מוס אוניברסלי

מוס אוניברסלי

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים	100 גרם
סוכר	50-100 גרם
ג'לטין	6-12 גרם
מים לג'לטין	30-60 מ"ל
מילוי (יוגורט, מיץ, מחית פירות)	120 גרם
קרם שומן מרבי	300 גרם

שיטת בישול

אני מביא לידיעתך מוס אוניברסלי ונטול פסולת (חלמונים-חלבונים). המתיקות של המוס תלויה במילוי ומווסתת על ידי כמות הסוכר. אי אפשר לשלול לחלוטין סוכר. צפיפות המוס תלויה במטרה הסופית שלך - 6 גרם ג'לטין מספיקים לכוסות, ו- 10-12 גרם לעוגה (10 לשכבות הפנימיות, 12 לחיצוניות) ולהעדפותיך האישיות.
בוא נתחיל?
משרים ג'לטין ומשאירים להתפחה של 10-15 דקות. מכניסים ביצים מעורבבות עם סוכר באמבט מים ומחממים אותן עד 65 ℃ תוך ערבוב מתמשך עם מטרפה. יוצקים לקערת מיקסר ומקציפים עד שהמסה מתרחבת ומתבהרת. כשהביצים טרופות מוסיפים את הג'לטין הרופף ומערבבים. שלבו בעדינות עם המילוי (אם מיץ, תוכלו להשתמש במטרפה ידנית) בשניים-שלושה שלבים. מוסיפים את השמנת האחרונה, המוקצפת עד לפסגות רכות (מוסיפים 1/3 ומערבבים ללא חשש, ואז מוסיפים בזהירות את יתרת 2/3 מהקרם
המוס מוכן, אפשר לשפוך אותו לתבנית.
מילוי יוגורט

מילוי מחית פטל

תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם!

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

20 דקות

הערה

לאחרונה חלה בפורום תחייה מבחינת קינוחי מוס, אך רבים נבהלים ממורכבות הבישול (זה רק נראה לכם!). לכן, אני מציע מוס אוניברסלי פשוט הפותח שדה רחב לניסויים ואינו מכריח אותך לחפש מתכון לפינוי שאר המוצרים.
בתור חומרי מילוי השתמשתי ביוגורט (טעים מאוד), מיץ תפוזים, מחית פטל, אפרסק קצוץ משומר, שמנת עם וניל (אמיתי) וריבה (מגולגמת). עובד עם הכל. כתוספת, אני רוצה להוסיף שאם רוצים לקחת פרי חמצמץ שלא יוצר קשר עם ג'לטין (קיווי, לימון, אגס, אם אני לא טועה), אז יש לקצוץ את הפרי ולהרתיח אותו עם סוכר למשך 5 דקות. ואז ניתן להשתמש בו ללא כל בעיה.



קצף פירות מחליף לחלוטין את מוצרי הקמח הקלאסיים. אגב, אם נשארים חלבוני ביצה, אם הם לא משמשים להכנת מוצרי קמח, רצוי להשתמש בהם לקצף פירות וחלבונים. אחרי הכל, הכנת קצף חלבונים היא עניין פשוט, וזה לוקח מינימום זמן.

קצף חלבונים או פירות מוקצף מחלבונים או שמנת (35% -45% שומן), ואז מוסיפים פירות שונים, פירות יער. ללוש את הגרגרים בעזרת מזלג, להסיר אבנים מפירות אבן ותפוחים. הדחיפה של 1 ליבות. משמשים, אפרסקים, שזיפים נטחנים בדרך כלל, תפוחים, אגסים נאפים מראש בתנור ואז משפשפים אותם. כדי לשפר את הטעם, הוסף מיץ לימון להוספת טעם. קצף או קצפת מוכנה מונחים בכוסות, אגרטלים, שושנות, מעוטרים בפירות, צימוקים, אגוזים, שוקולד. מנה זו מוגשת צוננת עם עוגיות יבשות, מאפינס, עוגות, וופלים.

מוסים עשויים סולת או אורז. מוסים מוגשים בקערות, בצלחות קטנות, בקערות סלט. מוסים מוזגים עם קומפוט פירות, מיץ פירות, ריבה, מעוטרים בקרמים, קצפת. אֱגוֹזִים.

מתכונים דומים

מוס קרם דומדמניות שחורות (גאשה)

מוס הלובי (פרונה)

מוס קרם משמש (גאשה)

[נטשה]

נטשה, כמה נחמד! הייתי אוכל את זה עכשיו. תודה על המתכון הפשוט!

[פרונה]

פרונה, נטשה, קינוח נהדר, כל הכבוד, תודה על המתכון והתמונות היפות ...

[נטשה]

נטשה, תודה על המתכון!

[פרונה]

פרונה, אני אוהב מתכונים נטולי פסולת. תודה.

תודה רבה לך !
מתכון נהדר!

מתכון נהדר! אני בהחלט אנסה!

בנות, תודה אני מחכה עם דיווח

[נטשה]

נטשה, נטאלוצ'קה, תודה רבה על המתכון הנפלא)

[פרונה]

פרונה, נטליה! : פרחים: איזה מתכון נפלא: שרביט קסמים! : חברים: תמיד פחדתי להכין מוס בגלל מורכבות ההכנה ....: אופס: התברר: זה לא כל כך קשה! : וואו: תודה על הרבגוניות והפשטות! : נשיקה: אני לוקח את זה לפחים כדי להשתמש בתדירות גבוהה יותר

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה על המתכון, אני שומרת על המוס)) אני מפחדת ממנו
אני אוהב את עוגות המוס. המתכון אמנם נמצא בסימניות.

[טטיאנה]

טטיאנה, נטליה, אל תפחד! עוגות מוס אינן מורכבות כלל. רק שהמציאו הרבה מילים בצרפתית עבורן.
למעשה, ישנם מתכונים מורכבים ומעניינים, אך ניתן להרכיב עוגה מ 2-3 מרכיבים (שכבה עם ג'לטין (קומפוט, קולי, ג'לי), מוס וביסקוויט). בהצלחה

[פרונה]

פרונה, נטשה, ואיזו עוגה בגודל מספיקה למנת מוס? אז אני חושב עכשיו לאסוף עוגה משרידי ביסקוויט 30 * 18 ס"מ, אולי מנה וחצי? אקח חלב מרוכז מבושל כמילוי, ואנסה את שכבת אגוזי הקרמל מסבטה פומקה

מספיק לתבנית סיליקומארט כמוס העיקרי. אם העוגה רגילה, אז אני חושב שמנות וחצי צריכות להספיק.
שלב רק את מסת הביצה הטרופה עם חלב מרוכז בזהירות וקח 40-50 גרם סוכר.

אקח חלב מרוכז מבושל כמילוי, ואנסה את שכבת אגוזי הקרמל מסבטה פומקה

חייב להיות טעים!

לא חיכיתי לתשובה מעט, עשיתי את זה כבר))
אז, מנה וחצי הספיקו לשתי שכבות בעוגה של 30 * 18, כך שהמוס היה מעל, היית צריך לקחת שתי מנות. הקצפתי את החלב המרוכז בנפרד ואז הקצפתי איתו את השמנת עד לשיאים רכים. זאת על מנת שחלב מרוכז מתערב ללא בעיות וגושים. ליקקתי את עצם השכמה - זה טעים, אבל לא ציפיתי לשום דבר אחר)) השרתי 18 גרם ג'לטין ב 90 גרם מים, לא הכנסתי הכל, נותרו 32 גרם מסה ג'לטינית. אם אני אמצא חברים-קרובים שאינם פנויים לנסות, לכתוב על טעם העוגה באופן כללי, ואם לא, אז תן לקפוא לעמוד עד ה -20, יהיה לנו יום נישואין, ואז נאכל אותה) ואז אני אכתוב מה קרה)

[גוליה]

גוליה, יחכה
משהו שדקרתי .... עוגת מלבן, נכון? ואני סופרת הכל באופן אוטומטי.

[פרונה]

פרונה, תודה רבה לך מה שהרופא הזמין.

אה .... מלבן עוגה, כן

כן, מלבן) היו כמה עוגות שוקולד כאלה ואחת לבנה, וצנצנת השמנת השתעממה במקרר, אז החלטתי לאסוף את העוגה במהירות. השארתי קצת מוס על המרית, תראה איך הוא מתקשה. מאוד מאוד טעים ורך! אני בהחלט אנסה גם את האופציה עם מילוי פטל וקוליות פטל בשכבת ביניים, עדיין יש לי חבילת פטל קפוא במקפיא.

נטשה, ועל העוגה הזו ניתן יהיה למזוג את הדובדבן שלך על גבי הקקאו על גבי עוגת הספוג השוקולד? או שהוא ייספג בבישקוט? אגב, הזיגוג פשוט סופר! זה נעשה בסיסי ועזר לי לצאת יותר מפעם אחת. תודה על המתכון!

[דארה]

מאוד מאוד טעים ורך!

אני שמחה שאהבתי את זה עם כל חומר מילוי, אבל עם חלב מרוכז כל כך טעים ... חלום

נטשה, ועל העוגה הזו ניתן יהיה למזוג את הדובדבן שלך על גבי הקקאו על גבי עוגת הספוג השוקולד? או שהוא ייספג בבישקוט?

אם העוגה היא מהמקפיא, אז היא נח, אבל לא הרבה. הבנות התנסו, הכל היה בסדר, רק אם מיד שופכים על העוגה, אז לא היה ברק. אולי יהיו שאריות של קרם כלשהו שיימרח את העוגה מעל?




דארה, השתמש בו לבריאות

אולי יהיו שאריות של קרם כלשהו שיימרח את העוגה מעל?

כמובן שיהיה)) יש לי הרבה טוב אנטוגו)) רק רציתי להתנסות))

רק רציתי להתנסות))

אם לעצמך, אתה תמיד יכול

[פרונה]

פרונה, נטשה, אני מאוד אסירת תודה על המתכון והדיווח. תכננתי לנסות את המתכון שלך רק ביוני, אבל אז נתנו לי צורת סיליקון של ורד וסבלתי.
כשהתחלתי להקציף שמנת התברר שיש לי רק 200 גרם שמנת במלאי. בסכנת עצמי ובסיכון עצמי במקום 100 גרם הקרם שנותרו, הוספתי 100 גרם גבינת פילדלפיה.
והתברר


רק בפעם הבאה שתצטרך לעשות קצת יותר. צורה זו התבררה כגדולה מדי לכמות המוס הזו.

בנות, איך תוכלי לבדוק שמסת הביצה התחממה עד 65 מעלות, אם אין מכשירים מיוחדים ...

[מרינה]

מרינה, תודה על הדיווח הנהדר!
וצבע כה בהיר בשל איזה מילוי? מאוד מרשים

בסכנת עצמי ובסיכון עצמי במקום 100 גרם הקרם שנותרו, הוספתי 100 גרם גבינת פילדלפיה.
והתברר

ובכן, אמרתי לך את זה אוניברסלי
אמור להיות חם לאצבעותיך. לא ממש, אבל די הגון. למרות שלכל אחד יש את סף הסובלנות שלו

[פרונה]

פרונה, תודה רבה לך. נעים מאוד לשמוע את ההלל מהמורה.
המילוי במוס שלך הוא מיץ תות + צבע ורוד. בשכבת הפירות, מחית תות. בפושפה יש גם מיץ תות + צבע ורוד.

תודה על השיתוף

אז מי משתף את מי? כולנו לומדים ממך

קצת מחוץ לנושא, אבל לפני כמה ימים ב- IG לקונדיטור ידוע היה נושא משוב. לעתים רחוקות מאוד, מישהו אומר תודה, אנחנו חיים בקצב מטורף ואין זמן לתודה בנאלית, במיוחד לזרים.
וכאן יש לי תחושה שרצפת הפורום היא קרובי משפחה

וכאן יש לי תחושה שרצפת הפורום היא קרובי משפחה

זה בטוח))

להשראה

[נטשה]

נטשה, תודה על מתכון כה נפלא ומנצח למוס))) אנו שמחים להשתמש בו במקום שמנת בעוגות ביסקוויטים. זה טעים מאוד.יוגורט אמנם משמש כמילוי, אבל ככה מתחילה עונת פירות היער והפירות - נשתמש במתנות הטבע!

[אולגה]

אולגה, תודה על הדיווח הנהדר! אני מאוד שמח שהמתכון היה מבוקש

נטשה, מה צהוב בתחתית המשקפיים?

[מאיה]

מאיה, כורד לימון.

[פרונה]

פרונה, נטשה, שכחתי לבטל את המנוי, אני מתקן את עצמי)) המוס מעולה, כפי שחשבתי, בכל אופן)) טעים ורך. אפשר היה לעשות ממנו יותר, השכבות לא היו גדולות במיוחד. אני בהחלט אחזור.

[גוליה]

גוליה, תודה על הדיווח, זה נחמד מאוד שהמתכון היה מבוקש

אפשר היה לעשות ממנו יותר, השכבות לא היו גדולות במיוחד.

אז ישבתי וחשבתי, למה זה מספיק לי, אבל לא כל כך הרבה בשבילך? והבנתי כשפרשתי היום את המקפיא ומצאתי שם עוגה ריקה. כך שמתוך המשקל הכולל של העוגה המוגמרת, החתיכה מושכת כמעט חצי

נטשה, תודה על המתכון! בישלו 3 מנות בסיס פודינג והקפיאו. היום הוצאתי אותו, הפשרתי אותו, ערבבתי 120 גר 'שמנת חמוצה ופודינג במיקסר, ואז קרם במרית. הכנתי עוגה. השרידים היו מרובדים בשאריות של הנסיך השחור ועוגיות תות (הרכב העוגה). אנסה מחר. כן! הספגה היא ערבות שוקולד ביתיות.

[אלנה]

אלנה, נשמע טעים! מקווה שאתה אוהב את זה

כן, הטעם נהדר! היום אספתי מוס שוויצרי, הוספתי. קפוא בצורה מושלמת, טעם קורד עשיר. המוס הזה הוא עוזר קיץ נהדר.

[אלנה]

אלנה, אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון! תודה על האמון שלך

[פרונה]

פרונה, נטשה, הכנתי את המוס שלך! ממש אהבתי את זה, עם יוגורט לימון (אחוז שומן = 7.8%)! מוס ממנה אחת קיבלתי + -1 ליטר, אולם לא מספיק. זה מאוד נוח שהביצים שלמות! מבנה = חורים - חלב ציפורים, אך רך יותר! הוספתי גם מעט גרידה למוס, הטעם החלבי נעלם - השיר נשאר!


ניתן לראות בגזרה שאנחנו צריכים עוד שכבת מוס! הטעם לא בא לידי ביטוי, אך הנוף יהיה הרמוני יותר! אבל אין מה לדאוג, כמעט שום דבר לא נשאר מהעוגה!
נטשה, ניסית לשלב את המוס הזה עם שוקולד? למה אני שואל, אתמול לא הספקתי, ויכולתי להשיג אוכל רק למוס שוקולד. אבל לא סיכנתי את זה, השארתי את הביסקוויט התחתון עירום! תכננתי את זה למעלה ושכבה נוספת של מוס מעל (שזה לא הספיק לחלק העליון הזה). שיחקתי אותו הפוך וגרגרים מעל!

אני מאשר, המוס טעים! סוף סוף הכנתי אתמול, לטעימה, בכוסות. עם תותים מחית. הצבע התגלה באפרפר מסיבה כלשהי.נטשה, יש לך ורוד עם פטל, האם רק מהפטל זה צבע?

[אוקסנה]

אוקסנה, חבל שלא היה מספיק יהיה צורך לבקש מהמנחים להוסיף למתכון ש לעוגות רגילות צריך 1.5 מנות.

ניסית לשלב את המוס הזה עם שוקולד?

בפועל לא, אבל תיאורטית אני לא רואה שום בעיה. במקרה זה הייתי מכין 40% -60% גנאש שוקולד (תלוי בסוג) ושאר הקרם.

כמעט שום דבר לא נשאר מהעוגה!

אז הכל בסדר בוודאות

הצבע התגלה באפרפר מסיבה כלשהי

תותים ותותים שונים, אך לצבע שלנו אני מוסיף כ -20% פטל או צבע. בלעדיו הצבע יוצא ככה, ואפור מתקבל בדרך כלל מתערובת של פירות יער בר.

אני מאשר, המוס טעים!

שמחה שאהבתי את זה!

[נטשה]

נטשה, למרבה הצער אין מנחה בשרשור הזה, ולכן אין מי שיתקן את זה.
ומה בהבנתך

לעוגות רגילות צריך 1.5 מנות.

איזה סוג של עוגה זה "רגיל"?
אתה יכול לערוך את ההודעה שלך בעצמך על ידי הדגשת מילים אלה בכחול. אז הם ימשכו את עיניכם במהירות, מכיוון שאין דרך לתקן את המתכון.

[לודמילה, נטשה]

לודמילה, נטשה, יש לי עוגה בגודל 13 ס"מ על 17 ס"מ - יש לי 2 שכבות (1-1.5 ס"מ) כאלה.

[לודמילה]

לודמילה, תודה עכשיו אני אתקן את זה.

איזה סוג של עוגה זה "רגיל"?

זה לא בצורה של סיליקומרט, הם כמעט כולם ליטר והכמות הזו מספיקה, ועוגות רגילות כמעט ולא מגיעות בקוטר של 14 -16 ס"מ.

[פרונה]

פרונה, נטשה! בפעם הראשונה בחיי ניסיתי להכין מוס. נהייתי מאוד עצבני .. פתאום זה לא עובד. התוצאה הייתה מאוד נעימה - בטוב טעם! תודה! : a-kiss: למתכון מפורט, שנמצא אפילו רחוק! לא מקצועי כמו שאתה יכול גם ליצור פינוק טעים



שכבות-עוגיות מהמתכון "לבנה מתוקה" מאיקרה, ושכבת הג'לי נפלה על הקרקעית, כי היא לא קפאה הרבה זמן (כנראה שהכנתי אותה מאוחר), והדבקתי אותה לתחתית

[נטשה]

נטשה, שלום! יש לי שאלה)
האם אוכל להכין מוס, להכניס לכוסות ולהקפיא לפני ההגשה?
אחותי ביקשה ממני לעשות זאת עד 25 באוגוסט, אבל אני עוזב ב -17, אני יכול לעשות את זה ב -16 באוגוסט. האם זה בסדר אם הוא מבלה כל כך הרבה זמן במקפיא? או שזה ישפיע על הטעם?

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה על המתכון הנפלא

[אירינה]

אירינה, פחית. רק אז הכניסו למיכל אטום הרמטית או כיסו כל כוס בנפרד בנייר כסף.
יבגניה, השתמש בו לבריאותך!