מוס "מונטנגרו" (פייר הרמה)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
יין לבן	100 מ"ל
מַשׁקֶה חָרִיף	55 מ"ל
סוכר	90 גרם
חלמונים	100 גרם
מיץ לימון	1 כף
גרידה מרבע תפוז
ג'לטין	15 גרם
שמנת (אחוז שומן 33%)	470 מ"ל
פירות מסוכרים, פיסטוקים (לקישוט)

שיטת בישול

1. משרים ג'לטין בכמות קטנה של מים.
2. שלבו את כל החומרים (למעט שמנת) וערבבו מעט. מכניסים לאמבט מים, ומקציפים במהירות גבוהה, מחממים עד 70-75 מעלות (התהליך לוקח כשבע דקות). מבלי להפסיק להקציף, טמפרטורה לטמפרטורת החדר.
יש לבחור את המנות בהן תוקצף המסה תוך ציפייה להגדיל את נפח החומרים הראשוני בכחמש פעמים.
3. מקציפים את השמנת ומשלבים עם מסת החלמון, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה. מניחים בקערות ומכניסים למקרר להתמצקות (שעתיים לפחות). מקשטים בפיסטוקים קצוצים ובפירות מסוכרים ספוגים בליקר.

המנה מיועדת ל

6 מנות

הערה

המוס מתגלה כמאוורר בצורה בלתי רגילה, והבסיס האלכוהולי מעניק לו טעם מעודן מאוד.
מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

מוס עם ג'לי (אנג-קיי)

מוס אגס על עלי שוקולד (פוליסיאן)

מוס כבד מתחת לשלג תפוחים (בסיר כפול) (מנהל)

metel_007

וואו !!! SUPER אני אפילו מצפה כמה זה טעים וחגיגי. האם היין יבש או מתוק?
מבלי להפסיק להקציף, טמפר לטמפרטורת החדר.- האם זה אומר להמשיך ולהכות עד שיתקרר?

לְהִתְפַּתֵל

אוליה, נכון בהחלט. כדי להתקרר לטמפרטורת החדר, או עד שהוא מתחיל להתעבות. זה לא ייקח הרבה זמן, אבל בזמן שהקרם מקציף הוא יתקרר לחלוטין.
הכנתי יין יבש וגם קינוח. בגרסה השנייה המוס מעט מתוק יותר. אז זה אופציונלי. העיקר הוא היין באיכות הגונה.

metel_007

ציטוט: טוויסט