דרום אוקראינה בורש עם סופגניות

דרום אוקראינה בורש עם סופגניות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
עוף הביתה	1-1.2 ק"ג
סלק בינוני	מחשב אחד
גזר	1-2 יח '
בצל בצל	1-2 יח '
פלפל (גדול)	מחשב אחד
קישוא	0.5 יח '
תפוחי אדמה (גדולים)	2 יח '
כרוב	200-250 גרם
רסק עגבניות	1 כף
שמיר, פטרוזיליה	על קורה גדולה
שום	4-6 שיניים
מלח	1-1.5 שעות l
שמן זית	1-2 כפות

שיטת בישול

• 1. שופכים מים על העוף ומניחים לו לרתיחה. מסננים את המים, שוטפים את הסיר והעוף, מוסיפים מים נקיים ומחזירים לאש. מגרדים את הסלק על פומפיה גסה ומוסיפים למרק הרתוח. מבשלים עד שהבשר רך והמרק הוא ענבר זהוב.
• 2. חותכים בצל לקוביות קטנות, מגרדים גזר וקישואים על פומפיה גסה, חותכים פלפל לרצועות ומאדים ירקות בשמן צמחי למשך חמש דקות. מוסיפים רסק עגבניות, 100 מ"ל מים רותחים ומבשלים על אש גבוהה עד שהירקות רכים (כ 3-5 דקות). השאירו את תערובת הירקות בתבנית לעת עתה.
• 
• 3. מוציאים את העוף המבושל מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו למנות.
• 4. שמים בתפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות וכרוב מגורר במרק. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים (גם הכרוב יהיה מוכן בשלב זה).
• 
• 5. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את תערובת הירקות, המלח ומביאים לרתיחה. במידת הצורך, התאימו את מליחות החומצה בכפית סוכר. מוסיפים ירקות קצוצים דק, שום קצוץ דק מאוד, מכסים ומכבים את האש מיד. תן לזה להתבשל 30-40 דקות ולהגיש עם שמנת חמוצה וסופגניות.
• מתכון לדונאט כאן.

זמן ההכנה:

2.5-3 שעות

הערה

בורשט מתגלה כצבע אדום-זהוב עבה, עשיר, יפהפה. והארומה של עשבי תיבול טריים, שום וסופגניות "דוהמיאנה" לא תשאיר אף אחד אדיש!
מבשלים באהבה ובתאבון!

כן, העיקר במתכון הזה הוא שהעוף הוא HOME!

העיקר הוא חיסול כמעט מוחלט של צבע ה"סלק "וטעם הסלק המוגזם, הטבועים במספר המכריע של מתכוני בורשט.

העיקר הוא חיסול כמעט מוחלט של צבע ה"סלק "וטעם הסלק המוגזם, הטבועים במספר המכריע של מתכוני בורשט.

שוקל סלק בינוני אחד כ-200-250 גרם, וזה מספיק לעוף אחד. כאשר מבשלים בשר במרק, סלק תמיד מאבד את צבעם היפה! וכף רסק עגבניות תתן צבע בהיר במיוחד, אדום (אבל סלק!)

על מנת שהסלק ישמור על צבע הסלק שלהם, עליהם לבשל אותם בחומצה ולהכניס אותם למרק בסוף הבישול - לפי הבנתי ועושים

אז זה בדיוק העניין ... זו הגרסה הדרום אוקראינית, הבורשט הזה לא צריך להיות בעל הצבע המסורתי של "סלק", זה בורשט "לבן", קרוביי אפילו לא שמים רסק עגבניות ...

ואני לא מתווכח!
לכל גרסת בורשט יש זכות לחיים - זה עניין של הטעם הלאומי ואזור מגורינו!
בתיאבון באכילת בורשט מכל שיטת בישול!

בנות! יש הרבה מתכוני בורשט וזה לא האמת האולטימטיבית. זו רק אחת האפשרויות בהן טעם עגבניות ולא סלק שורר. בורשט לפי מתכון זה מבושל גם בתוספת שעועית לבנה, בתוספת חצילים. מבשלים עם כופתא גדולה, ממולאת בשום ובייקון, מכינים "דיס" מבייקון ישן וכו '.

אני לא מניח שאופציה זו היא הטעימה ביותר (זכור הרבה פתגמים בעניין זה), אך אין ספק שהיא ראויה לנסות.

[לְהִתְפַּתֵל,]

לְהִתְפַּתֵל, בורשיק מדהים !!! וסבתא האוקראינית שלי תמיד בישלה בורש בלי סלק. והסוד שלה היה שהיא הוסיפה שם חמוצים מעגבניות. ואז הבורשיק התגלה כל כך טעים!

[נטוסיק]

נטוסיק, ולא תשתף ביתר פירוט בסוד הסבתא? כמה, מתי ואיך להוסיף?

[לְהִתְפַּתֵל,]

לְהִתְפַּתֵל, כמובן שאשתף! אם המחבת היא בגודל הגון, ובכן, נניח 5 ליטר, למשל, אז אתה צריך בערך 1 כוס מלח. סבתא הוסיפה את המלח כאשר הכרוב ותפוחי האדמה היו כמעט מוכנים. ורק אז טיגון, שום ועשבי תיבול, ובכן, כל מיני תבלינים לפי הטעם. היא רק המלחה, פלפל ושמה את הלוורושקה.

[נטוסיק]

נטוסיק, הטכנולוגיה ברורה. תודה רבה! אני אכין - אשתף את רשמי.

הבורשט שלנו! אני אמנם לא גר באוקראינה, אלא בקובאן, את הבורשט מבשלים באותה צורה, רק שיש לנו סלק בורש (ורוד עם פסים לבנים) ואותו שומן חזיר ישן נטחן ומוסיפים מיץ עגבניות חמוץ, אבל חלילה , שים את סלק הוויניגרט. היא צובעת תפוחי אדמה וכרוב בורדו. יש רק הבדל אחד - אנחנו שמים את הכרוב בסוף הבישול, מרתיחים ומיד מכבים אותו. וזה לא מפתיע שיש הרבה קווי דמיון בשפה ובמנהגים, אבותינו הם קוזאקים זפורוז'יים. בסטניצות ובחוות החווה הם עדיין "באלאק".

[לנה]

לנה, שמחה מאוד לפגוש אותך!

הבורשט שלנו! אמנם אני לא גר באוקראינה, אלא בקובאן, בורשט מבושל באותה צורה

אני חושב, ומלבד בורשט, יש הרבה דברים אחרים זהים! ואני מסכים לחלוטין לגבי כרוב - גם סבתא לימדה אותי את זה. אבל אני ניסחתי את זה קצת קודם בגלל בעלי (הוא מפחיד, הוא פינק אותי). וקשה יותר לקנות אצלנו סלק כזה.

[מרינקה]

וקשה יותר לקנות אצלנו סלק כזה.

מרינקה, מוזר ... כשגרתי עם חמותי, אגב, ביוזנוקראינסק ... אז היו להם שם סלק שצמח לבן ואדום. אבל את הסלק האדום הרגיל לא ניתן היה למצוא באש במהלך היום. זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי סלק פסים כזה.

[תניוש]

תניושאנחנו יכולים למצוא את זה רק אצל "הסבתות" בשוק. הם מוכרים לפי חלק, או, אם גדולים, אז בחצי - רבעים. וכך בכל מקום יש סלק הסלט הרגיל.

האם הסלקים הללו שונים זה מזה בטעמם?

[מאשה]

מאשה, אין הבדל קטן בטעם. השאלה היא בצבע - עם סלק כזה בורשט אדום לא יעבוד.

יש רק הבדל אחד - אנחנו שמים את הכרוב בסוף הבישול, מרתיחים ומיד מכבים אותו.

אה, הסבתא עשתה, כמו שאמרה, כדי שהכרוב יהיה "זועף", ואני, כמו בעלה של טוויסט, לא אוהב "זועף"

[תניוש]

תניושאנו יכולים למצוא זאת רק אצל "הסבתות" בשוק. הם מוכרים לפי חלק, או, אם גדולים, אז בחצי - רבעים. וכך בכל מקום נמצא סלק הסלט הרגיל.

ואני לא אוהב את הפסים ההם. לא תבין מה ... לא אדום ולא סוכר.
Buriad חייב להיות אדום או לבן. אחרת זה כבר סוג של זברה ...

אה, הסבתא עשתה, כמו שאמרה, כדי שהכרוב יהיה "זועף", ואני, כמו בעלה של טוויסט, לא אוהב "זועף"

שמתי את הכרוב המוקדם בסיר, הרתיח אותו וכיבה אותו. אבל עם מאוחר, לפעמים אלון כזה נתקל ... אני מרתיח אותו מעט. אחרת, זה יתרסק בקול רם מדי ולא תבין מה אתה אוכל או בורשט או סלט חם.

אחרת, זה יתרסק בקול רם מדי ולא תבין מה אתה אוכל או בורשט או סלט חם.

ובכן .. כמו גריצה, הטעם והצבע של כל הסמנים שונים

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, אני מביא לך דוח תמונות, תודה!
יצא בורשט טעים מאוד, רק בפעם הבאה שאשים קצת פחות עוף, הבשר נראה קצת יותר מדי, אם כי בכל זאת אכלו אותו במהירות.

שְׁחִין

זרים לא מבינים ... אנחנו ,, אין לנו מה לחלוק, אנחנו פשוט מכפילים את מספר המוצלחים בורשצ'וק כל כך יפה - אני גם מבשל סלק הרבה זמן עם בשר, כך שהצבע זוהר, תודה על מתכון מעולה

על פי המתכון הזה, בני ארצי מבשלים בורשט. הם אוהבים לבשל עם סלק מפוספס. אנחנו קוראים לזה chintz. אני אוהב זנים אדומים.אבל אין זנים כאלה של סלק שצובעים ירקות בצבע סלק. אבל כרוב מתווסף בעיקר בסוף הבישול. ושם, כל אחד, לפי טעמו, קובע מתי לכבות אותו. אבל נראה לי שהדבר החשוב ביותר הוא מרק. חייבים לבשל אותו יום קודם, כדי שיוזרם לו (זו עצת השפים)

מממ, איזה פינוק. אבא שלי אוהב בורשט עם סופגניות

[מרינה]

מרינה, תודה על המתכון הנפלא לבורשט טעים

אה, ושמעתי מספיק ביקורת מבעלי בזמן שבישלתי ... ולמה על עוף, ולמה פלפל ...

אבל שום דבר ... חצוי את הסיר ביום)))

תודה!!!

הבורשט שלנו! אמנם אני לא גר באוקראינה, אלא בקובאן, בורש מבושל באותה צורה, רק שיש לנו סלק בורשט (ורוד עם פסים לבנים) ואותו שומן חזיר ישן נטחן ומיץ עגבניות חמוץ מתווסף, אבל חלילה, שים את סלק הוויניגרט. היא צובעת תפוחי אדמה וכרוב בורדו. יש רק הבדל אחד - אנחנו שמים את הכרוב בסוף הבישול, מרתיחים ומיד מכבים אותו. וזה לא מפתיע שיש הרבה קווי דמיון בשפה ובמנהגים, אבותינו הם קוזאקים זפורוז'יים. בסטניצות ובחוות החווה הם עדיין "באלאק".

אני גר בדרום אוקראינה, תיארת את הבורשט שלי אחד לאחד אני כל כך שמחה שאתה מבשל אותו נכון, כמו שאמר סבי המנוח, הכרוב צריך להיות "חי" בבורשט! והסלק הווגריטה הוא הווגרטה! ורק בורשט לבורשט, אם הוא לא שם אז בלעדיו!