לחם חמאה דני

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: דַנִי

רכיבים
קמח	220 גרם.
עמילן תירס	30 גרם.
אבקת חלב (שמנת)	8 גרם.
שמרים יבשים	3 גרם.
סוכר	30 גרם
מלח	1/4 כפית
1 ביצה + להוסיף מים =	155 גרם.
שמן sl. לבצק (להמיס ולקרר)	15 גרם.
חמאה (לגלגול)	100 גרם
מעט קמח לאבק במהלך הגלגול
חלמון + כמה טיפות מי קרח	1
טופס 20x10x10 ס"מ.

שיטת בישול

יותר כמו לחמניה מאשר לחם! אבל כמה טעים! לחם עדין, קל יותר ממוך, טעים וארומטי עם חלב, לתה וקפה מממ ... נסו אותו !!!
1. הכינו חמאה לגלגול הבצק (100 גרם). חתכתי את החמאה הקשה בסכין חמה
2. הנח אותו על דף נייר אפייה וקיפל אותו לשקית בגודל 13X13 ס"מ.
3. ואז גילגל אותו בעזרת מערוך, התברר כיכר באותו עובי, הניח אותו במקרר ממש על הנייר.
4. מערבבים קמח, עמילן, מלח, סוכר ושמנת יבשה, יוצקים פנימה ביצה מעורבבת עם מים ולשים את הבצק, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב.
5. מרדדים לכדור (בצק דביק) ולשים במקום חמים, שמתי אותו במיקרוגל שחומם מעט למשך שעה.
6. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
7. ללוש את הבצק שעלה ומרדד אותו לריבוע של 21X21 ס"מ, מניחים בו את החמאה המגולגלת ומשחררים אותו מהנייר.
8. זה טוב מאוד לסנוור את כל קצוות הבצק, ככה.
9. נותר להכין גלגול פי שלושה של הבצק, לאחר כל גלגול יש להניח את הבצק למשך 30-40 דקות. במקרר.
הנה התרשים.
מרדדים את הבצק, במקרה שלי 20x40 ס"מ.
10. קפל את הצד הימני לכיוון המרכז
11. ואז עזב
12. קפלו אותו לספר והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות, אז עשו זאת שלוש פעמים!
3. לאחר הגלגול השלישי, הוציאו את הבצק מהמקרר וגלגלו אותו למלבן בגודל 20X40 ס"מ. (הייתי צריך להגדיל את הגודל בגלל גודל הצורה שלי! וקפלו אותו לשניים כדי ליצור מלבן בגודל 10X20 ס"מ. מגלגלים אותו מעט עם מערוך מעל.
חותכים לאורכה ל -3 רצועות שוות.
14. טווה לצמה
15. קפלו לשניים על ידי תחוב והצטרפות לקצוות
16. להכניס צורה. עם הקצוות המחוברים כלפי מטה והניח במקום חם להגהה למשך שעה.
17. משמנים בחלמון את הלחם התואם ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 "למשך 30 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
18. מצננים את הלחם המוגמר לחלוטין ורק אז משחררים אותו מהתבנית!