עוגת מוס שוקולד-פטל

עוגת מוס שוקולד-פטל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לביסקוויט:
ביצים	3 יח '
סוכר	90 גרם
קמח חיטה	80 גרם
קקאו אלקליזציה	10 גרם
לג'לי פטל:
פטל (גולמי או קפוא)	400 גרם
מים	100 מ"ל
ג'לטין	15 גרם
למוס שוקולד
חלמונים	5 חתיכות
חלב	250 מ"ל
שוקולד (כהה או שחור, לפחות 50% קקאו)	250 גרם
שמנת, אחוז שומן 30-35%	500 מ"ל
ג'לטין	20 גרם
מים	100 מ"ל
סוכר וניל	שקית אחת
לזיגוג:
שוקולד	200 גרם
קרם	60 מ"ל

שיטת בישול

• לעוגה בקוטר 26 ס"מ
• עוגת ספוג: מקציפים ביצים עם סוכר במשך 7-10 דקות. מוסיפים קמח מנופה, מערבבים, מוסיפים קקאו, מערבבים. אופים בחום 180 מעלות למשך 25-30 דקות. תירגע.
• ג'לי פטל: השרו ג'לטין במים חמים (יש לי ג'לטין שלא צריך להרתיח. אם יש לכם עוד אחד, עקבו אחר ההוראות), המיסו. פטל בלנדר, להוסיף ג'לטין, לערבב. יוצקים לתבנית סיליקון (בקוטר מעט קטן מהעוגה) ושולחים למקרר להקפאה.
• מוס: משרים ג'לטין במים חמים. מרתיחים את החלב. ממיסים שוקולד בחלב חם. מחממים מעט את תערובת השוקולד חלב. מקציפים את החלמונים עם סוכר כשהם הופכים לבנים, מוזגים את תערובת השוקולד חלב בזרם דק ואז מוסיפים את הג'לטין. מניחים להתקרר עד שהג'לטין מתחיל "להתייצב", אך לא "לעמוד מת".
• מקציפים את השמנת ביסודיות. מוסיפים את תערובת השוקולד חלב (כפית כל אחת) לקצפת, מבלי להפסיק להקציף.
• הרכבת העוגה: מכסים את הצורה המפוצלת (לפי קוטר העוגה) בניילון נצמד. לשים ביסקוויט בתחתית, לשים מחצית המוס. מוציאים את הג'לי מהתבנית, שמים על המוס ומעליו - את המחצית השנייה של המוס. שלח למקרר להקפאה (שעתיים לפחות).
• מוציאים מהמקרר, מוציאים את התבנית, מסירים את הפילם.
• מכינים את הציפוי (ממיסים את השוקולד עם השמנת) ויוצקים על הציפוי.

המנה מיועדת ל

12 מנות

הערה

רשמים אישיים: עוגת ספוג שוקולד דקה, הרבה מוס (זה באמת יוצא הרבה בנפח, כ -3.5 ליטר), שכבת פטל חמוצה ... כן, אם אתה מבולבל מכמות השוקולד בזיגוג, אתה יכול להסתדר בלעדיו ולקשט את קצפת העוגה. אבל לאוהבי השוקולד - זהו!

תמונות Meechka

[אייבר]

אייבר לקח לסימניות! בקונדיטוריה המקומית ניסיתי משהו דומה, עם שכבת ג'לי פטל. רק המוס היה כנראה מבוסס על שוקולד לבן. זה היה כל כך טוב. ועכשיו אני יכול לחזור על זה בעצמי, לדעת את המתכון

אירינה, עשיתי את זה עם פטל ודובדבנים. זה טעים יותר עם פטל. עם שוקולד לבן - אני חושב שגם הוא יהיה טוב. עם כהה - ניגוד נעים מאוד של מוס ופטל.

לעוגה התחתונה השתמשתי ב 0.5 מנות "שוקולד על מים רותחים" - היא הייתה גם טובה מאוד.

אני גם לפטל! מהארומה לממזר. יש הרבה חגים לפני - אנסה!

והתצלום, התצלום, איפה יש עוגה כל כך טעימה? ורצוי בהקשר ...

נראה שבקרוב לא אהבתי את הצילום יהיה משל ... אני לא יכול לחשוף תמונות גרועות - היד שלי לא תתרומם, פשוט חבל. לטובים - אין מספיק זמן ואנרגיה: עבודה ושני ילדים קטנים מאוד. אז אני מתנצל, אבל עדיין אין תמונה.

עוגת סופר! תודה רבה למחבר! עשיתי את זה לאהובתי ב -14 בפברואר, ממש אהבתי את זה! עשיתי שינויים קטנים - החלפתי חלק מהקרם בשמנת חמוצה 20%, הכנתי ג'לי תות, ופשוט הכנסתי פטל טרי למוס! הם נלחמו על פירות היער :) ולא היה זמן להתעסק בבצק - לקחתי את הבסיס של עוגות גבינה-עוגיות + חמאה. תודה על הרעיון !!!

פטל שוקולד עוגת מוס מאת הסופר אייבר, אותו הכנתי לאחייני ליום הולדתו ב -7 ביוני. החלפתי רק את הציפוי, הכנתי גנאש פטל לפי המתכון של חברוברצ'קה (איננה) מפוברנקה, לא הקלפתי את הגנאש על הציפוי, אז הוא כהה, אבל ה"קישוטים "כבר עשויים מגנאש מוקצף, הוא קל יותר. העוגה היא, ובכן, טעימה מאוד, טעם כה עדין ועשיר.
כן, גם שכחתי שהוספתי שכבה אחת של סויוארדי, מכיוון שז'נצ'קה אוהב ביסקוויטים, אבל שלי נחתך רק ל -2, הייתי צריך להמציא את זה, לא היה זמן לעוד אחד ... ותודה לסופר האדיר, הסופר עוגה באמת טעימה מאוד !!!