו כאן את הצלעות, שמנו את השום, ואם הפלפל הוא ישן ויבש, אפשר לשים אותו גם.
התערובת המתקבלת נקראת zirvak. הגיע הזמן להוריד את האש כך שהזירבק שלנו ירתח מעט ולהשאיר אותו למשך 40 דקות.
לאחר 40 דקות מכניסים את הפלפל, מבשלים מים רותחים, אורז ומדליקים את האש עד למלואה! כאן אתה צריך לסחוט את המקסימום.
זה חשוב.
אורז משטח
ויוצקים מים מעל. מעט בערך פלנקס וחצי (יחידה מוזרה). פשוט שפכתי אותו דרך כף מחוררת, בצורה מסודרת.
טמפרטורה גבוהה מאוד, אש חזקה גורמת לנוזל לרתיחה מהירה. רתיחה אינטנסיבית מעלה את השמן מתחתית הקלחת למעלה, וכשהוא שוקע לאחור הוא עוטף כל גרגיר אורז.
אני מלטף את האורז בעדינות בכף מחוררת, מורח אותו, מפלס אותו. יחד עם זאת, אל תנסו לנגוס בשכבות התחתונות!
מים, כמובן, מתבשלים מהר ומגיע רגע בו האורז כבר לא מתרסק על השיניים, והמים רותחים איפשהו למטה.
נקודה זו חשובה מאוד. כך קורה שצריך להוסיף מעט מים. נסו לא להגזים.
אבל אני בסדר כאן. יש צורך להפחית את האש למינימום מאוד ולסגור את הקלחת עם מכסה, אך חזק יותר. לפני כן פיזרתי גם את האורז עם צימוקים - זה לא יזיק.
לאחר 20-25 דקות ניתן להוריד מהאש ולפתוח. לְהִתְפַּעֵל!
עכשיו אתה צריך לערבב הכל. בתהליך אני מורחת את השום, הפלפל, הצלעות על צלחת נפרדת.
ובכן, נראה שזה הכל.
[תמונה #]
לשולחן!
